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標題: [中式食譜] 自製油蔥酥 [打印本頁]

作者: 假書僮 時間: 2007-12-30 11:19 AM 標題: 自製油蔥酥

自製油蔥酥( K8 w! `; ]9 Q

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【做　法】
1.紅蔥頭剝去褐色外皮後切細。
2.鍋中倒入沙拉油燒熱至約100℃，分次少量放入紅蔥頭。
3.待紅蔥頭全部入鍋後，以中火慢炸並不停攪拌以免燒焦，當顏色開始變黃時轉小火，續炸至顏色金黃時撈起瀝乾油份。
4.將作法3的紅蔥頭盛入平盤中攤涼，待完全冷卻後捏碎即可密封保存。
【備　註】
1.將紅蔥頭放入油鍋中炸時要分成數次加入，一次放會有炸油噴出的危險。
2.作好的油蔥酥最好以玻璃容器保存較不容易變質。

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