標題: [烹飪技巧] 巧做湯大師烹調秘笈 [打印本頁]

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作者: zactlion1899    時間: 2007-12-30 02:39 PM     標題: 巧做湯大師烹調秘笈

◎怎樣做湯才會味美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X6 E* u; F5 f! d* n
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湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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9 S+ {6 o( s% H１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c& _4 r# @7 Z
２.原料一定要冷水下鍋。公仔箱論壇1 B4 N% b& h5 [; b; @
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
/ z" e$ ?. T1 z  O5 V, ftvb now,tvbnow,bttvb４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
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! v9 J$ w8 E7 ^1 S1 _9 Ltvb now,tvbnow,bttvb◎讓濃湯變清TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [- ~5 a( B. T# G' t! v
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使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p7 K' p* r: K' {
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◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡; Q+ w# r" T1 u8 Q3 t/ J
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當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。5.39.217.77:88988 Z4 z% U! R8 V) F+ z
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◎燉肉湯小竅門( z( x! i, k: m3 l- a4 @/ M# R8 V
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用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
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: G$ O- N; z& d4 Ytvb now,tvbnow,bttvb煮肉和加水之間的門道
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- j) E& U" G# {) u熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。

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