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標題: [烹飪技巧] 巧做湯大師烹調秘笈 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2007-12-30 02:39 PM 標題: 巧做湯大師烹調秘笈

◎怎樣做湯才會味美
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湯要鮮美一定要注意以下幾點：

１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s% }! a5 ?; i0 R8 n, I8 v# p6 ~$ c
２.原料一定要冷水下鍋。0 a* b$ y9 {; m, Y' R/ G/ {
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T* I6 |. Z* I" D
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。5.39.217.77:88984 O! t7 a2 M1 }: ~; \+ b7 y4 Q; {
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◎讓濃湯變清
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使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。

◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡

當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。tvb now,tvbnow,bttvb/ V+ p$ Q, G4 [5 u& \. g
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◎燉肉湯小竅門
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用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。# M% P# j( B8 O' Z8 i9 }
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煮肉和加水之間的門道
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。

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