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標題: [美食介紹] 全聚德菜式 [打印本頁]
作者: cheecheong88    時間: 2008-1-2 08:36 AM     標題: 全聚德菜式

不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!
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9 ?' d/ A2 B, M+ _4 Gtvb now,tvbnow,bttvb这是全聚德的口号,珊珊来到北京,当然要试试全聚德的烤鸭拉...& Z' M+ S1 L5 `, x* s! e1 W
全聚德烤鸭店创立于清同治三年（公元1864年），据说总店地址位于前门大街，并在北京有多家分号，其中王府井大街店、和平门烤鸭店和团结湖烤鸭店都十分著名。
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5 E; x0 {0 O( x# x+ }% g  E) \但珊珊发现,来到北京,好像到处都看到全聚德.
4 r8 k% @& c2 r2 E# \广州话就是"周街都是"tvb now,tvbnow,bttvb# o0 G2 q9 e# ^- p
一进门,就会看到关于自选鸭坯的介绍:全聚德的鸭坯是选用全聚德绿色食品基地供应,可以在鸭坯上写"福,禄,寿,喜"等喜庆字样,经过50分钟烤好以后,再用片条,杏叶片,皮肉分片等三个刀法来片鸭,而且是师傅现场表演的8 c- i# b. B. `' a8 Y" \# a+ Y+ I
等到脖子都比鸭长了.才等到我们那只鸭子.烤鸭烤好后，要现片现吃，不然鸭脯凹榻,就不脆了.
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' Z4 ~) k* W' |+ ntvb now,tvbnow,bttvb奇怪,为什么我的鸭子上面没有字的??5.39.217.77:8898+ A3 |' r( E% h) z
呵呵,看到了吧,师傅现场片鸭阿,开头那几刀太快了,珊珊拍照都拍不及了.5.39.217.77:8898% `5 K4 |8 q; ~, j5 D: H% d
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这几块是最香的,是供给我们就这样吃的.5.39.217.77:8898  U. q# h; I% J' e% }5 R; L  [
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不单单是要趁热,还要保温阿.tvb now,tvbnow,bttvb. m# X( c5 S6 [
而这种呢,就是片片有肉，片片带皮的刀法拉.
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9t+?4s$D5m,l W0f a1f点的酱料是最常用的一款:甜面酱加葱条TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [* K' S) b4 K- t7 ~
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! r. B* \! _+ P; [* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根据全聚德网页的介绍:吃烤鸭的作料有三种；第一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；第二种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。第三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。38.100.22.208+x._ t7@/N'}8c+R/l5.39.217.77:88984 Y5 U4 ]- F% G! P5 ^* s
这就是烤鸭专门用的荷叶饼拉
  g7 y6 Q9 J- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \; v( u" `/ Q, b) {, S: G% R

; t  T) R  H/ q* u" s9 itvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88981 C% q& O/ \1 Z5 u1 e# l
点些甜面酱,加些葱条,包着片鸭吃.
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大家知道为什么烤鸭只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃？这是因为两个原因,1.是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。2.，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。公仔箱論壇& h1 e- A7 D) |
就是这样包着吃的,坦白说,珊珊是喜欢包着玩,吃却吃不多.单单加葱丝就太腻了,还加了好多,好多生菜...
# O% f9 O" b/ ]4 {% l公仔箱論壇这碟,是我比较喜欢的,不是说味道,是它的寓意,5.39.217.77:8898. k! S$ t- ~! P, D) }: }& c4 a
就是"有头有尾"
% x" }+ T3 D  d* K1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这是在鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。
% u' F; @! Y) H- ]0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。
. z. `$ ]% H4 g$ m1 g1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。唔好意思,珊珊吃了一条,不过觉得很臊...tvb now,tvbnow,bttvb5 Q3 z7 k  ?+ S) W' v
作者: 卡卡龙    時間: 2008-1-4 04:11 PM

我有去吃过，确实很好吃．



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