標題:
[美食介紹]
全聚德菜式
[打印本頁]
作者:
cheecheong88
時間:
2008-1-2 08:36 AM
標題:
全聚德菜式
不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!
6 z9 s9 N, m: `- s$ m公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z: f7 ^1 q7 ?. z
这是全聚德的口号,珊珊来到北京,当然要试试全聚德的烤鸭拉...
: o; H7 ~" r( ?7 f3 \: m: r
全聚德烤鸭店创立于清同治三年（公元1864年），据说总店地址位于前门大街，并在北京有多家分号，其中王府井大街店、和平门烤鸭店和团结湖烤鸭店都十分著名。
5.39.217.77:8898, s& W& R5 b& k5 ~$ f I
& P* i" |/ q' E/ Y& M# N" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
但珊珊发现,来到北京,好像到处都看到全聚德.
) X: `* L6 D7 b0 s ?
广州话就是"周街都是"
( [3 I4 M6 v3 v: j公仔箱論壇
一进门,就会看到关于自选鸭坯的介绍:全聚德的鸭坯是选用全聚德绿色食品基地供应,可以在鸭坯上写"福,禄,寿,喜"等喜庆字样,经过50分钟烤好以后,再用片条,杏叶片,皮肉分片等三个刀法来片鸭,而且是师傅现场表演的
# o0 t3 G# W, @2 [. F- }- c1 u% e) s+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
等到脖子都比鸭长了.才等到我们那只鸭子.烤鸭烤好后，要现片现吃，不然鸭脯凹榻,就不脆了.
( r: Y$ z. G+ a" J! t
" y; ?$ h. Z2 p( z% y, I# b5.39.217.77:8898
) D4 D" ]' X/ a# `% d1 |5.39.217.77:8898
奇怪,为什么我的鸭子上面没有字的??
f- s ?* D1 N4 O$ `5 p5 U, C1 M公仔箱論壇
呵呵,看到了吧,师傅现场片鸭阿,开头那几刀太快了,珊珊拍照都拍不及了.
h7 {$ h- @6 Z3 otvb now,tvbnow,bttvb
6 v/ K. v! X) u8 {$ S5.39.217.77:8898
这几块是最香的,是供给我们就这样吃的.
tvb now,tvbnow,bttvb2 Z6 U9 G; }4 e8 w
' k; P# h4 H& A" t4 P' c* G7 ?3 N
不单单是要趁热,还要保温阿.
% x h1 @/ x7 |
而这种呢,就是片片有肉，片片带皮的刀法拉.
tvb now,tvbnow,bttvb+ D. E- R( ~8 T+ o
, t! \+ [3 S# K
9t+?4s$D5m,l W0f a1f点的酱料是最常用的一款:甜面酱加葱条
( H5 _5 ?- L: U! K" h
" p9 J; \- p* j3 \
) [7 {) U" E: r# X/ z7 @公仔箱論壇
根据全聚德网页的介绍:吃烤鸭的作料有三种；第一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；第二种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。第三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。38.100.22.208+x._ t7@/N'}8c+R/l
5.39.217.77:88981 o/ D) j2 C D8 W/ v( T- B
这就是烤鸭专门用的荷叶饼拉
1 B/ A( @( p. Z. y2 A0 m+ |/ H
# N% `( L q+ @/ E
4 J; w' u7 w, c2 T0 ^* R公仔箱論壇
5.39.217.77:88980 {0 U8 r3 V5 G1 Q
点些甜面酱,加些葱条,包着片鸭吃.
公仔箱論壇5 o7 j3 p2 B; v- k: i) C
) x u0 c, l( n: B% J- S% Y& I5.39.217.77:8898
大家知道为什么烤鸭只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃？这是因为两个原因,1.是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。2.，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。
5.39.217.77:88988 r' o2 v2 c6 ~4 H
就是这样包着吃的,坦白说,珊珊是喜欢包着玩,吃却吃不多.单单加葱丝就太腻了,还加了好多,好多生菜...
" k; z' H* _: S$ z9 b+ g" C4 I( G7 S; M
这碟,是我比较喜欢的,不是说味道,是它的寓意,
. y* z6 @1 S* Q) E3 g4 q* M
就是"有头有尾"
tvb now,tvbnow,bttvb, m: V1 [- z5 F/ @
这是在鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。
0 i4 b* Z1 ?5 d2 Q
两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。
+ T. U" y6 }' U) x8 B
唔好意思,珊珊吃了一条,不过觉得很臊...
tvb now,tvbnow,bttvb- E ?5 T- u7 h+ a* |
作者:
卡卡龙
時間:
2008-1-4 04:11 PM
我有去吃过，确实很好吃．
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
