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標題: [中式食譜] 山药扣肉 [打印本頁]
作者: linxie114    時間: 2012-12-28 11:02 PM     標題: 山药扣肉

喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。* z- w: h9 P: A5 g- i7 ]7 y; j5 F% g

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5 w* ]3 L- L' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
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3 y& o  p9 u; x% \: b% k五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。公仔箱論壇+ r! f5 X6 p5 r% h4 J
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7 L( o; b, ?; S0 ]9 B& F( b7 q/ a/ x[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
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* m9 x6 I0 r/ O# N公仔箱論壇[过程]：
# T- k, ]* Y" j( ~5.39.217.77:88981、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。# [  i3 g6 U* ?9 w* g+ e$ `1 g

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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。5.39.217.77:88981 v0 ^5 Z# q, N- q# }

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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。

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7 p5 ~7 \; g8 e+ v9 K5.39.217.77:88984、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。
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7 ~8 z3 p$ F' ?# p8 j3 ^, E5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {# O6 H6 r8 ^6 Z
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6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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9 l) O- k! n1 V& N; I3 w2 Gtvb now,tvbnow,bttvb7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。
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; b& J) ?0 O4 s7 e0 ~公仔箱論壇8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。- M1 E: L4 {5 x

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9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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# S/ ]* y2 _: P( @8 ~10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
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. I* [$ F  M, N8 T# c* rtvb now,tvbnow,bttvb11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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" g( Z) i  _! d# Q3 \tvb now,tvbnow,bttvb12、倒入刚才煮肉的汤汁。tvb now,tvbnow,bttvb& w8 G& N$ j' f- E. v, s) _

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13、上笼屉蒸40分钟即可。
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来杯啤的吧
作者: wk_leung    時間: 2013-2-6 11:21 PM

圖文並茂, 清楚詳盡. 但成品好像湯汁多了點, 有些點像湯菜呢.



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