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標題: [西式食譜] 新年御節料理祈福 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2013-1-2 11:49 AM     標題: 新年御節料理祈福

和服:新年日本女性都愛穿上優雅的和服往神社祈福。 公仔箱論壇' O9 n( Q+ D/ L' ]8 b6 P# C
新年明けましておめでとうごぎいます!(Shinnen Akemasite Omedetou Gozaimasu)以上是日本元旦的祝賀語,即「新年快樂」。我在港居住差不多30年,已習慣過農曆新年,想起來,日本的新年習俗,跟香港真的很不同。
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相信無論甚麼國籍的人士,都愛外出跟朋友們慶祝新年,開Party,一起乾杯吧!我也不例外啊!自從來港後,這種高興的過年氣氛,每年都可享受兩次,因為日本是慶祝西曆新年1月1日,香港人則很重視農曆年。而且兩個新年都有公眾假期,好幸運!
2 r$ p* h! x9 }8 V8 e+ C' ^另一樣令我覺得幸運的是「お年玉」(利是)。
- Y: c1 O4 Z+ t$ r, mtvb now,tvbnow,bttvb在香港,只要是未婚,都有機會收到已婚親友們的利是;但在日本,只有小朋友可收到成人的お年玉。再說利是要給多少,香港人的習慣是因人而異,豐儉由人;但在日本,一般已工作多年的成年人都必須給多點利是,例如我這個年紀的話,大概每位小朋友都要給5,000円(約$450)!如果我在新年回日本的話,假設親戚朋友的子女共有50人,那麼利是就要準備……真的不敢計算呢!因此,現在我都在港過年,不用準備「お年玉」,於我不是很幸運嗎? tvb now,tvbnow,bttvb. Y6 D, M/ B3 f. ?! j/ u
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羽子板:玩法有點像打羽毛球,是女孩子新年的遊戲,羽子板也是傳統的手工藝。 打年糕:以往年末年始,日本家家戶戶都自製年糕過年。 年玉袋:跟香港紅噹噹的利是封不同,日本的有不同顏色,白色及粉紅是吉祥之色。

6 u, E1 `9 x- ]' D& Vtvb now,tvbnow,bttvb海老如彎腰長者在日本,由冬至開始,家家戶戶都開始準備「御節料理」,這是日本人新年吃的便當,追溯歷史已有數百年了。御節料理的食品,因應各地域而不同,最重要的是一定採用當地的特產放在其中。一般「御節料理」都會放在精緻的漆器盒內,有一層至三層的款式。食品超過20款以上,全部都需在12月31日前做好。因新年首三日家裏都不開爐火,「御節料理」必須是可久放,易保存的食物,以供三天享用。古時為準備此料理,首先要將新鮮食材風乾,只是此步驟已需3至7日了,加上烹調等過程,可以想像是十分費功夫的!「御節料理」內的每款食物都有特別寓意,例如祝福家庭健康之類,都選用不同農產品,期望來年繼續豐收,也有用來供奉天神的,都要先用來祈福後才食用,意思是食物經神靈賜福了,大家可吃到Power Food,保佑身體健康。
8 \7 t" P* Q) {) R2 V9 D( q) J5 V以下便跟大家談談幾款代表性的食物:- N4 b$ s) W6 O1 }$ X
黑豆:黑色有驅魔除病之意。此外,農務會令皮膚曬黑,意謂健康勞動,長命百歲。" w9 a. E4 _; f9 Z4 b* v7 u
魚子:表示生養眾多,兒孫滿堂。
1 n" ~( r" L* s9 O6 j2 T1 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金栗:金黃的蜜餞栗子,代表金錢運,金銀財寶。
/ m3 Z' }: q% ~昆布卷:「昆布」的日語發音跟「喜悅」相似,寓意吃了每天笑聲不絕,家庭圓滿。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @4 T8 o0 g5 H* r
紅白色魚片:紅色有除魔之意,白色則代表潔淨。
+ ]. S/ E, _2 [tvb now,tvbnow,bttvb海老甘辛煮:「海老」即蝦,彎曲的蝦隻形態如彎了腰的長者,吃了則可長壽百歲。
8 S% h/ H, w* z( l. v8 W5.39.217.77:8898今日我也特地為大家介紹三款新年食品。公仔箱論壇2 u' H+ {* H2 Q) h+ F* w1 f2 U

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昆布卷「喜悅」的日語發音yorokobu跟昆布konbu相似,因此日本人的新年餐都有昆布,寓意家中喜事重重,大家開開心心。
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' y/ ~" ^+ P) C3 x* l1 _' @材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l. d+ E" @( U5 ]$ l6 [) m5 ^
昆布(10cm×10cm)3塊、打結用的昆布條(5mm×10cm)6條、罐頭吞拿魚1罐、水3杯、金箔適量公仔箱論壇: M' a4 W7 {/ K! T# T) B1 p
醬汁A:酒1湯匙、味醂1湯匙、醬油2湯匙/ d5 ~" x( m! k+ R
醬汁B:砂糖1湯匙、酒2湯匙、醬油3至4湯匙、味醂1湯匙
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# \: Q7 I2 c0 w5.39.217.77:8898做法:- m, H% B% f# `, W2 f
1.昆布用水浸15分鐘至軟身,保留浸昆布的水。8 W' Q9 b- h+ l# ~
2.吞拿魚隔去油份後置鍋內,加入醬汁A一邊拌一邊煮至收汁。tvb now,tvbnow,bttvb* [  {6 n0 P9 U3 X
3.取出浸好的昆布抹乾。同時將(2)的吞拿魚分成3等份,分別用昆布捲起。
+ _; ^9 {( b& z/ u0 ?tvb now,tvbnow,bttvb4.用昆布條在昆布卷左右兩端打結,然後取浸昆布的水注鍋內,再將打了結的昆布卷平排放入鍋中,慢火煮35分鐘至入味。5.39.217.77:8898$ j1 m- R; ]" L5 {& ^
5.醬汁B依次加入(4)內:砂糖及酒煮約10分鐘,再加醬油煮3分鐘,最後加入味醂煮3分鐘,這樣可讓昆布卷的味道更有層次。煮好的昆布卷切成一半,鋪上適量金箔裝飾即成。 5.39.217.77:8898; J7 _3 z) `1 o; I" u

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, N4 G& O1 r* NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 `) u; q7 @' f7 z3 j* p0 @, cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雜煮日本人相信神靈會寄居於「鏡餅」(日本年糕塔)內,因此每個家庭新年都會裝飾圓形鏡餅,寓意家庭圓滿,也有跟神靈分享。以往日本新年家家戶戶皆有做年糕的習慣,做好後首先會供奉給神靈,餘下的就用來做雜煮。大家相信此年糕已得神靈賜予力量,吃了可增加體力,充滿力量。一般煮法都會用來放湯。 tvb now,tvbnow,bttvb3 }: z" i& [5 |( W

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/ a' @  r( f% s, G. T) \4 b, C8 `) b公仔箱論壇材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H9 B' y2 I0 [& V% `
日本年糕/日本蘿蔔/鮮冬菇/日本魚片(紅白色)/意大利番荽/檸檬皮各適量
0 `) [; z2 B8 s' ~2 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉丸:免治雞肉200g、蛋半個、薑茸半茶匙、粟粉1.5湯匙、酒1湯匙、鹽1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S; P4 ~# \) ]! D4 N
湯汁:水4杯、木魚湯包2包、砂糖1茶匙、白味噌4湯匙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e9 C3 @/ o5 N0 @
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( r! H; _5 w3 r0 Q4 q/ ^: ~* i做法:
) e5 t( Y- R# w; I* i  Ltvb now,tvbnow,bttvb1.雞肉丸材料放碗內,以手搓勻,擠成丸狀。tvb now,tvbnow,bttvb9 K/ w( s. O/ d- h) d! m; ^
2.蘿蔔去皮後切成1cm厚件,冬菇表面十字花。
8 v" T- h) U2 k& d5.39.217.77:88983.日本魚片切薄片,在中間一刀後將魚片向內反2至3次成花結。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G7 [/ b# d% Q0 |4 W
4.預備湯汁,將木魚湯包及水置鍋內煮沸後取出湯包,加入其他湯汁材料。之後,將雞肉丸跟蘿蔔放入煮3分鐘,再下冬菇及魚片煮3分鐘。6 z/ C$ l, u4 e
5.年糕置220℃焗爐焗5分鐘至脹起呈金黃色。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N9 T+ n# F6 l: v
6.將(4)煮好的湯注碗內,放入年糕,並以番荽及檸檬皮裝飾即成。
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4 ]) d7 u! f) I  A+ eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z" a" B. D& r. d% C
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年越蕎麥麵蕎麥麵是健康的麵類,長長的麵條也有延長壽命、長命百歲的意義,跟中國人吃長壽麵有點相似。每年日本人都在12月31日零時開始吃,一邊吃一邊迎接新年,寓意又邁向新歲。
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& h7 @0 k5 D. X蕎麥麵1個、日本魚片/紅蘿蔔/大葱(5cm)各適量
0 u* [- d" I7 T. |6 E- W湯汁:水8杯、木魚湯包2包、醬油7湯匙、味醂6湯匙
7 J- V" a8 T3 f, }, k1 @2 J5.39.217.77:8898海老甘辛煮:海蝦適量、酒2湯匙、味醂2湯匙、醬油1湯匙 公仔箱論壇0 X. o5 o+ ^8 D' j

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8 Y5 b4 b  H1 h* BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1
) a: I) Q( Q9 ~/ @2 Etvb now,tvbnow,bttvb做法:2 s! g( k/ V8 q9 v# p
1.先用牙籤刺入蝦背中央挑出腸、剪去鬚及腳,煮蝦的配料(海老甘辛煮)注入鍋內煮滾,加入蝦煮至轉紅色,汁料收乾後熄火。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i. A! E6 X% Y
2.紅蘿蔔切成5mm薄片,用櫻花形模具蓋出花模樣,大葱切絲。tvb now,tvbnow,bttvb1 ^& |6 Q$ Z6 U1 d
3.預備湯汁,將木魚湯包及水注入鍋內煮沸後取出湯包,加入湯汁的配料煮1分鐘。之後加入紅蘿蔔、日本魚片煮3分鐘。5.39.217.77:8898& V+ r& L: s8 F# r5 r
4.用另一個鍋加水煮沸後,下蕎麥麵灼熟,撈起放入碗內,注入(3)的湯汁,再放上蝦、魚片、紅蘿蔔及大葱絲便成。




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