標題: [烹飪技巧] 巧做湯大師烹調秘笈 [打印本頁]

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作者: zactlion1899    時間: 2007-12-30 02:39 PM     標題: 巧做湯大師烹調秘笈

◎怎樣做湯才會味美
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湯要鮮美一定要注意以下幾點：6 t$ `- \( y! ^1 o% J6 ^& Q& n

! S, {9 P  Q- \9 T- d: etvb now,tvbnow,bttvb１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。公仔箱論壇: f. R& n& j/ s$ Z: d) h2 X
２.原料一定要冷水下鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t7 r6 T1 f+ }
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
4 u1 ]: R( O5 i# l5 K! Y% r４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。tvb now,tvbnow,bttvb0 Q& Y1 T; @" @

2 \/ l4 `2 @' l- f  _5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎讓濃湯變清
9 d0 h$ P; q% ]( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% V! [0 D/ @# R9 Ptvb now,tvbnow,bttvb使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。# z" u9 m" D: w- L& Q/ V+ h

! S; B/ M( Q* v5 W9 i5.39.217.77:8898◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
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6 ?6 m4 d* U9 D4 s" S; Q# X; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。公仔箱論壇1 a7 C) }$ n/ p5 e5 U5 E
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, `+ h# P1 F" O4 V: P+ h. Ktvb now,tvbnow,bttvb◎燉肉湯小竅門
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8 l( o) |: _2 `' y用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。公仔箱論壇; v# G- x& p& ?4 U7 b2 r
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煮肉和加水之間的門道0 k. _8 u9 H: F3 Y9 J. `) q5 X
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。

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