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標題: [西式食譜] 新年御節料理祈福 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2013-1-2 11:49 AM     標題: 新年御節料理祈福

和服:新年日本女性都愛穿上優雅的和服往神社祈福。 5.39.217.77:88984 h* ^1 t, b2 ^. x
新年明けましておめでとうごぎいます!(Shinnen Akemasite Omedetou Gozaimasu)以上是日本元旦的祝賀語,即「新年快樂」。我在港居住差不多30年,已習慣過農曆新年,想起來,日本的新年習俗,跟香港真的很不同。
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, L) D" e. @/ V7 k, ^) q1 ?% p+ XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。相信無論甚麼國籍的人士,都愛外出跟朋友們慶祝新年,開Party,一起乾杯吧!我也不例外啊!自從來港後,這種高興的過年氣氛,每年都可享受兩次,因為日本是慶祝西曆新年1月1日,香港人則很重視農曆年。而且兩個新年都有公眾假期,好幸運!
# l6 E: T3 B9 d7 jtvb now,tvbnow,bttvb另一樣令我覺得幸運的是「お年玉」(利是)。
, C4 \2 w  r7 F, Y5 O# p5.39.217.77:8898在香港,只要是未婚,都有機會收到已婚親友們的利是;但在日本,只有小朋友可收到成人的お年玉。再說利是要給多少,香港人的習慣是因人而異,豐儉由人;但在日本,一般已工作多年的成年人都必須給多點利是,例如我這個年紀的話,大概每位小朋友都要給5,000円(約$450)!如果我在新年回日本的話,假設親戚朋友的子女共有50人,那麼利是就要準備……真的不敢計算呢!因此,現在我都在港過年,不用準備「お年玉」,於我不是很幸運嗎?
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羽子板:玩法有點像打羽毛球,是女孩子新年的遊戲,羽子板也是傳統的手工藝。 打年糕:以往年末年始,日本家家戶戶都自製年糕過年。 年玉袋:跟香港紅噹噹的利是封不同,日本的有不同顏色,白色及粉紅是吉祥之色。

/ k* @$ S& R& W5.39.217.77:8898海老如彎腰長者在日本,由冬至開始,家家戶戶都開始準備「御節料理」,這是日本人新年吃的便當,追溯歷史已有數百年了。御節料理的食品,因應各地域而不同,最重要的是一定採用當地的特產放在其中。一般「御節料理」都會放在精緻的漆器盒內,有一層至三層的款式。食品超過20款以上,全部都需在12月31日前做好。因新年首三日家裏都不開爐火,「御節料理」必須是可久放,易保存的食物,以供三天享用。古時為準備此料理,首先要將新鮮食材風乾,只是此步驟已需3至7日了,加上烹調等過程,可以想像是十分費功夫的!「御節料理」內的每款食物都有特別寓意,例如祝福家庭健康之類,都選用不同農產品,期望來年繼續豐收,也有用來供奉天神的,都要先用來祈福後才食用,意思是食物經神靈賜福了,大家可吃到Power Food,保佑身體健康。5.39.217.77:88989 A; M" K: S% L0 W: B
以下便跟大家談談幾款代表性的食物:
( Z% D% Z4 W& ?2 ^) t5.39.217.77:8898黑豆:黑色有驅魔除病之意。此外,農務會令皮膚曬黑,意謂健康勞動,長命百歲。
9 v( N, p; A* \# X. z) J- K+ s魚子:表示生養眾多,兒孫滿堂。
, F0 F$ d  X* X  r/ c& h, }! R公仔箱論壇金栗:金黃的蜜餞栗子,代表金錢運,金銀財寶。( J$ R$ a: b6 d! N0 M9 u
昆布卷:「昆布」的日語發音跟「喜悅」相似,寓意吃了每天笑聲不絕,家庭圓滿。- N  @( f7 ^$ i6 T
紅白色魚片:紅色有除魔之意,白色則代表潔淨。tvb now,tvbnow,bttvb( G2 ^& T3 H( `8 x
海老甘辛煮:「海老」即蝦,彎曲的蝦隻形態如彎了腰的長者,吃了則可長壽百歲。
/ T/ ?- N) p; u$ X7 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今日我也特地為大家介紹三款新年食品。" |7 m1 h- G3 g& f( i

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昆布卷「喜悅」的日語發音yorokobu跟昆布konbu相似,因此日本人的新年餐都有昆布,寓意家中喜事重重,大家開開心心。 8 r! e3 ^4 h' o; |  |5 N1 J, X
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5 u% A! }5 X3 F! b0 H4 Y0 c* Z0 M材料:/ B' S0 u2 q$ Q1 Z( p& z6 m5 N7 v: |. D
昆布(10cm×10cm)3塊、打結用的昆布條(5mm×10cm)6條、罐頭吞拿魚1罐、水3杯、金箔適量TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V' J: O* [# a9 v/ G
醬汁A:酒1湯匙、味醂1湯匙、醬油2湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a5 y. b& r8 U0 r* W" T( w
醬汁B:砂糖1湯匙、酒2湯匙、醬油3至4湯匙、味醂1湯匙
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. ?# t' A/ r* x) Q7 B5.39.217.77:88985 P1 |0 B" ^6 i( N1 @
做法:
& w3 n# r8 P, C; O. Z1 htvb now,tvbnow,bttvb1.昆布用水浸15分鐘至軟身,保留浸昆布的水。公仔箱論壇6 E% ^7 }0 k% ^0 n0 \( s6 g
2.吞拿魚隔去油份後置鍋內,加入醬汁A一邊拌一邊煮至收汁。
) Y% P8 ^- |8 R; p5.39.217.77:88983.取出浸好的昆布抹乾。同時將(2)的吞拿魚分成3等份,分別用昆布捲起。
  K1 x9 y2 p/ v, I9 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.用昆布條在昆布卷左右兩端打結,然後取浸昆布的水注鍋內,再將打了結的昆布卷平排放入鍋中,慢火煮35分鐘至入味。3 x( g$ r* t8 n  y
5.醬汁B依次加入(4)內:砂糖及酒煮約10分鐘,再加醬油煮3分鐘,最後加入味醂煮3分鐘,這樣可讓昆布卷的味道更有層次。煮好的昆布卷切成一半,鋪上適量金箔裝飾即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^5 |/ v. L/ ?: n
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) C; g; ?! J5 _) Y4 m/ z1 I5.39.217.77:8898雜煮日本人相信神靈會寄居於「鏡餅」(日本年糕塔)內,因此每個家庭新年都會裝飾圓形鏡餅,寓意家庭圓滿,也有跟神靈分享。以往日本新年家家戶戶皆有做年糕的習慣,做好後首先會供奉給神靈,餘下的就用來做雜煮。大家相信此年糕已得神靈賜予力量,吃了可增加體力,充滿力量。一般煮法都會用來放湯。 公仔箱論壇2 ~6 T  j) p6 Q* S, M4 w" v
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$ e# h* X' c3 \% n1 c公仔箱論壇材料:/ L( h- _! L, {7 y+ N2 P0 J( O
日本年糕/日本蘿蔔/鮮冬菇/日本魚片(紅白色)/意大利番荽/檸檬皮各適量
+ I0 f7 E. @" ~$ J5.39.217.77:8898雞肉丸:免治雞肉200g、蛋半個、薑茸半茶匙、粟粉1.5湯匙、酒1湯匙、鹽1/4茶匙
% K. D: \5 S+ a1 u# @' e! qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯汁:水4杯、木魚湯包2包、砂糖1茶匙、白味噌4湯匙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w* j  q; }+ B+ V' Z6 u; D* [
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做法:
$ G7 m/ x) ~" Y6 _! L6 q) X1.雞肉丸材料放碗內,以手搓勻,擠成丸狀。公仔箱論壇2 s, ]- C% Y" ^; ]
2.蘿蔔去皮後切成1cm厚件,冬菇表面十字花。5.39.217.77:8898# a) ?# M" ^' \. V. D
3.日本魚片切薄片,在中間一刀後將魚片向內反2至3次成花結。
2 U) }" E. N! S6 k: ~9 d% |公仔箱論壇4.預備湯汁,將木魚湯包及水置鍋內煮沸後取出湯包,加入其他湯汁材料。之後,將雞肉丸跟蘿蔔放入煮3分鐘,再下冬菇及魚片煮3分鐘。
! W+ {& F: i3 K. PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.年糕置220℃焗爐焗5分鐘至脹起呈金黃色。tvb now,tvbnow,bttvb$ [% k! l% ~9 K
6.將(4)煮好的湯注碗內,放入年糕,並以番荽及檸檬皮裝飾即成。 & S& G! O  v/ h3 I
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: a# z" u% ~! z# G; Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q/ W/ ?: _. |+ E4 \
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年越蕎麥麵蕎麥麵是健康的麵類,長長的麵條也有延長壽命、長命百歲的意義,跟中國人吃長壽麵有點相似。每年日本人都在12月31日零時開始吃,一邊吃一邊迎接新年,寓意又邁向新歲。
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材料:
2 n4 g0 I+ B) A9 N& b/ I- @+ `5.39.217.77:8898蕎麥麵1個、日本魚片/紅蘿蔔/大葱(5cm)各適量tvb now,tvbnow,bttvb7 z$ c5 Z# A& U: U! O
湯汁:水8杯、木魚湯包2包、醬油7湯匙、味醂6湯匙
) H/ q; h  a) |8 a, \海老甘辛煮:海蝦適量、酒2湯匙、味醂2湯匙、醬油1湯匙
2 K( V. |. X: k1 F8 O8 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4 H; P. I- N: o( i& ^4 btvb now,tvbnow,bttvb做法:tvb now,tvbnow,bttvb' r/ O% e5 H! e2 L
1.先用牙籤刺入蝦背中央挑出腸、剪去鬚及腳,煮蝦的配料(海老甘辛煮)注入鍋內煮滾,加入蝦煮至轉紅色,汁料收乾後熄火。5.39.217.77:8898: A, b" s: m# h  W
2.紅蘿蔔切成5mm薄片,用櫻花形模具蓋出花模樣,大葱切絲。
; ?& i/ H1 u. W% X3.預備湯汁,將木魚湯包及水注入鍋內煮沸後取出湯包,加入湯汁的配料煮1分鐘。之後加入紅蘿蔔、日本魚片煮3分鐘。
: b/ A- ^/ R  V4 j0 {7 J$ w; g5.39.217.77:88984.用另一個鍋加水煮沸後,下蕎麥麵灼熟,撈起放入碗內,注入(3)的湯汁,再放上蝦、魚片、紅蘿蔔及大葱絲便成。




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