標題:
[西式食譜]
釀 法 國 春 雞
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作者:
zactlion1899
時間:
2007-12-26 02:12 PM
標題:
釀 法 國 春 雞
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材 料 :
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春 雞 2 隻 、 豬 肩 肉 300 克 、 豬 肥 肉 75 克 、 黑 松 露 1 粒 、 開 心 果 仁 40 克 、 香 草 1/4 杯 、 雞 湯 2 公 升 、 干 邑 酒 150 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 / 些 利 酒 醋 少 許 、 白 酒 15 毫 升
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做 法 :
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1. 豬 肩 肉 及 肥 肉 絞 碎 , 加 鹽 及 胡 椒 調 味 , 混 入 開 心 果 仁 、 切 碎 的 黑 松 露 及 香 草 撈 勻 成 餡 料 。
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2. 將 春 雞 去 骨 備 用 。 把 餡 料 釀 入 春 雞 肚 內 , 用 繩 綁 好 , 錫 紙 包 在 底 部 , 放 入 已 預 熱 焗 爐 以 220 ℃ 焗 一 邊 至 金 黃 , 反 轉 後 改 為 190 ℃ , 共 焗 25 分 鐘 , 直 至 兩 面 金 黃 熟 透 , 取 出 攤 10 分 鐘 。
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3. 雞 骨 斬 細 件 , 以 少 許 油 煎 至 金 黃 , 下 干 邑 煮 至 汁 水 收 後 加 白 酒 , 待 酒 後 , 下 雞 湯 蓋 過 雞 骨 , 滾 後 轉 細 火 , 待 雞 湯 收 後 再 加 入 雞 湯 蓋 過 雞 骨 面 , 直 至 落 畢 所 有 雞 湯 。 當 汁 煮 至 深 啡 色 , 可 加 入 些 利 酒 醋 及 少 許 香 草 , 淋 上 雞 面 即 成 。
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貼 士 :
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去 雞 骨 要 從 雞 頸 或 雞 尾 位 置 , 以 小 刀 慢 慢 割 下 , 並 將 雞 骨 褪 去 , 不 可 弄 穿 雞 皮 。
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