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標題: [西式食譜] 新年御節料理祈福 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2013-1-2 11:49 AM     標題: 新年御節料理祈福

和服:新年日本女性都愛穿上優雅的和服往神社祈福。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U  h$ n- t! ?1 z( c9 A) |
新年明けましておめでとうごぎいます!(Shinnen Akemasite Omedetou Gozaimasu)以上是日本元旦的祝賀語,即「新年快樂」。我在港居住差不多30年,已習慣過農曆新年,想起來,日本的新年習俗,跟香港真的很不同。 5 B' |, A  r9 q7 Z  i. b

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: h, i' m9 M" S6 O3 X" eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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# [; p; E6 E: F+ ^* _! @  B! OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。相信無論甚麼國籍的人士,都愛外出跟朋友們慶祝新年,開Party,一起乾杯吧!我也不例外啊!自從來港後,這種高興的過年氣氛,每年都可享受兩次,因為日本是慶祝西曆新年1月1日,香港人則很重視農曆年。而且兩個新年都有公眾假期,好幸運!  G$ Z0 a2 |8 p& a, [
另一樣令我覺得幸運的是「お年玉」(利是)。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F4 k) I& V6 d6 ^& u
在香港,只要是未婚,都有機會收到已婚親友們的利是;但在日本,只有小朋友可收到成人的お年玉。再說利是要給多少,香港人的習慣是因人而異,豐儉由人;但在日本,一般已工作多年的成年人都必須給多點利是,例如我這個年紀的話,大概每位小朋友都要給5,000円(約$450)!如果我在新年回日本的話,假設親戚朋友的子女共有50人,那麼利是就要準備……真的不敢計算呢!因此,現在我都在港過年,不用準備「お年玉」,於我不是很幸運嗎?
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羽子板:玩法有點像打羽毛球,是女孩子新年的遊戲,羽子板也是傳統的手工藝。 打年糕:以往年末年始,日本家家戶戶都自製年糕過年。 年玉袋:跟香港紅噹噹的利是封不同,日本的有不同顏色,白色及粉紅是吉祥之色。
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海老如彎腰長者在日本,由冬至開始,家家戶戶都開始準備「御節料理」,這是日本人新年吃的便當,追溯歷史已有數百年了。御節料理的食品,因應各地域而不同,最重要的是一定採用當地的特產放在其中。一般「御節料理」都會放在精緻的漆器盒內,有一層至三層的款式。食品超過20款以上,全部都需在12月31日前做好。因新年首三日家裏都不開爐火,「御節料理」必須是可久放,易保存的食物,以供三天享用。古時為準備此料理,首先要將新鮮食材風乾,只是此步驟已需3至7日了,加上烹調等過程,可以想像是十分費功夫的!「御節料理」內的每款食物都有特別寓意,例如祝福家庭健康之類,都選用不同農產品,期望來年繼續豐收,也有用來供奉天神的,都要先用來祈福後才食用,意思是食物經神靈賜福了,大家可吃到Power Food,保佑身體健康。
& `7 @+ {. A' U% f$ }& u8 \tvb now,tvbnow,bttvb以下便跟大家談談幾款代表性的食物:
6 X. v, j+ ^9 }! g黑豆:黑色有驅魔除病之意。此外,農務會令皮膚曬黑,意謂健康勞動,長命百歲。
) F5 Q9 c: Y( y' D! I公仔箱論壇魚子:表示生養眾多,兒孫滿堂。tvb now,tvbnow,bttvb/ T& v2 L+ p6 J+ d8 Y( o0 C
金栗:金黃的蜜餞栗子,代表金錢運,金銀財寶。
0 q( K4 y. R" w6 ]7 [4 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布卷:「昆布」的日語發音跟「喜悅」相似,寓意吃了每天笑聲不絕,家庭圓滿。
" E7 @( A7 a8 `# E1 E4 {- F公仔箱論壇紅白色魚片:紅色有除魔之意,白色則代表潔淨。
" H. p9 e, z5 Q% n: x+ y4 P公仔箱論壇海老甘辛煮:「海老」即蝦,彎曲的蝦隻形態如彎了腰的長者,吃了則可長壽百歲。
/ z" |( L6 S% L! k& {今日我也特地為大家介紹三款新年食品。
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昆布卷「喜悅」的日語發音yorokobu跟昆布konbu相似,因此日本人的新年餐都有昆布,寓意家中喜事重重,大家開開心心。
. V  v' S# ?* [- f6 F: Y公仔箱論壇公仔箱論壇' c% W: w3 \9 G- ?- \$ J# X

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材料:
6 l+ o( |1 t$ }( L公仔箱論壇昆布(10cm×10cm)3塊、打結用的昆布條(5mm×10cm)6條、罐頭吞拿魚1罐、水3杯、金箔適量
( {, o& Y0 T7 Y8 \tvb now,tvbnow,bttvb醬汁A:酒1湯匙、味醂1湯匙、醬油2湯匙
; A& `3 M7 A* x5.39.217.77:8898醬汁B:砂糖1湯匙、酒2湯匙、醬油3至4湯匙、味醂1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I2 w. y7 P( L4 Q3 K/ p
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做法:
  g* T* X7 N8 {5 c" WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.昆布用水浸15分鐘至軟身,保留浸昆布的水。5.39.217.77:8898" ~3 v0 l0 h8 D) p4 ^, m
2.吞拿魚隔去油份後置鍋內,加入醬汁A一邊拌一邊煮至收汁。公仔箱論壇) q7 s% U) w3 L' i% k! h* O
3.取出浸好的昆布抹乾。同時將(2)的吞拿魚分成3等份,分別用昆布捲起。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v" b! J9 n- I6 r
4.用昆布條在昆布卷左右兩端打結,然後取浸昆布的水注鍋內,再將打了結的昆布卷平排放入鍋中,慢火煮35分鐘至入味。
% g6 k% e+ R2 x. v" {公仔箱論壇5.醬汁B依次加入(4)內:砂糖及酒煮約10分鐘,再加醬油煮3分鐘,最後加入味醂煮3分鐘,這樣可讓昆布卷的味道更有層次。煮好的昆布卷切成一半,鋪上適量金箔裝飾即成。 公仔箱論壇5 |* p% g& Y8 ^! g. p

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雜煮日本人相信神靈會寄居於「鏡餅」(日本年糕塔)內,因此每個家庭新年都會裝飾圓形鏡餅,寓意家庭圓滿,也有跟神靈分享。以往日本新年家家戶戶皆有做年糕的習慣,做好後首先會供奉給神靈,餘下的就用來做雜煮。大家相信此年糕已得神靈賜予力量,吃了可增加體力,充滿力量。一般煮法都會用來放湯。
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3 s9 Q" m, e4 A! Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q* e* I1 G" Y% h0 S

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材料:
- j2 D5 g9 J1 J+ F- i日本年糕/日本蘿蔔/鮮冬菇/日本魚片(紅白色)/意大利番荽/檸檬皮各適量tvb now,tvbnow,bttvb' h; w$ i) j4 I$ g, a
雞肉丸:免治雞肉200g、蛋半個、薑茸半茶匙、粟粉1.5湯匙、酒1湯匙、鹽1/4茶匙
- B- E& E! c. E9 r& G" T+ Dtvb now,tvbnow,bttvb湯汁:水4杯、木魚湯包2包、砂糖1茶匙、白味噌4湯匙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y! }) ]1 o) h5 l( G) P4 h9 p
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做法:5.39.217.77:88982 D  \/ Z1 t# U2 X
1.雞肉丸材料放碗內,以手搓勻,擠成丸狀。
6 O# H$ i/ \1 h' d# ttvb now,tvbnow,bttvb2.蘿蔔去皮後切成1cm厚件,冬菇表面十字花。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G) c1 w& U) K+ C5 T% x6 v
3.日本魚片切薄片,在中間一刀後將魚片向內反2至3次成花結。tvb now,tvbnow,bttvb/ D9 ~- S' T$ U' N. }
4.預備湯汁,將木魚湯包及水置鍋內煮沸後取出湯包,加入其他湯汁材料。之後,將雞肉丸跟蘿蔔放入煮3分鐘,再下冬菇及魚片煮3分鐘。
/ C1 M4 z* ~6 T' l: Q5.39.217.77:88985.年糕置220℃焗爐焗5分鐘至脹起呈金黃色。
5 E4 J2 s) ?, g+ J6.將(4)煮好的湯注碗內,放入年糕,並以番荽及檸檬皮裝飾即成。 5.39.217.77:8898$ h: D" h/ \6 f* p2 m
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年越蕎麥麵蕎麥麵是健康的麵類,長長的麵條也有延長壽命、長命百歲的意義,跟中國人吃長壽麵有點相似。每年日本人都在12月31日零時開始吃,一邊吃一邊迎接新年,寓意又邁向新歲。 tvb now,tvbnow,bttvb" `! M; M# W( N) H  a3 K

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材料:5.39.217.77:88982 K- u4 K- b: C  {
蕎麥麵1個、日本魚片/紅蘿蔔/大葱(5cm)各適量
/ J- S) E2 e; _3 H8 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯汁:水8杯、木魚湯包2包、醬油7湯匙、味醂6湯匙
% p! L9 _2 X& g$ W海老甘辛煮:海蝦適量、酒2湯匙、味醂2湯匙、醬油1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {. K/ H4 q7 Y" G/ ]- ?: d

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  ]; P3 q6 B! E8 b" LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:tvb now,tvbnow,bttvb1 k$ P( h" |$ J  R+ n
1.先用牙籤刺入蝦背中央挑出腸、剪去鬚及腳,煮蝦的配料(海老甘辛煮)注入鍋內煮滾,加入蝦煮至轉紅色,汁料收乾後熄火。
/ q/ C0 w; p& V+ Y* K$ x8 X2.紅蘿蔔切成5mm薄片,用櫻花形模具蓋出花模樣,大葱切絲。tvb now,tvbnow,bttvb1 t7 y' y0 A5 b! @
3.預備湯汁,將木魚湯包及水注入鍋內煮沸後取出湯包,加入湯汁的配料煮1分鐘。之後加入紅蘿蔔、日本魚片煮3分鐘。
$ E1 Y( d  i& N8 L; Q; ?4.用另一個鍋加水煮沸後,下蕎麥麵灼熟,撈起放入碗內,注入(3)的湯汁,再放上蝦、魚片、紅蘿蔔及大葱絲便成。




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