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標題: [美食介紹] 叫化鸡 [打印本頁]

作者: cheecheong88 時間: 2007-12-25 09:00 AM 標題: 叫化鸡

叫化鸡是江苏常熟名菜，又称黄泥煨鸡。

相传明末清初时，常熟虞山麓有一叫化偶得一鸡，苦无炊具、调料，无奈，宰杀去脏后，带毛涂泥，放入柴火堆中煨烤，熟后敲去泥壳，鸡毛随壳而脱，香气四溢。适逢隐居在虞山的大学士钱牧斋路过，试尝，觉其味独特，归家命其家人稍加调味如法炮制，更感鲜美。此后，遂成为名菜，并一直流传至今。

制作时取母鸡一只，虾仁，鸡肫丁，猪瘦肉，熟火腿丁，水发香菇丁，大虾米，猪网油，鲜荷叶，包装纸，酒坛泥，绍酒，精盐，酱油，葱段，姜末，丁香，八角，山奈末，芝麻油，熟猪油。
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先将鸡去脚爪肋下取脏，将腿、翅、颈骨入坛，加酱油、绍酒、精盐腌渍一小时，取出，将丁香、八角碾末，加山奈遍抹鸡身，炒锅入熟猪油，炸葱、姜起香后捞去，再将虾仁，鸡肫丁、香菇丁、猪肉、火腿丁、虾米入炒锅颠炒几下，加绍酒、酱油、白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹，放丁香并用猪网油包紧鸡身，外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧，把酒坛泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上，把鸡置泥中间用湿布兜起，使泥紧粘揭去湿布，用包装纸包裹，再戳一小孔，将鸡装入烤箱，旺火烤约40分钟取出，用湿酒坛泥封孔再烤半小时，用小文火烤80分钟，再用微火烤90分钟，取出敲去泥，去强，荷叶装盘，淋芝麻油即成。5.39.217.77:8898. o' p0 X6 }, n  n  C4 I, @

整道菜原汁原味，皮色光亮金黄，肉质肥嫩酥烂，腹藏多鲜。5.39.217.77:88985 }4 ]+ f2 B5 w& c7 y* c1 O1 d

简易做法公仔箱論壇, ]6 j, Y% Y5 [# s3 b0 y/ }

≮美食原料≯
嫩母鸡1只约1000克，以头小体大，肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好；鸡丁50克，瘦猪肉100克，虾仁50克，熟火腿丁30克，猪油400克，香菇丁20克，鲜荷叶4张，酒坛泥3000克；绍酒50克，盐5克，酱油100克，白糖20克，葱花25克，姜末10克，丁香4粒，八角2颗，玉果末0.5克，葱白段50克，甜面酱50克，香油50克，熟猪油50克。5.39.217.77:8898( L5 R% m$ q+ A/ {1 u0 X( I# C) a* v% ^
≮美食做法≯
1、将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
2、将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜末、鸡丁、瘦猪肉丁、虾仁、熟火腿丁、香菇丁，然后加入绍酒、盐、白糖、酱油炒到断生，待放凉后填满鸡腹； 5.39.217.77:8898/ O  }+ _7 a/ C1 R  y
3、鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢； 5.39.217.77:8898! O- N" L  W& t3 }! T
4、将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1.5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹； % A0 @7 u; J# D: c. j2 `
5、将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟； 5.39.217.77:8898% y9 y7 ^* s/ y# t3 S+ q
6、取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
≮美食特色≯公仔箱論壇5 z% m, v0 T6 M) [' B9 E" T
另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。

作者: ppdown112 時間: 2007-12-31 01:29 PM

谢谢分享！！！！！！！！！！！

作者: chuakeanfei 時間: 2008-5-9 09:51 AM

thanks............

作者: hr8828 時間: 2008-5-14 11:57 PM

thanks a lot

作者: steph80 時間: 2008-5-15 05:32 PM

why can eat this?????????????????????/

作者: jarita123 時間: 2008-6-29 08:48 AM

thank you for sharing for me i will try to cook for me

作者: boonhee 時間: 2008-9-22 02:59 PM

原帖由 hr8828 於 2008-5-14 11:57 PM 發表 5.39.217.77:8898' A; t% ~$ } ?4 Y( j8 E
thanks a lot

好...!!!!谢谢分享

作者: sally2888 時間: 2008-11-1 09:45 PM

谢谢分享。。。。。。。。

作者: liew9204 時間: 2008-11-3 02:15 PM

谢谢分享。。。。。。

作者: mugikoz 時間: 2008-11-3 03:47 PM

有埋圖就好喇~thx!

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