標題:
[美食介紹]
日本"豚骨拉面"的红白汤会[图文]
[打印本頁]
作者:
cheecheong88
時間:
2007-12-24 08:00 AM
標題:
日本"豚骨拉面"的红白汤会[图文]
拉面在日本已有近九十年的历史，期间为适应不同地区居民的口味而作出了各种变化，令拉面的烹调技术及风味分成多种流派，日式拉面大体上可以分成北海道、东京、涵馆、九州四大地区。
公仔箱論壇$ a4 E" @: R7 A. t1 j5 V3 i7 \7 |
0 e7 X' |! X& J$ z6 k9 `5 R2 H7 j; k公仔箱論壇
9 `1 h) E* J& d" [7 @! Y公仔箱論壇
5.39.217.77:8898$ V" p4 P# B) C. l
北海道拥有全日本最佳的气候，所以以“味增拉面”出名，特色是甘醇香浓，汤底混合了猪骨、鸡骨和新鲜蔬果的精华，加上寒带特有的粗面条，油脂比较丰富。
/ A \ ]- c |: ^7 @3 ?: I: s5 {& B
tvb now,tvbnow,bttvb! t3 B5 x% ~- |: _( z) {2 H K
tvb now,tvbnow,bttvb* B7 M3 P5 g0 Z% O% R Z
( D9 b3 Q! T8 e) ]. H- k& e! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
东京“正油味拉面”(酱油拉面)是日本拉面的始祖，属于关东风味，许多拉面店都有这款，汤头是鸡骨为主原料，配上风鲣鱼、小鱼干、酱油一起熬，并以块状的海苔吸收汤脂，整体口味比较清淡。
公仔箱論壇2 ]7 P8 j! _6 W6 @3 x" e. k% z
0 _; w9 q+ f: M. y8 F
涵馆则以“盐味拉面”闻名，加了多种蔬菜，汤头很清淡，是最健康的拉面。
& D7 h$ e( d. z r公仔箱論壇
0 [) b. s: P d3 v) i9 ^" j
日本南部九州、博多就流行“豚骨拉面”，口味浓厚。
" \; {- ]1 Y m! K! ^9 J* g
! c. V8 R' p; d1 E- A
日式拉面最基本的“元素”就是面条，厨师说，他们用的面条一定得自己做，面粉要产自日本，这样下的面才筋斗，弹性韧性都好。中国的面条之所以不适用，一是做面的面粉质地不同，二是有时碱水的份量调不准。
6 s# _& B: {( s3 B! J6 D
tvb now,tvbnow,bttvb' h6 C- C- M4 C% G: A
: b6 ]2 H% e) X- O% y/ z2 j5.39.217.77:8898
. d [3 s$ [( w+ a! Y5 }公仔箱論壇
5.39.217.77:8898! n. U7 N6 v4 h2 k) z7 T
! |1 Y, e6 G5 G8 D
“豚骨拉面”最特别的环节在汤里。这汤得用猪的不同部位肉骨，用文火长时间熬煮成乳白色的浓汤，出汤的时候再加入8种不同的食料合成的调料。在日本，很多吃客就冲着这汤来，厨师指指厨房一角的几个大桶，“这都是每天现熬的骨头汤。”
* }2 U4 S8 z# J5 y* M0 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `2 H: ]8 p4 f9 Z9 q! z @5 } y2 a
“豚骨拉面”的汤头分“赤白”两大系列，赤汤的味重色浓，白汤淡雅色白，喝上一口，细细品味，香浓但不油腻，鲜美但不口干。这足以证明里面应该没放味精。有趣的是，红汤并不是想象中的放了酱油或辣油，而是象征性地在面碗中央点了些许红色的“料”，有点像辣椒，想问问里面究竟放了什么，厨师笑而不答。柺以理解，人家的镇店之宝，怎能随意透露呢。
" s0 }+ L9 A, O
4 N$ R" q; ^8 W. T( D% ^/ _
拉面上摆着几种“花样”，日本人称之为伴侣——卤肉、叉烧、鸡蛋、蔬菜、海苔。半肥瘦的叉烧，没有一丝油腻，而且柔韧滑爽、奇香无比。而“豚骨拉面”的蛋尤其有噱头，红汤里的酱蛋被一切二，蛋黄居然相当鲜嫩，橘红的，像乳胶，吃口糯糯的。不过纳闷的是，为什么要这么做，或许是为了保留蛋的营养，这一点厨师也说不清，只说是日本的传统。
作者:
ppdown112
時間:
2007-12-31 01:36 PM
谢谢分享！！！！！！！！！！！
作者:
kko338
時間:
2008-8-21 05:53 AM
Thanks for sharing.
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb* B7 M3 P5 g0 Z% O% R Z
5.39.217.77:8898! n. U7 N6 v4 h2 k) z7 T