標題: [食肆地點] 吃在秋收 精品懷石料理 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2012-10-18 06:46 AM     標題: 吃在秋收 精品懷石料理

日本懷石料理講究不時不吃，賣相精緻，盡顯廚師烹調功夫。位於澳門星際酒店的高級日本餐廳稻菊，最近推出懷石料理餐，以秋天當造食材炮製，菜式豐富滋味。
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時令食材炮製tvb now,tvbnow,bttvb  H. p+ E% Q. D; `. V  b& L
澳門星際酒店剛踏入六周年，位於五樓的日本餐廳稻菊素有口碑，入秋後，餐廳總廚以秋天當造食材，炮製秋季懷石料理餐，共有七道菜式，由前菜、刺身、天婦羅、煮物、強肴、食事及甘味按傳統次序奉上，過程一絲不苟。公仔箱論壇. _- n! k! {) [: ]
鎮店總廚李京樺師傅擁有二十七年烹調日本料理經驗，曾於香港君悅酒店、香港麗思卡爾頓酒店的日本餐廳任職，他表示懷石料理着重不時不吃，從菜式賣相到餐廳裝潢都經過特別設計，讓客人感受禪的意境。tvb now,tvbnow,bttvb9 m5 R  I; A! t- G0 P
前菜是櫻花木煙燻三文魚，甫上桌即傳來煙燻櫻花木香味，能平衡三文魚的油膩感，伴炸脆薯絲及秋菊花瓣，味道具層次。稻菊的招牌天婦羅，首先將食材沾上薄粉漿，然後用矜貴純正芝麻油炸熟，炸物香脆不膩，當中必試炸松葉蟹腳，外脆內鮮，美味得難以形容。' U/ l" f6 k+ W8 V$ ?
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味道層次豐富公仔箱論壇5 Q! `5 ~  B: p1 w
強肴是煎和牛鵝肝卷，選用A5佐賀和牛最多油花的西冷部分，切片包裹鵝肝和時令蘆筍，油香的和牛和爽脆的蘆筍，味道匹配，層次感豐富。煎好和牛鵝肝卷放在燒熱火山石上，令人聯想到懷石料理源於僧人坐禪，以暖石貼近腹部抵抗飢餓的典故。甘味是以北海道3.6牛奶製成的布甸，配沖繩黑蜜糖，佐以宇治綠茶最為滿足。餐廳推出秋季懷石料理餐，由即日（10月17日）至11月底供應，每位8，大家不容錯過。
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稻菊日本料理
2 `/ q2 L1 _7 U" i* z地址：澳門友誼大馬路星際酒店0 h* V% [  }) I  f
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櫻花木煙燻三文魚（前菜）
; C6 W6 M9 W0 h1 _, ]公仔箱論壇三文魚帶櫻花煙燻木香，伴炸脆薯絲及菊花瓣享用。
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% l; A) x) o- Y3 @冰鎮刺身tvb now,tvbnow,bttvb0 L9 c: K1 L4 w, D1 q
有齊厚切油甘魚、薄片平目及北海道甜蝦。
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" D) V, R& \% r' w3 P7 M! a4 E松葉蟹腳及蘆筍南瓜天婦羅tvb now,tvbnow,bttvb- F' j- ~* z& R4 P3 g
松葉蟹腳外脆內嫩，蘸檸檬汁和海鹽吃，更能突出鮮味。$ H9 o. B) {9 i

$ W' c" y3 z& Q: X1 n+ Htvb now,tvbnow,bttvb雞肉糯米椰菜卷（煮物）
2 R/ \: x( y1 p. f( o9 ?( p$ `' }椰菜包着免治雞肉，新鮮滋味。
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佐賀和牛鵝肝卷石頭燒（強肴）公仔箱論壇4 o! g- k6 F4 `) y+ s& H
A5佐賀和牛西冷切片，包鵝肝和時令蘆筍煎香，極具層次。tvb now,tvbnow,bttvb. i$ j# _+ X" E

6 Q  |7 x9 x( `  N9 S. s1 T* a鮮奶布甸配沖繩黑蜜糖（甘味）
; E5 _, c( [0 m& C7 d以北海道3.6牛奶炮製，伴沖繩黑糖，香濃軟滑。5.39.217.77:88984 B4 B! I0 [+ \1 x; ]5 h

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