標題:
[健康資訊]
小心！油炸澱粉致癌物質含量高
[打印本頁]
作者:
huichi0426
時間:
2012-12-21 01:09 AM
標題:
小心！油炸澱粉致癌物質含量高
9 h1 u7 ?' z/ F' c公仔箱論壇
夜市裡的雞排片片熱賣，薯條和洋芋片也讓人一個接著一個吃，金黃酥脆的外皮加上陣陣香氣，許多人都抵擋不住油炸食品的誘惑，但吃下去的不只是使人發胖的油脂，還會吃下可怕的致癌化學物質！
tvb now,tvbnow,bttvb$ y. j S% C( {+ d5 ^& g
公仔箱論壇' B; D' f1 Q; M1 a" {
變質的油脂
$ `% L. Y9 N% c2 {' X+ y公仔箱論壇
5 ]$ O5 U6 o2 F; i6 f5.39.217.77:8898
營養師程涵宇指出，如果油經過連續高溫（190～200℃）油炸6小時，油脂會開始劣化，會發生氧化、異構化、水解、熱分解與聚合作用，油的外觀看起來顏色變深、黏稠度變大、泡沫變多等現象，這個時候所釋放的化合物會增加神經退化性疾病及各種癌症的風險，因此飲食中含高油或是含經高溫處理的油炸油時，均容易提高動物體結直腸的病變或癌化之機率。另外，油炸的過程會將食物中原本穩定的脂肪轉變為反式脂肪，使心臟病風險大幅提升。
5 j+ ]' f# N, U# rtvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n1 Y+ R! g2 @& B% ~
油炸澱粉更毒！
1 e2 t6 W2 @9 `: X公仔箱論壇
( t0 a/ `6 W) ?+ k# r- `- H5.39.217.77:8898
2002年，瑞典科學家首度發現如果以高溫150℃以上的油油炸或烘烤澱粉類食物，例如麵包、蕃薯、芋頭、馬鈴薯（尤其是炸薯條）等，會產生大量丙烯醯胺（acrylamide）。丙烯醯胺是飲用水淨化的微量殘留物質，常用於處理工業廢水、製助劑、土壞調節劑。丙烯醯胺會影響雄性動物的生殖力，而國際癌症中心根據各項研究報告，將丙烯醯胺列為「可能引起癌症物質」，世界衛生組織 （WHO） 並於針對飲水中的丙烯醯胺訂定最高含量標準是0.5ppb（ppb，十億分之一）。
* C2 [( q9 R9 u( Q8 u r- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 [$ b' e( t" O- X7 }* Q5.39.217.77:8898
糧農組織/世界衛生組織 ( FAO／WHO ) 更在2005年的聯合專家會議中指出，常攝取含丙烯醯胺的食物可能會引起基因突變，這種化學物質在動物實驗被證實是致癌物質。而目前有7000種以上的食品中存在著丙烯醯胺，日常常見的洋芋片、薯條、油條、燒餅、泡麵、沙琪瑪、方塊酥、麻花等食品中，均可發現它的存在，其中洋芋片和薯條的含量是水中標準的數百倍，專家發現這種濃度可能使人產生腫瘤。
+ q6 D: V0 h4 _
2 Q. ~/ @5 w6 U! c7 o' S% `8 O
蔬果五七九拒癌上身
公仔箱論壇% M$ l# p9 }1 r& _" p8 A$ O
公仔箱論壇7 Z1 L- ]: Q6 S" g; x: W
營養師程涵宇提醒，油炸食物本身熱量及脂肪都偏高，對健康早就大大扣分，加上致癌物質的危害，是名符其實的「垃圾食物」！所以可以不吃就不要吃。建議烹調食物多用蒸、煮、滷等少油的方法，一天吃兩碗蔬菜一碗水果並加上排毒運動（如每天快走一小時），把握這些原則，就能大大減少癌症上身的風險。
: }7 M. w' E7 ^$ U
1 A4 e5 ~2 R+ N
# W9 Q, i4 z# {
文／營養師程涵宇
% ^' ^3 S z2 d, k- r
tvb now,tvbnow,bttvb& K, O6 ~8 [% c* f
5.39.217.77:88989 y; C" P7 t: U" b
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
