公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 豆渣攤凍炒　鬆脆惹味 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2012-10-10 11:31 AM 標題: 豆渣攤凍炒　鬆脆惹味

「好味、抵食、唔會肥」這個鐵三角令我們每次吃飯都出現選擇困難症的症狀，雖然是貪心，但要實現以上所有要求，其實並非絕對不可能。這次教大家來個豆渣工程，一次過滿足齊你三個願望！ 5.39.217.77:8898- H Q4 X, m6 R1 N

豆漿有益，其實豆渣更有益！豆漿的原材料黃豆含有大豆蛋白質、不飽和脂肪酸、大豆異黃酮、大豆纖維、維生素和礦物質等，可抗衰老、提高免疫力和降低血液中的膽固醇，但因為豆漿只是黃豆加水煮出來的豆汁，所以實質的營養素都留在豆渣的纖維當中，只喝豆漿其實只能吸收到黃豆一半的營養。正所謂「食得唔好嘥」，更何況是又平又有益的豆渣？
相信很多人做完豆漿都不想浪費豆渣，但對着一堆又嚡又腥的「雞肋」，真是不知從何入口，這次見到Kelly自家製的豆渣又滑又有豆味，真是令我非常驚訝！「我在浸豆的時候會換水，攪拌豆的時候還會用熱水，因為熱水打出來的豆漿和豆渣都更加軟綿，亦可減去腥味。」Kelly教做豆渣料理之餘，還提醒我們製作豆漿的過程對豆渣品質是有很大影響的，想不到做豆漿和處理豆渣也是一門學問。公仔箱論壇6 ?. X4 M8 c/ G8 T0 ~6 b5 e
$ @- H# D1 m3 S2 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X+ o7 g/ C$ [

tvb now,tvbnow,bttvb1 c; F: D: C1 _. x7 L
公仔箱論壇" j  w$ L5 ~9 k/ V. t7 i* q
Profile：Kelly Ng（食譜作者）從小愛吃愛煮的Kelly，鍾情創作新派Fusion菜，曾為不同機構擔任食譜設計及烹飪比賽評判，開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K4 u" P( U  s, a# v8 x- I' Y
; o: C$ A$ g7 K6 Y$ X

Kelly的軟滑豆漿豆渣食譜：材料：黃豆250克、熱水2公升

成品：豆漿2公升、豆渣550克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z; T: O1 ?3 {' T) o, y

做法：
1.黃豆洗淨用500克水浸6小時至發大，其間至第三個鐘換水一次，浸好後的豆再冲洗乾淨瀝乾。5.39.217.77:8898# L! b1 \8 b5 F( j  l+ i- S2 V
/ n8 t) N1 {) x8 Q9 P
2.將浸好的黃豆和熱水分次加入，大概1份豆2份水，加入攪拌器中高速攪動至豆渣綿滑，重複至完成。/ C7 v  g2 {8 y7 d! c
公仔箱論壇5 q+ X' g7 h% u6 Y
3.將攪好的混合物倒入紗布袋濾出豆渣，即可留作做餸菜材料。再把豆漿放入大煲內，以慢火煮至滾起，再煮約10分鐘，加糖做成豆漿。 # c( }' [) b2 Z! ^9 n. F: t

tvb now,tvbnow,bttvb( V+ v7 e3 [- T$ S, J" {

公仔箱論壇( s; V& d6 F* [+ H4 A) H/ N

■豆品店買到的豆渣$5 公仔箱論壇$ G( J- n/ R) m/ Z' v* c/ _
易變壞宜盡快烹調當然豆渣也可以現成買到，大型超級巿場買到的質地比較乾身，$10大約有500克；如想去豆品店買，則要碰碰運氣了，因為豆品店多數榨完即棄，只有剛剛製成豆腐和豆漿的時段留有豆渣，他們的豆渣水份較多，$5有接近600克。要注意豆渣容易變壞，放雪櫃又會吸味，所以不論買回來還是自家製都是立即烹調最好。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c, Y* g8 A$ l+ g; e, u

公仔箱論壇% v0 B6 W1 t( O( ]
櫻花蝦豆鬆很多素肉其實都是用豆的纖維製成，這次炒豆鬆可算是自家製的素肉鬆，因為炒乾了的豆渣跟肉鬆的質地非常相似，加上調味和脆脆的配料，入口非常惹味，而且豆鬆乾身，放密實盒內可保存一段時間，是拌飯送粥的一流選擇！

5.39.217.77:88987 G* O1 a* v) K  @5 V) ?7 ?% Z5 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]/ \, ^7 Z' J. q
5.39.217.77:8898* h9 W' c2 i! z/ G1 C6 l8 k
材料豆渣150克、去皮切條杏仁30克、櫻花蝦3湯匙、芝麻1湯匙、紫菜（剪碎）少許、生抽1湯匙、味醂1湯匙、糖2茶匙、麻油少許

' f8 Z( S/ L9 [; G3 x. ?& g: D
( p4 I( B, h1 e0 i6 L* b

做法1.燒熱鑊炒豆渣，加入生抽、味醂、糖和麻油炒勻至鬆乾，放至完全冷卻。

2.杏仁以白鑊烘至金黃，或以焗爐以150℃烤15分鐘至金黃。5.39.217.77:8898$ Y; J7 _8 F9 f: ~6 Z. z+ o' M
5.39.217.77:8898+ m* ?' \9 _/ f
3.將豆鬆混入烘脆杏仁、櫻花蝦、芝麻和紫菜碎拌勻。
tvb now,tvbnow,bttvb* z2 @( R. R7 a/ e9 ]
4.放凉後放入密實盒保存，置雪櫃冷藏。

2 t5 W+ m  F6 W3 H5 \. a4 C
0 u* W2 b  ~5 F. Z6 V; l
tvb now,tvbnow,bttvb+ V5 f3 b+ o  {1 f# A/ ]

tvb now,tvbnow,bttvb) \7 `* _9 ~! B$ u  g2 E

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N' I& o2 [3 \6 \/ G
貼士炒好的豆渣一定要放至完全冷卻，才可加入配料，否則豆渣的熱氣會把紫菜、白芝麻、杏仁等弄濕，成品的口感不酥脆，也較易變壞。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ], `% C9 y. V c& W: P5 ?; @
tvb now,tvbnow,bttvb1 W0 q4 G5 q' A2 q
) z! ~5 a1 M0 G f5 A
% t; \1 D0 W1 x$ r; \; W3 R

莧菜豆香濃湯Kelly說這款湯靈感來自薯茸湯，雖然豆渣纖維較粗，但加入上湯打成茸後質地會變細滑，口感比薯茸更重，而且用豆渣做的西湯只有豆香而沒有忌廉的臊味，是老少咸宜的湯品。 tvb now,tvbnow,bttvb, ~- l5 }1 u4 H+ j+ s

) L3 P" N& u+ r
公仔箱論壇2 _% Y6 n) f$ a8 `

材料豆渣100克、莧菜200克、白酒2茶匙、清湯3杯、乾葱（切碎）2個、蒜頭2瓣、鹽/黑胡椒碎/淡忌廉各少許 - F4 _% \9 n/ Y! Q

8 U7 g3 e0 G1 `; U$ x! O
做法1.莧菜去掉根部，洗淨切段。

2.湯鍋中加入少許油，爆香蒜頭和乾葱碎，加入莧菜段、白鑊炒乾的豆渣和白酒拌炒，再加半份清湯將莧菜煮至軟身。7 g( Y' L- {0 S% A

3.將湯料放入攪拌器中攪成茸。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c# c$ {# N$ v. {
4.將攪拌好的湯回鍋後加入餘下的清湯煮滾，加入鹽和黑胡椒碎調味，上碟後加入淡忌廉，完成。

公仔箱論壇8 q0 @8 p/ K& ]* X- `2 O' k W4 o

公仔箱論壇8 V7 L% C1 t* g- [6 r8 X* y, E

2 i+ s0 p) o* z2 {
) g) P; J! c8 ]" J5 H
公仔箱論壇+ M( Z7 D8 |! `7 K; L

+ j# j( I. u" f0 I* D0 `. A$ |
貼士想豆味更濃，可將其中1杯上湯用無糖豆漿取代，但要在最後階段才加入，滾起要立即熄火，豆湯才不會起渣。
tvb now,tvbnow,bttvb3 J, e7 O ~! b7 p

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p3 k+ Z |9 [8 S, y* _3 R

豆渣燕麥合桃曲奇乾豆渣和燕麥粉的配搭令這款曲奇的質感很重，加入合桃碎和紅莓乾可提高曲奇的食味，吃下去有點像英式的提子鬆餅。建議曲奇焗好後再以120℃翻焗5分鐘以減低水份，這樣放凉後，吃起來豆味更濃亦更香脆。 ! s, m9 k8 A  K5 z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {* c( Y- }) Y# u
5.39.217.77:88982 J. n8 t1 @' x7 \" @9 C7 I
  @+ P* f9 Z) a
材料豆渣（烘乾）100克、燕麥片（磨粉）50克、泡打粉/梳打粉各1/4茶匙、糖50克、無鹽牛油60克、鹽1/8茶匙、雞蛋半隻、合桃碎/紅莓乾各2湯匙 5.39.217.77:8898, i# U1 J& ]. s! U. z* B- G
公仔箱論壇3 S& i: z& G( k' K* w7 B+ I

做法1.做乾豆渣，將豆渣鋪平在碟子上，以微波爐加熱2-3分鐘至乾身，或以白鑊炒乾，放凉備用。' R- b" e$ s4 U/ o5 X8 E; g

2.無鹽牛油室溫放至軟身，加入糖和鹽用電動打蛋器打至發白，分2次加入雞蛋拌勻。
+ _% B5 n' X! q; C9 {/ M
3.將豆渣、全麥粉、泡打粉和梳打粉混合，加入牛油蛋糊中輕手拌勻；再加入合桃碎和紅莓乾。# x9 u4 ]& r% H% U  J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r# ~4 a2 z, I; U. c; ?' ^
4.麪糊以小匙造型，分小個排於焗盤上，放入預熱180℃焗爐焗15-20分鐘至金黃，完成。 ! Z+ V  K- s' e7 R, e
( I: _1 f* v$ E& u9 |* t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W' Z/ U2 C7 l5 S' \: |

公仔箱論壇# P& h: ^$ z0 p4 m. `5 }6 ?

tvb now,tvbnow,bttvb  a- C' ]; C3 L" S, r1 h
" F! O# C* Q6 D& y

tvb now,tvbnow,bttvb0 h0 @- r; e+ |1 L8 I" H
貼士因為此食譜不加麪粉，製作時如豆渣不夠乾身可加多燕麥粉份量作調整。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)