標題: [中式食譜] 方太簡單蠔做冬 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-12-21 11:44 AM     標題: 方太簡單蠔做冬

■做冬最緊要一家團圓，簡單嘅菜式都可以好好味㗎！
! E7 d  _4 I  t$ l9 i, e今日冬至，也是傳說已久的世界末日，但既然你依然在讀着這版，證明末日未到，那麼看完方太教的幾個健康冬至菜式，就趕快到市場買好材料，為家人預備今晚的豐富晚餐吧！飯後，更可以齊齊動手包湯圓，享受家庭團聚之樂兼慶祝世界還在轉。& I# B# z/ G. `0 C& r) q" W
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  y. u& r" M6 Y6 o/ Y3 {$ Ltvb now,tvbnow,bttvb ■《福氣圓滿家常菜》公仔箱論壇* R) N# ^) P, g' x7 E3 I( c
方太，一個熟悉的名字，對小記來說，真的是「細細個就聽過佢個名」。小時候，都是在電視上的婦女節目，看着方太教烹飪；想不到長大了，居然有機會一睹她的廬山真面目。7 Y; q  f& l# T
今日請方太來是要教大家煮幾個過冬菜式，當然要以健康為大前提啦！正如方太也說：「每逢過節，一家人都會大吃一餐，可是香港人的居住環境太逼狹，一班人聚在一起不但很逼，而且又要煮一大輪，所以常常出街吃。以前比較窮，少出街吃，根本不會計較健康不健康的問題；但現在出街吃得多，又要多花錢又不健康。」說得對！出外吃飯，總是太多油、鹽、糖、味精，還爆出地溝油事件，這樣下去，世界未末日，我們恐怕已因吃得不健康而……公仔箱論壇* \* S8 q9 U3 ]* R
趁着冬至，一家團圓，跟方太學做些既經濟又得體，簡單而美味有益的餸菜吧！「以家常菜的簡單煮法，配搭新食材，已經好豐富。」方太笑着說，譬如淮山，大家都覺得它粗賤，只懂吃乾貨，用來放湯；其實新鮮淮山同樣非常有益，日本人甚至用來生食，從中醫角度看，淮山是有補脾益胃的功效，配合鮮雞一齊蒸更加有益。
7 ~6 I" R+ A9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說到底，一家人吃飯最緊要是開開心心齊齊整整，簡單幾個菜式又健康又能哄屋企人開心，何樂而不為？ 5.39.217.77:8898& t1 a& c$ [* c, \+ `4 o

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金蠔海參煲方太心得：金蠔是用竹籤穿成串的蠔乾，味道鮮美；先用紹酒和薑片蒸，可減少金蠔的腥味及易於煮軟。刺參煮後會出水，所以不用加太多水分燜煮。3 S; E. h% j. v4 n' G
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份量：4人　時間：1小時20分鐘（未計浸發時間）
0 K3 K: G( B, W) p  N難度：★★★ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P4 h' W& S8 V
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' c8 o1 g% H, ]% J4 H. g5.39.217.77:8898材料：金蠔10隻、刺參（已浸發）6條、燒肉8件、薑片/葱段各少許、乾葱（切片）2粒5.39.217.77:8898# }7 K7 y+ ?0 k5 I' G! @4 r

+ j% u# `8 X9 T( A* f* E: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：蠔油1湯匙、生抽半茶匙、老抽1茶匙、水200毫升、鹽/糖/紹酒各少許
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  N" \8 G# ?+ s& W2 R/ ?9 S公仔箱論壇做法：2 \8 n4 _/ V, d* L
1.金蠔用溫水洗淨，放碗內，加入薑片和紹酒蒸一會後取出，備用。刺參汆水後備用。, X, h  t7 e" v% F+ ]3 p8 J

& E$ T9 w* Y& h3 c& U- ^0 y+ c7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱油，爆香薑片、葱段和乾葱片，加入金蠔、燒肉和刺參，灒酒，放入其他調味料煮至滾起，轉放入燜煲中。5.39.217.77:8898/ T4 F+ {4 I# q  ?
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3.用中火燜煮至材料入味，汁收濃，完成。
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8 R0 y/ O' O3 r1 i: b4 G1 X5.39.217.77:8898百頁結燜五花肉方太心得：燜煮的菜只能介紹做法，其他要靠自己捉摸、試味，經多次嘗試後，才能掌握竅門；燜煮菜的好處是可以試味及有補救方法。百頁結是由百頁做成，在上海南貨店有摺妥的小結出售，方便省時許多。tvb now,tvbnow,bttvb- K2 A$ _; P4 k/ h7 J

6 h; x$ J* R. G& C; Z4 r( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。份量：4人　時間：1小時20分鐘　難度：★★★
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9 Z) p$ }) K9 I' h材料：公仔箱論壇7 N+ t3 Z; \6 Z, @3 z
五花腩12両、百頁結（已浸）12個、冬菇（已浸去蒂）/薑片/葱段各少許
  W4 a' o8 e% W' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 W0 S$ {9 b/ S6 l7 D' F調味料：老抽約1.5湯匙、冰糖碎1湯匙、水450毫升、生抽/鹽/酒各少許
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- L8 w6 G1 |- j, c4 W4 w# j做法：
1 g+ k1 a  c4 N: {2 E% L1.五花腩汆水，洗淨後切成塊狀。
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. X- @' I  \# e" |! m; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱油鑊，爆香薑片、葱段，放入五花腩略爆炒，灒酒，轉放入深煲中，加入水、生抽、老抽、冰糖碎和鹽調味後再燜煮。
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3.待腩肉半腍時，加入冬菇、百頁結同燜，煮至汁料收濃即成。
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5 R! d( c2 }0 Q: |# `: p2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& A2 I! J6 K  S& R+ k. k

( f, b; h/ U/ a/ o$ ]" @# P1 i鮮淮山蒸嫩雞方太心得：新鮮淮山又名山藥，是補氣有益的食材，配合雞同蒸是最佳組合，簡單易做，是老少咸宜的美食。
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2 q1 }4 @9 g4 s  F份量：4人　時間：30分鐘　難度：★★ 5.39.217.77:88983 Q& m# K& v7 V5 V! W

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材料：7 [. V* K: E9 n& Z3 s1 h& R9 C
鮮雞¼隻、鮮淮山1段、杞子/葱粒各少許6 P* G- p3 u1 k* N, ?

% _9 y. ~+ f. t* e調味料：生抽1湯匙、鹽/糖各¼茶匙、生粉1茶匙
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  U: o) U/ F0 n/ L; G* W0 k
1.鮮淮山去皮，洗淨，切成厚片，鋪在碟上，備用。. G* Y" @$ v) B2 ^
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2.鮮雞洗淨，斬成小件，放入調味料拌勻，略醃。公仔箱論壇8 l' m; L# c. a2 W1 X7 b% o
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3.將已醃的雞件鋪在淮山面，杞子沖水後撒上面。公仔箱論壇  {! |' n8 k7 y8 O; [; J
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4.燒熱水，隔水蒸熟雞件，灑上葱粒，再焗約2分鐘即可。 公仔箱論壇1 y  l% @/ c; J: Y, c& g' _

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. p: j4 a# ^, R9 N* ^) j公仔箱論壇鮮肉湯圓湯圓鹹食真是買少見少，一來大家都以為搓湯圓又花時間又花心機，二來現成的急凍甜湯圓實在太便宜，一包12粒的價錢可能已經夠你買包糯米粉。其實吃湯圓除了是取其團圓諧音，亦是一家人在預備晚飯同時，齊齊動手、有說有笑地搓起湯圓，感受團圓氣氛。此情無價，更何況做個湯圓其實又簡單又快捷，何不藉此賺個天倫樂呢？tvb now,tvbnow,bttvb( z, p1 s/ q  U% m2 H
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份量：4人　時間：450分鐘　難度：★★★
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# l/ M' K* f2 \/ x5.39.217.77:8898 ■一齊做湯圓過冬，感覺好溫暖㗎！ + [6 }% o: X  {) @0 l0 `& S& w
材料：5.39.217.77:88981 x8 W1 N+ m* @' h4 N
糯米粉6両、豬肉（剁碎）6両、冬菜（剁碎）半湯匙、豆苗/冬菇絲/火腿絲各少許、上湯適量公仔箱論壇; I6 g* v5 v7 A  L$ q/ s
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調味料：生抽2茶匙、胡椒粉/生粉/水各少許
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$ c% ^$ T5 d0 u, s1 P1 Stvb now,tvbnow,bttvb做法：
5 F3 k9 p" q. }: Z5.39.217.77:88981.糯米粉加水，搓勻成粉糰，再分成小份，備用。
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1 `" E. l2 j) C( G3 \2.豬肉加調味料，攪勻，再放入冬菜拌勻成餡料。. U) ~3 U3 `/ h" I+ [
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3.將糯米粉糰包入適量餡料成湯圓，放入滾水中煮至浮起，撈出。
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4.煮滾上湯，加入火腿絲和冬菇絲，再加入豆苗和湯圓，待再度滾起即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q5 ]/ D7 d9 c$ {, @3 {7 r

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作者: joeybibi    時間: 2013-9-1 08:57 AM

多謝提供.我會試煮.謝謝..

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