標題: [中式食譜] 方太簡單蠔做冬 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-12-21 11:44 AM     標題: 方太簡單蠔做冬

■做冬最緊要一家團圓，簡單嘅菜式都可以好好味㗎！ 0 A2 m* c7 I5 H" V9 ~( L
今日冬至，也是傳說已久的世界末日，但既然你依然在讀着這版，證明末日未到，那麼看完方太教的幾個健康冬至菜式，就趕快到市場買好材料，為家人預備今晚的豐富晚餐吧！飯後，更可以齊齊動手包湯圓，享受家庭團聚之樂兼慶祝世界還在轉。tvb now,tvbnow,bttvb- ~' b1 p( q% @

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■《福氣圓滿家常菜》4 w, M8 d2 D9 Y# x7 |& q7 [! c8 H
方太，一個熟悉的名字，對小記來說，真的是「細細個就聽過佢個名」。小時候，都是在電視上的婦女節目，看着方太教烹飪；想不到長大了，居然有機會一睹她的廬山真面目。
- \5 u8 k) j7 d0 p2 h4 A7 x5.39.217.77:8898今日請方太來是要教大家煮幾個過冬菜式，當然要以健康為大前提啦！正如方太也說：「每逢過節，一家人都會大吃一餐，可是香港人的居住環境太逼狹，一班人聚在一起不但很逼，而且又要煮一大輪，所以常常出街吃。以前比較窮，少出街吃，根本不會計較健康不健康的問題；但現在出街吃得多，又要多花錢又不健康。」說得對！出外吃飯，總是太多油、鹽、糖、味精，還爆出地溝油事件，這樣下去，世界未末日，我們恐怕已因吃得不健康而……
' O( i( u" m4 t7 f) K: c: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。趁着冬至，一家團圓，跟方太學做些既經濟又得體，簡單而美味有益的餸菜吧！「以家常菜的簡單煮法，配搭新食材，已經好豐富。」方太笑着說，譬如淮山，大家都覺得它粗賤，只懂吃乾貨，用來放湯；其實新鮮淮山同樣非常有益，日本人甚至用來生食，從中醫角度看，淮山是有補脾益胃的功效，配合鮮雞一齊蒸更加有益。tvb now,tvbnow,bttvb* e4 H+ u( @! K) d( }
說到底，一家人吃飯最緊要是開開心心齊齊整整，簡單幾個菜式又健康又能哄屋企人開心，何樂而不為？
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金蠔海參煲方太心得：金蠔是用竹籤穿成串的蠔乾，味道鮮美；先用紹酒和薑片蒸，可減少金蠔的腥味及易於煮軟。刺參煮後會出水，所以不用加太多水分燜煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J7 m& H- d) {: t4 }
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份量：4人　時間：1小時20分鐘（未計浸發時間）
( N1 W- w8 a& L& Jtvb now,tvbnow,bttvb難度：★★★
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材料：金蠔10隻、刺參（已浸發）6條、燒肉8件、薑片/葱段各少許、乾葱（切片）2粒
& }1 Y/ h' O/ [% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l6 d$ H: J: c) c: c# B6 M
調味料：蠔油1湯匙、生抽半茶匙、老抽1茶匙、水200毫升、鹽/糖/紹酒各少許
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5 s7 ~4 a5 h% S* O% |: d& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：  N/ N6 M: z  s2 q2 {
1.金蠔用溫水洗淨，放碗內，加入薑片和紹酒蒸一會後取出，備用。刺參汆水後備用。5.39.217.77:8898& b) n5 M# h% d$ D% k
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2.燒熱油，爆香薑片、葱段和乾葱片，加入金蠔、燒肉和刺參，灒酒，放入其他調味料煮至滾起，轉放入燜煲中。
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3.用中火燜煮至材料入味，汁收濃，完成。 tvb now,tvbnow,bttvb; y3 E- p% r7 V. A1 [
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百頁結燜五花肉方太心得：燜煮的菜只能介紹做法，其他要靠自己捉摸、試味，經多次嘗試後，才能掌握竅門；燜煮菜的好處是可以試味及有補救方法。百頁結是由百頁做成，在上海南貨店有摺妥的小結出售，方便省時許多。tvb now,tvbnow,bttvb4 x4 t3 a/ T% R. o6 i& q# Y

4 |1 ?5 @, Y; L+ f. c# ?份量：4人　時間：1小時20分鐘　難度：★★★
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材料：公仔箱論壇2 v7 H" K) e1 `/ b: j
五花腩12両、百頁結（已浸）12個、冬菇（已浸去蒂）/薑片/葱段各少許
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調味料：老抽約1.5湯匙、冰糖碎1湯匙、水450毫升、生抽/鹽/酒各少許
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb& u3 w" o/ @* ~0 P
1.五花腩汆水，洗淨後切成塊狀。
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2.燒熱油鑊，爆香薑片、葱段，放入五花腩略爆炒，灒酒，轉放入深煲中，加入水、生抽、老抽、冰糖碎和鹽調味後再燜煮。! T, w- Z0 `+ B1 l! x$ K

* n4 `5 r0 [* H6 r" }+ w1 n5.39.217.77:88983.待腩肉半腍時，加入冬菇、百頁結同燜，煮至汁料收濃即成。 7 k: ^3 q3 O- @. A+ ]$ A/ ~1 }
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& ^  S# {8 L7 s  R2 }  U4 \& S0 m公仔箱論壇鮮淮山蒸嫩雞方太心得：新鮮淮山又名山藥，是補氣有益的食材，配合雞同蒸是最佳組合，簡單易做，是老少咸宜的美食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u+ X% C% S, I2 Q5 O

* ~* g( R8 y- J. L1 W份量：4人　時間：30分鐘　難度：★★
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/ d5 q  V: e+ v# O2 M/ S( m2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
1 C7 `" Y, Q8 v& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮雞¼隻、鮮淮山1段、杞子/葱粒各少許tvb now,tvbnow,bttvb. g$ _9 m1 r$ F0 @$ f  {

5 [7 R6 m& K+ C! m! R% ], mtvb now,tvbnow,bttvb調味料：生抽1湯匙、鹽/糖各¼茶匙、生粉1茶匙5.39.217.77:8898( B# U, V4 e0 l7 U' Z

  X# V) |6 e1 N公仔箱論壇做法：
3 ]0 |; V7 R6 q7 w. e( ?5.39.217.77:88981.鮮淮山去皮，洗淨，切成厚片，鋪在碟上，備用。) _, x. W& ~5 m

2 i6 M% Z" c% F& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鮮雞洗淨，斬成小件，放入調味料拌勻，略醃。% _) y# g$ O% K, F2 O  ~% c1 L

6 u% S7 Q1 `) @6 q" D3.將已醃的雞件鋪在淮山面，杞子沖水後撒上面。tvb now,tvbnow,bttvb* G$ u, T; ?' N9 r. b
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4.燒熱水，隔水蒸熟雞件，灑上葱粒，再焗約2分鐘即可。
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鮮肉湯圓湯圓鹹食真是買少見少，一來大家都以為搓湯圓又花時間又花心機，二來現成的急凍甜湯圓實在太便宜，一包12粒的價錢可能已經夠你買包糯米粉。其實吃湯圓除了是取其團圓諧音，亦是一家人在預備晚飯同時，齊齊動手、有說有笑地搓起湯圓，感受團圓氣氛。此情無價，更何況做個湯圓其實又簡單又快捷，何不藉此賺個天倫樂呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w( \/ v- v1 S# K
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■一齊做湯圓過冬，感覺好溫暖㗎！
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: E; X/ f$ O8 J: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米粉6両、豬肉（剁碎）6両、冬菜（剁碎）半湯匙、豆苗/冬菇絲/火腿絲各少許、上湯適量
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調味料：生抽2茶匙、胡椒粉/生粉/水各少許
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做法：
. X, Y& x: r1 P公仔箱論壇1.糯米粉加水，搓勻成粉糰，再分成小份，備用。
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6 Q8 m% g" ]- o: v/ v! b, A, Ztvb now,tvbnow,bttvb2.豬肉加調味料，攪勻，再放入冬菜拌勻成餡料。公仔箱論壇0 a' W/ {% n" Z) E
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3.將糯米粉糰包入適量餡料成湯圓，放入滾水中煮至浮起，撈出。
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* U" i5 s) D) ?2 ]+ P9 }公仔箱論壇4.煮滾上湯，加入火腿絲和冬菇絲，再加入豆苗和湯圓，待再度滾起即成。
. k3 {  c. \% t% o& J# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 ^8 [5 Y2 j, i5 P; Q/ @1 J
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作者: joeybibi    時間: 2013-9-1 08:57 AM

多謝提供.我會試煮.謝謝..

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