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標題: [西式食譜] 亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文） [打印本頁]

作者: cheecheong88 時間: 2007-12-19 08:52 AM 標題: 亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）

亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）) l4 M1 o- M& b$ @' g

材料：
油豆腐................................................. 2个公仔箱論壇3 L3 ~" ?! b: D  u% U+ O" z8 e
色拉油............................................. 1大匙
鲜虾..................................................... 3尾
鱼丸..................................................... 3个
面条............................................. 150公克
豆芽菜........................................... 10公克
白煮蛋.............................................. 1/2个
红葱头酥........................................... 少许
九层塔叶........................................... 少许 6 H- C" g2 A$ B5 L* L5 q5 ?
红辣椒片........................................... 少许公仔箱論壇: K% {5 ?- _- u" \0 Q) J
调味料：
A：
虾米 ................................................3公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~) V! b* p; e' E2 c3 D
红葱头................................................ 1瓣
大蒜.................................................... 1个
姜.................................................... 1小块
干香茅.............................................. 少许
红辣椒............................................. 1/2根
咖哩粉............................................ 2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z+ e6 Y( a: W
虾酱................................................ 2小匙公仔箱論壇2 h0 F& j5 b- `+ k* B
色拉油.............................................. 少许 4 {* f3 J- Q, Y9 r( Z1 J6 V. a
B： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I  n& w& m9 d) l; [
鸡汤.............................................. 500c.c
椰奶.............................................. 200c.c 公仔箱論壇' ^5 n- B9 a4 ~# \+ x$ `
盐..................................................... 少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~; ?: o  X9 }* d+ v. y  e
胡椒粉............................................. 少许
作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  d4 I% w/ V9 C2 m
1.将调味料A用果汁机打成泥状备用；油豆腐切片备用。公仔箱論壇$ c( @, n2 T2 v+ Z. A
2.取一汤锅，在锅中加入色拉油，以中火将作法1的调味料A炒香后，再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。
3.待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后，再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。
4.将豆芽菜川烫数秒钟，放入作法3的碗中，再将白煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。 5.39.217.77:8898  z7 Y6 J% h4 {) d6 c3 Y5 ?
精华好汤 5.39.217.77:8898' J/ w, S  b7 i$ N5 m* R; N: z5 U
叻沙是马来语音意过来的，中文的意思是椰浆面，汤头主要是由咖哩粉、虾酱与椰浆组合而成，味道相当特别也很温和

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材料：公仔箱論壇- [- y. d0 \% n6 b3 S; |' R8 G2 M
白萝卜 ...........................................1小段   L# U4 x: B( G2 c! Z3 s4 I/ p0 c
薄片油豆腐....................................... 1片
萝卜梗叶........................................... 1支公仔箱論壇7 c2 _: P% s" F8 t
味噌汤底： tvb now,tvbnow,bttvb% [( A, n9 z1 ~) E8 \2 @7 K( b
小鱼干高汤.................................. 300㏄
味噌............................................. 25公克
味醂............................................ 1/2小匙 ! p' T% @3 D* Q1 B
作法： 5.39.217.77:88989 ?2 \2 o$ S3 `- F; Z  A1 ^  B
1.将白萝卜去皮后切成小长方片状，煮至透明后捞起泡水备用。
2.油豆腐先汆烫去除油份，再切成细长条状；萝卜梗叶汆烫后切小段备用。 5.39.217.77:8898# w3 l* F! b' @3 Y9 ]1 P
3.将小鱼干高汤放入锅中煮开，把味噌放入长柄滤网中，再将滤网浸入高汤，用筷子搅拌使味噌均匀融进汤中，再加入味醂拌匀。
4.将作法1与2的材料放入汤碗，再盛入作法3的味噌汤底即可。 tvb now,tvbnow,bttvb  W7 x- f& |: Y7 g/ b# U8 x: ^
精华好汤 " i4 P. N0 d9 g# h: d- t$ i
味噌汤是很道地的日式汤品，在**的每个家庭主妇一定都会煮的唷！要好吃的撇步是绝对不可重复煮沸，为什么呢？味噌若重复滚沸会失去香气，最好是煮好后立即享用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B/ F* ~! p5 E4 S2 m
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x: ^( [. D. t5 Y' L7 I
鲜虾.................................................... 2尾 5.39.217.77:88985 R" D4 B) j8 d/ e/ f7 f
蛤蛎.................................................... 5个 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z) r' v8 P" X/ b
泡菜.............................................. 30公克公仔箱論壇9 W0 z- x, y: ~1 M+ h H
豆腐................................................. 1/2块 tvb now,tvbnow,bttvb5 T9 M3 _9 ^1 ^- V8 i+ R5 m
高汤............................................. 1000c.c ! h" Q9 V9 X9 r/ I% e; H$ S
金针菇.......................................... 20公克
盐.....................................................1小匙 9 q6 q+ \0 M, H5 V) n- o; t( I
蛋黄.................................................... 1个
葱花................................................ 1大匙
作法：
1.取一小烧锅，加入鲜虾、蛤蛎、泡菜、豆腐、高汤，以大火煮开后再加入金针菇继续煮约1分钟，再加入盐调味后熄火。
2.最后放入蛋黄，洒上葱花即可

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5 p  [4 ?' q6 M8 x" d
材料：
菠萝............................................ 40公克
蕃茄............................................ 40公克 5.39.217.77:8898  L! @0 R( [7 @* V2 K) {
辣椒............................................... 1/2支 tvb now,tvbnow,bttvb% t- D; K% w9 c
九层塔............................................ 少许 " n" I0 v$ Z  a' x# [  ?- g! V+ F
葱................................................... 1/2根
酸子.............................................. 1大匙
草鱼.......................................... 200公克 5.39.217.77:8898" Y2 n3 ]5 [8 Y5 i. @* N
水............................................... 1500c.c + X: ~0 l0 A7 n$ J) ?' X6 F
豆芽菜........................................ 60公克
调味料： 6 q$ c: V$ N2 O: \: e- |
糖.................................................. 1大匙
鱼露.............................................. 1大匙
作法： ; i7 Y: z/ G* X0 A
1.将菠萝、蕃茄、辣椒切片备用；九层塔切丝、葱切段备用。
2.酸子用500c.c的水煮5分钟让其化开后，再将酸子汁滤出备用。 7 s2 b+ o0 I, R  J1 ?5 W
3.草鱼划刀过水汆烫备用。 ! p6 R$ `" P, f" N. ]' z
4.取一汤锅，在锅中加入草鱼、菠萝片、蕃茄片、酸子汁、水、调味料，以大火煮开后转小火继续煮10分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J1 G3 k  J( C& b- v; ]
5.再放入豆芽菜即可熄火，盛入容器中的时候，再撒上九层塔丝、辣椒片、葱段即可。
精华好汤
豆芽菜要脆脆的才好吃，所以不用特别汆烫过，只需汤的热度烫熟即可。
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材料：
A 5.39.217.77:8898- J: o* r; V: ^# d9 }% y* M# M3 f
排骨................................................ 2公斤
水................................................. 4000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }* Q( H+ F% c+ S6 i  m
B 1 J+ l; f+ R( f! M( O
蒜头.................................................... 3粒 ( w3 I6 K  q5 q, i' l
蘑菇(或冬菇)..................................... 1罐
油豆腐.............................................. 10个
C
青江菜................................................ 2棵 5.39.217.77:8898( _" [8 G; P5 Z! T- \- k$ t/ |
香菜.................................................. 适量
香料： tvb now,tvbnow,bttvb  V" n0 ]% C0 t7 Z
党蔘.............................................. 25公克
杞子.............................................. 10公克 $ G/ @0 A: l# \3 \6 o
川芎................................................ 5公克
黑枣.................................................... 5粒
甘草................................................ 3公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f  F7 ?  M* F) `' t7 N
陈皮.................................................... 2片
桂皮(长约5cm)..................................１片
八角.................................................... 2粒
罗汉果............................................. 1/4粒 5.39.217.77:8898( }8 s. m9 M' f6 k: i) v4 v. ^7 ~3 d$ l
当归.................................................... 1片
大茴香......................................... 1/2小匙 5.39.217.77:88983 K) O4 U2 |7 i+ h
花椒............................................. 1/2小匙
胡椒粒......................................... 1/2小匙
桂枝............................................. 1/2小匙
甘蔗(长约10cm)................................ 2枝 7 Y5 i. g9 }1 J$ W: B$ _7 Z8 g
调味料：
上等酱油......................................................... 1/2杯
盐 ......................................................................适量 tvb now,tvbnow,bttvb# V" M: e* M& ~1 Q" i" d# _; d8 S# O0 V
作法：
1.将香料中的胡椒粒拍碎，甘蔗拍扁，与其余香料一起做成香料包备用。 5.39.217.77:88985 [9 k  |! k5 r" F9 `9 k1 O
2.将排骨切成5cm长段，汆烫备用；蒜头拍扁，青江菜汆烫备用。
3.将香料包、调味料与水放入锅内煮滚，加入排骨段、材料B，转小火熬煮约1小时至肉软。
4.食用时再放入青江菜及香菜即可。公仔箱論壇3 x+ O# M2 K" x( @
精华好汤
肉骨茶可分为两种，分别为新加坡或马来西亚式，台湾一般较为熟知的为马来西亚式，两者除香料不一样之外，中药的浓厚度也是主要影响口味不一的地方。公仔箱論壇# O* l* {  \* U6 V2 G) j

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* u" h5 ?) }$ M0 W0 R6 d8 U
材料：
Ａ.
高汤.............................................. 800㏄ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P: e4 c9 T& m! U( v6 F d% h8 n
柠檬叶........................................ 3～5片
香茅................................................ 少许
南洋姜.............................................. 2片公仔箱論壇" R2 P4 m, p% Y8 T
香菜梗.............................................. 1把
Ｂ.
草虾.................................................. 6只 / y. [( v- n3 _$ t5 ^
花枝圈............................................ 少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h+ U4 b$ @ X; o) k: p: F: o, |1 e
蟹脚肉............................................ 少许 3 W7 v- g+ b5 P/ f1 `3 n
蛤蜊................................................ 10个
调味料：
小辣椒(切末)................................... 3根
鱼露................................................ 适量
柠檬汁............................................ 50㏄
盐、砂糖.........................................少许
作法：
将所有材料Ａ用小火熬煮约30分钟，再加入所有调味料调味至个人喜爱的酸辣程度，最后放入所有材料Ｂ煮熟即可。

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-12-20 09:57 AM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-12-20 10:56 PM

越式鱼酸汤..试过一次.酸酸地...好好味公仔箱論壇3 k' n! U; T/ {- t/ S
thank you for ur info:onion31:

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