拉面在日本已有近九十年的历史，期间为适应不同地区居民的口味而作出了各种变化，令拉面的烹调技术及风味分成多种流派，日式拉面大体上可以分成北海道、东京、涵馆、九州四大地区。 5.39.217.77:8898: p" k& k9 |; c; P% L, t
+ L9 x% k- L! I+ O _: ~$ B3 Z * B) S2 P% Y; j. u6 J, ?公仔箱論壇 : S* p0 W9 N4 x$ G$ ^! F' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 北海道拥有全日本最佳的气候，所以以“味增拉面”出名，特色是甘醇香浓，汤底混合了猪骨、鸡骨和新鲜蔬果的精华，加上寒带特有的粗面条，油脂比较丰富。 6 u) Y6 z+ P7 C7 m7 v4 z; F公仔箱論壇2 g: V' U5 q @: l, |; v 1 \6 g! {: }1 Y# C7 V% s% v4 e5.39.217.77:88985.39.217.77:8898" X$ ?3 D+ F' P- r# u' Q- g$ ~& H* ~
东京“正油味拉面”(酱油拉面)是日本拉面的始祖，属于关东风味，许多拉面店都有这款，汤头是鸡骨为主原料，配上风鲣鱼、小鱼干、酱油一起熬，并以块状的海苔吸收汤脂，整体口味比较清淡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \: b% b- w. w8 P# N. a: Q. V
7 W6 p# P1 L- h; E7 Z- U/ Ltvb now,tvbnow,bttvb 涵馆则以“盐味拉面”闻名，加了多种蔬菜，汤头很清淡，是最健康的拉面。 ' i. G, x/ `2 r, R1 G- {
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日本南部九州、博多就流行“豚骨拉面”，口味浓厚。 * K: N& u* U* J5 r* c
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日式拉面最基本的“元素”就是面条，厨师说，他们用的面条一定得自己做，面粉要产自日本，这样下的面才筋斗，弹性韧性都好。中国的面条之所以不适用，一是做面的面粉质地不同，二是有时碱水的份量调不准。 : ~& {9 r0 V: ~* v2 c, u. o. f* h
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' Q9 z e8 K: t( w. i" j& @% W w5.39.217.77:8898 0 x' B5 c$ [/ o9 m) u7 } " F& u, H- r0 w “豚骨拉面”最特别的环节在汤里。这汤得用猪的不同部位肉骨，用文火长时间熬煮成乳白色的浓汤，出汤的时候再加入8种不同的食料合成的调料。在日本，很多吃客就冲着这汤来，厨师指指厨房一角的几个大桶，“这都是每天现熬的骨头汤。” TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @: ^9 F4 D' e; c) Z
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