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標題: [中式食譜] 動植物膠好朋友 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-10-12 11:07 AM     標題: 動植物膠好朋友


& C( ]  ~$ r2 b& K4 }, Htvb now,tvbnow,bttvb明明「硬膠面」人人怕，偏偏很多人為貪方便，以為「打一針」就會變靚，其實當中風險甚大。要靚或者想保持皮膚又滑又富彈性，吃多一點富膠原蛋白的食物就可以了，既靚得自然健康，又可滿足口腹之欲，何樂而不為呢？今日就介紹一堆膠質豐富的食物給大家，讓大家跟動植物中的膠質做吓好朋友啦！
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* L7 j7 g% x- c- \2 ~! t3 x素膠多選擇膠原蛋白亦即是骨膠原，是為皮膚細胞提供承托的一種蛋白質，但隨着年齡增長，膠原蛋白便會慢慢消耗，皮膚失去了承托便會變得下垂和產生皺紋。" |5 R8 [  G3 S9 p
「（現代西醫說）人體中的自由基破壞骨膠原引致出現衰老，中醫則認為（衰老）與睡眠不足、過度疲勞、環境污染、腎氣虧弱、氣血運行失調及飲食不當有關。」註冊中醫師彭明慧說，雖然傳統學說中，並沒有「骨膠原」這東西，但衰老成因與腎氣虧損有關，人們每天消耗腎氣，便容易形成早衰，所以要抗衰老，除多吃膠質含量豐富的食物外，還可以吃補腎食品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y8 T" W, u0 a' c+ I
常常以為只有黏黏的豬皮、海參或花膠等動物性膠質食物才有補充膠原蛋白的作用，其實彭醫師建議的雪耳、玉竹、海藻甚至番茄都可以幫助膠原蛋白生長，再加上中廚譚棟師傅和日廚湯均武師傅教的補膠菜式，素食或不喜歡吃豬皮花膠等感覺黏口食物的朋友，想補充膠原蛋白其實也有很多選擇呢！tvb now,tvbnow,bttvb! s" `( X/ S# E2 s$ ]/ \
不過，食物要經過人體消化吸收再生長成不同蛋白，整個過程需時，而且生長成甚麼蛋白、長在臉上或手上，我們都不能控制。總而言之，要有耐性，不能妄想一步登天。多吃可幫助身體膠原蛋白生長的食物，保持健康生活習慣，讓好的細胞慢慢成長便可以了！
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% r7 Z5 m. O( k* g/ N6 Wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 Y+ C( c; V8 A9 q% M% D) e

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5 k1 D- J% [: t! P3 N) E. F8 D公仔箱論壇雪耳泮水芹香「泮水芹香」原指以榆耳、黃耳、蓮藕、蓮子、芹菜、百合和彩椒等蔬菜炒成的菜式。古時學堂前的半圓水池稱為泮水，池邊長有水芹，所以讀書人對水芹特別喜愛，因此愛芹採芹都成為「有書卷氣」的象徵，而除水芹菜之外，蓮藕和蓮子是荷塘所生，所以廚師用上「泮水芹香」的名字，增添餸菜的幽雅。現在泮水芹香泛指用不同顏色蔬菜炒成的菜式，這次譚師傅用上含豐富天然膠質的雪耳和榆耳做主角，配上青綠爽口的芥蘭度和軟綿的白果，每啖都有擁抱大自然的感覺！5.39.217.77:88987 z9 j7 _! s6 S# x0 Y, g5 ^8 Q2 k
5.39.217.77:8898) R. _0 [( A1 H3 K5 Z
材料：tvb now,tvbnow,bttvb, q+ T9 Q% ~  \, R  r
雪耳（浸發）20克、芥蘭度（切片）100克、榆耳（浸發）/珍珠菇各40克、鮮百合/銀杏各20克、雞湯300克、紅椒（切絲）少許、鹽/油/生粉水各少許
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, R7 m5 ~+ Q% X. _* [8 ?* l% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g+ v8 V3 f7 k+ T
tvb now,tvbnow,bttvb2 u# Q4 S2 r0 H/ t0 V  {5 Q

* T5 L+ f8 T% H+ P  E5.39.217.77:8898做法：
8 k8 h( D7 e) H" j& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雪耳浸泡於凍水20分鐘，切小件。" L/ D# y4 w) e8 R# @& e9 y
2.紅椒、雪耳、榆耳、珍珠菇、鮮百合、銀杏出水30秒；芥蘭度出水2分鐘；全部撈起隔水。
2 {& P8 I, q, n+ {: D# C1 O; |2 u7 o3.雞湯下鑊煮滾，紅椒、雪耳、榆耳、珍珠菇、鮮百合、銀杏和芥蘭度回鑊燴2分鐘，隔去雞湯。/ D6 S! S7 t9 }
4.熱油鑊下材料爆香，加鹽調味，再加生粉水埋芡，完成。
9 i, j0 [& h2 ?- W1 Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r0 C3 R9 v! z  R+ `
貼士：% \  m( R, L5 ~1 J
素食者可以菇菌熬的湯燴蔬菜，另加薑片起鑊，以去除榆耳的草青味。
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0 k9 D% z1 e  F6 t+ W) [3 e' vtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898% f* @  C! @* I5 [' L* E4 c$ n

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/ }* q) u2 ?& s! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙參玉竹燜排骨沙參和玉竹都味甘且有濃烈的藥材味道，當中沙參味道帶點苦，通常加豬肉煲成湯，有下火滋潤的功效，譚師傅用同樣的材料，不同的煮法做了這道燜排骨，排骨燜好，一打開蓋即時香氣四溢，不愛藥材味的朋友應該都會愛上這個惹味小菜。
' u* P$ S; q( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. s, d0 j2 J7 C$ O; N! Y: p公仔箱論壇材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v# f+ ?+ m4 A
玉竹（浸發）/沙參（浸發）各20克、排骨300克、乾葱11粒、冬菇（切條）1隻、青椒/紅椒（切片）各半隻、葱（切段）半條、蒜茸10克、雞湯400克
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, b- X! V* _# g1 P0 k* C公仔箱論壇公仔箱論壇. l1 B: y5 V. @+ }! G( b; u

4 Q% _) g+ R! q& z9 N2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# o: N& |% W) Q" C: ^7 e
做法：
" b) e/ k) l9 X7 W, n+ `1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.玉竹和沙參浸泡於凍水20分鐘後撈起，玉竹蒸10分鐘後切半。5.39.217.77:88987 z* C( z; B% K+ I. X. T: b
2.熱油鑊，排骨爆香至表面變成白色撈起隔油；乾葱10粒原粒切去頭尾和青紅椒一同爆香，撈起隔油。公仔箱論壇: r+ B4 ~. X% D9 t# [' D9 ]! E" w
3.熱油鑊，乾葱1粒切碎，和葱、蒜茸一同下鑊用大火炒香，下冬菇條略炒，放入排骨、原粒乾葱粒和青紅椒略炒，轉慢火加入雞湯、玉竹和沙參至煮滾。
' ~  v% ~" i9 g4.將所有材料放入瓦煲，蓋上蓋慢火燜3分鐘，完成。
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: c: @! j5 z% z6 M7 P9 j+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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- s) I/ [% K0 K4 \- c大和煮鮭魚若布卷若布，即昆布，亦即是海藻，我們多數用來煮湯煮綠豆沙，日本人和韓國人卻把海藻的吃法演繹得千變萬化，湯師傅教做的海藻三文魚（即鮭魚）卷，真正啖啖海藻，本以為厚厚的海藻會又硬又淡而冇味，但咬下去海藻軟滑清甜！原來只要湯底做得好，平平無奇的海藻亦可以成為佳餚。另外干瓢即是葫蘆去皮刨成條醃漬成的葫蘆肉，一般日本或台灣超級巿場有售。公仔箱論壇+ @6 t2 i6 z' Y0 z& u* D2 X6 l

8 S" [( P$ P' D1 l9 f, l材料：
* K5 V2 [8 Q& _% K. n) |* Ktvb now,tvbnow,bttvb三文魚（即鮭魚）80克、干瓢2條、海藻（大片）1塊、木魚水200毫升、味醂/日本醬油各100克、薑1片
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) u8 _# ?3 F. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ e; L4 F9 g  Z/ ?

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/ K# D. L* q' H做法：1 \$ [  ?# V4 A1 O% D$ f
1.海藻用熱水浸1小時至軟身。
1 r9 ~5 Z& C3 r$ v公仔箱論壇2.三文魚切條成海藻能完全捲起的粗度。9 I1 D4 R! @! o: {6 E
3.海藻上放三文魚條後從內而外捲起，再以干瓢綁緊成三文魚卷。tvb now,tvbnow,bttvb! L% s2 B$ ?. a4 \: x  P
4.木魚水、薑、醬油及味醂下鍋煮滾成汁料，放入三文魚卷煮10分鐘至入味，完成。
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3 u+ v% W( d/ u8 |6 j$ @# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. W; p, W/ o# r/ X" g
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- V$ b" j9 k0 l$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辛味噌番茄豚肉鍋番茄表面看不到任何膠質的成份，但它的營養卻可以幫助身體製造骨膠原。這個豚肉鍋用了大番茄和車厘茄同煮，因為大茄茄味濃，車厘茄味甜，兩種茄的味道結合，就可令湯底更豐富了。6 Z. l4 v8 C4 p- I
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材料：
- X) t! X. l5 R& E1 R- f! J! V( z- X0 n番茄（大）1個、車厘茄15粒、蒜茸30克、豆腐400克、椰菜/金菇/木菇各100克、芋絲5件、豚肉100克、木魚水400毫升、泡菜辣醬/味噌（麪豉醬）各2湯匙、大葱（切段）半條、葱碎適量
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做法：公仔箱論壇$ N1 v6 X  T2 b: [
1.番茄切件，車厘茄壓爛。公仔箱論壇9 W- m6 f4 y. U* G' o& i
2.熱油鑊爆香蒜茸，下番茄和車厘茄同炒2分鐘，加入木魚水、泡菜辣醬及味噌煮滾成番茄湯底。
( h" K7 o+ J, ^3 ?. _3.小鍋放入豆腐及蔬菜，加入湯底煮5分鐘再放入豚肉，大火煮熟後再煮5分鐘，最後加上大葱和葱碎，完成。 tvb now,tvbnow,bttvb$ s& \" A% q3 j

/ T2 a5 A4 Q  w, v: `6 F4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r$ ^* T" F. G# B0 u

& @( {" O; c9 d. V' M! O; L; ~5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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' R6 C4 N# B! @; E6 ?' |公仔箱論壇日廚大貼士這兩個日式菜都用到木魚水做湯底，湯師傅說做法很簡單，但秘訣是木魚跟水的比例是1:40。
! C" w( B3 T: d( |. x  h0 k材料：木魚25克、水1公升& `. V! j; q' O; I% G* A( G
做法：木魚放入魚袋整包放入煲滾的水中慢火煮1.5小時，完成。tvb now,tvbnow,bttvb1 |& ^- f/ K2 [8 W5 h  s7 K
煮木魚水的時間越久，湯的味道就越濃，想湯底味更香，可以加海藻一同浸泡，做三文魚卷前同時準備海藻和木魚水就又省時又美味了。
7 ]) e4 k+ l6 l% B- R# \5.39.217.77:8898公仔箱論壇- d4 _8 x4 d7 t7 L. N

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8 z  S% h# ~. ]" z公仔箱論壇食豬要食皮俗語有云「以形補形」，多吃膠質豐富的食物，的確可為身體補充膠原蛋白。膠原蛋白可以為皮膚帶來滋潤、加快傷口復原、增加皮膚彈性的功效。所以，女士們想皮膚更滑更白更彈手的話，真的要多吃一點。從動物食材當中，不乏含豐富膠質的，由豬皮到花膠都有，豐儉由人，正是平有平食，貴有貴補。 4 Z4 L2 r+ g/ o2 k3 P" ^) V
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. ?% g8 [1 p8 G5.39.217.77:8898養顏鮮奶燉花膠花膠是「鮑參翅肚」中的肚，即魚鰾，主要成份為高級膠原蛋白。古時，吃得起花膠的人都是非富則貴。現在，花膠已經不再是遙不可及的貴價食材，價錢變得平民化，但花膠的滋補作用和藥用價值依舊。這次用簡單的材料，跟花膠配合成一道極滋補和美味的甜品。公仔箱論壇3 S/ N7 y" K. w  H. u# y1 O
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材料：3 R0 _8 P- o/ e, x+ G
花膠（小）4條、白蓮子8粒、鮮奶380毫升、薑1片、冰糖15克、水250毫升
! c& {( _) r0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主食材價格：花膠（小）4條$50 tvb now,tvbnow,bttvb* \1 _  H4 y+ ^3 b( O# e, z# W; `- p
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* u$ l8 k3 G; R2 a$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: r: f. p8 m% _( i4 n+ `
做法：9 ]' Q5 X& t2 J. t- H9 p
1.花膠先用熱水浸發，約浸2小時即可。
8 R* s, j" ~' |( f9 C( S- o# d/ b+ T公仔箱論壇2.白蓮子預先用水浸泡30分鐘，備用。
4 n! z( y7 p. h# ?7 G! x3.把浸發好的花膠用水洗淨，放入燉盅內，同時加入薑、鮮奶、水和冰糖。8 q$ d# E: T. U' B( h
4.放入已滾起的熱水內，用中火燉約1小時即成。
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% D, C6 X: O( r$ m! Z貼士：
+ I/ B' v& m6 J+ \: ~2 u/ }0 N5.39.217.77:8898浸發花膠時，必須留意器皿中沒有雜質和油份，因油份會令花膠變壞。
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5 [$ w9 {+ H* O# C3 b; B公仔箱論壇( |- Z( b; N% H+ C: r4 h

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話梅豬腳豬腳的膠原蛋白和彈性蛋白含量豐富，吃時千萬不要因怕肥而不吃皮，這可不是脂肪肥膏，而是很好的美容食材呢！豬腳配上酸酸的話梅，消除肥膩口感，特別開胃。話梅亦可以降肝火、滋養肝臟、健脾助消化，情緒不穩或容易暴躁的人很適合吃話梅，可常保心情愉悅。tvb now,tvbnow,bttvb3 d1 ~; `( _0 X( t  Q

9 Z- X$ \5 R) w4 M3 t+ L公仔箱論壇材料：* R; o" _* S! k. i$ u. X; e
豬腳1斤、老抽半茶匙、生抽1湯匙、鹽少許、冰糖15克、鎮江醋1湯匙、八角5粒、香葉3塊、酒1湯匙、薑片4塊、葱（切段）2棵、水2公升、話梅3粒
$ j4 q, u7 |$ ^$ }. U% n# m主食材價格：豬腳1斤$25
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  D# a, X* M, I; Q4 j0 h5 l' }tvb now,tvbnow,bttvb做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q" F0 A: M5 _
1.把豬腳斬成小件，燒熱水，加入薑片2塊、葱段，把豬腳件汆水，備用。
9 G3 t1 {* b7 V" A5 m公仔箱論壇2.燒熱鑊爆香薑片2塊，加入豬腳、水、生抽、鹽、冰糖、鎮江醋、香葉和八角同煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |9 U& h+ f# w
3.用中慢火煮30分鐘後加入話梅。tvb now,tvbnow,bttvb, I/ T; l) D6 E
4.再用中慢火煮30分鐘，加入老抽及酒即成。
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* N7 _. D7 t: J( Etvb now,tvbnow,bttvb0 W$ K  v$ G  ]2 T1 N7 I
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% T; A8 |1 ?! s% u$ L4 e葱燒海參海參本身沒有味道，要靠烹調過程中，吸收其他食材或調味料的味道，所以海參通常都會用來燜煮。今次會用一個快速燜燒的方法炮製海參，省時之餘，又不會令海參因過於燜煮而失去彈牙的口感。tvb now,tvbnow,bttvb% o; r6 U; S3 C$ n$ j, D2 r

- u5 t4 L1 n# ?# ^% j1 `材料：tvb now,tvbnow,bttvb* y/ v, g0 X; P4 B! A
海參1條、京葱1條、薑片2塊、水250毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a1 X1 \9 }3 N. o
調味料：鹽少許、糖半茶匙、蠔油1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d  K! d+ M5 @+ M7 o0 ~; h3 n
主食材價格：海參1條$50
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2 P% Y+ a# }. x& j  iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 F4 o% ~7 w& e9 z' R* C5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb. u, c% Y! \3 W' n

2 y. }* o$ o; f8 d. p; `: v& a0 Y做法：公仔箱論壇# V* C" Z: [5 a. f' i
1.預先把海參用熱水煲煮15-20分鐘，然後浸發一至兩晚，取出洗淨幼沙、去腸，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S5 m+ O3 @# O1 d. f) N# k
2.京葱洗淨斜切，備用。
2 U, v2 y& Q$ q8 A3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒熱水，加入薑片及葱，把海參汆水後撈起備用。公仔箱論壇: v. s% L. T, f0 b7 J( ^
4.燒熱油鑊，爆香京葱，加入海參、調味料及水煮5分鐘，最後加入老抽即成。 * w2 W8 T. j1 r7 L0 R2 \  s5 W
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7 Z9 y& ~% h: s0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X% i" }$ y' a

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) u6 O8 b* I, [& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香濃魚肚湯魚肚湯不一定是以粟米羹的形式宴客的，花點心思，將醃好的冬菜豬肉釀入魚肚中，令湯羹更得體更美觀。加上用冬菇和蝦乾提味，令魚肚吸盡蝦鮮，吃起來味道更豐富。
' o2 I' }! Y, J, i$ C公仔箱論壇1 F+ q6 s+ l$ x
材料：
, }  y8 j% I0 G( {* ?4 P# ?/ b2 @魚肚2條、免治豬肉200克、冬菜粒半茶匙、生粉適量公仔箱論壇3 e; _; I: G; N5 ]  m- d6 q
調味：鹽/糖各少許5.39.217.77:88984 e% Q  V4 z; B& [( d4 }! L; d
配料：雞湯500毫升、鮮冬菇2隻、蝦乾15克、薑2片、葱花少許
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1 ]  Y  }+ J2 S公仔箱論壇
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' m' ?4 \+ F0 H3 l1 L. jtvb now,tvbnow,bttvb做法：公仔箱論壇4 P9 H( @$ O. r+ z" T9 f
1.把魚肚用凍水浸發至腍，切成1cm厚段備用；末端較幼身部份則切絲，瀝乾水份，備用。tvb now,tvbnow,bttvb  C  a/ r# o1 Z' d
2.把免治豬肉拌勻冬菜粒，加入鹽及糖調味醃1小時。
1 Z) x/ X9 J- E8 K4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.在魚肚內塗抹少許生粉，並釀入醃好的免治豬肉。
6 {* g% o) p# L! K  h! P4.燒熱鑊，炒香薑片，蝦乾及冬菇片；放入雞湯煮熱，然後放入魚肚件及魚肚絲，用中火煮5分鐘至熟。最後加入鹽及雞粉，放上葱花即成。
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& Y% T6 H4 {- K3 G  V& \: @tvb now,tvbnow,bttvb四季時蔬炒豬皮色彩豐富的食物，未吃已經心花怒放。多種不同的蔬菜，用來配搭豬皮，提供大量的蔬菜纖維。不過豬皮比較易吸油，所以烹調過程中不要加太多的油去煮，不然把過量的油吃下，就得不償失呢！
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' o0 f1 C5 {; o3 d2 c) B公仔箱論壇材料：+ w, r0 y* v0 A% E# a1 W' I$ W
豬皮1塊、四季豆150克、雲耳3片、甘笋60克、紅椒/黃椒各40克、洋葱半個
' p8 w9 W! I/ @, K2 q$ [, s& f公仔箱論壇調味：鹽/糖少許、生粉1茶匙、水160毫升公仔箱論壇. A8 _" j' ?! K  G( ]; M3 r9 E
主食材價格：豬皮1塊（手掌般大細）$7 5.39.217.77:8898$ _$ I( p' N# c3 y+ S
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb! j; a$ W, e  V  Y. a0 `& ]
1.紅椒、黃椒及洋葱切成角，四季豆切段。
. p' p7 K# t( Z, t( Q; }" J! `5.39.217.77:88982.雲耳預先用熱水浸泡15分鐘，切成小塊，甘笋切角，豬皮切成1cm×1cm方塊。
$ Q0 _+ m+ z$ f5 i- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒熱水，把豬皮、雲耳及甘笋汆水，撈起備用。
# a- l1 L  O- U( [6 C0 d# ]; k5.39.217.77:88984.燒熱油鑊，爆香洋葱及紅黃椒角，再加入四季豆、豬皮、雲耳及甘笋炒勻，再加入水及其他調味略炒，最後用生粉水埋芡即成。
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* h/ H2 ~* u+ @tvb now,tvbnow,bttvb邊啲食材多膠質《番茄》
- b" n) T% a2 W  _. b7 b# J含有豐富的維他命A和維他命C，可以幫助身體對抗自由基。自由基會攻擊身體的細胞對其造成傷害。維他命C除了有減少色斑形成之外，更可幫助製造骨膠原，而番茄含有豐富纖維素，可幫助腸道蠕動，將身體的廢物排出體外。 2 E" m- Z# L0 R- d5 Q2 ]& n# ?5 W) ?
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《海藻》
6 u; k4 f; F' G! o7 M$ o海藻中的蛋氨酸、胱氨酸含量豐富，能防止皮膚乾燥，常食還可使乾性皮膚富有光澤，油性皮膚可改善油脂分泌。海藻同樣可抑制氫氧自由基和體外脂肪氧化，發揮抗衰老功效。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R) T( }1 V2 [0 ~
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1 J# z5 j( r* u+ g  p1 F5 F公仔箱論壇《玉竹》& `8 O5 b' [8 X7 f5 c6 c
性平，味甘多脂，養陰潤燥，柔潤可食，長於養陰，補而不膩，不寒不燥，故有補益五臟，滋養氣血，平補而潤。玉竹含黏液質和維他命Ａ，宜與膠質食物同煮。
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5 N, h% [9 d4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。《雪耳》
. p; X1 V9 n$ Y1 G# T; b又叫銀耳或白木耳，是種膠質真菌，性平，味甘淡。有天然特性膠質、黏液質和維他命Ｄ，具滋陰作用，長期服用可以潤膚，迅速益養肺陰，使人體回復滋養水準。銀耳藥性作用緩慢，需久食才有效。
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《豬皮》  B6 M; v- }$ Z8 @2 r
豬皮有滋陰補虛，養血益氣之效。公仔箱論壇7 {6 \' y: f$ g" K# B. F4 z) v2 m
原因是豬皮中含有大量的膠原蛋白質及彈性蛋白，有助增強細胞生理代謝，從而有效地改善機體生理功能和幫助肌膚鎖住水份，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，預防皺紋的產生，延緩皮膚的衰老過程。4 \- T( v8 h: }4 t: y- P! e' N
有人可能怕吃豬皮太多會肥，其實豬皮含量最多的是蛋白質，是豬肉的2.5倍，而脂肪量只有豬肉的一半，加上豬皮含的膽固醇並不是很高，所以豬皮是個不錯的選擇！不過當然也有一定熱量，吃，也要吃得適量。 5.39.217.77:8898( w! f' L, o' G0 y( O
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" J% ?/ w1 |+ N4 _4 o# h& J- G, F- [公仔箱論壇《魚肚》
5 d7 ]1 [( S. Z, c5.39.217.77:8898是魚的沉浮器官，但較花膠便宜，含有豐富的蛋白質和脂肪、主要營養成份是粘性膠體高級蛋白和多醣物質。公仔箱論壇( m* K9 M  K* @& ]
魚肚具有補腎益精，止血散瘀、消腫的功效。對治腎虛滑精、產後風痙等症均有療效。適宜腎虛遺精人士食用，亦適宜產後血暈者食用。
5 }' G5 W6 A- V* O: N4 F; A5.39.217.77:8898若魚肚配上鐵質豐富的菠菜，補血止血功效更佳，亦有助預防對妊娠期貧血及牙齦出血。
- q- q7 Q8 W: @5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb, Y, x" z! C7 m+ G( a& D. C% U" l  a

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《海參》
. m, `  S; R7 N) y/ M公仔箱論壇不是全部海鮮都是高膽固醇的，海參便是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，是高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人的最佳食療。
- J( l7 V( S7 C0 L海參含有硫酸軟骨素，對舒緩關節痛神經痛有利，能促進骨質代謝，促進骨的癒合與修復，有助於人體生長發育，又能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。
8 q" C# U$ {6 R9 v4 }tvb now,tvbnow,bttvb最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質「海參毒素」，有指這種化合物能有效抑制多種真菌活動。
! F: N, V, F& a1 M海參宜與葱同吃，可益氣補腎、養脂利產。但海參不宜與甘草、醋同食，因醋會使當中的蛋白質凝結緊縮，影響口感味道。
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《豬腳》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l6 V& l! `! I. j8 F" M
豬的全身都是寶，豬皮及豬腳中含有豐富的蛋白質，特別是膠原蛋白和彈性蛋白。以食用豬腳來美顏十分常見。美容作用是以通過滋陰養血，滋潤皮膚，來改善皮膚的質素，從而達到美容的目的，而且效果也很明顯。漢朝時期的張仲景在《傷寒論》中就記載了許多既能治病又能美容的方劑，豬膚湯即是其一。而話梅特有的有機酸與礦物質更有抗氧功能，能防止老化，是便宜實惠的抗氧食品。但若是慢性白血病患者，則不宜食用。
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' }2 z$ E& p4 d1 v2 A9 C' A4 ?) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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《花膠》5.39.217.77:8898' r! B8 _" t1 _6 h2 o7 i1 T( L
花膠是理想的高蛋白低脂肪食品，且味道鮮美嫩滑，屬「海產八珍」之一。它每100克所含的蛋白質有84.4克，脂肪僅0.2克，還有鈣質30毫克、磷29毫克、鐵26毫克。
$ h2 R6 X0 ~! B: O/ C7 P花膠有相當的滋補作用和藥用價值，其含有豐富的蛋白質、膠質，有滋陰、固腎的功效，可助人體迅速消除疲勞，對病後或傷口復原也有幫助。對女士來說，它是極佳的養顏佳品，至於孕婦，懷孕4至5個月便可食用，臨產前可多食用幾次，利於產後的恢復和調養。
- w' E( q- t. H$ ~公仔箱論壇雖然大病初癒者食用花膠有益，但若虛火喉痛、感冒未癒者，則不太適宜。
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4 L4 r/ s9 S" ~( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 C/ U$ ~, Q3 i7 d
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2 h; y% V' L) T公仔箱論壇
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示範：何美寶80後，於中華廚藝學院中級中廚課程畢業，其後曾於屋苑會所任二廚。08年奪第五屆穗港澳青年競賽「中式烹飪」項目冠軍，現職某連鎖式高級西餐廳。 營養解說：李華青（營養學家） AASFP體適能精英教練，現為香港營養師協會會員及美容雜誌營養專欄作家，擁有人體營養學深造文憑及營養科學學士等。 示範：譚棟（逸東軒總廚）連續三年摘下米芝蓮一星級榮譽，入行30年，擅長精選時令食材入饌。
示範：湯均武（Yagura總廚）出生於廚師世家，曾赴日本學藝，以創新手法表達新一代日本居酒屋料理。 彭明慧註冊中醫師




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