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標題: [中式食譜] 山药扣肉 [打印本頁]
作者: linxie114    時間: 2012-12-28 11:02 PM     標題: 山药扣肉

喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。" @1 L) j' {0 [+ W$ n  m% P# U
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1 S$ |; L, j6 Q今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。tvb now,tvbnow,bttvb, ]# N5 v# ^' o0 r
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。" s. C$ w+ p9 K- q4 p! C
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
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[过程]：tvb now,tvbnow,bttvb! b6 e" l/ s. }) L9 {% ?8 A( n
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。7 k/ D9 P; F3 D* O


3 L3 W, R& e* j+ H% H2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。

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4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。5.39.217.77:88982 l- r6 n/ m8 M5 u9 g
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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
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6、把泡好的五花肉用刀切成大片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N& F- u/ y  b" q6 w, ?

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7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。公仔箱論壇$ e4 ]  }7 u6 c$ e

# n4 [$ U; Z+ Z: k) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。tvb now,tvbnow,bttvb4 k! B. m" u5 g6 c. m5 u: t9 c8 Q

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9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]2 N6 O' ~4 p1 r% [( D$ U! r) f


2 v& D! ^! j5 V1 Ptvb now,tvbnow,bttvb10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。tvb now,tvbnow,bttvb# c& h/ a; Y& A  b0 v9 d

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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。5.39.217.77:88985 [: t0 s6 Z5 B4 D8 p5 K


; r# E' C' C# M/ X9 J7 {, T公仔箱論壇12、倒入刚才煮肉的汤汁。( W# {" o- M, C4 }( S


% i9 R& }9 w% b( z8 G/ }公仔箱論壇13、上笼屉蒸40分钟即可。
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( r: \" ]: u% Q, H  H0 n( F来杯啤的吧
作者: wk_leung    時間: 2013-2-6 11:21 PM

圖文並茂, 清楚詳盡. 但成品好像湯汁多了點, 有些點像湯菜呢.



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