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標題: [中式食譜] 自製油蔥酥 [打印本頁]

作者: 假書僮    時間: 2007-12-30 11:19 AM     標題: 自製油蔥酥

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【材 料】

紅蔥頭5.39.217.77:8898. D0 G6 F1 _) c0 Q4 c4 x

300克

沙拉油
* T0 H" ^( k7 E0 }公仔箱論壇

800㏄

【做 法】
1.紅蔥頭剝去褐色外皮後切細。
2.鍋中倒入沙拉油燒熱至約100℃,分次少量放入紅蔥頭。
3.待紅蔥頭全部入鍋後,以中火慢炸並不停攪拌以免燒焦,當顏色開始變黃時轉小火,續炸至顏色金黃時撈起瀝乾油份。
4.將作法3的紅蔥頭盛入平盤中攤涼,待完全冷卻後捏碎即可密封保存。
【備 註】
1.將紅蔥頭放入油鍋中炸時要分成數次加入,一次放會有炸油噴出的危險。
2.作好的油蔥酥最好以玻璃容器保存較不容易變質。





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