公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [西式食譜] 亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文） [打印本頁]

作者: cheecheong88 時間: 2007-12-19 08:52 AM 標題: 亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）

亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）$ Z* ]$ \, ^1 [" f5 x6 M

4 J$ s. C2 Y$ Y# T( }' B

材料：公仔箱論壇5 [" v( ^( b( t  ~# }
油豆腐................................................. 2个
色拉油............................................. 1大匙
鲜虾..................................................... 3尾
鱼丸..................................................... 3个 tvb now,tvbnow,bttvb( `2 K8 b9 {/ i' Q8 C
面条............................................. 150公克 5.39.217.77:8898- X( R0 d- ?+ M4 q9 X# |* H
豆芽菜........................................... 10公克 tvb now,tvbnow,bttvb, p& w- J6 s$ Z+ Y
白煮蛋.............................................. 1/2个
红葱头酥........................................... 少许 5 O% i, g( w+ A$ X. R) ]7 W
九层塔叶........................................... 少许 * I% O6 B3 v  h3 i6 T8 F0 s
红辣椒片........................................... 少许
调味料： 5.39.217.77:8898* g! ^4 O& f0 V- P8 n$ g6 s2 j$ x
A：
虾米 ................................................3公克 tvb now,tvbnow,bttvb/ l6 p' c) c, e5 u2 X: a
红葱头................................................ 1瓣 , J: P  X6 u7 G4 {
大蒜.................................................... 1个
姜.................................................... 1小块 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T( e& e1 A+ }$ i9 m
干香茅.............................................. 少许
红辣椒............................................. 1/2根
咖哩粉............................................ 2大匙公仔箱論壇: e4 L3 K) H! m0 `2 }$ Y
虾酱................................................ 2小匙公仔箱論壇1 J3 H6 O8 L" t' d% D/ P
色拉油.............................................. 少许公仔箱論壇# n- c$ R+ O. T' x% {
B：
鸡汤.............................................. 500c.c
椰奶.............................................. 200c.c 公仔箱論壇+ @! x: E% x' p& ]: Y) }* B
盐..................................................... 少许公仔箱論壇, A8 ?$ d8 N! S% U& H" n+ m, p7 H
胡椒粉............................................. 少许 ; F* b2 Q+ ]+ E+ [! g# Q
作法： tvb now,tvbnow,bttvb( I3 R  ]/ Q. J$ c; k7 C0 l- W
1.将调味料A用果汁机打成泥状备用；油豆腐切片备用。 5.39.217.77:8898) H/ |2 B2 V9 i* N: L6 T4 {
2.取一汤锅，在锅中加入色拉油，以中火将作法1的调味料A炒香后，再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。 5.39.217.77:8898, u: E/ s+ b+ }2 c) K' r% l0 c$ d9 ^
3.待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后，再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。 % ~  k% M$ S& d# G, h8 t" X
4.将豆芽菜川烫数秒钟，放入作法3的碗中，再将白煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。 5.39.217.77:88986 f$ E( y) A. g
精华好汤 ( O( W  l: \& i: |) x
叻沙是马来语音意过来的，中文的意思是椰浆面，汤头主要是由咖哩粉、虾酱与椰浆组合而成，味道相当特别也很温和 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A  i7 u! Y* \" L5 h: C8 F
0 \, x1 I; a$ K

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d# g. M# n+ K7 H: u. b/ d

公仔箱論壇) ?0 x8 a; U) h2 V. W% O4 V
材料： 5.39.217.77:8898/ d! `* K* D: h- p; |/ F4 S, R
白萝卜 ...........................................1小段
薄片油豆腐....................................... 1片 $ |: M2 ^8 c+ U0 e0 k) v
萝卜梗叶........................................... 1支
味噌汤底：
小鱼干高汤.................................. 300㏄
味噌............................................. 25公克公仔箱論壇6 ], M4 c3 Q6 h1 U  F
味醂............................................ 1/2小匙公仔箱論壇% ?9 J8 ^5 _  H
作法：
1.将白萝卜去皮后切成小长方片状，煮至透明后捞起泡水备用。 6 B% `6 m9 C" E
2.油豆腐先汆烫去除油份，再切成细长条状；萝卜梗叶汆烫后切小段备用。 tvb now,tvbnow,bttvb  l$ k0 z; n$ S* [
3.将小鱼干高汤放入锅中煮开，把味噌放入长柄滤网中，再将滤网浸入高汤，用筷子搅拌使味噌均匀融进汤中，再加入味醂拌匀。
4.将作法1与2的材料放入汤碗，再盛入作法3的味噌汤底即可。
精华好汤 5.39.217.77:88983 `2 `' {) w, Y! B( ?
味噌汤是很道地的日式汤品，在**的每个家庭主妇一定都会煮的唷！要好吃的撇步是绝对不可重复煮沸，为什么呢？味噌若重复滚沸会失去香气，最好是煮好后立即享用。 tvb now,tvbnow,bttvb5 Q+ C* ?" n4 O( y* ^" T# w

公仔箱論壇7 s3 e9 V# c' `) _6 @, j
材料：
鲜虾.................................................... 2尾 tvb now,tvbnow,bttvb& P4 l1 ~  ^; p7 H( m- ^' ?# X
蛤蛎.................................................... 5个
泡菜.............................................. 30公克 5.39.217.77:8898* l5 r: ]- T+ O0 V' ?* u- j
豆腐................................................. 1/2块 1 S9 \3 R& q" ~; N0 m
高汤............................................. 1000c.c 公仔箱論壇, L# m0 Q0 e% Y4 S5 M
金针菇.......................................... 20公克公仔箱論壇+ i1 W. g3 D9 x: P  B. R( w1 ~
盐.....................................................1小匙 5.39.217.77:88980 y( c! S3 h" W
蛋黄.................................................... 1个公仔箱論壇  X* A9 f  `; t6 y& ]
葱花................................................ 1大匙
作法：
1.取一小烧锅，加入鲜虾、蛤蛎、泡菜、豆腐、高汤，以大火煮开后再加入金针菇继续煮约1分钟，再加入盐调味后熄火。
2.最后放入蛋黄，洒上葱花即可
tvb now,tvbnow,bttvb! J5 w* G4 R0 F" C+ u" d; I2 v  _

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @+ }/ V5 q8 B3 L' q

材料：
菠萝............................................ 40公克公仔箱論壇8 o, s/ h- H1 Y, ^0 s
蕃茄............................................ 40公克
辣椒............................................... 1/2支
九层塔............................................ 少许
葱................................................... 1/2根 5.39.217.77:8898, a7 x% R* R6 |8 X
酸子.............................................. 1大匙
草鱼.......................................... 200公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i1 g% q/ h/ T, i4 j
水............................................... 1500c.c 5.39.217.77:8898# j* F0 h3 v3 R3 a# |
豆芽菜........................................ 60公克
调味料：
糖.................................................. 1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t! m$ z2 l1 v# M: x6 n1 q
鱼露.............................................. 1大匙 . j1 V" e' x$ Q
作法： $ M. l0 v0 Z$ _) j4 r' n& U2 G6 x
1.将菠萝、蕃茄、辣椒切片备用；九层塔切丝、葱切段备用。 l2 N' f5 a& R+ n$ A2 F7 c: H
2.酸子用500c.c的水煮5分钟让其化开后，再将酸子汁滤出备用。
3.草鱼划刀过水汆烫备用。
4.取一汤锅，在锅中加入草鱼、菠萝片、蕃茄片、酸子汁、水、调味料，以大火煮开后转小火继续煮10分钟。
5.再放入豆芽菜即可熄火，盛入容器中的时候，再撒上九层塔丝、辣椒片、葱段即可。
精华好汤
豆芽菜要脆脆的才好吃，所以不用特别汆烫过，只需汤的热度烫熟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb6 v2 `4 C- |* Y) q- q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v/ B/ @( F% S/ I: S) F9 K
材料：
A
排骨................................................ 2公斤 6 M6 l' s0 H* d" N; @: z5 h
水................................................. 4000cc
B
蒜头.................................................... 3粒 3 D* Z4 U' g( a, D. w2 c, e! {3 G
蘑菇(或冬菇)..................................... 1罐 * ?" s* k2 y" h  Y. d" X& q
油豆腐.............................................. 10个 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e. a8 r  ~% p: ]% @2 M8 ^3 n8 G, U
C
青江菜................................................ 2棵
香菜.................................................. 适量
香料： tvb now,tvbnow,bttvb( I+ B! p' A4 w& a% n2 y4 s
党蔘.............................................. 25公克
杞子.............................................. 10公克
川芎................................................ 5公克
黑枣.................................................... 5粒 - b: Q! F& n' F- p9 Z0 _. [+ W5 a
甘草................................................ 3公克 5.39.217.77:8898! ]* g+ M' g6 `) k  t
陈皮.................................................... 2片
桂皮(长约5cm)..................................１片 tvb now,tvbnow,bttvb4 d7 |* l5 b6 M/ F" K# f& `
八角.................................................... 2粒 2 t0 b" i6 e3 d' ]$ _
罗汉果............................................. 1/4粒 ; n- ]$ w! U' G3 r7 k
当归.................................................... 1片 5.39.217.77:8898  e. Z0 O. h% H, P
大茴香......................................... 1/2小匙
花椒............................................. 1/2小匙 5.39.217.77:8898+ _" n& S. w/ g+ m7 x. w: ]
胡椒粒......................................... 1/2小匙 ; n/ K, @( {# r% ^% t( T
桂枝............................................. 1/2小匙
甘蔗(长约10cm)................................ 2枝
调味料：
上等酱油......................................................... 1/2杯 4 F3 b: Y. y8 V4 C4 r( L
盐 ......................................................................适量 tvb now,tvbnow,bttvb% ~0 U9 _$ @/ m& Z) w
作法：
1.将香料中的胡椒粒拍碎，甘蔗拍扁，与其余香料一起做成香料包备用。 5.39.217.77:88981 |1 }& [6 V8 ~% f- A% X
2.将排骨切成5cm长段，汆烫备用；蒜头拍扁，青江菜汆烫备用。 . j; l1 |/ K+ T5 ~# E
3.将香料包、调味料与水放入锅内煮滚，加入排骨段、材料B，转小火熬煮约1小时至肉软。 8 e9 g) A; S$ g& [! z# W" E, O5 @
4.食用时再放入青江菜及香菜即可。
精华好汤
肉骨茶可分为两种，分别为新加坡或马来西亚式，台湾一般较为熟知的为马来西亚式，两者除香料不一样之外，中药的浓厚度也是主要影响口味不一的地方。 tvb now,tvbnow,bttvb( p( R; z$ a1 o# ~8 t8 ~

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E# }6 x+ U! j( Q8 w* h8 ~* _

2 k; S& [/ y1 g( t$ _: P, B
材料： 6 E# P  k8 G5 d. F2 p
Ａ.
高汤.............................................. 800㏄ tvb now,tvbnow,bttvb2 `+ L2 }+ y+ M
柠檬叶........................................ 3～5片 tvb now,tvbnow,bttvb+ Z: h1 c% @1 ~8 j5 b
香茅................................................ 少许 tvb now,tvbnow,bttvb0 ~' c1 n7 @6 N
南洋姜.............................................. 2片 9 F  z5 ^- }/ o( Y$ q5 I( Q
香菜梗.............................................. 1把 6 T, ]8 y; r, D. J4 ^3 h; s+ Z6 {
Ｂ.
草虾.................................................. 6只   ^2 r# a4 u* M- I$ I
花枝圈............................................ 少许 6 q" [& G0 r0 J' c) T
蟹脚肉............................................ 少许
蛤蜊................................................ 10个
调味料： 5 }6 A1 k2 m5 g. r! C. f6 t
小辣椒(切末)................................... 3根
鱼露................................................ 适量公仔箱論壇8 |) |+ N" R6 _. X7 t$ q% W( R
柠檬汁............................................ 50㏄ 5.39.217.77:88980 n2 ^$ C2 P  o7 ~+ K
盐、砂糖.........................................少许
作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W- `  ~. L5 N' {* t
将所有材料Ａ用小火熬煮约30分钟，再加入所有调味料调味至个人喜爱的酸辣程度，最后放入所有材料Ｂ煮熟即可。 # N) q& R$ n' c5 S1 F" f4 o
  D) y* D- m2 K( b' I7 |
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-12-20 09:57 AM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-12-20 10:56 PM

越式鱼酸汤..试过一次.酸酸地...好好味
thank you for ur info:onion31:

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)