公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 山药扣肉 [打印本頁]

作者: linxie114 時間: 2012-12-28 11:02 PM 標題: 山药扣肉

喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。
3 H* ?9 ~1 Q" E

公仔箱論壇( |2 G' T2 h8 t" \# Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {4 L- E, H# R5 @! {, w
今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
tvb now,tvbnow,bttvb3 ^* ?7 q* M/ K% H" R, t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O) I( J- s) I6 A
还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。公仔箱論壇- U7 s$ v' i* J+ s1 G3 u/ O

公仔箱論壇$ N; ?0 |' y- t2 c: U# ~
五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。公仔箱論壇" J, {: S, h H4 ?0 C

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^! W; j7 T. \9 e! Y

公仔箱論壇! O. T3 K* P4 @2 }

[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖

[过程]：; q! m1 P7 ]% q6 `( ~
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。

2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。6 r% W3 L) g3 |( R

公仔箱論壇, W8 \7 k' P: d2 Z# Q, _

3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。

7 x! L1 y! ]9 K- i. B0 w& f

4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。6 R; r4 B4 [4 L

tvb now,tvbnow,bttvb+ G: q1 y' T# X
5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。tvb now,tvbnow,bttvb% l5 c/ N3 [" }$ Y# K! l7 I

tvb now,tvbnow,bttvb/ M( v# U8 ^$ _3 S+ y
6、把泡好的五花肉用刀切成大片。

7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U, }7 u2 q; }8 t. b

8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。tvb now,tvbnow,bttvb& `' O6 J6 N3 q

9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。

10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。tvb now,tvbnow,bttvb: h! G6 P0 b' f# ]0 R

11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。

12、倒入刚才煮肉的汤汁。

5.39.217.77:8898) w9 x* k; k3 c4 `* \
13、上笼屉蒸40分钟即可。* m' C% I7 R2 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~& N' d7 c- {6 k
5.39.217.77:88980 C& ?: u2 y1 v

公仔箱論壇, U/ i2 c0 h8 k5 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m4 U+ u; H1 E: f( l) L9 p3 f

来杯啤的吧

作者: wk_leung 時間: 2013-2-6 11:21 PM

圖文並茂, 清楚詳盡. 但成品好像湯汁多了點, 有些點像湯菜呢.

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)