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標題: 市場賣的凍凍油雞怎麼製作啊? [打印本頁]

作者: wu771120 時間: 2012-10-15 03:22 PM 標題: 市場賣的凍凍油雞怎麼製作啊?

多年前就很想知道油雞是怎麼做的，前幾天在市場又看到油雞，
於是買了250元，超級好吃

於是想再問問看有人知道他要怎麼做嗎??

想在家自己DIY

不是蔥油雞唷是雞皮下面是凍凍的，

作者: kschow 時間: 2012-10-15 03:32 PM

冷油雞＝水晶油雞

水晶油雞作做﹕
紅蒽頭洗淨皮切成珠狀。
香油、沙拉油混合燒熱放入紅蒽頭、續用小火爆香至色澤轉成微黃時即刻關火。否則會變苦。
將濾除紅蒽頭酥，蒽油另用。
雞腿抺上適量的鹽巴，放上蒽段、薑片以及適量紅蒽酥醃漬２０分鐘。
移入電鍋裡，外鍋放下一碗清水，按下開關蓋上鍋蓋，約過五分鐘後，取出雞腿。
雞腿拿起來，放入有冰塊的水裡面冰鎮，然後再移至冰箱裡冷藏。( 外皮會QQ的)
等到剛剛的蒸雞腿中的肉汁涼卻後再將冷藏後的雞腿放入肉汁中，再移入冰箱裡冷藏。（要放三個小時以上才會入味）
要吃時，取出雞腿再切盤；淋上紅蒽油即可食用之。

它的做法有點像「醉雞」—只是要「醉」之前的步驟不一樣。

作者: alexjr 時間: 2013-1-2 07:01 PM

新鮮劏光雞一隻,水po至蝦眼水將雞放落,將火調至小,讓雞浸至八成熟大概半小时,攞出浸喺凍水中,最好有冰水
浸到雞冷透,再將雞放返熱水中再浸十五分鈡,攞出攤凍就可以斬件食,食时可以沾生抽拌味,
唔知合唔合你好味,因為斬伴时雞骨會有帶點血水

作者: stevenau 時間: 2013-4-29 08:59 PM

多謝賜教!

作者: james721007 時間: 2013-5-15 12:00 PM

thanks for sharing !!!!!!!!!!!!!!!!

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