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[美食介紹]
寻找北京的那些好吃儿(组图)[8P]
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作者:
cheecheong88
時間:
2007-12-30 09:26 AM
標題:
寻找北京的那些好吃儿(组图)[8P]
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柔韧香醇 炒疙瘩
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炒疙瘩这种老北京的吃食,似乎注定了从诞生之日起就带有北方的特性,它和疙瘩汤、炒猫耳朵都有相似之处,却又不完全相同,独成一派,从而形成了北方面食小吃系列中的一朵奇葩。
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一盘小巧玲珑、色泽深黄的小面疙瘩,配上青豆和各色新鲜蔬菜,光是色泽就已经很诱人了,吃一口绵软又有劲,滋味鲜香,这就是北京特有的小吃——炒疙瘩,它历经数十年,仍然经久不衰,以其独特的风味吸引着四方人士前来品尝。
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关于炒疙瘩的来历,民间有很多种传说,你想了解这些神秘的故事吗……
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沉醉 卤煮火烧
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细数北京的小吃,出不了五样,准能数到卤煮火烧。对于老北京人来说,似乎它已经成为了生活中不可或缺的一个组成部分。它是市井的,是粗线条的,甚至是不雅的,然而这么多年过去了,卤煮火烧不仅没有销声匿迹,反而焕发出了新的生机。它扎根于广大人民的生活中,可以说,是最具有群众基础的老北京小吃之一。
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老北京人一般都是在外面吃卤煮,没有自己在家做的,因为实在是好吃不易做。那么,我们怎么判断一碗卤煮到底是不是正宗的,口味地道不地道呢?北京最正宗的卤煮火烧在哪能吃到呢?请跟随我们走近来了解香醇四溢的卤煮火烧吧……
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豆汁儿焦圈——老北京的味儿
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提起北京小吃,首先让人想起豆汁。北京人爱喝豆汁,并把喝豆汁当成是一种享受。可第一次喝豆汁,那犹如泔水般的气味使人难以下咽,捏着鼻子喝两次,感受就不同一般了。酷爱喝豆汁儿的人会上瘾,四处寻觅,排队也非喝不可。《燕都小食品杂咏》中说:“糟粕居然可作粥,老浆风味论稀稠。无分男女齐来坐,适口酸盐各一瓯。”并说:“得味在酸咸之外,食者自知,可谓精妙绝伦。”
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豆汁儿到底是什么?喝豆汁究竟有什么好处?豆汁到底是怎样做出来的?来北京喝豆汁,您必去的几家店在哪?老北京的习惯,喝豆汁配焦圈、辣咸菜丝儿,您了解吗?那您又知道老北京喝豆汁还有标准动作吗……
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说不尽的爆肚
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对于北京的百姓来说,爆肚是说不尽的话题。有太多关于它的回忆,太多关于它的评论,还有太多与它有关的故事,甚至于那回味绵长的味道,都是无法言说无法细述的。只怕这太多的内容堆积在大家的心里,早已成为了一种情结,一种关于爆肚的独特情怀。
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为什么说爆肚好吃呢?爆肚都分哪几个部位?各个部位又分别是什么口感?老北京人讲究怎么吃爆肚?说起京城做爆肚的几家老字号,老辈儿的人可是如数家珍……
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一品黄琼——豌豆黄
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老北京的习俗永远与吃相连,不同的节气或节日,都有不同的吃食。豌豆黄儿是典型的春令食品,史料中有记载:“农历三月初三为上巳,居民多食豌豆黄。”这一记载又把民俗节日与吃连在了一起。在这个时节,只要能听到小贩们一声吆喝“嗳,这小枣儿豌豆黄儿,大块的来!”,就好象是给人们报出了春讯,带来了暖意。《故都食物百咏》中对豌豆黄有着这样的赞美:“从来食物属燕京,豌豆黄儿久着名。红枣都嵌金屑里,十文一块买黄琼。”……
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最“名不副实”的炒肝
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民间流传的关于炒肝的俗语最多,像老北京人爱说,“你这人怎么跟炒肝儿似的,没心没肺啊”,像“猪八戒吃炒肝,自残骨肉”,还有早先京城曾流传“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后语。可见,炒肝是一个十分有趣的小吃,就连它的名字,都透着北京人特有的幽默。
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从烹饪的角度说,炒肝是最名不副实的。你知道为什么吗……
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白玉嫩脂 豆腐脑
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不知道为什么,每次念出豆腐脑三个字的时候,都会产生口舌生津的奇妙连锁反应,感觉那如丝般滑嫩的豆腐,已经滑过舌尖,掉进了胃里。有时候,豆腐西施的念头也会因为豆腐脑而跃进脑海里,每当这时,便感叹,用豆腐脑比喻西施,才是最恰当不过的。
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豆腐脑,顾名思义,是细嫩如脑的豆腐,有如西施般柔弱无骨的身形,却又阿挪多姿。在众多豆腐制品中,数豆腐脑最具形神之美,观其外表温润如玉、一个“脑”字概括得无比传神。《故都食物百咏》这样描写豆腐脑:“豆腐新鲜卤汁肥,一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑,食罢居然鼓腹旧。”还注说豆腐脑最佳之处在于细嫩如脑,才名副其实。它的口味应咸淡适口,细嫩鲜美,并有蒜香味儿……
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最爱那一丝甜——肉末烧饼
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老北京的小吃大多数都和宫廷撇不开干系,而这些小吃也因为出身名门而与生俱来地沾染了一丝贵族气息,与他们相关的种种传说,也更平添了一些神秘的色彩。肉末烧饼就是典型的宫廷贵族。
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有一种传说,相传……
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还有另一种传说……
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究竟这肉末烧饼是谁发明创造的?你知道肉末里面都加了哪些配料了?
作者:
ppdown112
時間:
2007-12-31 11:19 AM
谢谢分享!!!!!
作者:
ctl_55
時間:
2008-7-26 09:15 AM
thanks
作者:
rstu002
時間:
2008-7-27 12:25 AM
標題:
来了踩下
提示:
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作者:
FLR123
時間:
2008-8-1 12:28 AM
搭翎火烧 切糕
作者:
wahlee62
時間:
2008-8-11 12:50 AM
thanks
作者:
singsong
時間:
2008-8-13 06:20 AM
thank you for sharing
作者:
kko338
時間:
2008-8-18 06:08 AM
Thank you for sharing.
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