標題:
[食肆地點]
重慶冷門食材 止辣癮
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2012-10-11 06:23 AM
標題:
重慶冷門食材 止辣癮
踏入10月，秋風起的同時體內沉睡已久的辣癮亦隨之而起。最近在油塘開業的一間重慶菜館，紅卜卜的菜式內，食材統統由重慶直入，部分更相當生面口，原來都是「初到貴境」。聽聞師傅也是剛從重慶來港，煮出一手地道辣菜。嗜辣者不妨一戰。重訪舊地尋食材蜀府川鍋的老闆蔡先生，昔日從事貿易生意，令他一年留在四川和重慶多月，慢慢對川菜種下情根，經常穿梭於當地街巿。今次回港開川菜館，所使用的數十款香料及黃色皮蛋等、香港是找不到的。另外以黃豆製成的雞蛋乾、腐竹乾等都由蔡先生親自在當地找回來。尋找最優質的食材也花上了一年，誠意可嘉。
tvb now,tvbnow,bttvb; r, G5 }! w9 K4 [
% q6 x$ \$ J- _
風味從醬油入手光是食材優質加上地道是不夠的，背後的大師傅當然要分量十足。蔡先生請來幾位同樣來自重慶和四川的師傅，其中來自重慶的劉師傅抵港只有3個月，煮出一手未港化的地道滋味。至於川菜必備的辣椒粉，劉師傅堅持要先炒香辣椒再親自磨製，成粉末後再炒至出色出味。花椒亦分青和紅，青的麻味比較濃，適宜處理清淡的海鮮類；較清香的紅花辣則宜處理肉類。
: N2 k1 z; _7 M* ]5 D: y8 U nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) l+ Y: K0 H# i0 Z- i
耗時巧手川菜師傅態度認真，煮食過程即使耗時亦在所不計。例如最耳熟能詳的水煮牛肉，坊間的做法大多最後倒入油隔熱，正宗的原來是先以5款辣椒等煮成紅湯，再加入材料和熟油煲至入味。麻辣雞煲的汁底也以20種香料、炒3小時製成。吃着正宗川菜，加上坐在以紅色作為主調、掛上中式燈籠的用餐區內，令人有置身在重慶、四川的錯覺。
5.39.217.77:8898( k, H+ V% x% \" x) a. P& f! t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @ d" L* |- K* `- y
5.39.217.77:88981 P; E5 M2 z1 J$ R( j
Review：
公仔箱論壇$ _( `, k& f) |
環境氣氛：★★（以5粒★為滿分）
+ P: ]/ `! x( b. C
好味指數：★★★★
7 ^; t" h1 R! q5 ~8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
必試推介：三鮮鍋巴、酸菜魚、水煮牛肉
* D: c1 G7 w$ T8 Ftvb now,tvbnow,bttvb
人均消費：約$150
5.39.217.77:88981 N, ?9 T2 P L h+ @
a草 蔻——川菜中常見的草蔻，特別用於肉類的醬汁內，取其香味。
tvb now,tvbnow,bttvb# {2 e# `$ T/ _' O- D) [
b苦 介——重慶市特產，具清毒作用，特別用於鴨煲中。不僅外形像小蒜頭，味道也像。
9 R8 }$ m' ~, `% w3 B公仔箱論壇
c靈草多——輕帶苦澀味，用於滷水和醬汁中，帶濃香的它是重慶市特產，多用於肉類菜式。
: v) v, B) G, @2 d0 I2 [( Y$ \$ Z" B C5.39.217.77:8898
d香毛草——另一重慶市特產，帶獨特鮮香，磨碎成粉後製成醬。
, t" O% P9 s* B' {公仔箱論壇
e腐皮豆精棍——是重慶特有食材，由貌似腐皮但以質地比較硬的豆皮做成。內外豆皮由不同豆製成，細味的話會嘗出分別，很特別。
tvb now,tvbnow,bttvb. q- x$ U+ t6 X2 ~; c
# u- o3 r' g9 H m
地址：油塘四山街油塘工業大廈
/ q( D9 Z/ f1 q, H* n9 w5.39.217.77:8898
作者:
kschow
時間:
2012-10-11 06:56 AM
好地方！有得食重慶火煱了。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
