核桃在降膽固醇的功效，5.39.217.77:8898& \+ {# i: O1 C: |" p; ?3 U, x- N, _' Q
比深海魚及橄欖油更超卓！ g L- K4 g4 X6 n$ w O( Z/ f2 {9 n
核桃-外形像腦袋的核桃，相傳能補腦，小孩多吃可益智醒腦，長者多吃可防記憶力衰退兼可防老人癡呆症。大家可能不知，其實核桃最大的功能，在於降膽降脂保護心臟！ 1 v& _7 V- G1 q3 }2 t1 n0 c3 e! J& J! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U$ W, f' N# T' k. C
部分科學研究證實，核桃在降膽固醇的功效，比深海魚及橄欖油更超卓！今期就由營養師陳勁芝為大家解構核桃的護心功能。5.39.217.77:8898- l& F( y! M2 ^3 M
公仔箱論壇% b- a2 a) N" I/ }2 x 含豐富α-亞麻酸 , n( K0 U+ m7 e2 Q" g" H7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v4 E X+ D8 @& J4 v9 F
核桃又稱合桃，正確名稱為「胡桃」（Juglan regia L.）。核桃外形似腦袋，所以中國人相傳它能補腦，事實上它含豐富奧米加三脂肪酸，為腦部細胞提供重要元素，所以它的確對腦部有益。不過在營養學上，它最大的功能，是幫助降低壞膽固醇及血壓，其保護心血管功效，媲美深海魚油。 # o8 r7 _0 W9 [2 @/ ttvb now,tvbnow,bttvb' a h0 b7 B! n" L7 s3 \
營養師陳勁芝說，核桃能保護心臟，主要因為它含「α-亞麻酸」（ALA，即Alpha-Linolenic Acid），能在人體轉化成另外兩種奧米加三脂肪酸DHA及EPA，對腦部及心臟健康有益。而ALA本身亦有助降低膽固醇及血壓，途徑有別於DHA及EPA。含ALA的食物包括亞麻籽、亞麻籽油、芥花籽油、合桃、合桃油、大豆油及豆腐。而核桃的ALA含量極為豐富，每安士（28克）含2.6克ALA。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n9 n( I$ n" z
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核桃所含的α-亞麻酸在人體內可轉化成奧米加3脂肪酸。 0 ^" w1 e8 B, L1 ^. }: E2 J8 N5.39.217.77:8898# d" q2 ^& T: _2 C; q1 ^9 l 降總膽及壞膽 $ _6 @+ z! d0 ^4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g5 q: |2 j' g: M! x0 {/ ^( w
美國藥物及食物管理局於2004年批准核桃產品，可於包裝上作出以下健康聲明：「每日進食1.5安士（即42.5克）核桃，配合一個低脂低膽固醇及同等卡路里的飲食，可以減低心臟病風險。」5 `, Q G3 {4 n$ ^/ t
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到底核桃如何保護心臟？陳勁芝說，一直以來有很多針對核桃的研究均指核桃有助降低膽固醇及血壓。最近一綜合了13個科研共365人的分析研究指出，進食核桃四至二十四星期，平均能降總膽固醇達0.26mmol/L及壞膽固醇（LDL）達0.24mmol/L。 4 U3 Q0 l% g/ Y5 ]* b. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b' f2 _- y9 \$ v4 j# y9 ]
2004年一項針對糖尿病人的雙盲隨機研究，在他們的餐單中加核桃，看能否對心血管有正面影響。病人分為三個組別，三組都是低脂飲食（30%卡路里來自脂肪），第一組是普通低脂飲食，第二組是改良低脂飲食（?重較優質的脂肪酸），第三組是改良低脂並加入30克核桃；這58名包括男士及女士參加者，平均年齡59歲，在跟進6個月後，發現核桃組的效果最好，降低壞膽達10%，從而亦改善了總膽固醇與好膽固醇（Total/HDL Cholesterol Ratio）的比值。5.39.217.77:8898, U- s: r1 o1 |: }$ ~. d" V
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「總膽固醇與好膽固醇的比值數字以愈低愈好，高於5.0便屬高危。這研究指第一組低脂為3.92，第二組改良低脂為3.60，第三組加入核桃的為3.09。」陳勁芝說。0 @, f5 M3 W9 m% o6 [
' H8 m# b _. V7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除膽固醇外，進食果仁亦是DASH飲食習慣的一部分，故對血壓亦有幫助。公仔箱論壇8 `, c; }" l% @) a8 S; b" `
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核桃在降壞膽固醇方面，有超卓的效果。公仔箱論壇6 x Q" z( a# a" y
# e5 v K4 U) b6 h# ?' e降壞膽固醇勝魚類 : N( B2 C& L2 ~+ G2 {公仔箱論壇" t8 ^' s: v* f3 u* `0 t; }
另一項有25名輕微高血脂人士的研究，分別需進食三種不同的飲食，每款食四星期，而三種飲食的次序是隨機排列的。三種飲食階段分別是：一、普通低脂飲食，包含30%脂肪（少於10%飽和脂肪）；二、每日進食42.5克核桃；三、每星期進食兩次三文魚（每次113克，即四安士）。結果如下：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A; N, Q9 x$ ~2 t
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§總膽固膽及壞膽固醇（LDL），進食核桃時是最低的。6 h2 Y( H( {9 a
§深海魚飲食在降三酸甘油脂方面表現最佳，核桃則僅次其後。 0 M, g8 \0 H ~5 N( n3 ?: G5.39.217.77:8898§總膽固醇對好膽固醇比例，又以核桃最好！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E, U1 X3 g8 C' U3 [" w
§ LDL對HDL（愈低愈好），又以核桃表現最好。tvb now,tvbnow,bttvb }# g: R p: ?( E
, y9 J& d' S2 m5 Y. \ ~1 ?5.39.217.77:8898研究亦抽出紅血球的細胞壁研究，看當中的脂肪酸種類。紅血球的細胞壁愈多EPA及DHA，對降低三酸甘油脂便愈有利。結果發現血液中最多EPA及DHA的，是吃深海魚的一組，亦呼應了深海魚飲食最能降三酸甘油脂的結果。而ALA亦能轉化成奧米加三脂肪酸，當提到奧米加三脂肪酸，一般人會估計核桃對降三酸甘油脂有一定的功效。但由於ALA未必會被轉化成DHA及EPA，故未必能降三酸甘油脂。科研數據指每日需7克ALA才足夠等於每星期食2-3次魚。2 Q0 p' m& h; a; o) Y
" P! f! J( | x3 H% l7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但這研究明顯地指出核桃在降膽固醇方面更勝一籌，當中學者亦建議壞膽固醇高人士可以進食核桃以改善壞膽固醇，而高三酸甘油脂人士則應多進食魚類。 3 H5 @& f* y5 { s( ~tvb now,tvbnow,bttvb$ Y) v+ r4 I y: r- x
深海魚類改善壞膽固醇成效毋庸置疑，但原來核桃比它更強！ & X- j/ g p& s, T$ ~' P5.39.217.77:8898 / F# U+ M4 ~ O; l) x護骨、抗氧化 . s* V7 b& M6 b' g 0 U% u( Y- s! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。核桃原來亦有護骨功效，一項於07年進行的23人小型研究，發現在飲食中攝取最多ALA，對骨骼愈有利。tvb now,tvbnow,bttvb- N+ C! [+ I O4 c; {
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「這23人分別進食三種餐單，每種為期六星期，第一種是普通美式飲食，第二種是加入亞麻酸，第三種是加入ALA，結果發現進食ALA時，骨細胞的更換率（turnover rate）較低，即較少鈣質被抽出。不過這屬小型研究，需要更多大型研究證實，才能確認護骨功效。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X2 X: q" d. t2 e0 c* ?
另外核桃含很多抗氧化物質，包括維他命E，褪黑激素及約10種的多酚類。2006年的一研究顯示，在1,113種測試食物中，發現它含的抗氧化物質含量僅次於排第一的黑莓。另USDA的抗氧研究（ORAC）亦指核桃的抗氧化效能遠勝大部分蔬果及橄欖油。9 v3 V V3 n& [% Q
8 {5 ]* k6 M D5 i, L* \" q% k3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而它含豐富鎂質，對保護骨骼及降血壓都有好處。而核桃所含的ALA，是深海魚以外的豐富奧米加三脂肪酸來源，是素食者的健康選擇。 J$ _( E7 V* e- g( M& o " H7 F- b: z: w, G核桃的抗氧化能力，遠勝大部分蔬果及橄欖油。" X% t# A* L3 A, P
tvb now,tvbnow,bttvb5 \0 b# y K& ]6 G 改善代謝綜合症/ L* E( m( V9 \
5 F3 n0 Y# p& otvb now,tvbnow,bttvb一項於2008年展開，仍在進行中的有關地中海飲食及代謝綜合症的研究，最近發表第一年報告，在1,224人參與者中（主要是50歲以上人士，較易有冠心病），於餐單中加入核桃的組別，在改善代謝綜合症方面有最出色表現。 9 ^' J$ E3 ~7 u. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h: M8 }; [% i
「所有參加者都採用地中海飲食法，第一組每星期給一公升初榨橄欖油，第二組每星期每日進食30克核桃，第三組就指導健康進食法，全部三組都是自由進食，沒有特別限制，亦毋須特別多數運動，結果這班人原本有61.4%有代謝綜合症，一年後進食橄欖油組別中，有代謝綜合症的人減少了6%，吃核桃的減了13.7%，普通健康飲食的只減了2%。即核桃的效果比橄欖油更高！」 $ W( j' l4 F( I: }5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb5 n" {' ?! c# M1 j
該研究亦發現，在糾正代謝綜合症指數方面，橄欖油是1.3倍，核桃是1.7倍！即進食橄欖油可增加30%糾正代謝綜合症機會，但進食核桃則可提升至70%，後者明顯成效更高！5.39.217.77:8898/ D$ l+ T% j& n7 E R1 O
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為何有如此超卓效果？陳勁芝解釋，核桃本身不飽和脂肪酸含量極高，達89%，不飽和脂肪酸對飽和脂肪酸比率高達9:1，比橄欖油的4:1更強。飲食中不飽和脂肪酸對飽和脂肪酸比率愈高，對改善新陳代謝愈有利。加上核桃含纖維質、植物蛋白及高抗氧化能力，對整體飲食習慣、體重、血壓、血膽固醇均有較多好處。, m1 y$ N; j8 d
