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標題: [西式食譜] 新年御節料理祈福 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2013-1-2 11:49 AM     標題: 新年御節料理祈福

和服:新年日本女性都愛穿上優雅的和服往神社祈福。 公仔箱論壇5 W: K  |1 r0 ~2 a: j( K$ X  r, w
新年明けましておめでとうごぎいます!(Shinnen Akemasite Omedetou Gozaimasu)以上是日本元旦的祝賀語,即「新年快樂」。我在港居住差不多30年,已習慣過農曆新年,想起來,日本的新年習俗,跟香港真的很不同。
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相信無論甚麼國籍的人士,都愛外出跟朋友們慶祝新年,開Party,一起乾杯吧!我也不例外啊!自從來港後,這種高興的過年氣氛,每年都可享受兩次,因為日本是慶祝西曆新年1月1日,香港人則很重視農曆年。而且兩個新年都有公眾假期,好幸運!公仔箱論壇- _0 i# N7 p6 C' l/ H% A
另一樣令我覺得幸運的是「お年玉」(利是)。
' g; P6 e' J$ \: v0 ?5 l9 h在香港,只要是未婚,都有機會收到已婚親友們的利是;但在日本,只有小朋友可收到成人的お年玉。再說利是要給多少,香港人的習慣是因人而異,豐儉由人;但在日本,一般已工作多年的成年人都必須給多點利是,例如我這個年紀的話,大概每位小朋友都要給5,000円(約$450)!如果我在新年回日本的話,假設親戚朋友的子女共有50人,那麼利是就要準備……真的不敢計算呢!因此,現在我都在港過年,不用準備「お年玉」,於我不是很幸運嗎? & ?+ V8 h# C6 P  u' p/ L( i  P

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羽子板:玩法有點像打羽毛球,是女孩子新年的遊戲,羽子板也是傳統的手工藝。 打年糕:以往年末年始,日本家家戶戶都自製年糕過年。 年玉袋:跟香港紅噹噹的利是封不同,日本的有不同顏色,白色及粉紅是吉祥之色。

0 R' B- E3 O8 c& _: q海老如彎腰長者在日本,由冬至開始,家家戶戶都開始準備「御節料理」,這是日本人新年吃的便當,追溯歷史已有數百年了。御節料理的食品,因應各地域而不同,最重要的是一定採用當地的特產放在其中。一般「御節料理」都會放在精緻的漆器盒內,有一層至三層的款式。食品超過20款以上,全部都需在12月31日前做好。因新年首三日家裏都不開爐火,「御節料理」必須是可久放,易保存的食物,以供三天享用。古時為準備此料理,首先要將新鮮食材風乾,只是此步驟已需3至7日了,加上烹調等過程,可以想像是十分費功夫的!「御節料理」內的每款食物都有特別寓意,例如祝福家庭健康之類,都選用不同農產品,期望來年繼續豐收,也有用來供奉天神的,都要先用來祈福後才食用,意思是食物經神靈賜福了,大家可吃到Power Food,保佑身體健康。( w$ ]( I) T4 n+ {$ j
以下便跟大家談談幾款代表性的食物:公仔箱論壇  T& o6 v+ ?8 w/ C! J( b
黑豆:黑色有驅魔除病之意。此外,農務會令皮膚曬黑,意謂健康勞動,長命百歲。
" V; r5 z# j) @( L6 L3 u4 ^tvb now,tvbnow,bttvb魚子:表示生養眾多,兒孫滿堂。5.39.217.77:88988 d6 f4 o& r0 Y: b* g6 W
金栗:金黃的蜜餞栗子,代表金錢運,金銀財寶。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z) o  p0 A  o  D' a  U
昆布卷:「昆布」的日語發音跟「喜悅」相似,寓意吃了每天笑聲不絕,家庭圓滿。
. ]* Y1 o  X+ p9 G公仔箱論壇紅白色魚片:紅色有除魔之意,白色則代表潔淨。
# |% Y- i) W4 M7 Z4 |tvb now,tvbnow,bttvb海老甘辛煮:「海老」即蝦,彎曲的蝦隻形態如彎了腰的長者,吃了則可長壽百歲。# O" Y) u+ c  A3 L+ H* v% Z% v9 N4 M
今日我也特地為大家介紹三款新年食品。
: u& s: |+ ?  v2 Y9 F1 D: s7 E5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H9 o2 C  F# E, R2 p

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8 V, ]( y- ], m6 f# [/ }  RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布卷「喜悅」的日語發音yorokobu跟昆布konbu相似,因此日本人的新年餐都有昆布,寓意家中喜事重重,大家開開心心。 5.39.217.77:88980 B) E" u' m1 {( D

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" L, |% z. R! W. k% q: i0 x+ f2 I. c材料:) I! S' m0 b* c
昆布(10cm×10cm)3塊、打結用的昆布條(5mm×10cm)6條、罐頭吞拿魚1罐、水3杯、金箔適量
$ [6 n2 l- h. m' W+ O9 _公仔箱論壇醬汁A:酒1湯匙、味醂1湯匙、醬油2湯匙
4 `3 L- ]( `$ ]4 F/ U, D$ PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁B:砂糖1湯匙、酒2湯匙、醬油3至4湯匙、味醂1湯匙
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. _4 @2 D( K* d; ~$ k公仔箱論壇做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X# A8 I8 ~, w& V: F  \$ L# M- X
1.昆布用水浸15分鐘至軟身,保留浸昆布的水。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q4 G6 N" W4 M' b  h9 A0 t7 h
2.吞拿魚隔去油份後置鍋內,加入醬汁A一邊拌一邊煮至收汁。
! h3 p5 T- y0 _+ ^! w! K公仔箱論壇3.取出浸好的昆布抹乾。同時將(2)的吞拿魚分成3等份,分別用昆布捲起。5.39.217.77:88985 s9 E; l% n) A) I
4.用昆布條在昆布卷左右兩端打結,然後取浸昆布的水注鍋內,再將打了結的昆布卷平排放入鍋中,慢火煮35分鐘至入味。5.39.217.77:88986 B) J1 \+ b" a1 t* R
5.醬汁B依次加入(4)內:砂糖及酒煮約10分鐘,再加醬油煮3分鐘,最後加入味醂煮3分鐘,這樣可讓昆布卷的味道更有層次。煮好的昆布卷切成一半,鋪上適量金箔裝飾即成。
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雜煮日本人相信神靈會寄居於「鏡餅」(日本年糕塔)內,因此每個家庭新年都會裝飾圓形鏡餅,寓意家庭圓滿,也有跟神靈分享。以往日本新年家家戶戶皆有做年糕的習慣,做好後首先會供奉給神靈,餘下的就用來做雜煮。大家相信此年糕已得神靈賜予力量,吃了可增加體力,充滿力量。一般煮法都會用來放湯。   p' V& J! c# C
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材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V. n: Y" s7 ?; N0 U; o; J+ M' Q
日本年糕/日本蘿蔔/鮮冬菇/日本魚片(紅白色)/意大利番荽/檸檬皮各適量
, A' R& h1 I" z* s' K2 ~雞肉丸:免治雞肉200g、蛋半個、薑茸半茶匙、粟粉1.5湯匙、酒1湯匙、鹽1/4茶匙: P( R; K- t, n+ |+ p) F
湯汁:水4杯、木魚湯包2包、砂糖1茶匙、白味噌4湯匙
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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h: K% @6 a" e; U* J* [
做法:5.39.217.77:88980 ]& d7 U  z% G
1.雞肉丸材料放碗內,以手搓勻,擠成丸狀。% E! q+ ~; x, ~3 v- M. G0 a
2.蘿蔔去皮後切成1cm厚件,冬菇表面十字花。公仔箱論壇  W0 s2 O: [) i/ h/ J& d
3.日本魚片切薄片,在中間一刀後將魚片向內反2至3次成花結。5.39.217.77:88986 B' ?9 ]3 g" L5 [- T
4.預備湯汁,將木魚湯包及水置鍋內煮沸後取出湯包,加入其他湯汁材料。之後,將雞肉丸跟蘿蔔放入煮3分鐘,再下冬菇及魚片煮3分鐘。
) M* y9 O7 [1 Y, A! l# N5.年糕置220℃焗爐焗5分鐘至脹起呈金黃色。
) v2 q# {2 [+ P9 x& m9 a9 P; p6.將(4)煮好的湯注碗內,放入年糕,並以番荽及檸檬皮裝飾即成。 " Z" T$ `4 Z- [* M

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! L9 T. R" ^% `$ G. R$ R5.39.217.77:8898年越蕎麥麵蕎麥麵是健康的麵類,長長的麵條也有延長壽命、長命百歲的意義,跟中國人吃長壽麵有點相似。每年日本人都在12月31日零時開始吃,一邊吃一邊迎接新年,寓意又邁向新歲。
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材料:公仔箱論壇. X# E4 x* U5 a" Y- B9 e
蕎麥麵1個、日本魚片/紅蘿蔔/大葱(5cm)各適量
* T6 B& q4 z8 d6 s, Y湯汁:水8杯、木魚湯包2包、醬油7湯匙、味醂6湯匙
) S, R9 r* |, S& H5.39.217.77:8898海老甘辛煮:海蝦適量、酒2湯匙、味醂2湯匙、醬油1湯匙
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做法:
! ~$ H' H1 l1 z公仔箱論壇1.先用牙籤刺入蝦背中央挑出腸、剪去鬚及腳,煮蝦的配料(海老甘辛煮)注入鍋內煮滾,加入蝦煮至轉紅色,汁料收乾後熄火。tvb now,tvbnow,bttvb+ E; g8 V; P2 k6 J+ }/ I
2.紅蘿蔔切成5mm薄片,用櫻花形模具蓋出花模樣,大葱切絲。
6 ?7 @7 p, e& g6 e( E公仔箱論壇3.預備湯汁,將木魚湯包及水注入鍋內煮沸後取出湯包,加入湯汁的配料煮1分鐘。之後加入紅蘿蔔、日本魚片煮3分鐘。5.39.217.77:8898& S* i+ C- V4 Z
4.用另一個鍋加水煮沸後,下蕎麥麵灼熟,撈起放入碗內,注入(3)的湯汁,再放上蝦、魚片、紅蘿蔔及大葱絲便成。




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