公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [西式食譜] 新年御節料理祈福 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2013-1-2 11:49 AM 標題: 新年御節料理祈福

和服：新年日本女性都愛穿上優雅的和服往神社祈福。
新年明けましておめでとうごぎいます！（Shinnen Akemasite Omedetou Gozaimasu）以上是日本元旦的祝賀語，即「新年快樂」。我在港居住差不多30年，已習慣過農曆新年，想起來，日本的新年習俗，跟香港真的很不同。
6 S- K7 G' i/ E& d, j2 r# X

5.39.217.77:88987 z2 @- M/ }) O5 E% s! \
5.39.217.77:88982 H7 z+ f: D( d1 j$ t# j
相信無論甚麼國籍的人士，都愛外出跟朋友們慶祝新年，開Party，一起乾杯吧！我也不例外啊！自從來港後，這種高興的過年氣氛，每年都可享受兩次，因為日本是慶祝西曆新年1月1日，香港人則很重視農曆年。而且兩個新年都有公眾假期，好幸運！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J! R' x6 e& |& o7 b
另一樣令我覺得幸運的是「お年玉」（利是）。
在香港，只要是未婚，都有機會收到已婚親友們的利是；但在日本，只有小朋友可收到成人的お年玉。再說利是要給多少，香港人的習慣是因人而異，豐儉由人；但在日本，一般已工作多年的成年人都必須給多點利是，例如我這個年紀的話，大概每位小朋友都要給5,000円（約$450）！如果我在新年回日本的話，假設親戚朋友的子女共有50人，那麼利是就要準備……真的不敢計算呢！因此，現在我都在港過年，不用準備「お年玉」，於我不是很幸運嗎？
( @6 h  }3 t3 H4 G4 i
公仔箱論壇% ]2 ~% p+ l) v5 h7 J0 Y
, e; e  k& [9 P+ y1 l( {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E; ]: E/ ~5 i4 h

% _3 C7 l* U$ f1 K+ o: N

; M+ }3 I  w- q( L
5.39.217.77:8898. C2 w* C/ ~4 k6 b+ `. D

羽子板：玩法有點像打羽毛球，是女孩子新年的遊戲，羽子板也是傳統的手工藝。

打年糕：以往年末年始，日本家家戶戶都自製年糕過年。

年玉袋：跟香港紅噹噹的利是封不同，日本的有不同顏色，白色及粉紅是吉祥之色。

海老如彎腰長者在日本，由冬至開始，家家戶戶都開始準備「御節料理」，這是日本人新年吃的便當，追溯歷史已有數百年了。御節料理的食品，因應各地域而不同，最重要的是一定採用當地的特產放在其中。一般「御節料理」都會放在精緻的漆器盒內，有一層至三層的款式。食品超過20款以上，全部都需在12月31日前做好。因新年首三日家裏都不開爐火，「御節料理」必須是可久放，易保存的食物，以供三天享用。古時為準備此料理，首先要將新鮮食材風乾，只是此步驟已需3至7日了，加上烹調等過程，可以想像是十分費功夫的！「御節料理」內的每款食物都有特別寓意，例如祝福家庭健康之類，都選用不同農產品，期望來年繼續豐收，也有用來供奉天神的，都要先用來祈福後才食用，意思是食物經神靈賜福了，大家可吃到Power Food，保佑身體健康。
以下便跟大家談談幾款代表性的食物：
黑豆：黑色有驅魔除病之意。此外，農務會令皮膚曬黑，意謂健康勞動，長命百歲。
魚子：表示生養眾多，兒孫滿堂。
金栗：金黃的蜜餞栗子，代表金錢運，金銀財寶。tvb now,tvbnow,bttvb/ F) k2 G1 v5 @ w9 O5 h
昆布卷：「昆布」的日語發音跟「喜悅」相似，寓意吃了每天笑聲不絕，家庭圓滿。tvb now,tvbnow,bttvb( z0 P: j: a' T: v
紅白色魚片：紅色有除魔之意，白色則代表潔淨。5.39.217.77:8898% x, c& R3 h( o/ T2 B
海老甘辛煮：「海老」即蝦，彎曲的蝦隻形態如彎了腰的長者，吃了則可長壽百歲。; p4 u1 a! @. U2 U
今日我也特地為大家介紹三款新年食品。+ M8 }: G6 Z) g5 P k4 C

2 G) ~/ Q3 c2 D- V5 T3 ~* q; Y) i
5.39.217.77:88981 q# q3 Y6 R6 L' H9 x
5.39.217.77:88985 j8 Y$ V* n4 d) W6 N

公仔箱論壇6 S' L7 k& s+ l1 ^; \

昆布卷「喜悅」的日語發音yorokobu跟昆布konbu相似，因此日本人的新年餐都有昆布，寓意家中喜事重重，大家開開心心。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L0 j: j; b f6 y( u. S
5.39.217.77:88984 Y- Q0 A8 _% s* f# e
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x& Q- @* k0 }5 r! e" h+ p
昆布（10cm×10cm）3塊、打結用的昆布條（5mm×10cm）6條、罐頭吞拿魚1罐、水3杯、金箔適量tvb now,tvbnow,bttvb9 |* z7 g$ N) n
醬汁A：酒1湯匙、味醂1湯匙、醬油2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b3 i! `; |$ t; q; g! {, i
醬汁B：砂糖1湯匙、酒2湯匙、醬油3至4湯匙、味醂1湯匙 5.39.217.77:8898& W0 \* O4 X* i: z% i+ i% o) V% c

5.39.217.77:8898/ a& U; Q" }) K

5.39.217.77:88980 ~2 g! @9 D4 |+ N8 t5 E# v s' Y* M
做法：5.39.217.77:88987 T$ j3 h# l( G( K# h* i1 M- H
1.昆布用水浸15分鐘至軟身，保留浸昆布的水。
2.吞拿魚隔去油份後置鍋內，加入醬汁A一邊拌一邊煮至收汁。+ t- C7 [, ?( G( T4 u. b
3.取出浸好的昆布抹乾。同時將（2）的吞拿魚分成3等份，分別用昆布捲起。5.39.217.77:8898, ?# S" H! [' n$ O' s) r0 n
4.用昆布條在昆布卷左右兩端打結，然後取浸昆布的水注鍋內，再將打了結的昆布卷平排放入鍋中，慢火煮35分鐘至入味。
5.醬汁B依次加入（4）內：砂糖及酒煮約10分鐘，再加醬油煮3分鐘，最後加入味醂煮3分鐘，這樣可讓昆布卷的味道更有層次。煮好的昆布卷切成一半，鋪上適量金箔裝飾即成。
tvb now,tvbnow,bttvb6 |$ n3 q+ c9 Q6 Z7 k6 _
tvb now,tvbnow,bttvb0 ~. V$ k9 Y9 m8 Q: M' z

tvb now,tvbnow,bttvb6 r. {* C9 X' z" V% P( E

- t8 k8 |0 y( f( O* \6 p* Z, V

5.39.217.77:8898: p, G8 n9 P0 V6 B. C6 y2 v7 B

, l* x% o% z/ M# ? _& Y" ~9 y

tvb now,tvbnow,bttvb0 w  ^2 ?% v7 J+ o6 F6 o8 Z/ G& B
雜煮日本人相信神靈會寄居於「鏡餅」（日本年糕塔）內，因此每個家庭新年都會裝飾圓形鏡餅，寓意家庭圓滿，也有跟神靈分享。以往日本新年家家戶戶皆有做年糕的習慣，做好後首先會供奉給神靈，餘下的就用來做雜煮。大家相信此年糕已得神靈賜予力量，吃了可增加體力，充滿力量。一般煮法都會用來放湯。
tvb now,tvbnow,bttvb9 Q- T! {6 T4 y7 E

! y9 V$ F$ p  r, P% x

材料：
日本年糕/日本蘿蔔/鮮冬菇/日本魚片（紅白色）/意大利番荽/檸檬皮各適量
雞肉丸：免治雞肉200g、蛋半個、薑茸半茶匙、粟粉1.5湯匙、酒1湯匙、鹽1/4茶匙
湯汁：水4杯、木魚湯包2包、砂糖1茶匙、白味噌4湯匙
公仔箱論壇4 x3 I9 Z7 k0 a% n9 G9 h" O2 i
公仔箱論壇. @4 x8 y3 b1 e% z6 v# ]' H! {5 q

tvb now,tvbnow,bttvb4 r  B6 D# W' u! C$ ~+ t- E" M- W
做法：
1.雞肉丸材料放碗內，以手搓勻，擠成丸狀。5.39.217.77:88980 j/ S/ V6 I+ }. F$ b, N
2.蘿蔔去皮後切成1cm厚件，冬菇表面十字花。
3.日本魚片切薄片，在中間一刀後將魚片向內反2至3次成花結。
4.預備湯汁，將木魚湯包及水置鍋內煮沸後取出湯包，加入其他湯汁材料。之後，將雞肉丸跟蘿蔔放入煮3分鐘，再下冬菇及魚片煮3分鐘。
5.年糕置220℃焗爐焗5分鐘至脹起呈金黃色。3 Y  B1 m# b+ ~
6.將（4）煮好的湯注碗內，放入年糕，並以番荽及檸檬皮裝飾即成。 9 N: |: W* I) P! N$ J
公仔箱論壇0 ~* R* |! A, u5 U5 l) n

5.39.217.77:8898/ }+ w8 @  x% N# j3 q
公仔箱論壇2 N; w: r, y  \4 q' {

tvb now,tvbnow,bttvb6 p& g* n* W7 U/ t. ~& [8 r

% O6 q R% L# G# f. j/ P2 i% k+ G
年越蕎麥麵蕎麥麵是健康的麵類，長長的麵條也有延長壽命、長命百歲的意義，跟中國人吃長壽麵有點相似。每年日本人都在12月31日零時開始吃，一邊吃一邊迎接新年，寓意又邁向新歲。 , h: d7 [5 f+ c( ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o/ F. E( _9 W1 v% [+ k- p

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N9 T7 f- s4 O' G c' j5 o5 f

材料：
蕎麥麵1個、日本魚片/紅蘿蔔/大葱（5cm）各適量5.39.217.77:8898. Y9 b6 U) u6 m- [! n0 l. u& C( T
湯汁：水8杯、木魚湯包2包、醬油7湯匙、味醂6湯匙" B% E/ V! a+ Z) v9 H2 V) r, @3 ]
海老甘辛煮：海蝦適量、酒2湯匙、味醂2湯匙、醬油1湯匙公仔箱論壇/ k0 n- H1 S% S( L

1
做法：
1.先用牙籤刺入蝦背中央挑出腸、剪去鬚及腳，煮蝦的配料（海老甘辛煮）注入鍋內煮滾，加入蝦煮至轉紅色，汁料收乾後熄火。tvb now,tvbnow,bttvb% A) Q9 V% E) `6 P* x
2.紅蘿蔔切成5mm薄片，用櫻花形模具蓋出花模樣，大葱切絲。5.39.217.77:8898% H* l% w: O3 s; r0 C" d
3.預備湯汁，將木魚湯包及水注入鍋內煮沸後取出湯包，加入湯汁的配料煮1分鐘。之後加入紅蘿蔔、日本魚片煮3分鐘。公仔箱論壇3 U, |4 N8 ?: S
4.用另一個鍋加水煮沸後，下蕎麥麵灼熟，撈起放入碗內，注入（3）的湯汁，再放上蝦、魚片、紅蘿蔔及大葱絲便成。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)