標題:
[中式食譜]
豆渣攤凍炒 鬆脆惹味
[打印本頁]
作者:
fcity
時間:
2012-10-10 11:31 AM
標題:
豆渣攤凍炒 鬆脆惹味
6 ?: G/ {7 x! _9 t3 }. \
! r( @- e. l( R6 v& T5 t
「好味、抵食、唔會肥」這個鐵三角令我們每次吃飯都出現選擇困難症的症狀，雖然是貪心，但要實現以上所有要求，其實並非絕對不可能。這次教大家來個豆渣工程，一次過滿足齊你三個願望！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f/ K# R1 d A- I1 ]- a9 @
y' l7 ]3 ^6 `! y; A8 q# atvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb+ ?6 X7 h7 S: N$ ?
0 E& f& M% Y! d* U2 m" @0 H, v
豆漿有益，其實豆渣更有益！豆漿的原材料黃豆含有大豆蛋白質、不飽和脂肪酸、大豆異黃酮、大豆纖維、維生素和礦物質等，可抗衰老、提高免疫力和降低血液中的膽固醇，但因為豆漿只是黃豆加水煮出來的豆汁，所以實質的營養素都留在豆渣的纖維當中，只喝豆漿其實只能吸收到黃豆一半的營養。正所謂「食得唔好嘥」，更何況是又平又有益的豆渣？
5.39.217.77:88986 a. p8 Z' R% h8 B2 f9 X) o
相信很多人做完豆漿都不想浪費豆渣，但對着一堆又嚡又腥的「雞肋」，真是不知從何入口，這次見到Kelly自家製的豆渣又滑又有豆味，真是令我非常驚訝！「我在浸豆的時候會換水，攪拌豆的時候還會用熱水，因為熱水打出來的豆漿和豆渣都更加軟綿，亦可減去腥味。」Kelly教做豆渣料理之餘，還提醒我們製作豆漿的過程對豆渣品質是有很大影響的，想不到做豆漿和處理豆渣也是一門學問。
公仔箱論壇, E7 n6 F _0 e0 P# z
! m j) j/ U% o8 L# ?8 t/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ Y7 T- H% Z* F% z8 P5 L
~5 u, R( r; b; o {( Btvb now,tvbnow,bttvb
% j2 J8 G; g# {
9 ^5 l; d2 v% ~1 I5 N
5.39.217.77:88986 q# _. W. D% a- l4 d; q6 U
Profile：Kelly Ng（食譜作者）從小愛吃愛煮的Kelly，鍾情創作新派Fusion菜，曾為不同機構擔任食譜設計及烹飪比賽評判，開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。
6 e+ s& Q$ H) b2 ~/ u* @! D# t5.39.217.77:8898
! a" n( u% u$ Q9 u# O
6 O% {9 M5 r. s7 ]7 a; N1 H0 etvb now,tvbnow,bttvb
: ?) k( w- @9 Z! ?( n( Q. D
1 Z7 h, Z) M0 I. L
Kelly的軟滑豆漿豆渣食譜：材料：黃豆250克、熱水2公升
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e/ B; e5 T3 k
/ w; i4 j" X+ W1 S! g7 D* ~
成品：豆漿2公升、豆渣550克
公仔箱論壇6 h% S% F; [5 X/ X
* @: Q3 g( R0 U) k; I, c4 c/ I; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做法：
+ M, p4 n: ^- h; X( ~1 C' `
1.黃豆洗淨用500克水浸6小時至發大，其間至第三個鐘換水一次，浸好後的豆再冲洗乾淨瀝乾。
公仔箱論壇; b# s* k3 \& K2 R' {# }
- x* M0 o0 L% K% u; S5.39.217.77:8898
2.將浸好的黃豆和熱水分次加入，大概1份豆2份水，加入攪拌器中高速攪動至豆渣綿滑，重複至完成。
tvb now,tvbnow,bttvb) T7 R3 I2 \3 {. b; w: F8 [% X
. K/ E5 z/ t" G3 d7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3.將攪好的混合物倒入紗布袋濾出豆渣，即可留作做餸菜材料。再把豆漿放入大煲內，以慢火煮至滾起，再煮約10分鐘，加糖做成豆漿。
7 k/ l: u# Q6 G j0 Etvb now,tvbnow,bttvb
5 _+ [; `% M* N# u
5.39.217.77:8898& w) {* B) d1 x! K8 D
tvb now,tvbnow,bttvb3 b5 ~5 H' E- P2 I9 a8 ^
tvb now,tvbnow,bttvb q& D; Z" v/ d2 o9 d, s0 x
■豆品店買到的豆渣$5
) G1 E! Q* c: f2 O; ptvb now,tvbnow,bttvb
易變壞宜盡快烹調當然豆渣也可以現成買到，大型超級巿場買到的質地比較乾身，$10大約有500克；如想去豆品店買，則要碰碰運氣了，因為豆品店多數榨完即棄，只有剛剛製成豆腐和豆漿的時段留有豆渣，他們的豆渣水份較多，$5有接近600克。要注意豆渣容易變壞，放雪櫃又會吸味，所以不論買回來還是自家製都是立即烹調最好。
' {) ?& Y: U. E; C i; P8 B- h公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb) c5 Z" x& H$ ]
公仔箱論壇. q( f0 p2 |! g
5.39.217.77:8898. L& @( j: A+ Y, K
. ]7 h, v2 q9 X* T公仔箱論壇
$ {1 Y. V1 H& ]) `! \( e
櫻花蝦豆鬆很多素肉其實都是用豆的纖維製成，這次炒豆鬆可算是自家製的素肉鬆，因為炒乾了的豆渣跟肉鬆的質地非常相似，加上調味和脆脆的配料，入口非常惹味，而且豆鬆乾身，放密實盒內可保存一段時間，是拌飯送粥的一流選擇！
' d, a# }7 C$ M% T0 O
0 M/ [ O8 c6 P& R0 K [) ?3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f6 z4 [* K! H$ q8 ~* [0 H* A
5.39.217.77:8898, o9 A; j2 _6 D7 h& Z8 i. _& Y( {
) M5 K |$ H4 R
材料豆渣150克、去皮切條杏仁30克、櫻花蝦3湯匙、芝麻1湯匙、紫菜（剪碎）少許、生抽1湯匙、味醂1湯匙、糖2茶匙、麻油少許
0 `- T K" W; h0 | H1 |" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) [6 W: f/ d* X, O6 e公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V& o. R: e0 _# o4 J
& Y3 T. D, T% ~4 Z/ H
公仔箱論壇$ Z% i9 y4 i/ u, F/ P" k
做法1.燒熱鑊炒豆渣，加入生抽、味醂、糖和麻油炒勻至鬆乾，放至完全冷卻。
+ d2 R5 A; b1 ?8 Q& {
q U R+ W. Q9 D4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2.杏仁以白鑊烘至金黃，或以焗爐以150℃烤15分鐘至金黃。
5 \8 Y7 N5 V" |. e' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: s0 }" f$ _2 E' s
3.將豆鬆混入烘脆杏仁、櫻花蝦、芝麻和紫菜碎拌勻。
' s: _+ g) z' s
公仔箱論壇' O9 v4 c8 J. t" `% C
4.放凉後放入密實盒保存，置雪櫃冷藏。
( x: [& Q& T- W' x
5.39.217.77:88980 o, {3 W! @1 L/ s8 N# I; i5 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v! s8 _2 i% A. m3 ? L5 x- B' \
5.39.217.77:88986 C' m" p- a# J2 M2 g) |
% S4 {/ b. p# g- j7 Z公仔箱論壇
公仔箱論壇& g* `5 Q& J0 j q' ?( F% a; R
tvb now,tvbnow,bttvb2 Q* x. w8 b5 D/ X
6 l1 t) G( N) Q' K- n
! W/ ?6 ^, y& x2 r公仔箱論壇
% I& ]! O( [1 c
1
2
3
' a3 Y4 a& @# [4 { n% Z0 C公仔箱論壇
貼士炒好的豆渣一定要放至完全冷卻，才可加入配料，否則豆渣的熱氣會把紫菜、白芝麻、杏仁等弄濕，成品的口感不酥脆，也較易變壞。
* i* j2 C Y5 u" `# a2 W4 ?5.39.217.77:8898
3 |- G m8 e$ F
tvb now,tvbnow,bttvb* ?5 {2 {! M4 U! b
; I( i, D3 q7 i' q- N公仔箱論壇
5.39.217.77:88984 K* b* Q5 i3 t+ ^, Y8 c( ]
tvb now,tvbnow,bttvb- K$ R7 `- h- M
莧菜豆香濃湯Kelly說這款湯靈感來自薯茸湯，雖然豆渣纖維較粗，但加入上湯打成茸後質地會變細滑，口感比薯茸更重，而且用豆渣做的西湯只有豆香而沒有忌廉的臊味，是老少咸宜的湯品。
, m, W9 d# R w0 U3 @( ~1 v3 F. ~* Q
6 D0 F6 [$ _8 v- {; a
% ^( i% B: g9 U6 F6 S- g @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
y% a4 Z* R9 {4 {
0 a \" }/ [5 B
材料豆渣100克、莧菜200克、白酒2茶匙、清湯3杯、乾葱（切碎）2個、蒜頭2瓣、鹽/黑胡椒碎/淡忌廉各少許
8 |8 D4 e9 P/ F2 ]" d# L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^* S+ r& q! ]4 `. O- J* a
3 h* `4 d) {! _' gtvb now,tvbnow,bttvb
6 G m) b/ y7 s5 U0 ~0 h9 m0 |* W; a
5.39.217.77:8898, R- h- M' _9 [" S8 h) k
做法1.莧菜去掉根部，洗淨切段。
6 [. | B% I" e X6 w* Q: k# r% N% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ H/ y E& u+ u5 C b% ]) ?
2.湯鍋中加入少許油，爆香蒜頭和乾葱碎，加入莧菜段、白鑊炒乾的豆渣和白酒拌炒，再加半份清湯將莧菜煮至軟身。
8 G, U2 j1 S2 r, r$ u& o5 M公仔箱論壇
. g9 b/ k& L X; C2 L) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3.將湯料放入攪拌器中攪成茸。
* u) ]3 C4 ~7 n; A
7 a" s# n; Q/ w& j, I
4.將攪拌好的湯回鍋後加入餘下的清湯煮滾，加入鹽和黑胡椒碎調味，上碟後加入淡忌廉，完成。
tvb now,tvbnow,bttvb L% y* b3 I! [+ W4 V2 T# y' r9 J
* s! ^0 {4 h g' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 O: {* J ~3 q! Z. btvb now,tvbnow,bttvb
* q6 b3 H4 R( j; C" H0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]+ {" \0 d! G; H, {0 h3 w
& @4 n$ Y# c+ k/ P
5.39.217.77:88980 }: D2 z8 [; [' Q% E0 j
tvb now,tvbnow,bttvb/ c. O5 v4 H/ q, f
5.39.217.77:88981 X* A3 k( e6 s% y; ]7 r/ |* _1 ]
& N: r6 A" i8 g' |1 c. L5.39.217.77:8898
1
2
3
0 O) d8 }" a, A1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
貼士想豆味更濃，可將其中1杯上湯用無糖豆漿取代，但要在最後階段才加入，滾起要立即熄火，豆湯才不會起渣。
5.39.217.77:8898: z3 B+ m& y4 S2 N) ] n
; y( i, h, Q3 {/ |( x1 |tvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb x) A n6 [9 I; p
: t, b5 o9 M$ u- X! Q4 J* p, t, ^9 G; I5.39.217.77:8898
, V' q( g* ]3 C9 M1 R: {0 p
5 ]5 K- }4 H! G+ J' ^( R* R
豆渣燕麥合桃曲奇乾豆渣和燕麥粉的配搭令這款曲奇的質感很重，加入合桃碎和紅莓乾可提高曲奇的食味，吃下去有點像英式的提子鬆餅。建議曲奇焗好後再以120℃翻焗5分鐘以減低水份，這樣放凉後，吃起來豆味更濃亦更香脆。
9 f$ j( [8 C" P: Y6 C+ J8 \, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.77:88989 i- M7 o4 G* h( Q0 T% c
% ^6 C6 e: w# N* H
5.39.217.77:8898! ^7 U+ |. C* P/ q! S' f
tvb now,tvbnow,bttvb8 d( z: @( d. W
材料豆渣（烘乾）100克、燕麥片（磨粉）50克、泡打粉/梳打粉各1/4茶匙、糖50克、無鹽牛油60克、鹽1/8茶匙、雞蛋半隻、合桃碎/紅莓乾各2湯匙
8 w+ W: K6 F8 q) B ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A! V1 {+ I; B& q3 i
公仔箱論壇2 S6 w% P. M7 V9 x/ T1 U: M
. p7 X, R4 c6 x. ]% k
" Q. a; y5 W: z7 W% g
做法1.做乾豆渣，將豆渣鋪平在碟子上，以微波爐加熱2-3分鐘至乾身，或以白鑊炒乾，放凉備用。
/ F4 { C( w) z公仔箱論壇
2 q7 b9 T) O1 n* ^" @' x# k* r6 I D
2.無鹽牛油室溫放至軟身，加入糖和鹽用電動打蛋器打至發白，分2次加入雞蛋拌勻。
tvb now,tvbnow,bttvb8 s- y# t- y6 c2 Q6 e
' K3 `% B2 e1 x$ m5 n
3.將豆渣、全麥粉、泡打粉和梳打粉混合，加入牛油蛋糊中輕手拌勻；再加入合桃碎和紅莓乾。
5 x* Y m) Z1 d* I7 C$ W
5.39.217.77:8898# n0 N% ^! v/ c1 ~/ @' u7 Z- `
4.麪糊以小匙造型，分小個排於焗盤上，放入預熱180℃焗爐焗15-20分鐘至金黃，完成。
% [3 t% b% |3 ?, f- Y
- v5 E: a& }* F公仔箱論壇
$ J7 j5 `; h" L1 }5.39.217.77:8898
( }3 b5 Q, Y' I9 ]+ S7 t' ~) t
. o! w8 `/ U* W* N4 O5 L$ \6 @- ^7 Y
, d$ Q1 A; P. g' b& ?4 b
4 ?* ]' h9 W' ~( t- A+ K7 A% Ytvb now,tvbnow,bttvb
$ N4 f: i' T0 j4 m4 S: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% s) B! ^4 v8 j8 d% D' g8 k5.39.217.77:8898
& J5 F) B" ?6 d: X' W
2
3
4
8 B0 a) b A1 v F
貼士因為此食譜不加麪粉，製作時如豆渣不夠乾身可加多燕麥粉份量作調整。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
1 
2 
3 
■豆品店買到的豆渣$5 
$ {1 Y. V1 H& ]) `! \( e 1 2 3 
tvb now,tvbnow,bttvb- K$ R7 `- h- M
1 
2 
3 
2 
3 
4