# f) k# ~( a u3 B- m公仔箱論壇生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。 . K2 P( `/ M) K. g * {' j* U6 Q8 l6 o$ k公仔箱論壇二、吃煮老的鸡蛋不易吸收 : V4 @' @+ l Q, o, v, Ftvb now,tvbnow,bttvb - F* C) N& G$ S# t 鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。 & u2 q0 G/ i9 E- L6 k3 D: K; Wtvb now,tvbnow,bttvb4 `! `% ~& \% n) f 三、鸡蛋与豆浆同食降低营养价值 - e' |4 ~& y \' {5.39.217.77:8898公仔箱論壇- c* C* l f8 x. l
早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵清蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。 6 h/ N% r# ~. a( R1 i0 X0 Itvb now,tvbnow,bttvb ' c% H, j: I1 d/ H0 ^+ m6 n, y# U四、鸡蛋与糖同煮导致血液凝固 ! j/ W6 q0 F' S, ?0 a4 b 7 P& `- {# o4 F! u 鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K' M; P0 @- j9 @) A+ Y) o- |8 V7 M
公仔箱論壇0 A4 \, u7 H; i$ Y0 X P( G9 \( X) O 五、炒鸡蛋不需放味精破坏鲜味tvb now,tvbnow,bttvb7 X4 D$ ]+ s# [7 L4 @) w
4 j8 a& s# c3 T" p' x 鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。公仔箱論壇: _1 O! S J2 p, W7 Y6 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d. {# O, f% D; T 六、煮熟的鸡蛋用冷水浸后存放易变质 $ e9 o4 b, s3 X( ` , e) _ d+ z. Z7 ?& H! G: ^% Y 一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。作者: hungan 時間: 2012-11-1 01:05 AM
煮熟的鸡蛋用冷水浸后存放易变质 9 x2 J, _3 \3 E' L: U0 P我都是這樣做的說TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g0 x* a( D. z; G2 r- R; D
這樣剝蛋殼真的很快又很簡單 3 E# |% ]6 q. v) }tvb now,tvbnow,bttvb以後真的要改掉這樣的習慣( y+ M/ h% j5 k
只是不知道有沒有更好的剝蛋殼方法
