標題: [美食介紹] 全聚德菜式 [打印本頁]

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作者: cheecheong88    時間: 2008-1-2 08:36 AM     標題: 全聚德菜式

不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!tvb now,tvbnow,bttvb8 s2 N3 ^7 {  e/ p& V! R
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这是全聚德的口号,珊珊来到北京,当然要试试全聚德的烤鸭拉...
7 H- i! K- y& b( A7 i. W" i0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全聚德烤鸭店创立于清同治三年（公元1864年），据说总店地址位于前门大街，并在北京有多家分号，其中王府井大街店、和平门烤鸭店和团结湖烤鸭店都十分著名。
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但珊珊发现,来到北京,好像到处都看到全聚德.tvb now,tvbnow,bttvb" f7 S* y6 n2 j0 o( q
广州话就是"周街都是"
& @5 X! u& b) R( T9 |* N# D5.39.217.77:8898一进门,就会看到关于自选鸭坯的介绍:全聚德的鸭坯是选用全聚德绿色食品基地供应,可以在鸭坯上写"福,禄,寿,喜"等喜庆字样,经过50分钟烤好以后,再用片条,杏叶片,皮肉分片等三个刀法来片鸭,而且是师傅现场表演的; Q5 x/ f+ [0 M" i, ^
等到脖子都比鸭长了.才等到我们那只鸭子.烤鸭烤好后，要现片现吃，不然鸭脯凹榻,就不脆了.* Q- l) m/ v' ~+ V) X; {4 m5 F

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奇怪,为什么我的鸭子上面没有字的??TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e# A4 R9 f) B
呵呵,看到了吧,师傅现场片鸭阿,开头那几刀太快了,珊珊拍照都拍不及了.5.39.217.77:8898& k& i# I. {  S) h

7 `, }/ r$ ^1 Z8 G公仔箱論壇这几块是最香的,是供给我们就这样吃的.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M% ]" h  |) n( u# X! c1 f0 q3 M
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不单单是要趁热,还要保温阿.
3 F/ q. \; H4 m2 m" _5 C而这种呢,就是片片有肉，片片带皮的刀法拉.
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* b6 g* w6 \! B' v% h) z9t+?4s$D5m,l W0f a1f点的酱料是最常用的一款:甜面酱加葱条/ M. S  w! p: ]4 n! N4 }7 k
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根据全聚德网页的介绍:吃烤鸭的作料有三种；第一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；第二种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。第三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。38.100.22.208+x._ t7@/N'}8c+R/l
- ?( w# w6 T! K1 d/ b7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这就是烤鸭专门用的荷叶饼拉
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; M& u9 U$ q6 `, P, {0 C点些甜面酱,加些葱条,包着片鸭吃.! D! g; r8 g" g( y' m

; z( U2 ]1 y0 Z* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家知道为什么烤鸭只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃？这是因为两个原因,1.是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。2.，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。公仔箱論壇( [  J4 _( X* B* C3 _. T  h, c7 j
就是这样包着吃的,坦白说,珊珊是喜欢包着玩,吃却吃不多.单单加葱丝就太腻了,还加了好多,好多生菜...* L" y8 h0 I) s% w
这碟,是我比较喜欢的,不是说味道,是它的寓意,5.39.217.77:8898, m# j( f2 Z" _; y! O3 M# Z
就是"有头有尾"公仔箱論壇+ U6 [2 a  _$ ]- D4 Y
这是在鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x2 a3 }5 J  H" d
两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。
- u$ W  i: s  `8 _tvb now,tvbnow,bttvb唔好意思,珊珊吃了一条,不过觉得很臊...7 z( _' t, g) u; k+ g

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作者: 卡卡龙    時間: 2008-1-4 04:11 PM

我有去吃过，确实很好吃．

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