公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 茄子30種做法 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2007-12-28 09:36 PM 標題: 茄子30種做法

一、炸烹茄條

　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3
　　克，香菜3克。
5.39.217.77:8898+ C0 j5 ^) r7 i9 `4 e0 }
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w$ ]4 _$ ], s- \1 z
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱 3 k- @  h' A' z; B/ N( n
　　粉掛糊抓勻。
　　（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油 tvb now,tvbnow,bttvb" e. m7 _( m& Z, y7 `) B6 G6 ^
　　、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。 tvb now,tvbnow,bttvb6 ?$ q' {) o; m+ W6 l# ]4 K
　　（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的
　　茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。
　　關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
tvb now,tvbnow,bttvb/ k; L9 r1 o) H. j6 i3 v- I
: N7 i8 o' i: B6 h0 @0 M8 U  b# D, {

tvb now,tvbnow,bttvb6 ^, G: o4 I  w7 C1 I
　　5.39.217.77:8898) Q( c4 S% d& \6 S, d2 V$ R7 b
　　二、菊花茄子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C  b& ^* A3 I7 a, w0 X
5.39.217.77:88980 A7 s6 _6 H+ J( {% c7 L
　　主料：長茄子300克。
　　配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。
　　調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
　　製作：
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字
　　花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
　　（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。 " z4 G$ |% [% e+ E+ E. w+ s6 m
　　（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿 5.39.217.77:8898. D( z0 Z7 P! P
　　卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。 7 W3 n9 l5 u" q
　　關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。5.39.217.77:8898* e& P( V" q7 W7 G- y7 B# m! A+ I
3 D/ y! k) h9 \) l) Q$ t

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w2 A! k2 D) _/ e. l% x

公仔箱論壇% p0 k! n# i" B' v% i" e

　　
　　三、魚香茄花公仔箱論壇5 R$ G2 b+ V3 R7 n1 b
5.39.217.77:88981 m& L" k' ~  s( F- L# O
　　主料：嫩茄子400克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F3 b6 ]% N* D3 ?4 \
　　配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。 tvb now,tvbnow,bttvb$ O$ ]" H- N1 L; B. w8 Z9 s
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10
　　克，蔥薑蒜各3克。# }6 Q4 k8 G' o) `8 N, B
5.39.217.77:8898- T3 }+ G& D- @* e% }$ T# A- l) p; b( M/ ^
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb2 U* q7 D! d4 W
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡 tvb now,tvbnow,bttvb0 \" H3 @3 U6 ?7 x' n9 O
　　蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。
　　（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k+ ?- i4 _6 R1 ?2 I6 L7 |
　　（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。公仔箱論壇6 {* D% N- e$ [; k+ {
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、 - g+ A1 K) o0 B2 R! `0 s& l$ H6 ?. v
　　青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
　　關鍵：炸茄花時要熱油。 6 @0 u; U2 [& N" y7 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N- `9 a: l5 b" i6 N; D

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c, ~% }' x, z  R6 u7 I
公仔箱論壇# `8 }$ s5 |. k( h5 h& D
　　
　　四、糖醋茄條   P4 a+ _) G6 s" Y
5.39.217.77:88981 _, p9 E/ Q4 R6 X0 q
　　主料：嫩茄子300克。 tvb now,tvbnow,bttvb( o( d8 ~$ H% Q' n- v) e3 ~# w
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克 tvb now,tvbnow,bttvb7 v1 M0 ]8 A- S6 M7 j
　　，香油5克。 tvb now,tvbnow,bttvb2 ]2 M6 N0 v, r1 D9 Q+ K/ S
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃， 5.39.217.77:88980 C, K) V8 L1 |/ F
　　沾麵粉。
　　（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香公仔箱論壇6 u, `: p& }0 Z$ v, v8 {9 p
　　菜切段。
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色
　　，倒出瀝油後裝盤。公仔箱論壇8 D# [# ^& z& o8 \: E9 \6 e* j6 y" |* D
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段 tvb now,tvbnow,bttvb* m! f) C6 r9 ~$ }# q* }
　　，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \$ r  i- c+ J# ^. c3 u' R
　　關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。

5.39.217.77:88983 L* S% `% E+ U+ t. q* `

　　
　　五、釀茄墩 5.39.217.77:8898' f6 }( b& X) G, A5 |+ x
tvb now,tvbnow,bttvb+ B. K. V8 N: e5 r9 X: q  ^
　　主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
　　配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o% ]3 ?, G' |2 n
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
　　（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。
　　（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~1 S2 a+ g- a" c' E' |$ K
　　關鍵：掌握好蒸的時間。
公仔箱論壇( ]" s9 e6 i; |+ m/ A8 c
( }3 c) C6 ]5 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k% F" y7 @  ^7 b( T
tvb now,tvbnow,bttvb: J2 V7 u$ N1 x8 ^- D: ?* N
tvb now,tvbnow,bttvb3 v1 ^2 ?5 P' ~6 j+ G& o
　　
　　六、醬燜茄子 # F7 R- a; S) f; t* q
5.39.217.77:88982 ?3 E/ J: b9 I
　　主料：長嫩茄子500克。
　　配料：澱粉8克，沙拉油750克 5.39.217.77:8898: a- L& n. Q- E
　　調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G2 L/ t4 T$ r+ |# O! v7 x
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。 5 ^5 Y+ ^; u7 J0 h, @0 G
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。 % _: K% B+ E% g, P) f2 T1 x) E
　　（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。 5.39.217.77:88984 |7 ~/ c1 K+ L8 M# [
　　關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。/ B5 s9 o$ j; C0 E2 l
tvb now,tvbnow,bttvb  K1 L5 l/ v$ D/ N. b

2 z" l' Z# Y$ B0 U& i! y
tvb now,tvbnow,bttvb$ }8 u* j2 k  y6 ^

　　
　　七、麻辣茄餃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p! m" C% o  n+ @3 m% X
公仔箱論壇2 R% c0 k# G- |
　　主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。
　　調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。
　　製作： 5.39.217.77:88985 V* {: |! d- b6 v
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。 5.39.217.77:8898& B! \' F" B' {5 n  F6 P; z$ X
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
　　（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。 tvb now,tvbnow,bttvb- P6 e4 B$ r2 G8 N# P) g, W
　　（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
　　（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
　　關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。公仔箱論壇3 C- b2 \# q% {7 W$ d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w' d, ]; T* _9 ]) [
3 M4 ]5 |$ U. J+ W6 @% ?" R
公仔箱論壇' N& p1 ]& ?% ~

公仔箱論壇) |8 O0 F& C+ l7 X* T9 L. y
　　8 H$ E. i/ c6 `* s$ B1 Z4 l
　　八、鍋塌茄盒

　　主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。 * P& {# I2 [( ~/ r# Z
　　配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
　　調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。 tvb now,tvbnow,bttvb" B: U8 l; H/ S* J* _
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。 6 s# {4 z( b2 o1 f
　　（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
　　（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。 3 K5 B! n! H7 e& N" X7 `; d
　　關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。 tvb now,tvbnow,bttvb, R+ [# h+ d; @8 _% }& m

tvb now,tvbnow,bttvb9 I; c5 H2 z: A0 g2 z- _
公仔箱論壇6 _# f2 ?9 Y0 v$ Z$ {0 a, _( l1 K

　　
　　九、肉片燒茄子公仔箱論壇' Q9 V0 q" t9 w0 X" i
　　主料：茄子400克，豬肉75克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P1 H) ]4 J6 y' `# o( j
　　配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。公仔箱論壇" E1 }6 Q" _6 O! K: B
　　調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。
　　（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
　　（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 5 A. k9 F; J" F; G: r
　　關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
2 Y7 N, H, z* l

公仔箱論壇. t+ P9 _' A9 ]+ I6 O
tvb now,tvbnow,bttvb& m  M4 [7 P& o/ J. D

　　十、蒸瓤茄子

　　主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
　　配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。 tvb now,tvbnow,bttvb4 O7 {/ z4 d" u  y- {; J
　　調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
　　（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
　　（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。
　　關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

十一、芝麻茄條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j0 l9 |* K* _' w; w. c5 s
tvb now,tvbnow,bttvb% {3 f0 x$ [6 L) j
　　主料：茄子400克。 - U" x' ]4 u: A% f1 D/ B
　　配料：熟芝麻30克，沙拉油750克。
　　調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。公仔箱論壇& [7 C! N' T; M6 u3 F! o4 h2 @
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。
　　（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g9 ^' K+ \6 g
　　關鍵：掌握炸茄條的油溫。 5.39.217.77:88986 i+ X; ]5 P' n3 T

5.39.217.77:8898) f& {. w' p; R+ \5 F3 B6 @3 E( k& p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j4 d+ N# t  [) \

　　
　　十二、炸茄盒 ( y0 G; a+ X9 [: o- j. I2 z
tvb now,tvbnow,bttvb; v8 E/ r- B% M. D( c/ X  P+ ]5 D, c
　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
　　配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v) T2 s! m6 R) v  W
　　調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。公仔箱論壇- S8 x0 P" {9 u+ ^* e* G2 ^  ~- R
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。
　　（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。
　　關鍵：全蛋糊要調的幹稀適度，掌握炸時的油溫。
! G6 V. r7 G+ j+ L# y) m' I  e
5.39.217.77:88988 `, x  O4 R# m1 Z1 \$ X' w
公仔箱論壇6 J$ R+ \) b$ ]+ @: I; ^
5.39.217.77:8898" X0 Y% g9 B: ?; l( N* m

　　
　　十三、炒五色茄絲 tvb now,tvbnow,bttvb0 p) _% Q) o  r' t# B4 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V1 u! f: x$ x, m3 Z) c
　　主料：茄子350克。
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。 tvb now,tvbnow,bttvb4 @8 _* }' W& W* M- W5 U; d
　　調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥薑絲各3克，蒜片5克，香油5克。
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb; {! t& I4 L& F# m- |
　　（1）茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。
　　（2）勺內放油，燒熱，用蔥、薑絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。 0 ^3 e+ f& I6 S1 ?+ G7 t$ A: O  `, ^
　　關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。 tvb now,tvbnow,bttvb2 }7 F2 ?  r) q1 O* S
) ]) w- z% J/ n8 o# x) k0 G; u
5.39.217.77:8898- {) o* \3 [( Y: l) ]

5.39.217.77:88985 E) k2 a3 K$ ^9 N3 g$ v% N
　　8 o9 ?6 h: W  y. |. H
　　十四、番茄茄餅

　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。公仔箱論壇& y! t% Y* M! O1 b- i& X( E9 g, X5 W% M
　　配料：麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿蔔10克，濕澱粉8克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb3 f4 E) l+ K. `6 C# B4 A
　　調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各克。 5.39.217.77:88982 W: Q' D) L- B  O& E: W* C
　　製作： 4 t; T! u, S% h( c; }: z' }
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。
　　（2）把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。 # ^( i* U2 \& c
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺裏，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。 2 B9 z2 t7 K- K* ]2 `- G; p1 G. |) r$ a. c
　　（4）勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。公仔箱論壇4 y/ o* U% G+ X9 l; B
　　關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  A$ G- {% D# [3 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p* h9 ]$ v: f, |

% ~  x# u8 U# F. Y, u
tvb now,tvbnow,bttvb1 n+ X8 m# [, v( u- E& ~5 c4 A

　　
　　十五、燒溜茄盒

　　主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。 tvb now,tvbnow,bttvb0 _# \- l7 M4 F. [
　　配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，麵粉50克，濕澱粉30克，沙拉油750克。
　　調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、薑各4克，蒜5克，香油5克。
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B9 m( K2 d5 L7 o4 G
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，薑2克切末，2克切絲，蒜切片。
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，製成茄盒，沾麵粉備用。 6 Y! W" o. i( K# w4 _
　　（3）用雞蛋1.5個，加澱粉20克，麵粉30克制成蛋粉糊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T. X6 p5 W' m% S
　　（4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。
　　（5）勺內放少許底油，燒熱用蔥薑絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。
　　關鍵：制糊幹稀適度，燒時不易過長。
0 v. |5 [% m3 R' Q$ U3 }
" e* p( N; s9 A

5.39.217.77:8898' a& _' i! z/ |1 q
　　公仔箱論壇; n+ ]5 x& z( z7 _
　　十六、松仁茄花

　　主料：長嫩茄子400克。
　　配料：松籽50克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 7 d1 \% X5 W+ Z* R6 _9 k
　　調料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。
　　製作： 5.39.217.77:8898* w2 k" v0 P7 `: E, ~! p
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6釐米X6釐米的塊。
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。
　　（3）勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕澱粉勾芡，
　　點香油，裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb4 X3 i$ B7 j3 s
　　關鍵：炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。 5.39.217.77:8898; W8 ?3 V+ X. D) H

公仔箱論壇) D9 A9 I8 a0 d( A
1 [& S0 I8 b$ @, |# z% i. A7 V% p
5.39.217.77:8898/ I! W2 ]8 P$ U3 p8 E( l5 Y
tvb now,tvbnow,bttvb( J: p$ e9 g" b1 f" I9 j
　　

作者: zactlion1899 時間: 2007-12-28 09:37 PM

　　十七、素燒什錦茄丁

　　主料：茄子300然。
　　配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿蔔25克，黃瓜25克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。 5.39.217.77:8898: P5 K. g: o/ S5 f7 }
　　製作：公仔箱論壇. J, b7 U6 y1 M6 A
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成1.2釐米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿蔔，共同瓜均切1釐米見方的丁。 0 j) f1 J* N5 X3 Y4 u" P
　　（2）勺內放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。 1 o5 l: J! l& G$ f9 K- n$ K4 n
　　（3）勺內留少許底油，燒熱用蔥薑蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒
　　開後再用濕澱粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。
　　關鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小於茄丁。 + |' L; P" P. A& c  O: Y
公仔箱論壇' L  t! e" W9 D4 t

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a9 l+ N$ k' w* }9 G4 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P1 R9 s7 E6 `
　　
　　十八、椒鹽茄餅
tvb now,tvbnow,bttvb) c9 p# n- ?9 D8 N$ ?# F
　　主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。
　　配料：雞蛋2個，麵粉30克，沙拉油75克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r' U& S! s. K7 O& b  `4 ~+ s7 J2 K
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 $ B$ M8 y4 c' `" V1 }9 F
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成厚度0.3釐米的圓片。公仔箱論壇/ U7 e. F; D* h7 _4 G/ u
　　（2）肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋半個攪均勻後，每兩片茄片中夾肉餡，沾麵粉備用。
　　（3）剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟後，擺入盤內撒椒鹽即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h) l6 m: S$ ^+ m/ D( W7 Z
　　關鍵：煎時火不要急。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q& y- f& d/ j
' d  h: U  Q3 x, v/ X- k7 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q1 ~& }8 _' Q6 X) k6 b

/ i1 s3 O9 N; h
5.39.217.77:88980 v" {" l/ P% l+ H7 ^. m0 f: `
　　
　　十九、法式茄排

　　主料：茄子400克
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，麵包渣100克，沙拉油750克。 5.39.217.77:8898/ g3 E. l) U0 T( H3 |
　　調料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。公仔箱論壇, |! N# y2 \& m% X' m& d
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成0.6釐米厚的片，加鹽醃制10分鐘。 5.39.217.77:8898, w! f! I6 l9 |% N0 q0 p
　　（2）雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份，沾麵粉拖全蛋液後，再沾麵包渣拍實。
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內。
　　（4）番茄醬放入勺內略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時蘸用。
　　關鍵：茄片醃後儘量擠幹水份，再沾麵粉。 5.39.217.77:8898% K) V/ L! k5 X$ X& x  `$ Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |+ U7 |2 {/ |: N1 H
5.39.217.77:88981 A( P& ?1 L. j
tvb now,tvbnow,bttvb2 k! g# o8 I6 O8 `

' {, n( v5 V& D) a9 E1 Z
( M7 D- T8 e/ G$ f4 h, F
　　公仔箱論壇) F% S" Y. v7 \# n6 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x( q% ?" T1 K" }: s6 w( F
　　二十、脆皮茄卷
tvb now,tvbnow,bttvb2 S' l3 F- B+ o
　　主料：長茄子300克，豬肉餡150克。
　　配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，麵粉25克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 tvb now,tvbnow,bttvb4 S. L/ H  L$ j9 K" f6 c
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃制。公仔箱論壇( u+ ?0 x3 M  f1 H4 a% s" `
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋攪均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，沾麵粉。
　　（3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的糊，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒椒鹽即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f8 j; P5 {2 b( j9 y! `% R- s
　　關鍵：脆皮糊攪好立即用。
二十一、東坡茄子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j: t  V8 G+ ]" m

　　主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @1 b1 G# @2 @* q+ Y. o
　　配料：濕澱粉10克，沙拉油750克。   v, i' P2 s2 ~3 F$ j( M, L
　　調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。公仔箱論壇" H7 _, G3 ?$ b/ i
　　製作： 5.39.217.77:88984 D+ o* U" M- n0 w
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米。公仔箱論壇5 v6 l+ F0 g+ A0 f
　　（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。
　　（3）勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。
　　（4）把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。
　　關鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。
公仔箱論壇9 ~! o* w7 B, Y- E2 K/ Y% x
9 N2 W5 {1 x% G' j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k: S4 ^5 c" v
tvb now,tvbnow,bttvb8 x" |& u9 n6 t$ O/ g
5.39.217.77:8898- m/ x; j9 m3 \0 t) q
　　tvb now,tvbnow,bttvb$ s. w# I/ b; \$ R  g1 I
　　二十二、一品茄子 tvb now,tvbnow,bttvb+ W. R& T( N2 T0 t. M+ {- j6 j8 H
tvb now,tvbnow,bttvb1 o1 T8 h& W, j+ `* n
　　主料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克。 tvb now,tvbnow,bttvb: ^( b$ I, {. D6 @
　　配料：油菜心100克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb0 U) J+ Y: w% A
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、薑絲3克，蒜片4克，香菜3克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P0 t5 h, x3 [3 s/ Q
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗淨切兩半，香菜切段。 tvb now,tvbnow,bttvb+ F' _. Q8 P7 p3 s5 x1 y6 r
　　（2）勺內放油燒七八成熱，把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。公仔箱論壇9 f$ ]; F9 j- j( h0 F5 ?6 X
　　（3）勺內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。 $ W7 V/ r/ K, p( I' L7 y) o  U' s
　　（4）把湯瀝在勺裏，再把蒸好的茄條扣在盤內，加蒜片，燒開用濕澱粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。
　　關鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時間。 3 D( ~# U  V$ D( O3 W0 O) F
4 y+ V, o# m. t5 O8 J3 v, d% O

　　
　　二十三、香酥茄子

　　主料：嫩茄子400克。
　　配料：雞蛋1個，濕澱粉100克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。
　　（2）把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。
　　（3）勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。
　　關鍵：茄子醃後要瀝出水份，擠幹後，再掛糊。

公仔箱論壇7 q2 \( T1 @: F' j, r! y3 N4 {3 ~1 N
4 |7 j* n+ ?9 K: F: J) X
公仔箱論壇9 z: }/ K) t2 ]; Z( ?4 O0 S) U) k
　　( y4 C. D. _3 [. x0 D
　　二十四、焦溜茄條

　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：尖椒50克，濕澱粉75克，沙拉油750克。
　　調料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁薑末各3克，蒜片4克，湯50克。
　　製作： 4 ]9 }; K  L; s6 G
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。 . K- @7 A1 a8 V+ D0 p( `* X' T
　　（2）茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。
　　（3）勺內放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內，炸成金黃色撈出，油溫增高後再炸一遍，撈出瀝油。
　　（4）勺內留底油，燒熱，放入蔥、薑、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。公仔箱論壇4 F/ X( U8 N/ \0 t6 }7 `
　　關鍵：澱粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。

公仔箱論壇! |3 x# i4 T# _* v3 c

　　
　　二十五、鯰魚（這種魚偶沒有見過喲。。。。）燉茄子 5 ~4 _9 H+ B: m

　　主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。
　　配料：豬五花肉50克，香菜10克。 5.39.217.77:8898( N! c! |- H( s4 T4 E
　　調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。
　　製作：公仔箱論壇6 k5 t. M+ L+ U: I9 Q. e
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。
　　（2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。
　　（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。 5.39.217.77:8898. R% P0 j; ]- W9 v1 T
　　（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。 " R, c4 X, O; D1 P( b" G
　　（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。
　　關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。5.39.217.77:8898& C: w3 Q0 s" I+ R
5.39.217.77:8898$ z2 [$ r5 t! m0 I/ p
tvb now,tvbnow,bttvb  {/ F0 r% `% I2 v0 E7 p/ d

# Y. c* D( B1 n4 ~( ^. |, j
公仔箱論壇# l" [4 e( h, w, r, t
! u& I6 n9 |8 c
　　
　　
   二十六、柱侯茄子煲

　　主料：嫩茄子500克。 3 b9 k( ^9 n% [( m& B
　　配料：豬肉50克，胡蘿蔔25克，濕澱粉10克，沙拉油750克，香菜5克。 , N  E$ _" v3 z4 }8 S: f
　　調料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥、薑絲各3克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。 5.39.217.77:8898$ y1 _7 G0 I; x, H
　　（3）勺內留底油燒熱後，先加入蔥薑蒜，隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。
　　（4）砂鍋內加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。公仔箱論壇% ~* ]4 R0 |' p6 @+ B0 @
　　關鍵：汁長流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。

& L4 h# D& y# j7 \7 T7 [# q
5.39.217.77:88982 L( g% b; B3 H; }) M$ r/ V1 d

% {5 g  |7 v( ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M! ^6 l' i4 M* e
　　
　　二十七、椒油茄子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `3 U! ~& l! h. J$ N! U

　　主產：嫩茄子500克。 : Y9 N1 B3 P: i6 b$ d; |# e
　　配料：小尖椒50克。 5 _$ N; @/ X1 i; x% D7 I0 [. G" ]
　　調料：碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20餘粒。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。
　　（2）將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻，澆在茄條上。
　　（3）勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。
　　關鍵：選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美。 # P# P+ j6 ]( W& N) Y
/ |* v( j, ~6 a. N

7 H+ J' C. O2 u1 q8 e6 ^

　　  Z; J: s0 ?: ^$ z
　　二十八、掛漿棗泥茄盒

　　主料：嫩茄子300克，紅棗300克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y. v# t4 i' G. N6 q  M" E# V
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，沙拉油750克。 9 v* ~" I/ `& {5 `8 G
　　調料：白糖200克，芝麻25克。 - |, m/ {1 z; c) [
　　製作： 5.39.217.77:8898) f: r9 x/ J4 s9 b8 q5 i
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。紅棗洗淨，放入開水中煮爛，去掉皮、核，放入勺內加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。 5.39.217.77:8898) y' E" F; e/ _+ M
　　（2）把茄夾內放入棗泥餡，沾麵粉，備用。
　　（3）勺內放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內，炸至金黃色，表面有一定硬度後，撈出瀝油。
　　（4）勺內留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d/ G, G( Q+ I6 Q+ ~" H3 P8 z
　　關鍵：切夾刀片時厚薄均勻深而不透，熬糖時靈活掌握火候。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j  W( h# n1 S; i

公仔箱論壇3 B+ R$ C% ^3 ^

& ?) `2 }3 I9 f' j) Z3 X
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q0 @8 B# F. \3 d
　　二十九：玻璃茄子

　　主料：長嫩茄子300克。 : A) o, |! r5 {* b' r
　　配料：果脯150克，雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，青、紅絲20克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb, _7 j' ?$ Q0 M2 D4 x" Q6 \
　　調料：白糖100克。 tvb now,tvbnow,bttvb; i* r" G/ ^7 a0 ~+ D6 g% I1 _
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j' K/ w  s5 ?* V- X! e
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾麵粉備用。
　　（2）把雞蛋打入碗內，加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。
　　（3）勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內，用筷子公仔箱論壇# p  n' s4 D7 p6 V! q; f
　　一個個分開，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼後，裝盤即好。
　　關鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。
6 s6 W, ~. o" `% u8 i
8 M% }4 Z7 H( o, S
5.39.217.77:88987 \. W. y( f& Q9 z* v% o: w- }

$ q5 t8 s5 \% L3 j0 ~/ f
　　
　　三十、吉利茄卷 5.39.217.77:8898! ~; b# y: Y# E7 ~

　　主料：茄子300克，豬肉餡100克。
　　配料：麵包渣75克，雞蛋1.5個，麵粉50克，沙拉油750克。 7 J! b! e. |9 d8 G
　　調料：碘鹽5克，味精4克，料酒3克，蔥、薑末各3克，椒鹽6克。公仔箱論壇. a4 R% E/ d1 ?" q* i. V) J: f
　　製作：
　　（1）將肉餡裝碗，加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。
　　（2）茄子去蒂洗淨去皮，切成長6公分段，再用刀旋成片，撒少許鹽醃制5分鐘（或用開水略燙），使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉，再加入肉餡卷好，表
　　面再沾麵粉，掩全蛋液，沾上麵粉渣。
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入卷好的茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出瀝油，擺入盤內，放椒鹽即好。 5.39.217.77:8898% H" S+ ]9 A) c6 I0 q
　　關鍵：茄片醃軟後再卷，沾麵粉渣要沾實，掌握好炸制的油溫。

作者: seagatequest 時間: 2011-4-14 04:21 PM

thank you for sharing

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)