標題:
[美食介紹]
叫化鸡
[打印本頁]
作者:
cheecheong88
時間:
2007-12-25 09:00 AM
標題:
叫化鸡
叫化鸡是江苏常熟名菜，又称黄泥煨鸡。
' P5 D& F$ y1 H) S4 n
; r8 h5 |( C" L公仔箱論壇
相传明末清初时，常熟虞山麓有一叫化偶得一鸡，苦无炊具、调料，无奈，宰杀去脏后，带毛涂泥，放入柴火堆中煨烤，熟后敲去泥壳，鸡毛随壳而脱，香气四溢。适逢隐居在虞山的大学士钱牧斋路过，试尝，觉其味独特，归家命其家人稍加调味如法炮制，更感鲜美。此后，遂成为名菜，并一直流传至今。
9 W& w$ C2 s/ h7 O
) g, V" J* y. ?( G' U/ l( v# Q公仔箱論壇
制作时取母鸡一只，虾仁，鸡肫丁，猪瘦肉，熟火腿丁，水发香菇丁，大虾米，猪网油，鲜荷叶，包装纸，酒坛泥，绍酒，精盐，酱油，葱段，姜末，丁香，八角，山奈末，芝麻油，熟猪油。
8 I" T% r8 o# T: _! U, {+ rtvb now,tvbnow,bttvb
: \* `) g, F$ M+ j! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
先将鸡去脚爪肋下取脏，将腿、翅、颈骨入坛，加酱油、绍酒、精盐腌渍一小时，取出，将丁香、八角碾末，加山奈遍抹鸡身，炒锅入熟猪油，炸葱、姜起香后捞去，再将虾仁，鸡肫丁、香菇丁、猪肉、火腿丁、虾米入炒锅颠炒几下，加绍酒、酱油、白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹，放丁香并用猪网油包紧鸡身，外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧，把酒坛泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上，把鸡置泥中间用湿布兜起，使泥紧粘揭去湿布，用包装纸包裹，再戳一小孔，将鸡装入烤箱，旺火烤约40分钟取出，用湿酒坛泥封孔再烤半小时，用小文火烤80分钟，再用微火烤90分钟，取出敲去泥，去强，荷叶装盘，淋芝麻油即成。
# O4 E3 S: S" ]5 p5 u- f1 F' G
& ^/ w( b5 I. F- C7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
整道菜原汁原味，皮色光亮金黄，肉质肥嫩酥烂，腹藏多鲜。
5 l7 ~) `$ S; u4 g9 I$ I; X
; v, h6 ~' A2 [4 z( q3 _/ g/ Itvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb/ j: b s6 b$ U& U! e
简易做法
. W1 W, P/ |4 m1 w& `
( O4 e: ^" p! T
≮美食原料≯
+ [1 e; }# x) c
嫩母鸡1只约1000克，以头小体大，肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好；鸡丁50克，瘦猪肉100克，虾仁50克，熟火腿丁30克，猪油400克，香菇丁20克，鲜荷叶4张，酒坛泥3000克；绍酒50克，盐5克，酱油100克，白糖20克，葱花25克，姜末10克，丁香4粒，八角2颗，玉果末0.5克，葱白段50克，甜面酱50克，香油50克，熟猪油50克。
5.39.217.77:8898* G7 Y& x+ z K& t1 r1 Y
≮美食做法≯
! o i) t H5 f公仔箱論壇
1、将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
2 h; _3 t8 s; `" u8 i, b
2、将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜末、鸡丁、瘦猪肉丁、虾仁、熟火腿丁、香菇丁，然后加入绍酒、盐、白糖、酱油炒到断生，待放凉后填满鸡腹；
公仔箱論壇6 _$ n- V& }/ t: @( }
3、鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
. N3 A* j" f' L& i+ Z
4、将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1.5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
tvb now,tvbnow,bttvb: U# [% o6 \1 t* b7 Y0 t$ ^6 }
5、将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟；
3 u/ W$ i* B% k X* O5 g+ w
6、取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
5 g& }' W$ _* u Q0 }
≮美食特色≯
5 Y+ |( h$ F6 P% R; R5.39.217.77:8898
另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
作者:
ppdown112
時間:
2007-12-31 01:29 PM
谢谢分享！！！！！！！！！！！
作者:
chuakeanfei
時間:
2008-5-9 09:51 AM
thanks............
作者:
hr8828
時間:
2008-5-14 11:57 PM
thanks a lot
作者:
steph80
時間:
2008-5-15 05:32 PM
why can eat this?????????????????????/
作者:
jarita123
時間:
2008-6-29 08:48 AM
thank you for sharing for me i will try to cook for me
作者:
jarita123
時間:
2008-6-29 08:48 AM
thank you for sharing for me i will try to cook for me
作者:
boonhee
時間:
2008-9-22 02:59 PM
原帖由
hr8828
於 2008-5-14 11:57 PM 發表
8 _4 S* N, Y% ~3 P' u- C, v
thanks a lot
* H0 c1 N+ x" p% N' U5 Z公仔箱論壇
好...!!!!谢谢分享
作者:
sally2888
時間:
2008-11-1 09:45 PM
谢谢分享。。。。。。。。
作者:
liew9204
時間:
2008-11-3 02:15 PM
谢谢分享。。。。。。
作者:
mugikoz
時間:
2008-11-3 03:47 PM
有埋圖就好喇~thx!
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
8 _4 S* N, Y% ~3 P' u- C, v
