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標題: [中式食譜] 椰青水煲飯　粒粒清香 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-10-11 02:18 PM     標題: 椰青水煲飯　粒粒清香

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椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng + C& P8 ~' C" \+ e8 D
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9 L+ B$ K  v8 n$ o* T  T椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。tvb now,tvbnow,bttvb' M! [* g: d9 E8 m" I. \

3 M; T$ Y4 l- ytvb now,tvbnow,bttvb材料：5.39.217.77:88980 N+ M9 C  J7 J- a
椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克tvb now,tvbnow,bttvb0 s  N( L! _& P. `; m$ v
飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許
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, M# V) z( c) F4 e0 r: l* U公仔箱論壇做法：' t9 P6 F8 o" E! F" ^- }
1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。5.39.217.77:88983 L! ?& k# T$ j7 H- C1 x. C* t# q# ?- K
2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。& [9 t: J! B& l% t, m2 o
3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。
9 d+ w5 ^& U/ Q1 m  N* v: C- A5.39.217.77:88984.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。
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貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！ 5.39.217.77:88987 j2 e( d8 _# D( N

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7 P, p3 w, w* a: A$ F7 _: ^tvb now,tvbnow,bttvb椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。+ X# `/ S. S* d& s2 m/ O5 ^
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材料：5.39.217.77:8898% m( A7 p/ R" T* ?
急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升 5.39.217.77:88981 G# n& D2 ]- x* i( m

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做法：( {7 N7 N, F# p% Y+ n; j3 U
1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。公仔箱論壇7 E1 p& _$ r/ j: O" V. p6 {, _1 F
2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。tvb now,tvbnow,bttvb9 c) I( a8 X; \2 b" G& l
3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。tvb now,tvbnow,bttvb" `9 M6 e6 p; s' L/ l

8 u# ?3 {1 E/ v# s2 l5.39.217.77:8898貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。 5.39.217.77:8898* f+ l) w, L* z/ d8 H
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5 D6 I/ Q- n9 L! N, R; h公仔箱論壇椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。
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材料：公仔箱論壇( P+ M0 E9 p$ ~% M" {
排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \6 k' j3 @& ]
醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙
) D5 h7 E2 _7 `6 N4 Z公仔箱論壇生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙
% j* c. V0 ]9 A+ b# K9 D/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：鹽/胡椒粉少許 5.39.217.77:88980 ^) o/ _, X: Z- t+ w

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做法：5 P$ s/ r* q5 z5 R
1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。5.39.217.77:88989 h. l( b; e4 f3 h$ X
2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。
# T, G: \; A. z" R: `8 r公仔箱論壇3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。
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9 _( l. F+ _1 L, t. u2 V; p1 w貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。
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. \% z$ K4 P  c$ v$ K椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q: E4 [" n9 W2 C, v
椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。  x& @; _- n/ n) y( R% k3 j3 _
如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。 tvb now,tvbnow,bttvb5 }  C! ?+ S8 ^4 [2 D
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* p, I3 t8 y- o, O1 @9 O, G$ Q5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港常見的椰果實椰青
( ]( q) S3 C) ?: q$ a7 j. y7 E椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。
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原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。
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椰皇
3 F: Q) S" ?; L7 V公仔箱論壇外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |$ ^0 Y6 E$ b
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! k2 d: F  l9 B5.39.217.77:8898ProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）
) w! R) f3 w2 j* N& `8 I! o5 Ptvb now,tvbnow,bttvb為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。
作者: morphin    時間: 2012-10-17 07:33 AM

好创意啊... 真没想到椰水煮饭哈哈... 谢谢



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