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標題: [西式食譜] 執柴煮飯 飽肚至緊要 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-10-30 01:22 PM     標題: 執柴煮飯 飽肚至緊要


( ~* {5 e, h0 m5 q公仔箱論壇現在大家見我愛四圍享受美食,或會以為我由細到大都是這樣識食吧。其實,對於童年吃的回憶,並不是甚麼美味,而是一個「飽」字最重要!當年一家九口,吃飯的人多,我是家中孻仔,人仔細細,動作又不夠快,每餐要跟其他人爭食是一大挑戰!因為我排行最細,其他人都出外工作,小時候我便已經要幫媽媽做飯,煎魚、劏雞都難不倒我。那時家住戰前舊樓,跟其他住戶共用廚房,共用廁所,而且還是燒柴做飯的時代,出街隨手找了柴枝回來便煮飯。後來搬到九龍城寨,便轉了用火水爐煮飯,現在一些小朋友或許連燒柴和火水爐也沒聽過吧。那時家裏的菜式不求花巧,大大碟,汁多多最佳,像這次煮的咖喱雞、蒸水蛋和番茄牛肉便是最常吃到的菜式,因為吃完餸料還有汁撈飯,我等閒一吃便是兩三碗飯,至於好不好吃,已經不是重點了。我最記得那個蒸水蛋,是我喜歡做的家常菜,現在我又加肉碎又加鹹蛋來蒸,還要蒸得滑一滑才吃。但小時候嘛,媽媽用一隻銀色十二吋大盤,蒸出來的一盤蛋,其實好鬼嚡,不過當時但求有得吃便甚麼都不理了,吃完中間的蛋後,碟邊還黏住了不少蛋,我還會倒入滾水,將碟邊的滾水蛋刮乾刮淨呢!現在回想都算是難忘的童年回憶。 
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■小時候的蘇師傅,一家九口,吃飯要汁都撈埋至夠飽! TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @. Q# F; N% L8 P5 l, ^  E
咖喱就是一味辣至於咖喱雞,以前媽媽做得非常簡單,就是雞和薯仔,加咖喱粉炒香成一大鍋。到我長大了,多了在外邊吃東西,才知原來咖喱不只是小時候那種一味的辣,像印度和日本咖喱,便加了蘋果和洋葱來煮,令味道帶點甜。現在的人吃得西餐多,對用洋葱來做菜覺得很普遍,但小時我家中是很少用洋葱,所以這種帶甜味的咖喱對我來說是很新鮮的口味。後來自己鑽研多了,也越加講究,有時會將薯仔分兩堆,一堆切細煮溶成醬汁,另一堆切大塊,便可啖啖吃到薯仔香。5.39.217.77:8898$ [2 I7 ~, u9 @
而番茄牛肉加埋薯仔和蛋,也是當時常吃的菜式。可能有人會說,這樣簡單的菜式也要蘇師傅你教嗎?確是很簡單,偏偏很多食肆做得求其。有家以番茄蛋做湯底出名的店,我曾專程去試,一吃,嘩!淡而無味,根本唔見得人!想吃到好吃又夠味的番茄蛋,索性自己煮好了。所以雖然有人以為我經常出街食,但我告訴大家,其實我最愛是在家中煮飯仔。 5.39.217.77:8898% J0 [- e5 p( p8 E( G4 S7 O- V

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0 q& ?! U( I9 J" z5.39.217.77:8898蘇家咖喱雞這個咖喱雞的做法,是改良自我小時候吃的咖喱雞,那時材料當然沒那麼豐富,只有雞,加了咖喱粉便煮,勝在汁多好拌飯!現在自己懂得煮,便加了帶甜味的洋葱和酸味番茄來中和辣味,吃起來味道更香,用來拌飯最正。
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' T/ T' P8 m7 M) Dtvb now,tvbnow,bttvb
, i, L* C; Y# O$ k1 a材料:雞1隻、番茄4個、中薯仔2個、洋葱(切碎)1個、蒜頭2粒、薑2片、咖喱粉2小包、鹽/糖各1 1/2茶匙、水600毫升、豉油1湯匙
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做法:1.番茄和薯仔切塊,雞斬件。蒜頭拍扁,燒熱油,下雞件爆至表皮金黃。
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貼士:雞要煎至皮變金黃,逼出多餘油脂,吃起來才香口。 公仔箱論壇6 r' m$ m0 o$ m  j% ^

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( M1 R/ [* C4 B. {% F, c; h, f公仔箱論壇2.加入洋葱。下蒜頭、薑和咖喱粉繼續爆炒。加水,再放入薯仔繼續炒香,下鹽、糖和豉油調味。 7 S8 P* G& D' R2 W/ s) f) Y6 P  S

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) H. A, B! ^* u% p, |3 D- oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士:要炒香咖喱粉才加水,否則香味發揮不到。
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( H/ O3 t8 X) k& W$ Y! FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.加入番茄,煮滾後收小火燜1小時,臨上碟時再試味,可適量再加糖和鹽。
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貼士:調味不要一次過加入,不然太鹹太甜便無法挽救,應逐次小量加入。 tvb now,tvbnow,bttvb" h* A/ _) S  ~9 c8 M6 ]" Q* L

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* }: }: {: u" F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x' q" p0 O9 B  n9 T2 }3 M
蘇師傅叮囑:「記得要用呢隻咖喱粉!我女友試過買了另外的咖喱粉來煮,出來的味道帶苦不好吃。」
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- I0 a! |, o& F/ }1 P5.39.217.77:8898超滑溜肉碎蒸蛋這個蒸蛋我不能假手於家務助理,因為一定做不好!要做到蒸蛋滑溜似布甸,加水的份量至為重要。我也是要蒸了幾次才可以憑蛋液的色水推測到水的份量是否足夠,寧願加多點水,蒸得稀點,也不要太稠身,不然便會很粗糙。
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, P& S, H4 K; |) R1 I; s0 H5 U# \材料:蛋5隻、豬肉碎150克、鹹蛋1隻、鹽1茶匙、水適量 8 s7 `0 D2 V8 l$ l

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做法:1.蛋拂勻,加入鹹蛋白、鹽和豬肉碎,鹹蛋黃切碎加入。 4 W( S& W; I$ C% n

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! B7 A5 J" f% V- X, M: w5.39.217.77:8898貼士:豬肉不用預先調味,因為稍後加入的鹹蛋黃已有鹹味。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o* ]# |, {7 A. C7 I
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% F  a8 @% V4 W% [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.一邊加水至碗中,一邊把蛋和豬肉碎拌勻,水的份量要按蛋液的黏度而調校,要加至變成像相中的淡黃色。
, {9 C/ b8 L9 D& u8 [/ e' Q5.39.217.77:8898
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貼士:水的份量每次都會有不同,所以要分很多次,一邊攪拌一邊倒入碗中。
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1 `  d, l2 E+ L7 @* `1 ?5.39.217.77:88983.將碗包上保鮮紙,蒸20至30分鐘,取出即成。 tvb now,tvbnow,bttvb6 w6 O$ I: V  ?: t1 z4 f

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貼士:每個蒸爐火候有不同,可蒸至20分鐘時稍看一看,太稀就再蒸一會。 * X; d, l* Z6 Z7 q7 K) a2 e$ ]
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! K( |4 v7 l2 |" X- W4 e; N5.39.217.77:8898番茄薯仔煮牛肉番茄薯仔煮牛肉是家常到不得了的菜式,但要做得好便要將工序分得仔細。像我會先煮腍薯仔,牛肉和蛋分開炒,最後才加在一起,讓每種食材都在最佳狀態,而不是一次過的放入煲中亂炒而成。
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材料:番茄4個、牛肉100克、蛋2隻、薯仔1個、鹽1茶匙、糖3茶匙、生粉芡水少許、水50毫升、洋葱(切碎)半個、酒適量TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [- X: @$ Q; F
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醃料:油/豉油各1茶匙、糖/鹽/生粉各半茶匙
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8 t* c( S; b: G# u  HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:1.蛋拂勻,番茄切件,薯仔切片。燒熱鑊,下油,將蛋煎成蛋片即成,先盛起。牛肉加入醃料略醃5分鐘。 ) J/ L/ v9 ?0 q# S$ O6 l
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! ]) o0 n7 C, v/ E/ q; s) RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, g* b0 N& ~* ]4 P% J4 L0 ttvb now,tvbnow,bttvb貼士:打蛋不能偷懶,要一隻一隻分開打入小碗,再轉落打蛋的大碗,這樣可避免一隻壞蛋把全碗蛋破壞。 公仔箱論壇4 X; l3 f' |5 @6 K/ H2 G3 u  Q3 J0 Y

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5 o: e/ c9 J5 ntvb now,tvbnow,bttvb2.煲中加水,放入薯仔片,收中火煮20分鐘至軟身。另燒熱鑊,下油,將牛肉炒至剛剛轉色便盛起備用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s* [8 Q, W7 X' M% T3 [" e
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貼士:薯仔要切薄片,可以比較快煮至軟身,亦容易吸收醬汁。
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( T2 a) H3 f; y$ o$ }公仔箱論壇3.待薯仔軟身,加入洋葱、番茄和蛋,加酒,再下鹽和糖調味,待番茄軟身落牛肉,最後加生粉芡水埋至稍稠身即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g. a5 }3 z7 F% T. S% V1 Y

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貼士:牛肉不要炒至全熟,稍為轉色即可,不然再煮會過老。




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