Board logo

標題: [中式食譜] 豆渣攤凍炒 鬆脆惹味 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-10-10 11:31 AM     標題: 豆渣攤凍炒 鬆脆惹味

TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n& L& F: T# B

: w! U3 z8 Q$ PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「好味、抵食、唔會肥」這個鐵三角令我們每次吃飯都出現選擇困難症的症狀,雖然是貪心,但要實現以上所有要求,其實並非絕對不可能。這次教大家來個豆渣工程,一次過滿足齊你三個願望! tvb now,tvbnow,bttvb2 I7 D  \5 N9 {6 x/ z  B: ^

0 i9 K! m7 a4 j公仔箱論壇
8 |9 v) P, D! ]  p! [# dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% N. r# k4 d; L8 `* d( T' e5.39.217.77:8898豆漿有益,其實豆渣更有益!豆漿的原材料黃豆含有大豆蛋白質、不飽和脂肪酸、大豆異黃酮、大豆纖維、維生素和礦物質等,可抗衰老、提高免疫力和降低血液中的膽固醇,但因為豆漿只是黃豆加水煮出來的豆汁,所以實質的營養素都留在豆渣的纖維當中,只喝豆漿其實只能吸收到黃豆一半的營養。正所謂「食得唔好嘥」,更何況是又平又有益的豆渣?" ^- M" t3 A; l
相信很多人做完豆漿都不想浪費豆渣,但對着一堆又嚡又腥的「雞肋」,真是不知從何入口,這次見到Kelly自家製的豆渣又滑又有豆味,真是令我非常驚訝!「我在浸豆的時候會換水,攪拌豆的時候還會用熱水,因為熱水打出來的豆漿和豆渣都更加軟綿,亦可減去腥味。」Kelly教做豆渣料理之餘,還提醒我們製作豆漿的過程對豆渣品質是有很大影響的,想不到做豆漿和處理豆渣也是一門學問。 公仔箱論壇- w( F4 x2 `# W

3 ?6 J2 k; o; jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( s- u) p% x& utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V' w  X# R# Z4 q8 e8 t

: t* _! D$ ~( P4 L4 J公仔箱論壇
( U9 P- h0 S7 [# gtvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇, Q# i+ x* c, k3 U' ^7 Y/ o
Profile:Kelly Ng(食譜作者)從小愛吃愛煮的Kelly,鍾情創作新派Fusion菜,曾為不同機構擔任食譜設計及烹飪比賽評判,開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 tvb now,tvbnow,bttvb; O# |& a" v+ M2 z

5 m; @  z: \# v/ ntvb now,tvbnow,bttvb
' B9 P- s: p; |6 ]8 \, Y, m) B# h! g0 v, D1 k/ `+ X% r; o

3 y- Z% m9 N+ J. y  e% OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Kelly的軟滑豆漿豆渣食譜:材料:黃豆250克、熱水2公升
. H7 o: ~' w. C! p9 Q5.39.217.77:8898
9 {: v0 g8 z& F  ~5 y5.39.217.77:8898成品:豆漿2公升、豆渣550克
0 a. C4 ]* q8 W" u3 |: F& Q& n4 d5 g' [' o1 {" ?
做法:5.39.217.77:88980 U! ^4 U% j# T; \. ]' B' |
1.黃豆洗淨用500克水浸6小時至發大,其間至第三個鐘換水一次,浸好後的豆再冲洗乾淨瀝乾。公仔箱論壇7 P3 r" g% }. h% p
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  N/ s) k! u/ }% Q4 x: h# Z
2.將浸好的黃豆和熱水分次加入,大概1份豆2份水,加入攪拌器中高速攪動至豆渣綿滑,重複至完成。tvb now,tvbnow,bttvb2 n! J0 N" w& V" g- ], h

" T3 f( K5 H5 O: o" @3.將攪好的混合物倒入紗布袋濾出豆渣,即可留作做餸菜材料。再把豆漿放入大煲內,以慢火煮至滾起,再煮約10分鐘,加糖做成豆漿。
: Y, X9 a* w- w' w* X5.39.217.77:88982 J) W- Q) r7 b7 o2 S

) I- I0 T2 [2 w  I9 B5.39.217.77:8898
4 n+ j" c' B/ S5 q5.39.217.77:8898
) J3 t* F( S8 h6 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■豆品店買到的豆渣$5
! {0 X# r; H' B1 Z3 N易變壞宜盡快烹調當然豆渣也可以現成買到,大型超級巿場買到的質地比較乾身,$10大約有500克;如想去豆品店買,則要碰碰運氣了,因為豆品店多數榨完即棄,只有剛剛製成豆腐和豆漿的時段留有豆渣,他們的豆渣水份較多,$5有接近600克。要注意豆渣容易變壞,放雪櫃又會吸味,所以不論買回來還是自家製都是立即烹調最好。 1 ^. N! D& e+ P0 t4 z

3 m2 R) R& O6 J4 E  I7 mtvb now,tvbnow,bttvb; x% C% M7 E, F

' T8 V' L  ^8 itvb now,tvbnow,bttvb2 F& d2 v. j* B
5 j+ ~( m9 L+ i; v3 S
櫻花蝦豆鬆很多素肉其實都是用豆的纖維製成,這次炒豆鬆可算是自家製的素肉鬆,因為炒乾了的豆渣跟肉鬆的質地非常相似,加上調味和脆脆的配料,入口非常惹味,而且豆鬆乾身,放密實盒內可保存一段時間,是拌飯送粥的一流選擇! 2 t: U# ]- ^* v7 m% F

' P0 F2 D2 W7 M4 V5 ztvb now,tvbnow,bttvb
0 Z2 I' U! G) r' {, `* z, p4 Y6 ]
6 c' \' I, R  i. _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" s  Q# X0 Y: p& e7 U# B2 U# }. |5.39.217.77:8898材料豆渣150克、去皮切條杏仁30克、櫻花蝦3湯匙、芝麻1湯匙、紫菜(剪碎)少許、生抽1湯匙、味醂1湯匙、糖2茶匙、麻油少許 tvb now,tvbnow,bttvb: j9 j& p5 w. R& {2 c

! Y$ G2 C- v& @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R1 W) i1 Z3 \0 X  U

7 O+ l$ E, ]' c& o) q  L+ s0 y公仔箱論壇
# r5 _; @) |) d3 C8 z# Ltvb now,tvbnow,bttvb做法1.燒熱鑊炒豆渣,加入生抽、味醂、糖和麻油炒勻至鬆乾,放至完全冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb. A, o1 ^; X3 ?9 h8 \* L' j
公仔箱論壇% n- L& Q. q. f% H! c2 l% g9 ^, L& v
2.杏仁以白鑊烘至金黃,或以焗爐以150℃烤15分鐘至金黃。
; H, X0 Z  J( `% j$ B% I1 {2 }6 T, E4 A1 S/ G$ g* v
3.將豆鬆混入烘脆杏仁、櫻花蝦、芝麻和紫菜碎拌勻。5.39.217.77:8898; F3 `8 d; o& k  S9 t0 h

! Q" _3 S  b9 W" g3 x0 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.放凉後放入密實盒保存,置雪櫃冷藏。 tvb now,tvbnow,bttvb7 w  w/ r" K% O7 G  L2 J

% P: g$ i8 _4 |! Z3 c+ X4 r& L4 F5.39.217.77:88985.39.217.77:8898+ P3 t) `$ T/ L6 Z7 C6 a4 ]* l# y
tvb now,tvbnow,bttvb: |4 p' q( H' l6 g8 L

9 @9 @5 {8 D5 \4 q3 Y
0 t9 V8 v6 M8 {8 v5.39.217.77:8898( x7 ^$ E+ g& n, }$ O% \: [

* c, o5 J, N7 _- ~/ {) Q5.39.217.77:8898/ B3 l4 t% h# K6 O! F
5.39.217.77:8898. v- f9 u1 M" b& g5 a$ x4 E* b: ^
1 2 3
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O  j' y- r; f+ D
貼士炒好的豆渣一定要放至完全冷卻,才可加入配料,否則豆渣的熱氣會把紫菜、白芝麻、杏仁等弄濕,成品的口感不酥脆,也較易變壞。 7 h/ V! q' T: i& T  P) e7 a
tvb now,tvbnow,bttvb+ \; l6 r  E' N4 C' X1 S5 @
tvb now,tvbnow,bttvb: k' Z1 u) _6 t# A. y* _* G
公仔箱論壇2 [( t- J' q0 }( {5 k2 k- K5 X
; h. M5 f4 w, ?! n5 x: i4 K4 Q

: F. w5 H7 t8 N9 A7 P8 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。莧菜豆香濃湯Kelly說這款湯靈感來自薯茸湯,雖然豆渣纖維較粗,但加入上湯打成茸後質地會變細滑,口感比薯茸更重,而且用豆渣做的西湯只有豆香而沒有忌廉的臊味,是老少咸宜的湯品。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m' Z9 N# [; K, F- Q5 U

1 J$ t7 X# [$ ?6 O5.39.217.77:8898
( U4 V/ t6 h, w, J0 w公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb  L0 z" G. c* `4 T

. K& s: j1 K+ B+ i1 q3 w/ [材料豆渣100克、莧菜200克、白酒2茶匙、清湯3杯、乾葱(切碎)2個、蒜頭2瓣、鹽/黑胡椒碎/淡忌廉各少許 tvb now,tvbnow,bttvb; F0 i: Q( n& P; e7 s" J
公仔箱論壇0 r2 S9 i7 [: k1 U, \* a

) `/ z# J! c/ }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  b8 K6 l6 D' \5.39.217.77:8898公仔箱論壇" R1 h+ A  Q) t9 B' ^
做法1.莧菜去掉根部,洗淨切段。5.39.217.77:88985 e, d. v9 w. n
tvb now,tvbnow,bttvb$ n: Q) }1 N' `  S# v
2.湯鍋中加入少許油,爆香蒜頭和乾葱碎,加入莧菜段、白鑊炒乾的豆渣和白酒拌炒,再加半份清湯將莧菜煮至軟身。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c7 c: K" |8 Y- C/ p

% X# z( G: {( ^8 W, O$ z5.39.217.77:88983.將湯料放入攪拌器中攪成茸。
. ?8 i$ B/ e  T. ]* u$ \5.39.217.77:8898
$ {) [# l0 ?3 I9 D0 h公仔箱論壇4.將攪拌好的湯回鍋後加入餘下的清湯煮滾,加入鹽和黑胡椒碎調味,上碟後加入淡忌廉,完成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g: B* G" |) v( p5 j9 T
tvb now,tvbnow,bttvb$ j- h- O% A$ c  w  a! ~# Z
tvb now,tvbnow,bttvb- w7 |6 ]! R0 j0 Q& i
tvb now,tvbnow,bttvb: {" [: h, m0 w. j& `

" h1 C  R! x; h4 N5.39.217.77:8898: e' J' c# h& S9 t% D
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f7 h0 O4 g7 y: o; L1 f

* G4 l# e# k1 `. j公仔箱論壇. w. l- `" B' f+ A) E- X  H

2 e* ?0 x  {9 V% V: n
1 2 3
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [9 [) F4 _8 B: k
貼士想豆味更濃,可將其中1杯上湯用無糖豆漿取代,但要在最後階段才加入,滾起要立即熄火,豆湯才不會起渣。
$ |0 H# c1 d" M( i# A5.39.217.77:8898: R6 F, G3 U4 {: w0 y- K
& X- X- T" n$ b' C7 K1 ]# l
公仔箱論壇3 H2 \5 |* d! V( y6 q1 k' y4 j: n5 \
5.39.217.77:8898  G# G5 K( Z) g7 Q
, h1 h4 u3 x+ @6 {% n$ J; a7 `% z& _
豆渣燕麥合桃曲奇乾豆渣和燕麥粉的配搭令這款曲奇的質感很重,加入合桃碎和紅莓乾可提高曲奇的食味,吃下去有點像英式的提子鬆餅。建議曲奇焗好後再以120℃翻焗5分鐘以減低水份,這樣放凉後,吃起來豆味更濃亦更香脆。 3 `* B2 ?+ X4 n& r8 h

, u- m+ q0 a* E( `& k( _/ aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, V! J9 N+ j" k5 t7 B6 Q9 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  O  p. Q4 x: L3 N8 b. z7 X5 v2 X( j* `! \3 j7 X: z' u
材料豆渣(烘乾)100克、燕麥片(磨粉)50克、泡打粉/梳打粉各1/4茶匙、糖50克、無鹽牛油60克、鹽1/8茶匙、雞蛋半隻、合桃碎/紅莓乾各2湯匙
  f; v3 v3 h: v: S% l& XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" A: p7 O0 e: _5 ^" @2 ]tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# s: d# ^3 y" P' n

& k( N' {) s6 ~2 C公仔箱論壇
8 O5 j/ Q5 \& f5 Q8 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.做乾豆渣,將豆渣鋪平在碟子上,以微波爐加熱2-3分鐘至乾身,或以白鑊炒乾,放凉備用。5.39.217.77:8898- E, W1 x9 R/ B

' `" A% w: W: Z/ E2 Y# E3 ptvb now,tvbnow,bttvb2.無鹽牛油室溫放至軟身,加入糖和鹽用電動打蛋器打至發白,分2次加入雞蛋拌勻。
& h. ~( r) s: b1 M9 `; M
! c3 ^* d% J7 B* f0 P. t3.將豆渣、全麥粉、泡打粉和梳打粉混合,加入牛油蛋糊中輕手拌勻;再加入合桃碎和紅莓乾。
* |: R% V$ f, H; w# `' p  l  I# q% u8 x# p! Z8 N2 u# W5 Y* w, X
4.麪糊以小匙造型,分小個排於焗盤上,放入預熱180℃焗爐焗15-20分鐘至金黃,完成。 公仔箱論壇+ Q4 J. r3 |" b  y9 n/ D: p

8 {0 O% j; T1 u; B& c1 O& c& Itvb now,tvbnow,bttvb
7 t: ?- a2 e: y' P, etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898* ^* `' s9 C# ^9 D- |- Z

, z. T! x& N) h- N( J5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O" R' ~' }2 D5 J; m2 D
公仔箱論壇' a7 g& |9 R# @% n
5.39.217.77:8898" e/ u, f# L3 C) m5 D
0 S7 Z8 B4 l/ l5 u. g+ U( l
! V- C# s& x( n% y% g( ]
2 3 4
tvb now,tvbnow,bttvb: ^9 \$ n; v2 Y- r" ?8 P9 _" s
貼士因為此食譜不加麪粉,製作時如豆渣不夠乾身可加多燕麥粉份量作調整。




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0