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標題: [中式食譜] 茄子30種做法 [打印本頁]
作者: zactlion1899    時間: 2007-12-28 09:36 PM     標題: 茄子30種做法

一、炸烹茄條
  s1 V% _# w8 {+ j+ G- h: y+ {
& b6 X( I8 i, }. N7 O　　主料：嫩茄子300克。 5 C! P8 E1 d$ d( Q; ~/ V9 p8 V
　　配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。
; u2 T7 j/ X4 w/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3 5.39.217.77:8898# P  |9 {: `! \7 X6 ?6 }# ~
　　克，香菜3克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?- K# n4 S' v

/ y" h, L3 s6 [4 F6 m# b( c. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g1 R. K  K1 Q3 @
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱
/ Y" Z" _+ j3 G; q, ]/ K　　粉掛糊抓勻。
! ^( g) O) S1 ]  A+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油 公仔箱論壇& n* [' D- g7 Z1 }! f
　　、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。   G0 |$ }# i* d5 B
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。
( ~( C- D' S. W9 [3 f5.39.217.77:8898　　（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的
( Y0 N3 w5 W5 i' a& U8 |. g  Xtvb now,tvbnow,bttvb　　茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。
3 Y3 p) E' [  g0 e: R$ Q0 Dtvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
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& u. P4 i* S8 _tvb now,tvbnow,bttvb　　二、菊花茄子 公仔箱論壇9 A3 D2 P( X: m8 e  r$ {3 i
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　　主料：長茄子300克。 tvb now,tvbnow,bttvb- B' E+ U7 g' Q7 s- c! [- u' X" ^
　　配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。
% U6 O9 h9 r. ?　　調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
: a' i- A% v# I8 t! S5.39.217.77:8898　　製作：
, O. t( Z: m5 d$ }# Xtvb now,tvbnow,bttvb　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字 - W) ~0 ^1 D; d6 f/ {+ t5 c" l- L
　　花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
* A3 \) B+ X4 i- x5 d5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。 公仔箱論壇7 J# R) z2 A  ]/ e& s) m
　　（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿
% q; {8 c/ g1 q3 f公仔箱論壇　　卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]4 x9 P- q$ A$ H0 Y0 M
　　關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
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  U  i9 o! H" E+ \6 [% A% gtvb now,tvbnow,bttvb　　三、魚香茄花
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. m% s0 `7 M, g# E! R1 Ptvb now,tvbnow,bttvb　　主料：嫩茄子400克。
; ~9 e( Q# B; Y" }8 e7 Ztvb now,tvbnow,bttvb　　配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。
  X( ]3 k: {! A4 o. ^/ g# _3 B　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10 % f$ l3 f: Q: \* L
　　克，蔥薑蒜各3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q% @, S! i' t' W$ T0 c" q) ~
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　　製作：
& }1 l4 B9 I8 e: P) ?5.39.217.77:8898　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡 5.39.217.77:8898* X$ t& F) Y/ N0 y+ o, m* e
　　蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。
; D" t# `0 m6 u7 H9 L" ]) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
& ~; E* f7 w! o; c9 T0 }& @' R公仔箱論壇　　（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
7 s1 y$ s& G" N; }5 m# G1 e4 r( }5.39.217.77:8898　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、 1 E4 I/ Y0 W7 S6 S
　　青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。 % G; A- N1 }5 s
　　關鍵：炸茄花時要熱油。
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& M8 k0 Q8 R( H" E; ?" L( j% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　/ X$ H. C9 S2 g: Y- ~  F% g
　　四、糖醋茄條 tvb now,tvbnow,bttvb5 X0 g# ]4 G7 B! \( b# c

7 z6 o* ?/ H1 t" v$ V6 T7 \# G　　主料：嫩茄子300克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C5 i, M! u) A) ]
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K8 O4 C: N/ y: `. i2 o+ p
　　調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克 tvb now,tvbnow,bttvb% U1 j% [( J  [6 J! Z# p. y
　　，香油5克。 2 y+ q' Q+ c: h. c. b. u
　　製作： 5.39.217.77:8898* {- \1 U2 q1 y! p
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃， ; d' O. [) F: L( G- `/ j& d
　　沾麵粉。
7 M: F, A& Y6 w0 j0 F5 atvb now,tvbnow,bttvb　　（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [+ Y3 [4 |% J& {# |0 j8 W# D
　　菜切段。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \8 z+ G( ?' Z0 ]: Z( i
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色
. z3 p8 d& l/ _+ m: x; s% j; q5.39.217.77:8898　　，倒出瀝油後裝盤。 tvb now,tvbnow,bttvb8 L- P0 r9 F7 O: [
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段
* G# G4 o7 N) l: b, E' a- o! U公仔箱論壇　　，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
4 R: r0 F7 P/ R2 z0 }. e2 O) B! Q& H5.39.217.77:8898　　關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
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( x. o+ q. M+ s: w% T1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x# M  `/ _% j
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　　五、釀茄墩 tvb now,tvbnow,bttvb* H6 Z/ ?* E# R; r

2 t  c: ^* H9 \1 h　　主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
- S# s. y/ z' I: S% Y( E, n9 N公仔箱論壇　　配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。 tvb now,tvbnow,bttvb) X2 E8 P: w$ N$ P% I
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。
! \5 {+ e. P  Y. L7 C2 s$ P3 w　　製作：
/ Q+ j" l$ s# ?  T公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。 0 {* {- V+ a8 [) E: w0 k" C
　　（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。
. p$ r2 }9 b! A* T9 X$ `: L# ^tvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
* l9 {4 K( z9 V% {3 f* b! i+ J! k5.39.217.77:8898　　關鍵：掌握好蒸的時間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  K$ @+ o7 o; N; N
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　　六、醬燜茄子
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3 C; x! m1 J, o. X( b5.39.217.77:8898　　主料：長嫩茄子500克。 tvb now,tvbnow,bttvb+ b* U8 ], K+ G1 }; Y8 \( a5 n
　　配料：澱粉8克，沙拉油750克
% S# p+ D* V0 S4 c/ atvb now,tvbnow,bttvb　　調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。
0 `. M' i8 j) D公仔箱論壇　　製作： 5.39.217.77:8898+ i0 K. F& v7 G+ n% x+ t+ E$ L9 R
　　（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。
8 n3 v- _$ N( I% f( f, d, `- @公仔箱論壇　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
* `3 j' j: i4 P' U- ~" I3 o　　（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [: c- w3 P: }/ n' S6 d2 z
　　關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。8 ^) ^6 \( q, h9 Q, p

) t4 s% L6 t$ m$ ^/ T! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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* M8 x* ^7 k1 B/ e- L; I　　七、麻辣茄餃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K2 k3 ^. ^$ `, N, y+ A

4 g: J2 I4 L2 {6 J. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
. z( R+ U" r+ f+ J) ?公仔箱論壇　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。
3 `" o$ Y$ x+ i/ b4 ?. ltvb now,tvbnow,bttvb　　調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。 5.39.217.77:8898+ {* x. `7 C/ d
　　製作：
0 m& \8 [+ d+ i, L% [tvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l$ L- ^0 X8 V" T" a# ~
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
6 t3 T$ U3 Q, z' j* O1 w　　（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z1 j% S/ r% U0 x5 s( V, \
　　（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
5 L$ Z# @! E. q" K, _2 [  ?　　（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
; u5 P2 K: [7 W) m% t. c5.39.217.77:8898　　關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w1 w7 M. J* t( O8 _% q9 X

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　　八、鍋塌茄盒 - Q! a4 y/ ?' E, j, N2 ]# H
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　　主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W& ~# C4 w: J( Y2 @
　　配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。 公仔箱論壇7 U+ _9 \+ R; e- R
　　調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。 4 i! p9 B5 b' j: b. a- e1 Z2 b
　　製作： 公仔箱論壇  F  Z; u8 v9 n5 a
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。 / G( g9 ~6 k$ z; O" d5 @) K$ y1 D
　　（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
; e0 P. |- r( u/ a9 s% ?9 b- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。
, O, p, I+ V' x  i! R　　關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。 公仔箱論壇( `3 U% P- }/ x

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- d/ o: u7 M! j5.39.217.77:8898公仔箱論壇% v+ K' V- z; T9 [5 i  U
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　　九、肉片燒茄子 5.39.217.77:88985 A1 K& _- d5 Q# D' Y5 {
　　主料：茄子400克，豬肉75克。
/ Y3 j" d- N+ P  o- S% e　　配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。 公仔箱論壇' e7 M0 z8 G/ N3 @  w# |
　　調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
1 q5 |0 I; U( b" j: @, S: R9 o9 v公仔箱論壇　　製作：
  _3 a# C% A$ `tvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。
& j1 C, v- ]6 g1 X+ X2 J公仔箱論壇　　（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
% i. Z2 R5 k. w/ w' E2 `3 J9 O4 k7 O　　（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i0 K3 u2 W4 w' C4 M0 ?
　　關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。   s6 R' I' M+ ?. X' Y

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$ K2 C0 L1 m3 k/ k　　十、蒸瓤茄子 # T2 j* z* Z+ Y! Y4 h9 S6 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a+ _7 Z) e4 z$ V1 O5 v
　　主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。 ' u; Z; k& D1 x: `1 Y( y8 H# z2 g
　　配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s8 @  C- q/ s3 [
　　調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。 tvb now,tvbnow,bttvb( J! o9 W2 w% r1 k! G7 K; n% x& P
　　製作： 0 p- U7 J9 S' P6 S
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
+ B" r& q8 t' ], w, o2 J! [) f　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。 # V8 H5 C! L& }
　　（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
9 e" Y: F  u2 C- s公仔箱論壇　　（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。
! ]5 b1 f$ V6 g公仔箱論壇　　關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。
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9 t# [( r0 ~) n5 Q4 U. }) Y- V十一、芝麻茄條 5.39.217.77:8898* V% l! t- _2 A& E0 [) \5 b

. z% A( @# _; l) j　　主料：茄子400克。
( o, g, n7 |: A) |2 }/ y1 ^) E$ T5.39.217.77:8898　　配料：熟芝麻30克，沙拉油750克。
3 B3 r  T7 x2 x8 C2 B% h5.39.217.77:8898　　調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。
  _9 q" \5 D1 K( J  W8 I* |　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb# T/ }. h5 K% h+ _
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。
: G0 x% J0 p) o6 e6 j7 Q5.39.217.77:8898　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。 5.39.217.77:8898: P! I. U9 ]7 \7 [
　　（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。 5.39.217.77:88989 m, h3 J% P5 l6 f# ?* R( C, T
　　關鍵：掌握炸茄條的油溫。
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　　十二、炸茄盒 & `  F9 X/ Y5 E& F4 V

' T+ Z/ z  o5 p  Y& Q6 V9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 5.39.217.77:88989 v  N  B1 L/ P2 s2 u& Z' [2 _
　　配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克。
3 Z8 n" [5 \8 X6 Y- N- ?+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 tvb now,tvbnow,bttvb: H4 @7 z" U- n  u& H# J' o5 E
　　製作： ; j" A4 d* ?& c! z! Y. d
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。 tvb now,tvbnow,bttvb+ ?1 ~5 k# p' `$ a/ \% ]2 G
　　（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。
( Y3 u0 ?) I3 c+ c5.39.217.77:8898　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。   d$ n0 G- t+ N  V. D9 ]+ b
　　關鍵：全蛋糊要調的幹稀適度，掌握炸時的油溫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z* V) T  w* L& A1 l0 D, c

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2 o$ H% h& ?$ }. ]+ S- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　十三、炒五色茄絲 5 P+ K4 c7 N! @5 s7 c$ l( D

' ]& G. t/ J. Utvb now,tvbnow,bttvb　　主料：茄子350克。 tvb now,tvbnow,bttvb2 ~/ v* [' J7 d! A! Y7 ^4 c% F
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。 1 n$ G0 P, W( _4 M( p6 u/ ~/ }6 }" F
　　調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥薑絲各3克，蒜片5克，香油5克。
# ~6 O& ~3 J! W1 ?% J5.39.217.77:8898　　製作： ! J- a/ B& X; ~# U( w( V
　　（1）茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。
% k/ G5 a# Z3 _公仔箱論壇　　（2）勺內放油，燒熱，用蔥、薑絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。
. f' v; X8 h9 stvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e3 H: p$ h: m
　　
2 L" k$ K( |9 H) X. \! L0 y) f公仔箱論壇　　十四、番茄茄餅 tvb now,tvbnow,bttvb4 {2 p* F# z( g$ E. @

$ T: O2 E& V2 w  l; ztvb now,tvbnow,bttvb　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 公仔箱論壇# Y) u( l2 h7 {4 b. C: N/ Q$ ]
　　配料：麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿蔔10克，濕澱粉8克，沙拉油750克。 3 T$ `3 t  h* f% v/ x( k5 A
　　調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各克。 5.39.217.77:8898  e, g# ?: k: V4 T8 }# y
　　製作： 5.39.217.77:8898  O! u. `# W1 w4 I2 L
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。
$ u  r4 F; k8 K5 ]7 W+ Q( E) o　　（2）把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。
; u% P& w& @# u0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺裏， 炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。
% M1 o: B7 E( ]2 G4 C公仔箱論壇　　（4）勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。
# _$ M4 ]7 ]& n5 b　　關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。 $ w+ {* }' _9 U2 c6 I" x  p9 b  ~

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+ ~9 U7 C! n; D: f1 E) B+ O2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　tvb now,tvbnow,bttvb7 B1 V% T; P# t% n" k7 f. J- |
　　十五、燒溜茄盒
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　　主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。 tvb now,tvbnow,bttvb+ z! w) Z& a3 ~( A3 O& _7 n5 f
　　配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，麵粉50克，濕澱粉30克，沙拉油750克。
  c9 J) M+ r! f3 A. E　　調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、薑各4克，蒜5克，香油5克。 tvb now,tvbnow,bttvb8 X4 \; I; V1 @+ A$ d( s1 K5 @
　　製作：
0 l  B* n2 r" X3 n1 C　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，薑2克切末，2克切絲，蒜切片。
; s+ j' C- u1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，製成茄盒，沾麵粉備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p! x9 O/ M+ _; M6 s/ p
　　（3）用雞蛋1.5個，加澱粉20克，麵粉30克制成蛋粉糊。 tvb now,tvbnow,bttvb! l0 q5 D8 j5 f6 F- U/ O
　　（4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。
; g" R% `- F+ K% Z' _　　（5）勺內放少許底油，燒熱用蔥薑絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。
: V" L% A. |0 i) N& f  w7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：制糊幹稀適度，燒時不易過長。
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; n5 R- n- u0 e. k" g# |　　十六、松仁茄花
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7 u6 \# `' C1 n# w0 z; \; t6 Ctvb now,tvbnow,bttvb　　主料：長嫩茄子400克。
# M) ?8 w  D4 V6 m# \+ ttvb now,tvbnow,bttvb　　配料：松籽50克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
( T" `2 \/ n0 @' z9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。
+ H9 @, x) a2 R1 t+ _tvb now,tvbnow,bttvb　　製作：
3 _, X/ }" t% E　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6釐米X6釐米的塊。 公仔箱論壇! d0 h5 @5 u" X" c
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。
( L$ Q. h4 u; X1 p( n% `4 Y5 `tvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕澱粉勾芡， 5.39.217.77:8898/ [8 W5 d% ?0 }3 ]! T5 o
　　點香油，裝盤即好。
5 ]# r( p# S& F- p3 i　　關鍵：炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。
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作者: zactlion1899    時間: 2007-12-28 09:37 PM

　　十七、素燒什錦茄丁 tvb now,tvbnow,bttvb2 n5 o2 V, [$ R. p4 l

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7 o$ \  f) M! N" _公仔箱論壇　　配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿蔔25克，黃瓜25克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb6 q! k3 g5 L7 S- K- Q1 |, N
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。 + s) ?8 W8 Z) L7 A! }5 w
　　製作：
* K9 W9 }2 m& k% y: O& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成1.2釐米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿蔔，共同瓜均切1釐米見方的丁。
5 e8 W, h, M( E; K8 Z& m" ?　　（2）勺內放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c. `6 A  P) T% a
　　（3）勺內留少許底油，燒熱用蔥薑蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒
3 |, y$ t- d  l0 l; z　　開後再用濕澱粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。
9 |3 a( M  _! j* {' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小於茄丁。
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　　十八、椒鹽茄餅
6 J5 P; N; I6 F/ I5 ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o0 z. Q' W3 E4 B
　　主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。
  X, I& ]' k) j( ^) m+ ^tvb now,tvbnow,bttvb　　配料：雞蛋2個，麵粉30克，沙拉油75克。
/ L2 r0 R! v' G; `6 m5 u. G6 x　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
. E2 @) L$ c2 Q　　製作： 0 M9 d5 R* V- y( l3 n9 e
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成厚度0.3釐米的圓片。
- E2 t$ F2 s* u& O* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋半個攪均勻後，每兩片茄片中夾肉餡，沾麵粉備用。 公仔箱論壇5 Y7 |; q; k1 p" T! Y
　　（3）剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟後，擺入盤內撒椒鹽即好。
4 q, G! f& r9 i8 p7 \/ jtvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：煎時火不要急。 5.39.217.77:88987 O0 j, G! s9 U9 M, F$ L3 X
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　　十九、法式茄排 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h4 `2 b; }# u, I; V* A) z

: Q7 A) v$ Q6 |9 k9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：茄子400克 5.39.217.77:88988 N9 a) k- A) _1 W& [: ^- U
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，麵包渣100克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb7 @' F3 V: m; r
　　調料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。 tvb now,tvbnow,bttvb% ?% x! U2 v8 j2 q/ b
　　製作： 5.39.217.77:8898. m( O7 P+ o1 n! A- F' Z; n
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成0.6釐米厚的片，加鹽醃制10分鐘。
$ H4 A$ k5 _( z3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份，沾麵粉拖全蛋液後，再沾麵包渣拍實。 5.39.217.77:8898) w4 {7 F' ~5 F8 M0 |7 g
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內。
# g! ?5 y; s. {5 J" N- K; b　　（4）番茄醬放入勺內略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時蘸用。 0 U2 h" U. ^4 ^  ]
　　關鍵：茄片醃後儘量擠幹水份，再沾麵粉。
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" @/ |: L; k9 H, B9 ^8 stvb now,tvbnow,bttvb　　二十、脆皮茄卷
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  [) s7 d) P* R- v, }' A5.39.217.77:8898　　主料：長茄子300克，豬肉餡150克。 5.39.217.77:8898, E: g7 I- M) Q1 J
　　配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，麵粉25克，沙拉油750克。 5.39.217.77:88984 l; ?) r3 r7 V9 f2 _
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 & \) g8 i5 k; b1 {
　　製作：
" I: s' v% P9 _: w& Btvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃制。
0 g, v9 V- l; g公仔箱論壇　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋攪均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，沾麵粉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q, g9 B& e# U* N% [1 m
　　（3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的糊，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒 椒鹽即好。 tvb now,tvbnow,bttvb6 \, p6 X: r" D8 D1 g0 o/ e
　　關鍵：脆皮糊攪好立即用。
/ @& D; Z! ]0 ~8 i, R二十一、東坡茄子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \/ A% n# |! N0 {& B! r" }
tvb now,tvbnow,bttvb1 r  W4 E  A6 f. t3 o5 ~0 {( q
　　主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。
& |: Y' ?: F! M1 ^/ P公仔箱論壇　　配料：濕澱粉10克，沙拉油750克。 公仔箱論壇+ a: ]- \- }, P% q' H
　　調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。
  ?6 R; @* O0 M( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作：
7 x* F/ {. A2 x! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米。 " z/ k1 e! s. a
　　（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。 公仔箱論壇" `1 M* Z) b+ a* @
　　（3）勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J% t$ o4 i" P4 I5 ?* i/ n
　　（4）把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。 公仔箱論壇0 L  u/ ?5 u9 E3 b) c
　　關鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X1 `+ e7 {6 R* |" w
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2 }  |( o/ P. F# e- V' H4 Y1 S4 utvb now,tvbnow,bttvb　　二十二、一品茄子
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  z6 a. w5 D" F: |3 p　　主料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克。
# {# h' z! [1 i! I2 `1 m5 T4 C( H公仔箱論壇　　配料：油菜心100克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
' }% b. E8 h, ]2 |, J9 o　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、薑絲3克，蒜片4克，香菜3克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y# _4 W- v* Y2 J# G. x8 j
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb0 y  v/ C& }+ d4 l( v; q; O
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗淨切兩半，香菜切段。
8 @4 H- Z( r/ c- q& A5 q　　（2）勺內放油燒七八成熱，把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。
1 D4 |, w- s3 J9 j! F: n公仔箱論壇　　（3）勺內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。
/ i" V* q6 @3 Q& [/ rtvb now,tvbnow,bttvb　　（4）把湯瀝在勺裏，再把蒸好的茄條扣在盤內，加蒜片，燒開用濕澱粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。 5.39.217.77:88989 Q3 k7 |+ x6 N  I, Y
　　關鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c3 w2 h& H, g) f

4 q2 W& O# \; l6 A- D  y3 ~5.39.217.77:8898: Y- f# {" E" @2 y. I" _% S
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　　二十三、香酥茄子
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0 ]) L9 _. U+ Y% p" p　　主料：嫩茄子400克。
  b. b9 z9 `- W7 O0 E5.39.217.77:8898　　配料：雞蛋1個，濕澱粉100克，沙拉油750克。
; t, w: [* x( o/ ?　　調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。 tvb now,tvbnow,bttvb3 s& x1 d# Y( R  P2 Q# p* H" [
　　製作： 公仔箱論壇% n( w) `* ^7 Z3 E
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。
% w1 {5 D. U2 `　　（2）把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。 tvb now,tvbnow,bttvb; t9 U8 l/ t! i3 H# ~  C
　　（3）勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。
. ?! `' c1 i6 W' z　　關鍵：茄子醃後要瀝出水份，擠幹後，再掛糊。
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　　二十四、焦溜茄條
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　　主料：嫩茄子300克。
  f/ S1 `% M/ I' C4 a! c7 a& J% `8 c- q公仔箱論壇　　配料：尖椒50克，濕澱粉75克，沙拉油750克。
! C# E$ \" i& z/ m+ A# ^" Otvb now,tvbnow,bttvb　　調料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁薑末各3克，蒜片4克，湯50克。
# k6 \8 C. J7 O% A- U6 s# b2 ftvb now,tvbnow,bttvb　　製作： 公仔箱論壇' z. h3 }+ x; M0 k8 d  g
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。
$ H& `4 `, G9 A% Q　　（2）茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。
3 m% u! h2 Y( R' y' E0 T1 w0 O$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺內放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內，炸成金黃色撈出，油溫增高後再炸一遍，撈出瀝油。
; A. ]0 `6 X6 l! r' v6 R0 s) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（4）勺內留底油，燒熱，放入蔥、薑、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。 & I5 r9 D* g0 u$ x  v
　　關鍵：澱粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。
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　　二十五、鯰魚（這種魚偶沒有見過喲。。。。）燉茄子 4 a* X8 |* i6 j+ r$ H) I$ x
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　　主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n: e9 G- N. F6 L5 c/ L' j. y
　　配料：豬五花肉50克，香菜10克。
7 l" z2 B  W* y5 {) t) Y# A% J5.39.217.77:8898　　調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。 公仔箱論壇  r9 f+ f: e$ @
　　製作： 5.39.217.77:8898- _" c$ B6 ~5 v+ ?' ^. s
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。
. d1 k+ p4 {; ?, q5 v　　（2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。 ; _4 J* d) d, l3 f* C& y) o
　　（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。
: t: G. F" ?6 l+ y! [' L　　（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。 公仔箱論壇( H& X( @7 E6 n( i
　　（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。
% w" m4 R# U0 F, U/ ^5.39.217.77:8898　　關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。
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6 I9 S/ H0 q+ l     二十六、柱侯茄子煲 公仔箱論壇/ C! z0 |+ Y" ?9 M

* f+ @4 ~- s9 r5 Y& K# i) z0 {: b　　主料：嫩茄子500克。
  I! C: K0 ~: H% a+ l! _6 c公仔箱論壇　　配料：豬肉50克，胡蘿蔔25克，濕澱粉10克，沙拉油750克，香菜5克。 公仔箱論壇4 u0 u% ?3 i8 ?; i- G4 r
　　調料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥、薑絲各3克。 5.39.217.77:8898) d7 @! ~' ~5 H5 N2 Y: D8 b) o9 z* n
　　製作：
6 K; X( D/ `. Q% n6 d, @" S　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。 公仔箱論壇4 u7 Y6 r, ~  y" ]" h. u* z
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~& T* x' h8 Q: `$ Z: F
　　（3）勺內留底油燒熱後，先加入蔥薑蒜，隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。
1 K0 g% k4 l2 [: P0 T4 l3 y9 h5 j　　（4）砂鍋內加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。
3 v; E6 D) f6 I2 E, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：汁長流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。
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% W. Z  j6 E# Rtvb now,tvbnow,bttvb　　二十七、椒油茄子
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　　主產：嫩茄子500克。
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0 l5 v1 ]4 O- o; \5.39.217.77:8898　　調料：碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20餘粒。
1 O  f3 R" e$ X5 R; Q公仔箱論壇　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb* b; U+ q9 O7 ~
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。
( l- C/ ^5 K5 Y　　（2）將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻，澆在茄條上。
. L& J! G6 ?! j- c　　（3）勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。 tvb now,tvbnow,bttvb7 W& c1 F- `6 F; X
　　關鍵：選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美。
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　　二十八、掛漿棗泥茄盒 公仔箱論壇( U- b$ r& i8 \, S
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　　主料：嫩茄子300克，紅棗300克。
8 ^9 S% h. S/ U0 o$ J5 U; Z/ b5.39.217.77:8898　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，沙拉油750克。
. T% _# A$ }) Y  `/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：白糖200克，芝麻25克。
% ~+ |7 s6 X1 V; ^; B　　製作：
* k; f( F) ]0 x( g4 @5.39.217.77:8898　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。紅棗洗淨，放入開水中煮爛，去掉皮、核，放入勺內加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。 - h' r  O% K. C4 t9 L  p. N
　　（2）把茄夾內放入棗泥餡，沾麵粉，備用。
% I. S+ G8 m) n& f# m　　（3）勺內放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內，炸至金黃色，表面有一定硬度後，撈出瀝油。 5.39.217.77:8898* s  ~% C% S1 U$ c/ W+ ~1 y! v
　　（4）勺內留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。
9 R2 A/ r( }' F5 G$ _tvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：切夾刀片時厚薄均勻深而不透，熬糖時靈活掌握火候。
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　　二十九：玻璃茄子
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- _- Z- L7 u" Z( y1 D# btvb now,tvbnow,bttvb　　配料：果脯150克，雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，青、紅絲20克，沙拉油750克。 公仔箱論壇6 [4 {  [' C* I: I$ i4 Z# e
　　調料：白糖100克。 7 |+ d/ x4 Y/ d- n; ]
　　製作：
7 U$ h9 k$ d+ ?" {/ B5.39.217.77:8898　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾麵粉備用。
, O+ y) m# p& N$ m& x　　（2）把雞蛋打入碗內，加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。
8 {! o+ {7 U" A3 t) I　　（3）勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內，用筷子 5.39.217.77:8898  K8 m; s$ Y: v) y8 r8 Z/ l& r
　　一個個分開，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼後，裝盤即好。 0 U7 B9 ^$ w5 ^
　　關鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。
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; \3 F, F3 \( [$ }tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& z/ n- F+ [. w4 k+ e9 {
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　　三十、吉利茄卷 ( c6 X; }5 r1 R1 q  h* r

' m; ], W! l$ h: e' u公仔箱論壇　　主料：茄子300克，豬肉餡100克。 tvb now,tvbnow,bttvb0 v5 _3 T; X& _4 P5 u
　　配料：麵包渣75克，雞蛋1.5個，麵粉50克，沙拉油750克。
' W( R5 n) q& Z# F! O7 a  _; o# J　　調料：碘鹽5克，味精4克，料酒3克，蔥、薑末各3克，椒鹽6克。
1 k8 z! y2 r* J9 @, A  w4 |　　製作：
: z# c9 n" n  p' o/ Q( g2 g6 U1 p5.39.217.77:8898　　（1）將肉餡裝碗，加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。
  }. V6 e5 `; ^7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）茄子去蒂洗淨去皮，切成長6公分段，再用刀旋成片，撒少許鹽醃制5分鐘（或用開水略燙），使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉，再加入肉餡卷好，表
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  g  ~( w+ l0 [　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入卷好的茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出瀝油，擺入盤內，放椒鹽即好。 5 B, C, u0 M. w5 `4 U
　　關鍵：茄片醃軟後再卷，沾麵粉渣要沾實，掌握好炸制的油溫。
作者: seagatequest    時間: 2011-4-14 04:21 PM

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