公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 豆渣攤凍炒　鬆脆惹味 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2012-10-10 11:31 AM 標題: 豆渣攤凍炒　鬆脆惹味

tvb now,tvbnow,bttvb( p; |, B( ]7 N7 ]0 e) x4 z: ~3 [

「好味、抵食、唔會肥」這個鐵三角令我們每次吃飯都出現選擇困難症的症狀，雖然是貪心，但要實現以上所有要求，其實並非絕對不可能。這次教大家來個豆渣工程，一次過滿足齊你三個願望！

. m y& x3 N) t. p& S/ X
豆漿有益，其實豆渣更有益！豆漿的原材料黃豆含有大豆蛋白質、不飽和脂肪酸、大豆異黃酮、大豆纖維、維生素和礦物質等，可抗衰老、提高免疫力和降低血液中的膽固醇，但因為豆漿只是黃豆加水煮出來的豆汁，所以實質的營養素都留在豆渣的纖維當中，只喝豆漿其實只能吸收到黃豆一半的營養。正所謂「食得唔好嘥」，更何況是又平又有益的豆渣？2 X% a. F! ^9 O2 I+ f
相信很多人做完豆漿都不想浪費豆渣，但對着一堆又嚡又腥的「雞肋」，真是不知從何入口，這次見到Kelly自家製的豆渣又滑又有豆味，真是令我非常驚訝！「我在浸豆的時候會換水，攪拌豆的時候還會用熱水，因為熱水打出來的豆漿和豆渣都更加軟綿，亦可減去腥味。」Kelly教做豆渣料理之餘，還提醒我們製作豆漿的過程對豆渣品質是有很大影響的，想不到做豆漿和處理豆渣也是一門學問。

. u0 ^! B' Z8 a A- U
Profile：Kelly Ng（食譜作者）從小愛吃愛煮的Kelly，鍾情創作新派Fusion菜，曾為不同機構擔任食譜設計及烹飪比賽評判，開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 + ^* G3 J2 g, p" m, ?* |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |0 u# ~, m+ _7 V* P
5.39.217.77:8898* e# j7 f/ e9 M! W

Kelly的軟滑豆漿豆渣食譜：材料：黃豆250克、熱水2公升, o8 G/ Z' j! a! q

成品：豆漿2公升、豆渣550克公仔箱論壇6 v' a4 N) t. K% I0 p9 U3 j

做法：公仔箱論壇! Z& z* T, i9 B: _; j6 b, V
1.黃豆洗淨用500克水浸6小時至發大，其間至第三個鐘換水一次，浸好後的豆再冲洗乾淨瀝乾。
1 B. p( b1 r% t2 Z2 n4 b
2.將浸好的黃豆和熱水分次加入，大概1份豆2份水，加入攪拌器中高速攪動至豆渣綿滑，重複至完成。公仔箱論壇, Q) ^" X. Q) n, l

3.將攪好的混合物倒入紗布袋濾出豆渣，即可留作做餸菜材料。再把豆漿放入大煲內，以慢火煮至滾起，再煮約10分鐘，加糖做成豆漿。
3 @6 U6 L' F8 L. N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g% n1 G4 l& L u6 q8 _

■豆品店買到的豆渣$5 tvb now,tvbnow,bttvb% e0 w8 ~+ |3 a" u% c2 h! C* f
易變壞宜盡快烹調當然豆渣也可以現成買到，大型超級巿場買到的質地比較乾身，$10大約有500克；如想去豆品店買，則要碰碰運氣了，因為豆品店多數榨完即棄，只有剛剛製成豆腐和豆漿的時段留有豆渣，他們的豆渣水份較多，$5有接近600克。要注意豆渣容易變壞，放雪櫃又會吸味，所以不論買回來還是自家製都是立即烹調最好。 & X: p& L* l% D
5 q- Q/ u' Y7 ?+ P1 S, E. e

4 X, o' J& V+ y* p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q; p6 v" A+ ?8 S3 l. z# b- l! \1 y0 z/ [

+ w5 Y, y2 G2 x  [- u( {
櫻花蝦豆鬆很多素肉其實都是用豆的纖維製成，這次炒豆鬆可算是自家製的素肉鬆，因為炒乾了的豆渣跟肉鬆的質地非常相似，加上調味和脆脆的配料，入口非常惹味，而且豆鬆乾身，放密實盒內可保存一段時間，是拌飯送粥的一流選擇！
5.39.217.77:8898& p! ?5 S4 V" d% `
& l1 R  z% u6 v& j1 M
tvb now,tvbnow,bttvb( O! F# U, B( E2 H1 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R6 S, Y* z7 D  f  i& k
材料豆渣150克、去皮切條杏仁30克、櫻花蝦3湯匙、芝麻1湯匙、紫菜（剪碎）少許、生抽1湯匙、味醂1湯匙、糖2茶匙、麻油少許

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F& T* ~0 E7 B

做法1.燒熱鑊炒豆渣，加入生抽、味醂、糖和麻油炒勻至鬆乾，放至完全冷卻。5.39.217.77:8898& o8 \- U' U, G; t$ y2 o. X1 _
tvb now,tvbnow,bttvb1 z, _9 @7 _2 i( f" I
2.杏仁以白鑊烘至金黃，或以焗爐以150℃烤15分鐘至金黃。tvb now,tvbnow,bttvb9 m2 \7 E! G" S& S* r9 }& K; M

3.將豆鬆混入烘脆杏仁、櫻花蝦、芝麻和紫菜碎拌勻。9 s7 G) T" t- m$ H

4.放凉後放入密實盒保存，置雪櫃冷藏。
* b7 J. w7 H' w4 G+ J4 Q2 j

公仔箱論壇5 y+ z: m  k7 R
tvb now,tvbnow,bttvb; c. P8 E5 V/ X2 X- a5 W; F1 W9 P

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V7 t+ \' @; g
' o$ k5 r' l( f+ {" m
; K( W' _2 J6 a' E3 x

公仔箱論壇' M" O) W: g- l0 e) z
貼士炒好的豆渣一定要放至完全冷卻，才可加入配料，否則豆渣的熱氣會把紫菜、白芝麻、杏仁等弄濕，成品的口感不酥脆，也較易變壞。
5 i6 g# N7 B- s6 S2 l* `
5.39.217.77:88987 E! u8 L$ W! S- ]4 I

* M- b! _ T i5 y/ H0 i

莧菜豆香濃湯Kelly說這款湯靈感來自薯茸湯，雖然豆渣纖維較粗，但加入上湯打成茸後質地會變細滑，口感比薯茸更重，而且用豆渣做的西湯只有豆香而沒有忌廉的臊味，是老少咸宜的湯品。 5.39.217.77:8898/ }/ x) I. ^8 M! [3 o' j

公仔箱論壇; G0 j* i9 a  G  w

材料豆渣100克、莧菜200克、白酒2茶匙、清湯3杯、乾葱（切碎）2個、蒜頭2瓣、鹽/黑胡椒碎/淡忌廉各少許公仔箱論壇# m, \4 X  a0 V) P1 p3 E9 J
tvb now,tvbnow,bttvb9 Z8 f( _4 a  V  a! L& N
公仔箱論壇6 {5 t/ R/ I" z. B  Q; s3 p
tvb now,tvbnow,bttvb& A. e1 _- ^# N, @

做法1.莧菜去掉根部，洗淨切段。, W! i% {; C3 i# z8 `

2.湯鍋中加入少許油，爆香蒜頭和乾葱碎，加入莧菜段、白鑊炒乾的豆渣和白酒拌炒，再加半份清湯將莧菜煮至軟身。tvb now,tvbnow,bttvb8 x. f$ A2 W# K
5.39.217.77:8898& b/ n* S) ^: ^0 p6 ?
3.將湯料放入攪拌器中攪成茸。

4.將攪拌好的湯回鍋後加入餘下的清湯煮滾，加入鹽和黑胡椒碎調味，上碟後加入淡忌廉，完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z' \) |. P3 d% t
公仔箱論壇4 n# i* _* P4 D' g2 p) M

5.39.217.77:8898; [" k7 v5 z7 C1 A% N

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D6 r+ _) E$ k' n

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k6 M# ^/ j( L" W) U9 ]: P, o3 s. e
貼士想豆味更濃，可將其中1杯上湯用無糖豆漿取代，但要在最後階段才加入，滾起要立即熄火，豆湯才不會起渣。 tvb now,tvbnow,bttvb$ I' D1 O$ |% z. E, J

公仔箱論壇) o/ W6 x5 Z( p3 E" _9 k; y

豆渣燕麥合桃曲奇乾豆渣和燕麥粉的配搭令這款曲奇的質感很重，加入合桃碎和紅莓乾可提高曲奇的食味，吃下去有點像英式的提子鬆餅。建議曲奇焗好後再以120℃翻焗5分鐘以減低水份，這樣放凉後，吃起來豆味更濃亦更香脆。

材料豆渣（烘乾）100克、燕麥片（磨粉）50克、泡打粉/梳打粉各1/4茶匙、糖50克、無鹽牛油60克、鹽1/8茶匙、雞蛋半隻、合桃碎/紅莓乾各2湯匙
tvb now,tvbnow,bttvb# _. @5 a; q0 k5 D- f

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I9 C' A. W0 M0 u# \
tvb now,tvbnow,bttvb" p" N. f. j, D7 S4 R4 v8 p
做法1.做乾豆渣，將豆渣鋪平在碟子上，以微波爐加熱2-3分鐘至乾身，或以白鑊炒乾，放凉備用。公仔箱論壇 Z; f0 d# O6 }+ B; v

2.無鹽牛油室溫放至軟身，加入糖和鹽用電動打蛋器打至發白，分2次加入雞蛋拌勻。

3.將豆渣、全麥粉、泡打粉和梳打粉混合，加入牛油蛋糊中輕手拌勻；再加入合桃碎和紅莓乾。

4.麪糊以小匙造型，分小個排於焗盤上，放入預熱180℃焗爐焗15-20分鐘至金黃，完成。
: _" F# E# @+ E9 z5 f* S9 z

公仔箱論壇5 n6 U: h _( Z6 q
tvb now,tvbnow,bttvb4 ^7 ^& U' `* N: U2 g9 V: j; p

tvb now,tvbnow,bttvb7 ]* \8 [$ m- W) c) U

公仔箱論壇 y6 a8 c l* S5 U4 h& c& C. y
貼士因為此食譜不加麪粉，製作時如豆渣不夠乾身可加多燕麥粉份量作調整。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)