近日天寒地凍，身邊朋友紛紛組隊食川菜，以辣取暖一樂也！香港人往往以為紅噹噹的川菜只以麻和辣見稱，原來當地人嚮往的是食物的香。以今次介紹的不辣（或微辣）川菜為例，香濃惹味，同樣令人吃得過癮！從此不嗜辣者又多一個飯腳地！tvb now,tvbnow,bttvb5 s' H) J& A! b3 j0 ]" s
* U3 B* v& _% M) g# z p無香不成川菜說川菜不辣，確甚弔詭。川菜素以辣聞名，四川此地也就被美名為「怕不辣」的國度。只是，作為中國水產資源最豐富的地區之一，全省共有大小湖泊千多個，新鮮食材隨處見，以辣蓋食材鮮味的習慣似乎又說不通。翻查歷史，發現原來四川人以辣椒作配料時不過為清朝中葉，吃辣文化興起之時甚晚。而且麻和辣是用來襯托食物的香味而已，因此應說無香不成川菜，而非不辣不成川菜。 % h( @2 t! w" F4 A( L* F( o自醃不辣食材貴為天府之國的四川，百姓們天天以自家種的香料和食材入饌，亦會以酒、鹽和香料泡菜，醃薑、芥菜和椰菜等作儲存之用。其中以酸而生味，微微帶甜的酸菜系列就非常出名。此外，亦會以糯米和白酒釀製粬酒作閒時小酌，順便醃肉作調味。tvb now,tvbnow,bttvb* c) t1 b8 f3 [' i
. O2 g$ }1 o/ j3 y7 l9 ^5.39.217.77:8898飯氣中和麻辣四川屬中國西南部省份，人民都是以穀物及豆類為主。特別對體力需求相當高的農民，更會以自種黃豆或碗豆煮粥吃。捉到魚的日子，也會配一碗熱騰騰的清湯麵條，品嘗河鮮的鮮美。餃子、糯米糕和年糕等都是日常小吃，口味清淡且乾身，方便外帶。 9 k' w) ]7 u* I$ l2 ^ W! p公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb J/ O$ `4 D. |! D
INFO " V* L3 I& t! ^3 I5 }9 T% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（a）蜀府川鍋5.39.217.77:8898; k1 ? j+ r6 ]7 p0 o) f
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謝謝大大分享資訊.作者: juesa 時間: 2012-12-16 02:09 AM
謝分享!!!作者: 寂寞的小子 時間: 2012-12-17 02:57 PM
可惜太遠了8 F; j. Y" o& K4 p8 `3 |
去不到呢tvb now,tvbnow,bttvb' @) @7 o# n: o, a8 k
謝謝你啊
