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標題: [食肆地點] 精煉懷石 靚米到肚 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2012-10-17 01:18 PM     標題: 精煉懷石 靚米到肚

懷石料理,極致講究,一向是高消費的玩意。最近在金鐘開業的Hatsu,卻大玩親民,推出精煉版懷石料理,不僅價錢平,更在用米上花心思,只選用秋田小町靚米,煮出來的飯粒比一般的更黏滑飽滿,讓大眾見微知著,吃出啖啖懷石極致精神。精華懷石料理Hatsu主打的松御膳,可說是懷石料理精華版,五百蚊有找有齊前菜3款、刺身3款、煮物、天婦羅或燒物、迷你飯、湯與漬物、甜品,由大廚今敏雄師傅主理。他在料理界分量十足,曾在鮨雄、四季日本料理等店擔任總廚,設計這份松御膳,就是想把東瀛極致讓更多人認識。師傅秉承懷石料理取材為先的精神,豬、雞、牛均來自日本或澳洲,八成刺身來自福岡、北海道,絕無將貨就價。而菜式的盛器亦突破了懷石的傳統,像刺身會使用Cocktail杯冰鎮,增添玩味。
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只用小町靚米米飯一直是和食的靈魂,但Hatsu特別看重,餐廳獨家引入秋田縣名物「Akita Komachi」美人小町米,在世界遺產「白神山地」以零污染的水源栽種,在秋田米中是質素最高的。此米粒飽滿而晶瑩剔透,煮出來的飯,以黏身為特點,熱食時米香襲人,變身壽司飯時則軟糯彈牙。除了丼飯和壽司,師傅還委託本地日資公司按照自家秘方炮製飯味雪糕,微甜中滲着米氣。同場推介以同一水源釀製的純米酒,芳香醇厚,令整頓懷石料理米氣更足。3 t3 H& j; S8 [
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破格潮人潮裝說到破格,店中的裝修亦然。偌大的店子,可容納80人,不帶丁點和式隱蔽,反而一片開揚,以原木牆壁、石牆、水泥地板營造原始氛圍;落地玻璃無遮無擋,透出窗外一片翠綠,原來是老闆請來有份參與A Bathing Ape、I.T等時裝店的室內設計師Barry Tran操刀,難怪潮得來卻不突兀。加分位還有栩栩如生的麒麟和錦鯉的插畫,都是老闆特地找朋友設計的,在原色裝潢下分外搶眼。
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