標題: [西式食譜] 松露腿蓉撈意麵（2人份） [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2012-12-7 01:59 PM     標題: 松露腿蓉撈意麵（2人份）

材料：公仔箱論壇1 Y5 ?; b4 B. a/ c3 `7 ]' _
新鮮白松露        4~5片
% M' e; Z1 ]7 V7 g% t意粉        200克
: R. x6 {' g; T$ Z5 `; @  l本菇        500克( t% t6 N9 q3 ^% e) y
日本溫室青瓜        半條5.39.217.77:8898* o1 i2 S1 Y) P' H2 b
金華火腿        適量
; P/ V8 R) E2 i9 f. p8 K0 Etvb now,tvbnow,bttvb即食日本紫菜（切絲）        適量5 s; o& U9 Y- I* s
炒香白芝麻        適量5.39.217.77:8898  Z7 d# y0 K5 O- x5 u( R
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5.39.217.77:88985 E( L, d9 C+ f1 ^
製法：; F. Y) J) @4 f. j! e
1.水滾後加入意粉及少許鹽，煮約8分鐘，約9成熟即過冷河，煮意粉水備用。$ f5 g- L" l. U8 y6 j, r
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2.金華火腿浸水蒸至軟身，取適當分量切碎，備用。5 T9 f1 g2 e- C$ k+ y7 i4 }
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3.青瓜洗淨，切片；本菇切條，備用。
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4.中火加熱平底鑊，下油，油熱後加本菇炒至軟身，加少許鹽及豉油調味，再加少許生粉水埋薄芡。tvb now,tvbnow,bttvb, C" ^! W5 c; C* w( E. m$ P

* ?# w' b) Y( ^. N" d+ p5.39.217.77:88985.將意粉放回溫熱的煮意粉水後隔水。
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- n+ _9 G  j# d6 W6 rtvb now,tvbnow,bttvb6.將意粉加入本菇芡內撈勻後，加適量松露油撈勻，上碟後下適量金華火腿、青瓜片、紫菜絲及芝麻即成。
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4 x8 @2 U# o1 h+ Q7 `9 I, p公仔箱論壇琦師傅小貼士
- V+ u. G5 ?& N3 f% l公仔箱論壇1.不要清洗或去除白松露表面泥土，用廚房紙輕抹表面便可。* R0 N  p' h- d
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2.取過適量新鮮松露後宜以吸水紙包裝存放於密封玻璃容器內，置於雪櫃蔬菜格。5.39.217.77:88988 P( W. f; ]/ p; ^5 l+ h7 u
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3.意粉要煮得Al Dente，宜在滾水煮至見麵條中心呈一點白即約9成熟，其後撈炒過程令意粉全熟。
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