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標題: [中式食譜] 湯水滋潤 無懼秋乾 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-10-9 06:10 PM     標題: 湯水滋潤 無懼秋乾

椰香海鮮梨子湯
: _% M# w5 i5 ?6 ~; F5 E; w  }/ Utvb now,tvbnow,bttvb夏天未熱已經穿背心,秋風一起就已經長袖頸巾?可能是衣着觸覺過快,但更可能是身體較弱,對氣候轉變不太適應所致!在這微風輕輕吹的季節,多喝些滋陰湯水潤潤喉暖暖身,就不用被人不屑你25度穿冬衣了。記者:阮芷慧、容慧心攝影:黃子偉、潘志恆、譚盈傑、蔡家輝
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最喜歡秋天,不熱不寒,無論工作得多累,只要下班後跑到街上,享受一下陣陣凉風,心裏的悶氣都好像即時被吹走!不過吹得多,又會唇乾舌燥繼而有幾聲咳,「秋天天氣乾燥,時常會出現皮膚爆拆,而五臟更容易因燥熱而致病,註冊中醫師彭明慧說,指明秋風起我們的身體便內外受敵。為免錯過大好天氣,最好還是聽醫師話多喝湯水了。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |4 R2 O% ?/ [' y! \" N
喝滋潤湯水最直接的功效當然是補充水份,因為秋天乾燥的氣候容易奪走人體水分:體外而言,皮膚乾燥會令角質增厚,因而阻塞毛孔,所以很多人在秋天都特別容易長暗瘡;體內而言,中醫認為最受打擊的就是肺部,所以秋天常有咳嗽和痰多的問題。彭醫師說只要根據「五色診」判斷,自然能找出對的湯水,對症下藥。 $ E/ z/ G; t; W! `

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4 x; b) M& n9 z  }4 e) Q$ D  gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 彭明慧(註冊中醫師)
9 K2 Z$ m; q$ g「五色診」就是根據五行、五臟和五色的互相對應,來進行診斷辨證病況的方法,最簡單易明的表示:
# {7 F- u& Y& ]! H7 g- }白=金=肺、青=木=肝、黑=水=腎、紅=火=心、黃=土=脾tvb now,tvbnow,bttvb# r+ S- p8 D# V+ G
面色慘白代表肺熱,該吃多點白色的食物潤肺。所以所有白色的食物例如百合、雪梨、杏仁、白菜、蘿白、豆漿等,都適合秋天進食。 # P$ i2 J2 B0 C' S5 j

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9 D4 t# m& D$ E5 I2 u. oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養解說:李華青(營養學家)公仔箱論壇& Q9 W$ c' q8 V$ J5 h7 y' a
AASFP體適能精英教練,現為香港營養師協會會員及美容雜誌營養專欄作家,擁有人體營養學深造文憑及營養科學學士等。 公仔箱論壇- U( A1 H8 c) E, d/ k1 K
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~/ c! ?3 J/ _4 {; \! h: F" F$ C8 k4 q% ]

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( T/ F2 f# O. p$ A4 r/ I$ M% Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j2 H% H' p8 B$ A0 v
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第一組第一組示範:Kelly Ng(食譜作者及飲食專欄作家)4 L; h# D4 W' k* f& C
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家,屢獲各媒體邀請設計及示範食譜,並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 8 e; N; ?" I6 t& C' w! D+ b& W

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; V* ?" W( x2 I" o- y7 Ytvb now,tvbnow,bttvb椰香海鮮梨子湯中秋前後,是梨子當造的時間,又圓又多汁的梨子,除了當水果吃之外,用來放湯,啖湯水都甜一點。而且梨子有祛痰止咳、生津解渴和滋陰潤燥的作用。秋天飲用一流! TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T7 j/ U) L7 t. k4 B# d

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7 y2 l# N- D1 f- I: @+ Q! k: aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:; f, J: ^' j% _' t* r# t
蝦仁/青口各100克、草菇(開半)6粒、雪梨(去皮去芯,切粒)1個、檸檬葉2塊、香茅(切段)1/2支、南薑2片、椰奶125毫升、上湯250毫升、水125毫升公仔箱論壇- z+ J5 }& a) X+ D5 s
調味料:魚露1/2湯匙、糖少許
8 U* V% n7 T  G/ L8 R$ ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a4 r3 k1 \% v, r* R, d" |( d
做法:
6 G! U# p8 L8 M5.39.217.77:88981.將蝦仁、青口及草菇分別汆水,盛起瀝水備用。
# W5 f. |' i2 k' C) X, r* S; L2.撕去檸檬葉的莖,將上湯、水、檸檬葉、香茅和南薑以慢火同煮10分鐘,再加入雪梨煮10分鐘。
/ _( T( w& i& O# f( ]3.加入蝦仁、青口、草菇及椰奶,煮至滾起,下調味料即成。
, v, C6 J- w* Htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898+ |) Y: g- S7 j
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營養分析雪梨含有豐富的維他命B群,不但能減輕疲勞,更可增強心肌活力。而所含的配醣體及鞣酸,能祛痰止咳,對咽喉有滋潤作用。雪梨中的果膠含量也是數一數二,有利消化及通便。而湯中的椰奶熱量頗高,100克新鮮椰奶含有239卡路里熱量,24克脂肪;但它含有月桂酸,對大腦和骨骼健康很重要。此外,也有助潤滑皮膚。 1 Q( ?) {( ~8 N/ B5 S2 ]

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7 g$ x% e' l9 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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快速養顏 公仔箱論壇1 Q5 @8 O, @/ z( ]8 [
百里香蘋果南瓜湯南瓜湯可謂最常見的西式湯水之一,今次加入清甜的蘋果,令湯水多了一份清新的感覺,減輕南瓜湯稠度,不太飽肚。且製作時間短,適合忙碌的都市人,最重要是蘋果含有大量的鎂、硫、鐵,銅、碘、錳、鋅等微量元素,可使皮膚潤滑、紅潤有光澤,簡直是愛美人士的福音。
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材料:
7 b1 C9 H6 C: V6 h1 k0 a5.39.217.77:8898南瓜(淨重)200克、蘋果(去皮去核淨重)150克、洋葱1/4個、百里香1棵、清湯400毫升、忌廉50毫升、鹽/胡椒各少許
) K1 V# Y* _# J5 J9 {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z. c( V/ Q$ X9 y* T! l
做法:公仔箱論壇/ L/ q  w+ U( }6 I+ d9 c! \
1.南瓜和蘋果切粒,洋葱去衣切粒,備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l" ]( k$ t$ ?( m8 n6 i
2.燒熱油,下洋葱以慢火炒軟,加入百里香、南瓜和蘋果,炒至略軟後,加入半份清湯,慢火煮10分鐘。
" A1 @. c) q  [2 O3 w. v8 h8 z3.將百里香盛起,把湯放入攪拌機打成茸後回鍋,將餘下的清湯加入,煮至滾起,最後加入忌廉、鹽、胡椒即成。
* {  E& b$ T- E$ z7 x4 I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v1 X( M7 Y$ v" t& b

3 `) K8 h3 A8 J) _0 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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營養分析百里香除了用作調味,其主要成份百里香酚(Thymol)、香荊芥酚(Carvacrol)和芳樟醇(Linalool)等植物營養素,不但有助消除疲勞、改善貧血、降低血壓,更有溫中散寒,驅風止痛的作用。而蘋果中含的多酚及黃酮類天然化學抗氧化物質,可以減少肺癌的危險。
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; \$ ^. P( j4 ^5.39.217.77:8898鮮茄薏米牛腱湯番茄抗氧化、薏米去水腫,而牛肉抗寒暖胃,都是秋季的極佳食材,加上大量蔬菜纖維,十分健康有益。
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8 p) `+ L: H+ n/ t* E+ \公仔箱論壇材料:公仔箱論壇3 h& R6 b% }, T" g/ e- n1 {6 }3 s" i
牛腱300克、牛肉湯500毫升、水375毫升、洋葱1/4個、西芹1支、甘筍(小)1個、車厘茄50克、香葉1片、百里香1棵、茄膏1湯匙、洋薏米1湯匙、白酒1湯匙、鹽/胡椒粉少許" i% D* H% ?7 Y* K4 O
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做法:
, q* ^* A! W7 l9 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.牛腱洗淨後汆水,切粗件;洋薏米洗淨後加入滾水煮至軟身後盛起。, f! a4 S% v4 o/ Y5 v* J! `& l
2.洋葱、西芹、甘筍切粒,車厘茄切半。
5 C5 c! g  H0 c4 n" v( M3 O3.燒熱油鑊,加入洋葱粒和茄膏爆香,再加入牛腱、牛肉湯、水、香葉和百里香,轉慢火煮45分鐘,再加入西芹、甘筍和車厘茄同煮15分鐘。
$ S7 i7 C( m. W- f" x5 Stvb now,tvbnow,bttvb4.棄掉香葉和百里香,加入煮好的洋薏米及酒煮至滾起,最後加入鹽及胡椒粉調味。 5.39.217.77:8898( J3 K* `9 A% ^* ~2 _- [

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9 v$ a8 {/ v# D3 {/ A$ K' c營養分析牛腱即牛的前後腿肉,含有豐富蛋白質及鐵質,有助人體提高抗病能力,對生長發育及調補失血、修復肌肉組織等方面特別有益,亦有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等好處。牛肉更可抗寒暖胃,是秋季轉凉極佳食材。牛肉配維他命C豐富的車厘茄,更有助肌肉生長呢! 公仔箱論壇* r6 h) Q+ b, a  l1 j- F
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3 F$ I* a: j" C  g 補鈣最啱 公仔箱論壇( t1 H( u2 \  U3 I
紅菜頭乳酪凍湯湯不一定是熱食的,凍食更能食出食材的營養價值。而紅菜頭,除了作沙律和果汁,用來做凍湯也相當不錯,加上乳酪一起吃,就像吃甜品般,令人吃不停口。
) a( y$ N2 A2 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ m; A1 K( ?7 _& l5 z1 \
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+ _% W' Z* O1 J; }& P: a5 g5 U材料:
3 _3 k4 c; n0 W2 c/ B% `9 `" wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐頭紅菜頭350克、洋葱1/2個、清湯400毫升、香葉2片、原味乳酪2湯匙、瑞士香葱1湯匙、鹽/胡椒粉少許
& D1 ~0 `1 [" |+ M1 g5.39.217.77:88985.39.217.77:8898" P2 Y! m- S+ u) h
做法:5.39.217.77:8898& q8 w9 J$ _  ]+ O. o8 D! {
1.罐頭紅菜頭略冲洗後切粗粒,洋葱去衣切粗粒。
& W/ F2 l& j; o( ]8 F' J- W2.燒熱油鑊,加入洋葱炒香,再加入紅菜頭炒至軟身。tvb now,tvbnow,bttvb/ W& l8 D" w5 U* \: \% f: U  O; C
3.將炒好的材料放入攪拌器中攪成茸,再回鍋加入清湯和香葉慢火煮滾後,棄掉香葉,以鹽及胡椒粉調味。
# H8 C8 r  U& X; R8 A$ f- g4.將湯放凉後放入雪櫃雪凍,飲用前加入原味乳酪和瑞士香葱。
0 O5 E- L# m9 p0 e  q7 r# e) t5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb4 S- v3 q6 [0 G  X# u
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營養分析紅菜頭含有碘,對預防甲狀腺腫有一定功效。此外,當中的鎂元素,有利調節軟化血管的硬化強度和阻止形成血栓。乳酪中含有大量蛋白質、鈣質及多種維他命,有助對骨骼與肌肉發展,同時也可預防骨質疏鬆。當中的乳酸菌有利維持腸道正常菌群的穩定和平衡,防治便秘和腹瀉。
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$ Z1 U7 w* F$ i( k5 e6 F1 V+ MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二組第二組示範:何美寶
. b1 V' u5 q) s0 C5 K5 s4 I+ F  E公仔箱論壇80後,於中華廚藝學院中級中廚課程畢業,其後曾於屋苑會所任二廚。08年奪第五屆穗港澳青年競賽「中式烹飪」項目冠軍,現職某連鎖式高級西餐廳。 6 ~0 n& J: E$ v" J6 c+ \

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; K4 A0 @; `) ]0 qtvb now,tvbnow,bttvb西蘭花薯仔湯西蘭花薯仔湯1 n1 Q; n7 e  p6 b3 @6 Q" z8 I
西蘭花有潤喉、開音、潤肺、止咳的功效,和薯仔一起炒香後打成茸再回鍋即成,製作十分簡單。而且西蘭花打成茸後不用再隔渣,保留西蘭花的咬口,更有口感。
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( p  D% W3 t9 h# s2 |公仔箱論壇材料:tvb now,tvbnow,bttvb5 |# w3 @* j/ I
西蘭花2個、薯仔1個、水700毫升、鹽/忌廉少許
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9 L! G5 l7 P! N4 w9 a7 u做法:
* n& o. X  l9 F/ i4 O8 S$ Z( ]5.39.217.77:88981.西蘭花洗淨切細棵,薯仔洗淨去皮切細粒,備用。
% G, [' k; ]5 f公仔箱論壇2.把以上材料加入熱水中,中大火煮約15分鐘至薯仔及西蘭花腍身,熄火。
# q& Z  V9 `+ R( t! _" Y/ e1 H/ _% i3.放入攪拌機打勻,再倒入鍋中用慢火煮沸,最後加入鹽調味,飲用時加入忌廉即成。 3 ^" O6 U; V9 ?
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% u7 N" B4 F$ d4 ^5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v* B  m0 X) h; r7 n7 k) W

. f7 z8 {9 B& h* U8 I  l" @營養分析西蘭花所含的礦物質成份比其他蔬菜更全面,包括鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富,而且它還含有豐富的抗壞血酸,能增強肝臟的解毒能力,提高機體免疫力。 + i* M( D( [  E! t
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9 q* b. J8 q4 Y! j- a: x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n$ h5 t, r9 x# J
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排毒一流
" V4 e0 c7 n4 _- F. a6 l7 M* vtvb now,tvbnow,bttvb洋葱栗子清雞湯雞湯補身相信大家都知道,不知大家又是否知道雞湯亦能減輕感冒症狀?入秋天氣變凉,令人容易患上感冒或呼吸道的問題,多喝雞湯補補身,對氣管也好一點。而這個清雞湯的烹調時間比傳統的燉雞湯短,味道較清淡,更易入口。
: e! A5 n. m$ [8 L0 A7 L$ yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h3 Y' t) e9 k
材料:
; t5 H1 f! M; ~6 {8 K5.39.217.77:8898洋葱半個、栗子10粒、雞半隻、水1,000毫升tvb now,tvbnow,bttvb" l. y! z. g0 V. \
調味料:鹽/雞粉半茶匙
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+ Z) m( x6 j+ Y6 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \- h% i( N, x3 R4 B
1.雞洗淨、洋葱去皮切件,栗子去皮,備用。
; l' Y7 K; z9 u: j7 `% @3 |/ }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.把以上材料加入熱水中,中大火煲90分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb% ~  K8 M6 U6 ?5 P# }; {2 A6 F
3.最後加入調味料,上碟前將雞切件即成。 , E! n) Y, a8 F3 W" Y% z) y
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5 l; O) h2 w5 a; n2 o, O/ m5 C, @tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898" Q0 \, t" g( U+ }- |, Q, ]/ G

5 c* _; H+ C: a# B9 G, rtvb now,tvbnow,bttvb營養分析洋葱的膳食纖維的含量為1.6g/100g,有助腸道蠕動、幫助排便。而大家一向說洋葱的殺菌功能,其實就是硫化合物,含量為85mg/100g,可幫助排出體內有害物質。
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% F1 Q: V. m' x5 ~+ c5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb/ q0 j! u$ N9 p* k
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2 t) N+ v8 w! C; F$ N9 B5.39.217.77:8898鮮蘆筍青豆湯這是雜菜湯的變奏版,是綠色而不是一般常見的紅湯。綠色蔬菜纖維豐富,薯仔則夠飽肚,喝一大碗當晚餐可也。
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* q6 _4 z! g" K材料:
  T  C; l% W1 Q1 c3 ctvb now,tvbnow,bttvb青豆半碗、蘆筍1碗、西芹2條、洋葱半個、薯仔1個、水1,000ml、忌廉少許
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9 Z4 h) z- g7 T8 N* T8 J( Vtvb now,tvbnow,bttvb做法:
/ `; P3 [6 h. _& R* ^5.39.217.77:88981.把洋葱及薯仔去皮洗淨切粒,西芹刨皮、蘆筍洗淨,均切粒,備用。
3 d; T. M9 C1 _' l) `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱鑊,落油,略炒洋葱粒、薯仔及西芹,加水慢火煮10分鐘至薯仔等腍身。0 u( K8 H! x/ d
3.加入青豆及蘆筍粒略煮,然後把所有材料放進攪拌機打勻。4.再倒入鍋中用慢火煮沸,最後加入調味,食用時加入忌廉。
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7 j2 W& `$ L1 B, I6 V( L- QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, \0 l2 u4 }( R# C! v8 w2 A營養分析蘆筍一般分為青、白兩種,分別在於白蘆筍要在其未長出泥土外就要採摘。而蘆筍營養豐富,其鉀質含量豐富,能平衡日常飲食中攝取過多的鹽份,更可有效控制血壓和去水腫。
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* ^2 H% T0 |0 B: S甘筍木瓜忌廉湯木瓜有「萬壽果」之稱,多吃可延年益壽,滋補養顏,保持青春,除了用來煮糖水,用來煲湯也很美味。再加上甘筍,兩樣簡單的食材,加水加調味料,即成一碗美味的湯,快、靚、正!開餐!
9 O' V9 b3 r! b" Q! D5 ?$ XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" N( g$ k; H/ N- y6 g

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& o4 G1 _  W) q6 j  i! ftvb now,tvbnow,bttvb材料:
. L5 {0 \% B: i0 ]" w5 L2 |公仔箱論壇甘筍(切粒)1條、木瓜(切粒)1/4個、水1,000ml、鹽/忌廉各少許5.39.217.77:88982 M2 a7 O/ C% }/ m$ O

$ F2 [, a- U2 B) _  x, N. t2 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:
8 s- m# ]  p3 L* s1 R4 n公仔箱論壇1.把甘筍及木瓜去皮洗淨切粒,備用。% E# w" B* y; t8 d9 N
2.把以上材料加入熱水中,以中大火煮約15分鐘至甘筍腍身,熄火。  Z1 c8 q5 j" K1 f
3.把所有材料放進攪拌機打勻。
3 ~0 `$ X4 w0 {& X4.再倒入鍋中慢火煮沸,最後加鹽調味,食用時加入忌廉。 0 v& k, ?: R- t6 u  v  K  T

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營養分析甘筍含豐富的胡蘿蔔素,在護眼方面甚有功效。而當中的蘿蔔硫素,亦是天然的抗癌物質,可謂有病醫病,無病強身。
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/ l. J8 D# ^9 t  Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |2 L0 D' r; S' A  ^! c
第三組第三組示範:何偉成師傅(帝苑酒店帝苑軒中菜行政總廚)
( {/ M6 }/ X# h" {擁有二十五年入廚經驗,擅長用世界不同食材引入廣東菜式。 tvb now,tvbnow,bttvb& A& E2 _& h! g( P4 H# V7 X

2 p2 \2 ^( f+ K$ S) C) x/ H3 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d# X0 u" e! p' \+ ]
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三白補肺
" b% H- P1 \0 o5 p7 `6 Z: Xtvb now,tvbnow,bttvb杏汁白菜膽燉白肺湯雖然處理豬肺麻煩又費時,但杏汁、白菜和白肺都絕對符合五色診補肺要吃白的理論,能養顏潤肺,止咳化痰,是彭醫師最推薦的秋天滋潤湯水。 ) I( F4 X* u+ F7 p+ b! J
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材料:7 E( K  D: D& L1 ^' ^7 C
豬肺1個、大白菜(洗淨開4)3棵、豬肉(出水)6両、雞腳(出水)6隻、薑3片、葱2棵、南北杏15粒、鹽/糖/雞粉各少許 杏汁:南北杏2両、水1碗
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做法:5 `8 n4 [9 \2 A
1.水喉插入豬肺氣管灌水,肺葉會排出血水和白泡,重複灌水20分鐘直至豬肺變白,肺葉排出清水才算乾淨。
- }! x* N4 c/ U- x% Y% k  I公仔箱論壇2.豬肺切去氣管,肺葉切件成手掌般大小,熱鑊下豬肺、薑片和葱略炒,撈起隔去水份,重複炒豬肺和隔水步驟4次,隔水後掉去薑葱。4 [8 `( a' j# B" r4 c, c
3.豬肉、雞腳、大白菜、南北杏和炒好的豬肺放入燉盅,加入蓋過面清水(用保鮮紙封頂)燉3小時。
/ I( e) O2 R) t4.南北杏加水用攪拌機打成杏汁,隔渣,倒入燉湯拌勻蒸10分鐘,即可飲用。
/ }. _; [7 X; \( G2 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# j( k" I9 @6 E- F5.39.217.77:8898貼士:豬肺不要切得太小,因為烹煮後會縮小2至3倍。炒豬肺時於最後一次加入紹酒同炒,可確保去除豬的腥味。
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珍菌響螺燉竹絲雞湯響螺滋陰補腎,清肝潤肺;竹絲雞益補五臟,治脾胃虛弱,養陰補血;本菇及乾牛肝菌富有氨基酸,促進新陳代謝,刺激生長激素。飲完呢款湯成個人精神奕奕暖笠笠。 $ F0 p: H( ]/ f- R2 ^0 |! q
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4 v1 T1 m% m" d' O1 ~8 H材料:
3 N- o( _* u. m. J5 atvb now,tvbnow,bttvb竹絲雞半隻、急凍響螺5両、本菇2両,乾牛肝菌5錢、瘦肉6両、唐排6両、雞腳8隻
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1 t/ x/ A# _$ q( E9 Atvb now,tvbnow,bttvb做法:* ^* Q* y* G+ Q# R
1.竹絲雞去皮,出水。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v9 I- M7 V, k' f3 N! c  L
2.響螺解凍厚切,和瘦肉、唐排和雞腳一同出水。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T% v) e, e$ a* u
3.將以上出過水的材料同放入燉盅,加入蓋過面清水燉3個半小時。5.39.217.77:8898) W- y8 I8 j# i! D. G* D
4.乾牛肝菌暖水浸10分鐘後洗淨,和洗淨本菇一同加入燉湯再燉30分鐘,完成。
- w3 A8 ~+ ^% \& o, p% b! ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 Y5 Y$ |; t9 I; s* n2 O; Q

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7 d3 z; F" x& ^" [2 s- {5 x金銀菜煲豬踭這款湯對肺胃有熱,咳嗽痰多者有裨益。金銀菜即白菜乾和新鮮白菜,白菜味甘寒,清熱、除煩、利尿;菜乾清內熱,益胃腸,皆含有豐富纖維,能有效幫助消化。 公仔箱論壇- g6 |* l9 e! Q# }7 s+ }
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材料:
9 t) x/ L6 ?0 T0 N5.39.217.77:8898菜乾3両、大白菜(洗淨開4)4棵、豬踭1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片
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做法:
' t5 @0 ?: I4 u$ Y# r4 J5.39.217.77:88981.菜乾浸1小時至鬆開軟身,洗淨去沙。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f0 n1 k$ R* @+ z
2.豬踭略煎表皮去毛,然後出水。
$ f3 G- u/ N# C, R4 k3.湯煲放入2升水,加入蜜棗、南北杏和陳皮,水滾後放入菜乾、大白菜和豬踭,大火滾起後轉慢火煲2個半小時。 ( U! D8 I  Z% c$ U3 g( q$ F. S

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2 X8 r7 M9 w7 Z$ i/ ]3 qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G3 n; V) Y( W) v/ ^

5 f$ U& }- t* [, [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 潤喉化痰 公仔箱論壇/ I. I! ~! [  M: P" `6 `
野葛菜生魚湯野葛菜清燥熱,消炎利咽;生魚滋養活血,養心寧神,此湯滋補之餘,也能舒緩咽喉乾渴、聲音沙啞、痰多咳嗽或煙酒過多不適的良方。南北杏亦有潤肺、化痰止咳之效。
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野葛菜斤半、生魚1條、唐排1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片、油適量TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y" F0 @* g1 ~/ U

/ v8 K; N4 v3 f' Y2 k% J做法:
2 G. y7 @; A  P1 I& m. I公仔箱論壇1燒熱鑊下油搖勻鑊,下生魚慢火煎至兩面金黃後放入魚袋。
0 k2 [/ l3 g9 R5.39.217.77:88982.湯煲放入2升水,加入唐排、蜜棗、南北杏和陳皮,水滾後放入出過水的野葛菜和生魚,煲2個半小時,完成。
' j/ k5 x! q4 r6 r5 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R$ t6 p# K% f* b

$ u2 L6 p2 H6 r# P7 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6 R3 ^+ N9 I4 }( f$ d- _% gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第四組第四組示範:美味娘娘@煮飯仔Cooking Studio
- I% s, Q1 y* k% h; U. Ktvb now,tvbnow,bttvb多年入廚經驗,於2009年設立個人網誌分享煮食心得廣受歡迎,曾獲多個飲食品牌邀請作廚,並時常出任飲食節目客席主持及出版電子食譜書。 公仔箱論壇3 {+ ~2 T1 z7 T2 E
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蜜瓜花膠湯這款湯又叫做爵士湯,因為鄧肇堅爵士特別喜愛,每次光顧西苑必定提前叫廚師準備。這湯最特別是用很少用來煲湯的蜜瓜,因為食譜由爵士提供,食肆後來得他同意將這湯發揚光大。
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& ]7 Q! y6 N+ V- m; A8 I" \/ gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! @% {# _7 K, ^+ _9 ?# k材料:5.39.217.77:88983 l# `7 [& b% v/ y
花膠(已浸發)120克、雞1隻、蜜瓜半個、瘦肉300克、水2,500毫升、薑2片、葱2條, o4 @5 G2 e4 F  V- d3 D

7 O5 G% g( s0 v( @% @做法:
: L9 J$ W6 q+ B8 k2 T# D( _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞去皮後和瘦肉分別出水。
' j8 H! z$ b0 W2.花膠浸過夜,加薑葱出水約2分鐘至軟身後隔去薑葱。
% M( l4 E5 q8 d2 t& htvb now,tvbnow,bttvb3.蜜瓜去皮切厚件。% }+ u8 M8 c. ^/ A
4.煲滾水,轉中火加入雞、瘦肉和花膠煲15分鐘後轉慢火煲1.5小時,加入蜜瓜再煲30分鐘,完成。 公仔箱論壇; l- g" W* q) `. P- c! F

0 Q5 W$ w& n0 m7 G5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb# N& D( B. @% u2 l+ g) v1 ^
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6 L6 D; L: @9 h" P0 `0 l無花果龍脷葉雪梨煲西施骨無花果健脾開胃,清肺止咳,有舒緩咽喉腫痛和消化不良的功效;龍利葉可治療口腔炎症,亦具止咳功效;加上滋陰潤肺的雪梨,是個處理秋天氣管問題良方。
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* o, K2 I6 i6 H0 v1 o材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S: D. C, S' ^$ s# i2 j
乾無花果8粒、雪梨4個、龍利葉(洗淨)25克、南北杏25克、瘦肉(出水)350克、水2,500毫升公仔箱論壇) [" n8 `' _* w* b* ^

5 U% h  O0 P6 z( L* b3 Itvb now,tvbnow,bttvb做法:
5 Q5 C8 N% [+ A8 {8 U5.39.217.77:88981.雪梨切件去心,瘦肉切小件。1 @6 ?1 C) a/ B& g8 b. U6 k
2.煲滾水,轉中火加入所有材料煲15分鐘,轉細火煲90分鐘,完成。
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火鍋唔燥 5.39.217.77:8898& D2 G& _1 Z/ q  L
沙參玉竹豆漿煲豬骨天氣轉凉,更多人喜歡吃火鍋,但「滾住吃」的方式很易上火,美味娘娘就推薦這款湯作火鍋湯底,沙參清肺,玉竹潤燥,配合豆漿就更加養陰,下次吃火鍋就知道怎樣吃得不燥了! 公仔箱論壇8 a0 n( J0 j* \
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# J4 ]2 H% C: S2 q2 I$ _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:
1 P9 r9 o# K8 A  o' H玉竹80克、沙參60克、豬骨(出水)600克、豆漿800毫升、水2,000毫升
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# H0 [& w3 C7 g: u; k( c- h( n9 u做法:公仔箱論壇4 ~- S5 C. L3 V, V+ P4 I
1.煲滾水,轉中火加入沙參、玉竹、豬骨煲15分鐘,轉細火煲90分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb" G+ x) c6 z. T' @7 K
2.豆漿加入湯拌勻煮滾,再煲15分鐘,完成。 # G0 j" `1 p- z. `8 W
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' q: I' e' D" H1 K, @+ [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ h& @6 Z+ j0 A栗子合桃素菜湯現在很多人講究吸收5色均衡營養,這個素湯就有齊黃(栗子):健脾強腎、紅(紅腰豆):補血、青(青蘿蔔):清肺胃熱毒、白(粉葛):治頭痛去骨火、黑(合桃):補腦5種顏色,誰說吃素就不夠營養? 0 _0 W1 T7 V  d# X# u4 Q& h/ I
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" i& o6 z: g- W  t5.39.217.77:8898材料:
) j1 p5 A1 ]5 J8 J: e$ F3 f5.39.217.77:8898栗子(去殼)500克、合桃(去殼)100克、紅腰豆60克、青蘿蔔300克、粉葛300克、水3,000毫升) M+ X4 j; d+ L4 x6 E5 f4 D. @

/ \! D% V- L) A2 V0 u0 _: E' R6 r5.39.217.77:8898做法:
* R/ `; A4 o: ~" i: fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.紅腰豆浸過夜。公仔箱論壇& z2 c; P' D# }, ]0 I
2.青蘿蔔和粉葛去皮切件。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y; O9 L7 R0 @, R: ]. l( w
3.煲滾水,轉中火加入所有材料煲15分鐘,轉細火煲90分鐘,完成。
. D% F  F; |6 K3 g# R: q6 R. Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o' s. h$ U# ^- Z- o
貼士:青蘿蔔有較重菜青味,不喜歡的可用紅蘿蔔代替,另加入粟米,可令素湯更鮮甜。  
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作者: irisqing    時間: 2012-10-19 02:23 PM

德宝法师




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