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標題: [中式食譜] 方太簡單蠔做冬 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2012-12-21 11:44 AM 標題: 方太簡單蠔做冬

■做冬最緊要一家團圓，簡單嘅菜式都可以好好味㗎！ : p' Z/ A5 l! }- B" l/ V
今日冬至，也是傳說已久的世界末日，但既然你依然在讀着這版，證明末日未到，那麼看完方太教的幾個健康冬至菜式，就趕快到市場買好材料，為家人預備今晚的豐富晚餐吧！飯後，更可以齊齊動手包湯圓，享受家庭團聚之樂兼慶祝世界還在轉。
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■《福氣圓滿家常菜》
方太，一個熟悉的名字，對小記來說，真的是「細細個就聽過佢個名」。小時候，都是在電視上的婦女節目，看着方太教烹飪；想不到長大了，居然有機會一睹她的廬山真面目。5.39.217.77:88980 Z9 v; } l! q
今日請方太來是要教大家煮幾個過冬菜式，當然要以健康為大前提啦！正如方太也說：「每逢過節，一家人都會大吃一餐，可是香港人的居住環境太逼狹，一班人聚在一起不但很逼，而且又要煮一大輪，所以常常出街吃。以前比較窮，少出街吃，根本不會計較健康不健康的問題；但現在出街吃得多，又要多花錢又不健康。」說得對！出外吃飯，總是太多油、鹽、糖、味精，還爆出地溝油事件，這樣下去，世界未末日，我們恐怕已因吃得不健康而……9 E8 M2 Z8 g5 q( M
趁着冬至，一家團圓，跟方太學做些既經濟又得體，簡單而美味有益的餸菜吧！「以家常菜的簡單煮法，配搭新食材，已經好豐富。」方太笑着說，譬如淮山，大家都覺得它粗賤，只懂吃乾貨，用來放湯；其實新鮮淮山同樣非常有益，日本人甚至用來生食，從中醫角度看，淮山是有補脾益胃的功效，配合鮮雞一齊蒸更加有益。
說到底，一家人吃飯最緊要是開開心心齊齊整整，簡單幾個菜式又健康又能哄屋企人開心，何樂而不為？ tvb now,tvbnow,bttvb$ M- f J: F2 S! o9 _
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金蠔海參煲方太心得：金蠔是用竹籤穿成串的蠔乾，味道鮮美；先用紹酒和薑片蒸，可減少金蠔的腥味及易於煮軟。刺參煮後會出水，所以不用加太多水分燜煮。8 _$ w0 Q( Q6 T; R$ H0 _6 a, L

份量：4人　時間：1小時20分鐘（未計浸發時間）
難度：★★★ 2 q6 W) L! I1 h4 h

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材料：金蠔10隻、刺參（已浸發）6條、燒肉8件、薑片/葱段各少許、乾葱（切片）2粒6 ]- o" L4 Y/ ~8 e

調味料：蠔油1湯匙、生抽半茶匙、老抽1茶匙、水200毫升、鹽/糖/紹酒各少許5 G- T1 ?$ T, Z; o0 s5 v  Y

做法：
1.金蠔用溫水洗淨，放碗內，加入薑片和紹酒蒸一會後取出，備用。刺參汆水後備用。$ v4 a5 I/ W3 B  i6 o% I2 {
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2.燒熱油，爆香薑片、葱段和乾葱片，加入金蠔、燒肉和刺參，灒酒，放入其他調味料煮至滾起，轉放入燜煲中。
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3.用中火燜煮至材料入味，汁收濃，完成。 5.39.217.77:8898/ s6 i( H* _; Z6 g- n! K' ?0 `
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百頁結燜五花肉方太心得：燜煮的菜只能介紹做法，其他要靠自己捉摸、試味，經多次嘗試後，才能掌握竅門；燜煮菜的好處是可以試味及有補救方法。百頁結是由百頁做成，在上海南貨店有摺妥的小結出售，方便省時許多。) \- H" D" }$ \/ b: b" m/ g
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份量：4人　時間：1小時20分鐘　難度：★★★
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材料：
五花腩12両、百頁結（已浸）12個、冬菇（已浸去蒂）/薑片/葱段各少許+ K/ \5 ]: `8 ]% V/ k. e

調味料：老抽約1.5湯匙、冰糖碎1湯匙、水450毫升、生抽/鹽/酒各少許

做法：  Q9 S' o4 M, ]% z  ]4 C
1.五花腩汆水，洗淨後切成塊狀。$ G5 a; ~' q( v0 k
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2.燒熱油鑊，爆香薑片、葱段，放入五花腩略爆炒，灒酒，轉放入深煲中，加入水、生抽、老抽、冰糖碎和鹽調味後再燜煮。" @7 f0 d6 K2 L. }

3.待腩肉半腍時，加入冬菇、百頁結同燜，煮至汁料收濃即成。

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鮮淮山蒸嫩雞方太心得：新鮮淮山又名山藥，是補氣有益的食材，配合雞同蒸是最佳組合，簡單易做，是老少咸宜的美食。. @# G0 b/ y6 {1 c

份量：4人　時間：30分鐘　難度：★★
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材料：5.39.217.77:8898- d  v! F! v6 q  R! f) ~
鮮雞¼隻、鮮淮山1段、杞子/葱粒各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u' g  F7 U- z; E& z( D' J

調味料：生抽1湯匙、鹽/糖各¼茶匙、生粉1茶匙0 m. m' {9 o& m

做法：
1.鮮淮山去皮，洗淨，切成厚片，鋪在碟上，備用。
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2.鮮雞洗淨，斬成小件，放入調味料拌勻，略醃。
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3.將已醃的雞件鋪在淮山面，杞子沖水後撒上面。0 I; H* G# u" c* h8 ?1 D( w: T8 d

4.燒熱水，隔水蒸熟雞件，灑上葱粒，再焗約2分鐘即可。
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鮮肉湯圓湯圓鹹食真是買少見少，一來大家都以為搓湯圓又花時間又花心機，二來現成的急凍甜湯圓實在太便宜，一包12粒的價錢可能已經夠你買包糯米粉。其實吃湯圓除了是取其團圓諧音，亦是一家人在預備晚飯同時，齊齊動手、有說有笑地搓起湯圓，感受團圓氣氛。此情無價，更何況做個湯圓其實又簡單又快捷，何不藉此賺個天倫樂呢？
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份量：4人　時間：450分鐘　難度：★★★ % v: y# F+ L0 E# N

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■一齊做湯圓過冬，感覺好溫暖㗎！ 6 Y- ]$ s/ D& Q* P
材料：
糯米粉6両、豬肉（剁碎）6両、冬菜（剁碎）半湯匙、豆苗/冬菇絲/火腿絲各少許、上湯適量

調味料：生抽2茶匙、胡椒粉/生粉/水各少許

做法：
1.糯米粉加水，搓勻成粉糰，再分成小份，備用。, f5 O4 D7 H6 W$ I) F6 M) w
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2.豬肉加調味料，攪勻，再放入冬菜拌勻成餡料。
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3.將糯米粉糰包入適量餡料成湯圓，放入滾水中煮至浮起，撈出。公仔箱論壇+ B3 k! Z' a! R' }1 J y

4.煮滾上湯，加入火腿絲和冬菇絲，再加入豆苗和湯圓，待再度滾起即成。

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作者: joeybibi 時間: 2013-9-1 08:57 AM

多謝提供.我會試煮.謝謝..

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