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標題: [中式食譜] 青瓜鸭嘴鱼汤 [打印本頁]

作者: super_heros    時間: 2012-12-18 04:52 AM     標題: 青瓜鸭嘴鱼汤

鸭嘴鱼600克,青瓜(即黄瓜)100克,香菜10克,红椒圈10克。调料盐10克,鸡粉10克,味精10克,胡椒粉8克,料酒10克,白糖15克,泰国鱼露15克,高汤800克,葱、姜各20克,猪油20克。公仔箱論壇8 i; \* i. O0 P: L1 [" S
做法1、鸭嘴鱼宰杀,从腹部开膛,取出内脏,洗净后将鱼嘴、尾巴剁下备用;鱼肉身子剁成间距为1厘米的段备用。公仔箱論壇; _( U8 g0 `8 h6 F& G( Q* ?5 I
2、青瓜洗净、去皮,斜刀45度切成厚1厘米的段;香菜洗净,切长3厘米的段。
: F2 s7 {" F9 M* m  M1 G# j3 v; K5.39.217.77:88983、锅内放入水大火烧开,烹入料酒烧开,放入鸭嘴鱼肉、头和尾大火汆2分钟,取出备用;葱、姜洗净,切成末。5.39.217.77:8898; P5 ~  m/ I2 c1 ]/ x
4、锅内放入猪油,烧至七成热时放入葱姜末煸炒出香,加入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤大火烧开后改用小火烧20分钟至汤汁乳白,加入青瓜段、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、泰国鱼露调味,出锅,撒上香菜、红椒圈即可。
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小诀窍:公仔箱論壇* K" S, q( W* ^$ B
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特点# X+ w$ R: z3 [' V4 U+ t5 G
汤汁乳白,鱼肉鲜嫩。5.39.217.77:8898; @: n( G, @  j# Z! |. [
师傅点拨
2 d: V3 e" {7 l  [tvb now,tvbnow,bttvb放入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤熬制汤汁时火候一定要小,否则肉质容易粘锅。





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