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標題: [中式食譜] 湯水滋潤 無懼秋乾 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-10-9 06:10 PM     標題: 湯水滋潤 無懼秋乾

椰香海鮮梨子湯
' C' W/ r2 f" s- G- n* F夏天未熱已經穿背心,秋風一起就已經長袖頸巾?可能是衣着觸覺過快,但更可能是身體較弱,對氣候轉變不太適應所致!在這微風輕輕吹的季節,多喝些滋陰湯水潤潤喉暖暖身,就不用被人不屑你25度穿冬衣了。記者:阮芷慧、容慧心攝影:黃子偉、潘志恆、譚盈傑、蔡家輝 公仔箱論壇  s" V$ T. V! Y+ W+ s4 E$ T
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( V! o9 A4 ~  u最喜歡秋天,不熱不寒,無論工作得多累,只要下班後跑到街上,享受一下陣陣凉風,心裏的悶氣都好像即時被吹走!不過吹得多,又會唇乾舌燥繼而有幾聲咳,「秋天天氣乾燥,時常會出現皮膚爆拆,而五臟更容易因燥熱而致病,註冊中醫師彭明慧說,指明秋風起我們的身體便內外受敵。為免錯過大好天氣,最好還是聽醫師話多喝湯水了。
3 [" A* z, s8 Q' n7 P8 B4 B- D9 O喝滋潤湯水最直接的功效當然是補充水份,因為秋天乾燥的氣候容易奪走人體水分:體外而言,皮膚乾燥會令角質增厚,因而阻塞毛孔,所以很多人在秋天都特別容易長暗瘡;體內而言,中醫認為最受打擊的就是肺部,所以秋天常有咳嗽和痰多的問題。彭醫師說只要根據「五色診」判斷,自然能找出對的湯水,對症下藥。
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" }4 k& j. a: n: F; ^' h# C6 H0 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 彭明慧(註冊中醫師)
( t. w" ~* t/ BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「五色診」就是根據五行、五臟和五色的互相對應,來進行診斷辨證病況的方法,最簡單易明的表示:
  Q( \' ]) Y; t: YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白=金=肺、青=木=肝、黑=水=腎、紅=火=心、黃=土=脾
: O2 |8 P0 b  a# n3 J公仔箱論壇面色慘白代表肺熱,該吃多點白色的食物潤肺。所以所有白色的食物例如百合、雪梨、杏仁、白菜、蘿白、豆漿等,都適合秋天進食。 公仔箱論壇" ^  c. {5 q- e' e, v& R
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營養解說:李華青(營養學家)公仔箱論壇0 W7 {8 S) w  Y; T$ f
AASFP體適能精英教練,現為香港營養師協會會員及美容雜誌營養專欄作家,擁有人體營養學深造文憑及營養科學學士等。
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- t9 E$ b9 K, N* x7 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  j1 e; z" D! U6 D+ k
第一組第一組示範:Kelly Ng(食譜作者及飲食專欄作家)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y" H- ?  n* Q) h" V
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家,屢獲各媒體邀請設計及示範食譜,並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。
6 j/ L" P) b! P$ I; |8 n( FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y! }6 u, F/ `" t" Y4 S, F; U

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1 n+ U8 x8 m+ ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰香海鮮梨子湯中秋前後,是梨子當造的時間,又圓又多汁的梨子,除了當水果吃之外,用來放湯,啖湯水都甜一點。而且梨子有祛痰止咳、生津解渴和滋陰潤燥的作用。秋天飲用一流! $ j$ g+ _: K0 h& B

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材料:
" a, i% t" i3 m- S' Z9 _& n7 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦仁/青口各100克、草菇(開半)6粒、雪梨(去皮去芯,切粒)1個、檸檬葉2塊、香茅(切段)1/2支、南薑2片、椰奶125毫升、上湯250毫升、水125毫升
+ Z7 A2 R3 U2 K; o# H5.39.217.77:8898調味料:魚露1/2湯匙、糖少許
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. C  V5 ^9 P# m1 j7 a做法:
7 e2 @: D' _" {; G5 Y: F公仔箱論壇1.將蝦仁、青口及草菇分別汆水,盛起瀝水備用。
7 Y* a! Q- I5 b" H4 }5.39.217.77:88982.撕去檸檬葉的莖,將上湯、水、檸檬葉、香茅和南薑以慢火同煮10分鐘,再加入雪梨煮10分鐘。
  T, S6 P1 U/ B% I9 ~! I) ztvb now,tvbnow,bttvb3.加入蝦仁、青口、草菇及椰奶,煮至滾起,下調味料即成。
# D; V9 j5 U, [) `* ~' S# f( uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) n6 J+ z8 p+ d# E0 C7 c  N6 k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y; e1 i' o  f  V# e2 ?  @
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營養分析雪梨含有豐富的維他命B群,不但能減輕疲勞,更可增強心肌活力。而所含的配醣體及鞣酸,能祛痰止咳,對咽喉有滋潤作用。雪梨中的果膠含量也是數一數二,有利消化及通便。而湯中的椰奶熱量頗高,100克新鮮椰奶含有239卡路里熱量,24克脂肪;但它含有月桂酸,對大腦和骨骼健康很重要。此外,也有助潤滑皮膚。
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百里香蘋果南瓜湯南瓜湯可謂最常見的西式湯水之一,今次加入清甜的蘋果,令湯水多了一份清新的感覺,減輕南瓜湯稠度,不太飽肚。且製作時間短,適合忙碌的都市人,最重要是蘋果含有大量的鎂、硫、鐵,銅、碘、錳、鋅等微量元素,可使皮膚潤滑、紅潤有光澤,簡直是愛美人士的福音。
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材料:
1 x- R' z' l- [2 x* t8 S公仔箱論壇南瓜(淨重)200克、蘋果(去皮去核淨重)150克、洋葱1/4個、百里香1棵、清湯400毫升、忌廉50毫升、鹽/胡椒各少許
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做法:, x7 c% I4 m- p8 }% {$ G- {
1.南瓜和蘋果切粒,洋葱去衣切粒,備用。! Q9 z  f3 b' v
2.燒熱油,下洋葱以慢火炒軟,加入百里香、南瓜和蘋果,炒至略軟後,加入半份清湯,慢火煮10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v; J9 d& r5 q: t5 Q, z) I
3.將百里香盛起,把湯放入攪拌機打成茸後回鍋,將餘下的清湯加入,煮至滾起,最後加入忌廉、鹽、胡椒即成。 5.39.217.77:8898# U3 w1 o) N5 J1 f7 r, C
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7 w# t( l2 v% J+ d+ b2 P# t+ t公仔箱論壇公仔箱論壇2 A/ m/ \/ e) @* ]* ]
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營養分析百里香除了用作調味,其主要成份百里香酚(Thymol)、香荊芥酚(Carvacrol)和芳樟醇(Linalool)等植物營養素,不但有助消除疲勞、改善貧血、降低血壓,更有溫中散寒,驅風止痛的作用。而蘋果中含的多酚及黃酮類天然化學抗氧化物質,可以減少肺癌的危險。 tvb now,tvbnow,bttvb* k6 B2 `. N& i( G! c
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# P& x& \5 y4 E) R6 A3 j$ ?2 I) J鮮茄薏米牛腱湯番茄抗氧化、薏米去水腫,而牛肉抗寒暖胃,都是秋季的極佳食材,加上大量蔬菜纖維,十分健康有益。
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8 q1 d; b/ g4 H; }公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, e' R0 `# ?# {( @" h) n3 O" Q) U

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' @9 C: p( I' W5.39.217.77:8898材料:
# ?! r9 o+ f% w6 N; G公仔箱論壇牛腱300克、牛肉湯500毫升、水375毫升、洋葱1/4個、西芹1支、甘筍(小)1個、車厘茄50克、香葉1片、百里香1棵、茄膏1湯匙、洋薏米1湯匙、白酒1湯匙、鹽/胡椒粉少許
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做法:
% {! I6 e" G- _5.39.217.77:88981.牛腱洗淨後汆水,切粗件;洋薏米洗淨後加入滾水煮至軟身後盛起。
7 G! d5 j: o& ctvb now,tvbnow,bttvb2.洋葱、西芹、甘筍切粒,車厘茄切半。
& I7 n/ C* k* D' v( w) d! e& \tvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱油鑊,加入洋葱粒和茄膏爆香,再加入牛腱、牛肉湯、水、香葉和百里香,轉慢火煮45分鐘,再加入西芹、甘筍和車厘茄同煮15分鐘。
/ M1 P( n7 A9 g' y1 o4.棄掉香葉和百里香,加入煮好的洋薏米及酒煮至滾起,最後加入鹽及胡椒粉調味。 3 `! y* R" L) _  Z; O3 b3 [+ a

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營養分析牛腱即牛的前後腿肉,含有豐富蛋白質及鐵質,有助人體提高抗病能力,對生長發育及調補失血、修復肌肉組織等方面特別有益,亦有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等好處。牛肉更可抗寒暖胃,是秋季轉凉極佳食材。牛肉配維他命C豐富的車厘茄,更有助肌肉生長呢!
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2 ]; S( e# s6 ?5.39.217.77:8898 補鈣最啱
  o3 J7 i, g+ Y  M1 C' Q; X$ j紅菜頭乳酪凍湯湯不一定是熱食的,凍食更能食出食材的營養價值。而紅菜頭,除了作沙律和果汁,用來做凍湯也相當不錯,加上乳酪一起吃,就像吃甜品般,令人吃不停口。
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: u' b" N% V! Y; Q5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `+ B) d- p1 a$ {
材料:
. y  @0 c4 Y) I# b2 `5 m7 K- N3 R公仔箱論壇罐頭紅菜頭350克、洋葱1/2個、清湯400毫升、香葉2片、原味乳酪2湯匙、瑞士香葱1湯匙、鹽/胡椒粉少許
- `) }' n* }: c: i- u8 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- k5 _1 }. M2 c! Y公仔箱論壇做法:公仔箱論壇% Y2 n; _0 b+ c0 Z" j
1.罐頭紅菜頭略冲洗後切粗粒,洋葱去衣切粗粒。4 X4 k% Z) z; _/ _1 z" R
2.燒熱油鑊,加入洋葱炒香,再加入紅菜頭炒至軟身。
3 d  T: y$ A% U5.39.217.77:88983.將炒好的材料放入攪拌器中攪成茸,再回鍋加入清湯和香葉慢火煮滾後,棄掉香葉,以鹽及胡椒粉調味。5.39.217.77:88983 |1 z+ \7 R2 e7 k
4.將湯放凉後放入雪櫃雪凍,飲用前加入原味乳酪和瑞士香葱。
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$ q) z& B, E. t; z5 L0 ~" m: mtvb now,tvbnow,bttvb營養分析紅菜頭含有碘,對預防甲狀腺腫有一定功效。此外,當中的鎂元素,有利調節軟化血管的硬化強度和阻止形成血栓。乳酪中含有大量蛋白質、鈣質及多種維他命,有助對骨骼與肌肉發展,同時也可預防骨質疏鬆。當中的乳酸菌有利維持腸道正常菌群的穩定和平衡,防治便秘和腹瀉。 8 \* Q# h/ ^/ z$ s7 {& e' ^

) I' A9 W5 Z$ i- m# Q5 p. H2 b公仔箱論壇5.39.217.77:88984 Y! w9 I7 g6 O$ ~" I
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; F/ A  J4 h0 A5 B8 z5.39.217.77:8898第二組第二組示範:何美寶
7 ^0 ^% \& z" |+ E80後,於中華廚藝學院中級中廚課程畢業,其後曾於屋苑會所任二廚。08年奪第五屆穗港澳青年競賽「中式烹飪」項目冠軍,現職某連鎖式高級西餐廳。 , t  Y8 F/ L8 q+ h
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( q/ D! R4 ?9 n4 l6 E' Ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898; n: X- y# U' j1 z
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西蘭花薯仔湯西蘭花薯仔湯
2 J% m% Z' p& R. ~tvb now,tvbnow,bttvb西蘭花有潤喉、開音、潤肺、止咳的功效,和薯仔一起炒香後打成茸再回鍋即成,製作十分簡單。而且西蘭花打成茸後不用再隔渣,保留西蘭花的咬口,更有口感。
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2 i$ |' A4 |3 Z3 Q, _5.39.217.77:8898材料:
9 n/ |' _' q2 n- r( r4 K西蘭花2個、薯仔1個、水700毫升、鹽/忌廉少許5.39.217.77:8898! w' Z0 m  N1 q1 `" w: L5 h

  y  l, c& g/ M5.39.217.77:8898做法:
- r8 B0 G4 k# n, [3 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.西蘭花洗淨切細棵,薯仔洗淨去皮切細粒,備用。
# b/ A1 D* @" v, NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.把以上材料加入熱水中,中大火煮約15分鐘至薯仔及西蘭花腍身,熄火。tvb now,tvbnow,bttvb! J+ X. Z! ?3 r" y7 \' w- i# ^
3.放入攪拌機打勻,再倒入鍋中用慢火煮沸,最後加入鹽調味,飲用時加入忌廉即成。 % h) J7 h0 k* K* }9 ?

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9 \/ l9 ?+ I- a/ [# E7 G1 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y* B% z  R! n% b3 G
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營養分析西蘭花所含的礦物質成份比其他蔬菜更全面,包括鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富,而且它還含有豐富的抗壞血酸,能增強肝臟的解毒能力,提高機體免疫力。
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: @8 J9 L: j. C: m  s6 g2 h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U; H8 X4 Q7 E) T0 q

; O: I( e  {& J! N7 i) HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f$ m5 ]8 h  B4 E& M- w
排毒一流 5.39.217.77:88986 s# M! F' G/ ]
洋葱栗子清雞湯雞湯補身相信大家都知道,不知大家又是否知道雞湯亦能減輕感冒症狀?入秋天氣變凉,令人容易患上感冒或呼吸道的問題,多喝雞湯補補身,對氣管也好一點。而這個清雞湯的烹調時間比傳統的燉雞湯短,味道較清淡,更易入口。
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材料:
2 a' c. `' c4 S1 O/ \2 e$ ~tvb now,tvbnow,bttvb洋葱半個、栗子10粒、雞半隻、水1,000毫升
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" Z3 x2 X( B. _" Y. r8 @5 }3 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' L1 o) i" u; I- l) u9 y  i/ [
做法:
4 K3 l- M7 P* W" W7 b. l公仔箱論壇1.雞洗淨、洋葱去皮切件,栗子去皮,備用。
. U; W3 V+ T/ r0 Itvb now,tvbnow,bttvb2.把以上材料加入熱水中,中大火煲90分鐘。
6 a$ \6 C6 l$ k3 _8 @3.最後加入調味料,上碟前將雞切件即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e8 I. @7 x  u

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: o0 b* x# H) g( ~' a( eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養分析洋葱的膳食纖維的含量為1.6g/100g,有助腸道蠕動、幫助排便。而大家一向說洋葱的殺菌功能,其實就是硫化合物,含量為85mg/100g,可幫助排出體內有害物質。
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9 ?5 }7 a( C. a9 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 ~9 f+ X* V0 r1 r; l+ F! h, ^

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6 S8 I) s* N) j. L$ E公仔箱論壇5.39.217.77:8898$ d. Y1 R, o/ D+ |2 u0 B) A4 n0 n
鮮蘆筍青豆湯這是雜菜湯的變奏版,是綠色而不是一般常見的紅湯。綠色蔬菜纖維豐富,薯仔則夠飽肚,喝一大碗當晚餐可也。5.39.217.77:8898& U, \9 B3 _+ K7 b6 u5 p& S
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材料:
. T- r* K( M1 r# [青豆半碗、蘆筍1碗、西芹2條、洋葱半個、薯仔1個、水1,000ml、忌廉少許
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做法:
, s& s0 c# l+ P; O3 L- H1.把洋葱及薯仔去皮洗淨切粒,西芹刨皮、蘆筍洗淨,均切粒,備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 @# |7 u4 ~  y4 x6 f
2.燒熱鑊,落油,略炒洋葱粒、薯仔及西芹,加水慢火煮10分鐘至薯仔等腍身。. ]5 J* U7 ]! ^! v, V% G' r
3.加入青豆及蘆筍粒略煮,然後把所有材料放進攪拌機打勻。4.再倒入鍋中用慢火煮沸,最後加入調味,食用時加入忌廉。
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營養分析蘆筍一般分為青、白兩種,分別在於白蘆筍要在其未長出泥土外就要採摘。而蘆筍營養豐富,其鉀質含量豐富,能平衡日常飲食中攝取過多的鹽份,更可有效控制血壓和去水腫。 公仔箱論壇* n7 g) D; Q7 ^+ B
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. {& r; W/ H" y0 `+ n* ^$ Z5.39.217.77:8898甘筍木瓜忌廉湯木瓜有「萬壽果」之稱,多吃可延年益壽,滋補養顏,保持青春,除了用來煮糖水,用來煲湯也很美味。再加上甘筍,兩樣簡單的食材,加水加調味料,即成一碗美味的湯,快、靚、正!開餐!
) e+ p: O. ^( G- ]" ~5 l; E% BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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, _: S: F; P9 R: O# ?3 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- Y2 Y# T, H' p) f" f
材料:
' s2 |# z0 |- v$ L) g# {5.39.217.77:8898甘筍(切粒)1條、木瓜(切粒)1/4個、水1,000ml、鹽/忌廉各少許! i# p( e; _: u; o* o5 A
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做法:0 y+ o7 g& ], K9 ~
1.把甘筍及木瓜去皮洗淨切粒,備用。3 @8 k% S$ ?, b3 u' J1 r
2.把以上材料加入熱水中,以中大火煮約15分鐘至甘筍腍身,熄火。
0 d) A/ m$ k( f$ U0 b8 u) UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.把所有材料放進攪拌機打勻。
! I. W8 x9 c$ Y0 s公仔箱論壇4.再倒入鍋中慢火煮沸,最後加鹽調味,食用時加入忌廉。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y8 t3 b  Q- f8 k+ B3 h

! K5 `1 c) c! Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [# Z# Q+ u  ]7 R" [3 Q  U$ n/ M! }
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營養分析甘筍含豐富的胡蘿蔔素,在護眼方面甚有功效。而當中的蘿蔔硫素,亦是天然的抗癌物質,可謂有病醫病,無病強身。 公仔箱論壇6 y% d: i) X% T. k# m% u* B; i
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7 @/ u, _( T( p8 I1 @0 m  ~! s# fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j! J% a5 D, f9 r
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第三組第三組示範:何偉成師傅(帝苑酒店帝苑軒中菜行政總廚)tvb now,tvbnow,bttvb1 I  M' q9 m/ s: A; ^6 _( B7 p, s: b
擁有二十五年入廚經驗,擅長用世界不同食材引入廣東菜式。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  u. C- ^$ d+ d! n& s1 h) m" B

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) H1 C* Q4 u+ Z" ]9 ptvb now,tvbnow,bttvb 三白補肺
  |5 O1 }0 X/ f- v* }杏汁白菜膽燉白肺湯雖然處理豬肺麻煩又費時,但杏汁、白菜和白肺都絕對符合五色診補肺要吃白的理論,能養顏潤肺,止咳化痰,是彭醫師最推薦的秋天滋潤湯水。 5.39.217.77:8898- t/ Z+ [% o7 j8 o

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材料:5.39.217.77:8898  F  T, @$ R4 Y: Q. L; r+ @
豬肺1個、大白菜(洗淨開4)3棵、豬肉(出水)6両、雞腳(出水)6隻、薑3片、葱2棵、南北杏15粒、鹽/糖/雞粉各少許 杏汁:南北杏2両、水1碗
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做法:! j  F; |1 Q2 a( I
1.水喉插入豬肺氣管灌水,肺葉會排出血水和白泡,重複灌水20分鐘直至豬肺變白,肺葉排出清水才算乾淨。
: A& ?4 [! @# D  F2.豬肺切去氣管,肺葉切件成手掌般大小,熱鑊下豬肺、薑片和葱略炒,撈起隔去水份,重複炒豬肺和隔水步驟4次,隔水後掉去薑葱。
! F" a/ v6 l# ^公仔箱論壇3.豬肉、雞腳、大白菜、南北杏和炒好的豬肺放入燉盅,加入蓋過面清水(用保鮮紙封頂)燉3小時。
2 t5 [8 @2 s% Htvb now,tvbnow,bttvb4.南北杏加水用攪拌機打成杏汁,隔渣,倒入燉湯拌勻蒸10分鐘,即可飲用。
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貼士:豬肺不要切得太小,因為烹煮後會縮小2至3倍。炒豬肺時於最後一次加入紹酒同炒,可確保去除豬的腥味。
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- ^# P1 i/ M, |2 `4 V5.39.217.77:8898珍菌響螺燉竹絲雞湯響螺滋陰補腎,清肝潤肺;竹絲雞益補五臟,治脾胃虛弱,養陰補血;本菇及乾牛肝菌富有氨基酸,促進新陳代謝,刺激生長激素。飲完呢款湯成個人精神奕奕暖笠笠。 公仔箱論壇+ a# b" h1 N* y3 O

$ w+ ?) w2 }, P& t& ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5 t% N, J5 P1 B- F6 f1 X# M$ D5.39.217.77:8898材料:5.39.217.77:8898" M* u# R3 I2 i2 \( S$ K% H' H
竹絲雞半隻、急凍響螺5両、本菇2両,乾牛肝菌5錢、瘦肉6両、唐排6両、雞腳8隻
. L0 }' T% }9 E! STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" U- G- X8 q6 v2 G! ?做法:
4 C4 v8 u' a. k" d2 q公仔箱論壇1.竹絲雞去皮,出水。, p5 t* \( E+ f$ ~
2.響螺解凍厚切,和瘦肉、唐排和雞腳一同出水。
7 D, C+ m0 i1 ~% O3 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將以上出過水的材料同放入燉盅,加入蓋過面清水燉3個半小時。
, b, T) ?/ |# s& t: z+ e0 Z0 T公仔箱論壇4.乾牛肝菌暖水浸10分鐘後洗淨,和洗淨本菇一同加入燉湯再燉30分鐘,完成。
* \3 N5 K9 p/ t/ i1 @0 x, I2 I7 j5.39.217.77:88989 m. Z" _) ]8 I- S$ q) T7 T: d6 K6 T3 M
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金銀菜煲豬踭這款湯對肺胃有熱,咳嗽痰多者有裨益。金銀菜即白菜乾和新鮮白菜,白菜味甘寒,清熱、除煩、利尿;菜乾清內熱,益胃腸,皆含有豐富纖維,能有效幫助消化。
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5 N6 u, F; w. ^' Q/ N, `, Q5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u0 t: F' x1 c( g" o* m0 [
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6 n! k( U( s3 R公仔箱論壇材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B& F" N- p8 X! v3 d- {& \8 g
菜乾3両、大白菜(洗淨開4)4棵、豬踭1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片tvb now,tvbnow,bttvb3 {% C- I# c1 O

( J% i1 |/ p% x% Z; V3 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:
6 n$ l8 J2 O$ U  t7 u1.菜乾浸1小時至鬆開軟身,洗淨去沙。
4 |. d6 b/ B" D# `7 Y: h$ y7 s5.39.217.77:88982.豬踭略煎表皮去毛,然後出水。
) ?* F! Q$ Z( M) g; K2 utvb now,tvbnow,bttvb3.湯煲放入2升水,加入蜜棗、南北杏和陳皮,水滾後放入菜乾、大白菜和豬踭,大火滾起後轉慢火煲2個半小時。 5.39.217.77:88988 [) j: {  X0 a4 L

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% S1 k5 C% X2 N7 o公仔箱論壇 潤喉化痰
* b# g5 @; Z$ x( g5 [公仔箱論壇野葛菜生魚湯野葛菜清燥熱,消炎利咽;生魚滋養活血,養心寧神,此湯滋補之餘,也能舒緩咽喉乾渴、聲音沙啞、痰多咳嗽或煙酒過多不適的良方。南北杏亦有潤肺、化痰止咳之效。
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  r: X  c; x8 u- P: k公仔箱論壇; O$ b  D! b& J7 }$ I; s
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材料:
2 V0 S1 h) i; A3 N6 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。野葛菜斤半、生魚1條、唐排1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片、油適量
* }  X, r$ R4 ^5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F+ o' s4 V1 [0 N; j, U
做法:tvb now,tvbnow,bttvb& U2 F% z* j& d) o0 k' ~
1燒熱鑊下油搖勻鑊,下生魚慢火煎至兩面金黃後放入魚袋。公仔箱論壇" d9 J) E. E9 W: I8 F
2.湯煲放入2升水,加入唐排、蜜棗、南北杏和陳皮,水滾後放入出過水的野葛菜和生魚,煲2個半小時,完成。 - I1 y- m, \/ T: y1 Y" e

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第四組第四組示範:美味娘娘@煮飯仔Cooking Studio2 @& X: @0 G6 @2 t- F
多年入廚經驗,於2009年設立個人網誌分享煮食心得廣受歡迎,曾獲多個飲食品牌邀請作廚,並時常出任飲食節目客席主持及出版電子食譜書。
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& F5 w4 Y( e$ e5 m# R" w5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R9 e4 o) z/ H6 i, U
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蜜瓜花膠湯這款湯又叫做爵士湯,因為鄧肇堅爵士特別喜愛,每次光顧西苑必定提前叫廚師準備。這湯最特別是用很少用來煲湯的蜜瓜,因為食譜由爵士提供,食肆後來得他同意將這湯發揚光大。
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7 m" [. D5 z. _# GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ \, x, L  _* t6 q- I
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材料:
* z% O: V  T( X花膠(已浸發)120克、雞1隻、蜜瓜半個、瘦肉300克、水2,500毫升、薑2片、葱2條TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S+ t5 n) J) @2 n+ `5 w
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做法:公仔箱論壇) ?1 K. O& c  u; o
1.雞去皮後和瘦肉分別出水。& G9 t1 q$ g3 I! M8 S  [8 u$ n- G; l
2.花膠浸過夜,加薑葱出水約2分鐘至軟身後隔去薑葱。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o% U, ]8 v2 F" L4 F. S( g
3.蜜瓜去皮切厚件。
1 \8 K2 l% s& r6 M, `& ?公仔箱論壇4.煲滾水,轉中火加入雞、瘦肉和花膠煲15分鐘後轉慢火煲1.5小時,加入蜜瓜再煲30分鐘,完成。 tvb now,tvbnow,bttvb* G; v% F9 K0 B/ Y, F

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! T5 ?4 z# F! V1 c% \, O& C無花果龍脷葉雪梨煲西施骨無花果健脾開胃,清肺止咳,有舒緩咽喉腫痛和消化不良的功效;龍利葉可治療口腔炎症,亦具止咳功效;加上滋陰潤肺的雪梨,是個處理秋天氣管問題良方。
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1 \5 w7 n. P* k# m材料:
( L% _" u5 ~9 z% y2 b* a乾無花果8粒、雪梨4個、龍利葉(洗淨)25克、南北杏25克、瘦肉(出水)350克、水2,500毫升
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4 S: a! A! Y9 _0 @9 i; Y5.39.217.77:8898做法:
5 b" ~) `' J; r3 `& y5.39.217.77:88981.雪梨切件去心,瘦肉切小件。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J. b& r0 j* @( s# q
2.煲滾水,轉中火加入所有材料煲15分鐘,轉細火煲90分鐘,完成。 . i* \  Y' W" z' g; ^* n+ t7 v

3 Y8 F* I% N" t& L! p1 r5 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l/ y% h% |' |1 D

2 u, m8 \/ `- o$ `: uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ X; u& Q; m7 E, |4 @ 火鍋唔燥 5.39.217.77:88987 _: }- ?  o. T0 i' q
沙參玉竹豆漿煲豬骨天氣轉凉,更多人喜歡吃火鍋,但「滾住吃」的方式很易上火,美味娘娘就推薦這款湯作火鍋湯底,沙參清肺,玉竹潤燥,配合豆漿就更加養陰,下次吃火鍋就知道怎樣吃得不燥了!
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- U' L0 k1 p7 I; P# p; ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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$ Z- ]: I  B; _$ @8 {# q; ^5.39.217.77:8898% t+ l9 }, g1 M
材料:5.39.217.77:88989 Z& v/ b* a9 w" z7 I; z- V
玉竹80克、沙參60克、豬骨(出水)600克、豆漿800毫升、水2,000毫升tvb now,tvbnow,bttvb! v& Z* x5 h& C- R6 Q; y5 B

  N5 K. e! T6 ?' b做法:: f0 g  h: a: S
1.煲滾水,轉中火加入沙參、玉竹、豬骨煲15分鐘,轉細火煲90分鐘。
' |+ Y  A1 h4 H9 f2 Y公仔箱論壇2.豆漿加入湯拌勻煮滾,再煲15分鐘,完成。
2 d$ Z# R% x6 h2 i% h/ qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898& \2 G3 y6 n* T( y" [
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2 q" U/ E: |1 A' }2 l+ Utvb now,tvbnow,bttvb
) s# X# ~+ Y0 P* p1 {
$ @6 W, Y7 L; V3 Z0 h) ?栗子合桃素菜湯現在很多人講究吸收5色均衡營養,這個素湯就有齊黃(栗子):健脾強腎、紅(紅腰豆):補血、青(青蘿蔔):清肺胃熱毒、白(粉葛):治頭痛去骨火、黑(合桃):補腦5種顏色,誰說吃素就不夠營養? % v4 f) M1 Z2 H% U

8 J; H, z! g& I+ M2 h9 k0 F5.39.217.77:88985.39.217.77:88981 D* h9 V$ r6 _
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3 l% _2 C- A- l3 \  @! kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:
! s1 C) X5 y2 [9 E( |/ ptvb now,tvbnow,bttvb栗子(去殼)500克、合桃(去殼)100克、紅腰豆60克、青蘿蔔300克、粉葛300克、水3,000毫升公仔箱論壇* O/ W$ c& f! h: d! l. N- C

1 P' t# b) J% j6 w- n" Q7 b5.39.217.77:8898做法:
3 J/ ^% s$ R6 c' `, bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.紅腰豆浸過夜。
/ s3 S- s7 I- I: H; t7 y0 Ptvb now,tvbnow,bttvb2.青蘿蔔和粉葛去皮切件。
2 h2 \6 G7 X% u" m; y5.39.217.77:88983.煲滾水,轉中火加入所有材料煲15分鐘,轉細火煲90分鐘,完成。/ y' V8 {# X; |+ h, `
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貼士:青蘿蔔有較重菜青味,不喜歡的可用紅蘿蔔代替,另加入粟米,可令素湯更鮮甜。    I6 f9 q8 F7 Q- n. W/ C$ t
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作者: irisqing    時間: 2012-10-19 02:23 PM

德宝法师




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