公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 湯水滋潤　無懼秋乾 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2012-10-9 06:10 PM 標題: 湯水滋潤　無懼秋乾

椰香海鮮梨子湯公仔箱論壇9 r* E. k/ _& A; x3 r* A* d0 ^
夏天未熱已經穿背心，秋風一起就已經長袖頸巾？可能是衣着觸覺過快，但更可能是身體較弱，對氣候轉變不太適應所致！在這微風輕輕吹的季節，多喝些滋陰湯水潤潤喉暖暖身，就不用被人不屑你25度穿冬衣了。記者：阮芷慧、容慧心攝影：黃子偉、潘志恆、譚盈傑、蔡家輝

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @6 ~) S% P9 |& w
公仔箱論壇# d/ x& c. X. y8 X3 ]: ?: J
最喜歡秋天，不熱不寒，無論工作得多累，只要下班後跑到街上，享受一下陣陣凉風，心裏的悶氣都好像即時被吹走！不過吹得多，又會唇乾舌燥繼而有幾聲咳，「秋天天氣乾燥，時常會出現皮膚爆拆，而五臟更容易因燥熱而致病，註冊中醫師彭明慧說，指明秋風起我們的身體便內外受敵。為免錯過大好天氣，最好還是聽醫師話多喝湯水了。
喝滋潤湯水最直接的功效當然是補充水份，因為秋天乾燥的氣候容易奪走人體水分：體外而言，皮膚乾燥會令角質增厚，因而阻塞毛孔，所以很多人在秋天都特別容易長暗瘡；體內而言，中醫認為最受打擊的就是肺部，所以秋天常有咳嗽和痰多的問題。彭醫師說只要根據「五色診」判斷，自然能找出對的湯水，對症下藥。
tvb now,tvbnow,bttvb& y" x- u# y+ n: a

; p' g9 M/ R' p9 p

彭明慧（註冊中醫師）
「五色診」就是根據五行、五臟和五色的互相對應，來進行診斷辨證病況的方法，最簡單易明的表示：公仔箱論壇: [" U1 |& d; [" ]+ M
白＝金＝肺、青＝木＝肝、黑＝水＝腎、紅＝火＝心、黃＝土＝脾5.39.217.77:8898: @; P% D; D3 S6 F3 ?% O
面色慘白代表肺熱，該吃多點白色的食物潤肺。所以所有白色的食物例如百合、雪梨、杏仁、白菜、蘿白、豆漿等，都適合秋天進食。

tvb now,tvbnow,bttvb5 H* }- b. C! ]* }+ `/ P
5.39.217.77:8898$ {: g, a" L6 N

5 Z6 v+ g z- q9 i) B% N6 B
營養解說：李華青（營養學家）
AASFP體適能精英教練，現為香港營養師協會會員及美容雜誌營養專欄作家，擁有人體營養學深造文憑及營養科學學士等。

公仔箱論壇/ ^0 g. q. V8 r

公仔箱論壇# t& t. i* o4 M

$ C  s5 f2 c, t, S
第一組第一組示範：Kelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b- O% l5 k+ n; E2 W( u# t- y7 ~; |

1 d0 @  b1 M" G

椰香海鮮梨子湯中秋前後，是梨子當造的時間，又圓又多汁的梨子，除了當水果吃之外，用來放湯，啖湯水都甜一點。而且梨子有祛痰止咳、生津解渴和滋陰潤燥的作用。秋天飲用一流！ 5.39.217.77:88987 p& y8 O: ^& y
: }6 w& z* i0 F, A' m- z
7 x4 V9 G( Z7 D" c  V8 e: c/ q/ c

tvb now,tvbnow,bttvb8 S- V% e$ d8 `0 S# f
材料：1 s* K$ ?8 C3 ]( W- i5 E  z# ?
蝦仁/青口各100克、草菇（開半）6粒、雪梨（去皮去芯，切粒）1個、檸檬葉2塊、香茅（切段）1/2支、南薑2片、椰奶125毫升、上湯250毫升、水125毫升
調味料：魚露1/2湯匙、糖少許

做法：
1.將蝦仁、青口及草菇分別汆水，盛起瀝水備用。* q, q4 B% l) U: S& c
2.撕去檸檬葉的莖，將上湯、水、檸檬葉、香茅和南薑以慢火同煮10分鐘，再加入雪梨煮10分鐘。
3.加入蝦仁、青口、草菇及椰奶，煮至滾起，下調味料即成。
公仔箱論壇& D1 V& w& o6 w- E% A
- L! w* q0 y4 y! [1 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M- c. q& O" _$ H- M2 R' X  W
tvb now,tvbnow,bttvb# X6 e5 s$ n8 T. Z9 z2 @4 i: Q

5.39.217.77:8898# n" {( p' T/ D* P0 L' v I* ]
營養分析雪梨含有豐富的維他命B群，不但能減輕疲勞，更可增強心肌活力。而所含的配醣體及鞣酸，能祛痰止咳，對咽喉有滋潤作用。雪梨中的果膠含量也是數一數二，有利消化及通便。而湯中的椰奶熱量頗高，100克新鮮椰奶含有239卡路里熱量，24克脂肪；但它含有月桂酸，對大腦和骨骼健康很重要。此外，也有助潤滑皮膚。 5.39.217.77:8898! A$ n* S! [1 ]& P# a6 H
公仔箱論壇! Y) S$ |0 {. L# [1 L

tvb now,tvbnow,bttvb) B3 M. j3 W- {1 I& D9 Z5 {) u9 r
5.39.217.77:88982 M: j+ F% K/ H6 T0 ?- Y8 n

快速養顏 % H- r1 s1 |) [+ z* @2 _
百里香蘋果南瓜湯南瓜湯可謂最常見的西式湯水之一，今次加入清甜的蘋果，令湯水多了一份清新的感覺，減輕南瓜湯稠度，不太飽肚。且製作時間短，適合忙碌的都市人，最重要是蘋果含有大量的鎂、硫、鐵，銅、碘、錳、鋅等微量元素，可使皮膚潤滑、紅潤有光澤，簡直是愛美人士的福音。
' z, ]! O5 C9 G1 e. G$ e7 |" J
材料：
南瓜（淨重）200克、蘋果（去皮去核淨重）150克、洋葱1/4個、百里香1棵、清湯400毫升、忌廉50毫升、鹽/胡椒各少許! P# c* e! n' J% w( J
! d+ ?9 v* b$ c& u
做法：
1.南瓜和蘋果切粒，洋葱去衣切粒，備用。
2.燒熱油，下洋葱以慢火炒軟，加入百里香、南瓜和蘋果，炒至略軟後，加入半份清湯，慢火煮10分鐘。
3.將百里香盛起，把湯放入攪拌機打成茸後回鍋，將餘下的清湯加入，煮至滾起，最後加入忌廉、鹽、胡椒即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `: s! S/ y) |- y' ^

tvb now,tvbnow,bttvb- b. s9 w! M) v8 W$ `; \6 F0 ]
營養分析百里香除了用作調味，其主要成份百里香酚（Thymol）、香荊芥酚（Carvacrol）和芳樟醇（Linalool）等植物營養素，不但有助消除疲勞、改善貧血、降低血壓，更有溫中散寒，驅風止痛的作用。而蘋果中含的多酚及黃酮類天然化學抗氧化物質，可以減少肺癌的危險。 5.39.217.77:8898' F* y: D9 U0 l5 j' B4 _/ Q

公仔箱論壇1 N, Y; B4 [2 h; Y

9 b! M. X! W/ r/ ?4 T. z
鮮茄薏米牛腱湯番茄抗氧化、薏米去水腫，而牛肉抗寒暖胃，都是秋季的極佳食材，加上大量蔬菜纖維，十分健康有益。公仔箱論壇9 C) {4 p; P$ W3 \

; U4 z$ n' B, M( a9 W& |

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @1 r: T; T: E, P$ H! Z4 v
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n  b9 J0 T  Z
牛腱300克、牛肉湯500毫升、水375毫升、洋葱1/4個、西芹1支、甘筍（小）1個、車厘茄50克、香葉1片、百里香1棵、茄膏1湯匙、洋薏米1湯匙、白酒1湯匙、鹽/胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j3 q: l! X) Q% n0 t

做法：: O1 z$ a& R" T; s7 }  t6 u
1.牛腱洗淨後汆水，切粗件；洋薏米洗淨後加入滾水煮至軟身後盛起。
2.洋葱、西芹、甘筍切粒，車厘茄切半。
3.燒熱油鑊，加入洋葱粒和茄膏爆香，再加入牛腱、牛肉湯、水、香葉和百里香，轉慢火煮45分鐘，再加入西芹、甘筍和車厘茄同煮15分鐘。5.39.217.77:8898- k, N$ v- ^, [% u8 d$ ]/ ?6 u
4.棄掉香葉和百里香，加入煮好的洋薏米及酒煮至滾起，最後加入鹽及胡椒粉調味。
* u" ]$ Q1 T  y
% p5 k  ]0 h, H0 x0 a& z

營養分析牛腱即牛的前後腿肉，含有豐富蛋白質及鐵質，有助人體提高抗病能力，對生長發育及調補失血、修復肌肉組織等方面特別有益，亦有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等好處。牛肉更可抗寒暖胃，是秋季轉凉極佳食材。牛肉配維他命C豐富的車厘茄，更有助肌肉生長呢！

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p. A! o, A- \: V2 C6 z: x) E
5.39.217.77:88989 w! }) B* ~2 ^7 c: ^+ X) J
5.39.217.77:88989 C) W9 ~5 g( i' D

補鈣最啱 5.39.217.77:8898* _9 s" L( n% l7 }* U4 F6 H
紅菜頭乳酪凍湯湯不一定是熱食的，凍食更能食出食材的營養價值。而紅菜頭，除了作沙律和果汁，用來做凍湯也相當不錯，加上乳酪一起吃，就像吃甜品般，令人吃不停口。 tvb now,tvbnow,bttvb: r( W+ j9 L$ G2 Q9 E; s
公仔箱論壇+ Z. q- L3 C. ?2 J, z/ a8 n" i' c

( [5 M2 t b. J1 d8 T4 C

tvb now,tvbnow,bttvb7 z; N, q! F8 r4 p8 J
材料：
罐頭紅菜頭350克、洋葱1/2個、清湯400毫升、香葉2片、原味乳酪2湯匙、瑞士香葱1湯匙、鹽/胡椒粉少許

做法：
1.罐頭紅菜頭略冲洗後切粗粒，洋葱去衣切粗粒。5.39.217.77:8898: r$ R1 p/ j7 c t" x
2.燒熱油鑊，加入洋葱炒香，再加入紅菜頭炒至軟身。tvb now,tvbnow,bttvb {: H7 j* e9 y0 ?
3.將炒好的材料放入攪拌器中攪成茸，再回鍋加入清湯和香葉慢火煮滾後，棄掉香葉，以鹽及胡椒粉調味。
4.將湯放凉後放入雪櫃雪凍，飲用前加入原味乳酪和瑞士香葱。

公仔箱論壇( P0 X: A- \; `" u) n) n- @# k# m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m# z: r1 E+ F- @- j6 E

營養分析紅菜頭含有碘，對預防甲狀腺腫有一定功效。此外，當中的鎂元素，有利調節軟化血管的硬化強度和阻止形成血栓。乳酪中含有大量蛋白質、鈣質及多種維他命，有助對骨骼與肌肉發展，同時也可預防骨質疏鬆。當中的乳酸菌有利維持腸道正常菌群的穩定和平衡，防治便秘和腹瀉。 " _" M7 p6 q+ c$ [
tvb now,tvbnow,bttvb) S5 F& w4 \# N& d
9 ~3 K6 n0 o, [/ W7 f3 k1 G$ }& P

6 z3 I! T9 \! L- X3 n+ f, ]

第二組第二組示範：何美寶公仔箱論壇+ r# }( L* X0 N
80後，於中華廚藝學院中級中廚課程畢業，其後曾於屋苑會所任二廚。08年奪第五屆穗港澳青年競賽「中式烹飪」項目冠軍，現職某連鎖式高級西餐廳。

tvb now,tvbnow,bttvb( ?& H/ Y2 k6 [! N

西蘭花薯仔湯西蘭花薯仔湯
西蘭花有潤喉、開音、潤肺、止咳的功效，和薯仔一起炒香後打成茸再回鍋即成，製作十分簡單。而且西蘭花打成茸後不用再隔渣，保留西蘭花的咬口，更有口感。 8 C& r% o9 j7 T
: d9 l. O# [4 ]/ h; n" R) {

5.39.217.77:8898/ P+ t, U& w5 }5 ~9 k6 }

材料：
西蘭花2個、薯仔1個、水700毫升、鹽/忌廉少許

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f. m! b0 w* h  Q
1.西蘭花洗淨切細棵，薯仔洗淨去皮切細粒，備用。5.39.217.77:8898; N, P' F  V9 H7 K* t( w
2.把以上材料加入熱水中，中大火煮約15分鐘至薯仔及西蘭花腍身，熄火。
3.放入攪拌機打勻，再倒入鍋中用慢火煮沸，最後加入鹽調味，飲用時加入忌廉即成。

公仔箱論壇+ s( _5 `# J) S  w) k% Z: a
營養分析西蘭花所含的礦物質成份比其他蔬菜更全面，包括鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，而且它還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。

5.39.217.77:8898* a  F% I0 F+ O; i: `

公仔箱論壇; K2 i6 E8 O6 j2 L+ }) R  ~

排毒一流
洋葱栗子清雞湯雞湯補身相信大家都知道，不知大家又是否知道雞湯亦能減輕感冒症狀？入秋天氣變凉，令人容易患上感冒或呼吸道的問題，多喝雞湯補補身，對氣管也好一點。而這個清雞湯的烹調時間比傳統的燉雞湯短，味道較清淡，更易入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `) m2 V( }$ K. X4 K* I! f( e- E
2 o- l& i1 R' j7 b: V* B
材料：
洋葱半個、栗子10粒、雞半隻、水1,000毫升
調味料：鹽/雞粉半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @; u, J G* j+ k! u2 }4 c' Q

做法：
1.雞洗淨、洋葱去皮切件，栗子去皮，備用。) \2 w1 I6 D$ h
2.把以上材料加入熱水中，中大火煲90分鐘。公仔箱論壇/ ?) T' V. x! r' c
3.最後加入調味料，上碟前將雞切件即成。公仔箱論壇& a0 y9 P9 u1 U8 _8 `) Z% s5 F
5.39.217.77:8898: t$ u( |& O- m
5 f* p+ A- n+ H7 L% q1 K, k( @; ?

營養分析洋葱的膳食纖維的含量為1.6g/100g，有助腸道蠕動、幫助排便。而大家一向說洋葱的殺菌功能，其實就是硫化合物，含量為85mg/100g，可幫助排出體內有害物質。
公仔箱論壇6 H0 W: R! D: w7 P

5.39.217.77:8898! e% s2 X2 ?7 c0 X8 n& o) U

/ S6 Z6 r- d+ Z5 g  B
鮮蘆筍青豆湯這是雜菜湯的變奏版，是綠色而不是一般常見的紅湯。綠色蔬菜纖維豐富，薯仔則夠飽肚，喝一大碗當晚餐可也。

材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [# N3 }1 A" |4 ?" G
青豆半碗、蘆筍1碗、西芹2條、洋葱半個、薯仔1個、水1,000ml、忌廉少許
公仔箱論壇  [; _7 q0 N8 g& s* X
做法：
1.把洋葱及薯仔去皮洗淨切粒，西芹刨皮、蘆筍洗淨，均切粒，備用。. K' a% }6 _! l4 k
2.燒熱鑊，落油，略炒洋葱粒、薯仔及西芹，加水慢火煮10分鐘至薯仔等腍身。
3.加入青豆及蘆筍粒略煮，然後把所有材料放進攪拌機打勻。4.再倒入鍋中用慢火煮沸，最後加入調味，食用時加入忌廉。

營養分析蘆筍一般分為青、白兩種，分別在於白蘆筍要在其未長出泥土外就要採摘。而蘆筍營養豐富，其鉀質含量豐富，能平衡日常飲食中攝取過多的鹽份，更可有效控制血壓和去水腫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^% V$ {: p9 N7 K7 K, c

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C3 r0 n  b7 I$ _. ~

5 U& [6 C d' a4 w5 S
甘筍木瓜忌廉湯木瓜有「萬壽果」之稱，多吃可延年益壽，滋補養顏，保持青春，除了用來煮糖水，用來煲湯也很美味。再加上甘筍，兩樣簡單的食材，加水加調味料，即成一碗美味的湯，快、靚、正！開餐！

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z) f8 X. E( F9 r6 k) ^6 b

材料：5.39.217.77:8898) b; J, `5 o* P1 y- s
甘筍（切粒）1條、木瓜（切粒）1/4個、水1,000ml、鹽/忌廉各少許

做法：
1.把甘筍及木瓜去皮洗淨切粒，備用。
2.把以上材料加入熱水中，以中大火煮約15分鐘至甘筍腍身，熄火。
3.把所有材料放進攪拌機打勻。
4.再倒入鍋中慢火煮沸，最後加鹽調味，食用時加入忌廉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R* K4 s7 O# C, ]3 V6 ]3 i

% A1 ^* e4 y w8 q$ ]
營養分析甘筍含豐富的胡蘿蔔素，在護眼方面甚有功效。而當中的蘿蔔硫素，亦是天然的抗癌物質，可謂有病醫病，無病強身。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i$ o6 H- z" s* S- ~
公仔箱論壇1 J' o% b) r) o$ w

公仔箱論壇2 C- Z' Q( j# G9 X8 B2 g7 a7 _4 T. H

第三組第三組示範：何偉成師傅（帝苑酒店帝苑軒中菜行政總廚）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n( h; e! _, l0 x2 a% w* k& f( C& `
擁有二十五年入廚經驗,擅長用世界不同食材引入廣東菜式。
5.39.217.77:8898* k6 M/ l# Q9 |

tvb now,tvbnow,bttvb7 U) q& p# ?4 Z* V7 Y$ n0 N, ~+ P

三白補肺公仔箱論壇/ {9 l; i. m6 b
杏汁白菜膽燉白肺湯雖然處理豬肺麻煩又費時，但杏汁、白菜和白肺都絕對符合五色診補肺要吃白的理論，能養顏潤肺，止咳化痰，是彭醫師最推薦的秋天滋潤湯水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [( n3 L3 t5 C# }

* Y% w9 M! Y7 c' T( G) p# n
材料：
豬肺1個、大白菜（洗淨開4）3棵、豬肉（出水）6両、雞腳（出水）6隻、薑3片、葱2棵、南北杏15粒、鹽/糖/雞粉各少許　杏汁：南北杏2両、水1碗

做法：
1.水喉插入豬肺氣管灌水，肺葉會排出血水和白泡，重複灌水20分鐘直至豬肺變白，肺葉排出清水才算乾淨。5.39.217.77:88983 f) h# `6 B9 H' U; W9 P
2.豬肺切去氣管，肺葉切件成手掌般大小，熱鑊下豬肺、薑片和葱略炒，撈起隔去水份，重複炒豬肺和隔水步驟4次，隔水後掉去薑葱。5 c( F, ^! @$ [
3.豬肉、雞腳、大白菜、南北杏和炒好的豬肺放入燉盅，加入蓋過面清水（用保鮮紙封頂）燉3小時。
4.南北杏加水用攪拌機打成杏汁，隔渣，倒入燉湯拌勻蒸10分鐘，即可飲用。
2 p7 F1 X" g; R7 v4 f6 Y" F$ `4 y
貼士：豬肺不要切得太小，因為烹煮後會縮小2至3倍。炒豬肺時於最後一次加入紹酒同炒，可確保去除豬的腥味。

, x- e+ `/ l; [

珍菌響螺燉竹絲雞湯響螺滋陰補腎，清肝潤肺；竹絲雞益補五臟，治脾胃虛弱，養陰補血；本菇及乾牛肝菌富有氨基酸，促進新陳代謝，刺激生長激素。飲完呢款湯成個人精神奕奕暖笠笠。

/ K1 T6 \) D& l: t( [: g, R
5.39.217.77:8898/ Z3 ]1 ]4 [' _ Y3 c

材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^: x+ J6 t5 ^7 o* y
竹絲雞半隻、急凍響螺5両、本菇2両，乾牛肝菌5錢、瘦肉6両、唐排6両、雞腳8隻

做法： H- A$ X& A- H# {% d1 A
1.竹絲雞去皮，出水。
2.響螺解凍厚切，和瘦肉、唐排和雞腳一同出水。
3.將以上出過水的材料同放入燉盅，加入蓋過面清水燉3個半小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r; g$ f; O0 W0 V
4.乾牛肝菌暖水浸10分鐘後洗淨，和洗淨本菇一同加入燉湯再燉30分鐘，完成。 % B2 u& z. z1 `' l3 C6 L- Z7 D
6 \8 G# X( `& O" s8 \! p$ L, k2 Z
8 {, L9 U. T2 v) j: P# n
2 C. ^: x7 B$ Q" ?
& O5 l0 O. c9 l+ c* \) L4 n

8 ?" g j( a' l Y! m2 F# k, k
金銀菜煲豬踭這款湯對肺胃有熱，咳嗽痰多者有裨益。金銀菜即白菜乾和新鮮白菜，白菜味甘寒，清熱、除煩、利尿；菜乾清內熱，益胃腸，皆含有豐富纖維，能有效幫助消化。 , `/ L0 o+ u% f; C: e9 ?
tvb now,tvbnow,bttvb( B& G9 l4 J- @! i
3 q" I" n, J5 }0 A% l

tvb now,tvbnow,bttvb; F) J; y! |5 a8 S! s6 F
材料：
菜乾3両、大白菜（洗淨開4）4棵、豬踭1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片( @/ G& s( A A; W' l* j
% F: _( j, T& i& f2 [
做法：
1.菜乾浸1小時至鬆開軟身，洗淨去沙。
2.豬踭略煎表皮去毛，然後出水。* ~9 M) H* ], m1 D
3.湯煲放入2升水，加入蜜棗、南北杏和陳皮，水滾後放入菜乾、大白菜和豬踭，大火滾起後轉慢火煲2個半小時。公仔箱論壇7 M9 L) i% H& L" S- L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P0 V' ?/ T+ Q0 E: ~

tvb now,tvbnow,bttvb- V8 a, Q2 G' V& t. u

潤喉化痰 ; n( m# [* A) c4 [- l: q' _9 J
野葛菜生魚湯野葛菜清燥熱，消炎利咽；生魚滋養活血，養心寧神，此湯滋補之餘，也能舒緩咽喉乾渴、聲音沙啞、痰多咳嗽或煙酒過多不適的良方。南北杏亦有潤肺、化痰止咳之效。 9 y- o( L/ I5 K

5.39.217.77:88984 `* G0 P$ T: z3 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l$ S2 C0 k( z) y7 V
tvb now,tvbnow,bttvb5 M4 S6 I0 q# m2 P0 A6 v5 i

材料：# w. R$ d8 h! k
野葛菜斤半、生魚1條、唐排1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片、油適量* a4 C, a: c3 B# g5 R0 n+ |
5.39.217.77:8898& y4 @0 z1 Z$ o7 ~; `' Z
做法：
1燒熱鑊下油搖勻鑊，下生魚慢火煎至兩面金黃後放入魚袋。
2.湯煲放入2升水，加入唐排、蜜棗、南北杏和陳皮，水滾後放入出過水的野葛菜和生魚，煲2個半小時，完成。

公仔箱論壇' ]4 s, r/ A% `1 P- \! l3 ~. s r

第四組第四組示範：美味娘娘@煮飯仔Cooking Studio( F% Q6 T) j% o' ~( f4 |- ^
多年入廚經驗，於2009年設立個人網誌分享煮食心得廣受歡迎，曾獲多個飲食品牌邀請作廚，並時常出任飲食節目客席主持及出版電子食譜書。公仔箱論壇; s# y" t4 m6 c# _+ }% A

) Q$ p% d8 t4 J& a
5.39.217.77:8898) A* A, ?6 e: k- d
7 s2 e0 b# w. P' Z* }( u0 x& p8 E

tvb now,tvbnow,bttvb, P4 a8 t4 {& u9 f1 ~
蜜瓜花膠湯這款湯又叫做爵士湯，因為鄧肇堅爵士特別喜愛，每次光顧西苑必定提前叫廚師準備。這湯最特別是用很少用來煲湯的蜜瓜，因為食譜由爵士提供，食肆後來得他同意將這湯發揚光大。 5.39.217.77:88984 p7 P' [$ {3 n& x) ^; S4 v) i

tvb now,tvbnow,bttvb- K, k7 D. k) w! _. u" d4 z

材料：
花膠（已浸發）120克、雞1隻、蜜瓜半個、瘦肉300克、水2,500毫升、薑2片、葱2條

做法：
1.雞去皮後和瘦肉分別出水。
2.花膠浸過夜，加薑葱出水約2分鐘至軟身後隔去薑葱。5.39.217.77:88981 W% N4 S2 a/ }) y
3.蜜瓜去皮切厚件。
4.煲滾水，轉中火加入雞、瘦肉和花膠煲15分鐘後轉慢火煲1.5小時，加入蜜瓜再煲30分鐘，完成。 5.39.217.77:8898; D2 @# _) V2 \# @9 }0 ^8 l; J

1 @' l$ J, s$ B" j- a

, `2 B) w$ Z2 u7 Z7 X/ V9 O7 u

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H8 }- u; z K! N3 e; H6 B
無花果龍脷葉雪梨煲西施骨無花果健脾開胃，清肺止咳，有舒緩咽喉腫痛和消化不良的功效；龍利葉可治療口腔炎症，亦具止咳功效；加上滋陰潤肺的雪梨，是個處理秋天氣管問題良方。

tvb now,tvbnow,bttvb# X0 S0 t( a8 I/ [) J. l9 E9 r4 O
tvb now,tvbnow,bttvb7 N2 l2 b0 k T$ B' I0 H; d$ d

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K3 M9 S4 k! x
材料：
乾無花果8粒、雪梨4個、龍利葉（洗淨）25克、南北杏25克、瘦肉（出水）350克、水2,500毫升公仔箱論壇! Y! a" H" v3 a0 B
公仔箱論壇( O+ N# k& ^! a7 a9 k
做法：
1.雪梨切件去心，瘦肉切小件。
2.煲滾水，轉中火加入所有材料煲15分鐘，轉細火煲90分鐘，完成。

公仔箱論壇1 B/ n2 |) K: h( N3 k, `5 E" `7 t

火鍋唔燥
沙參玉竹豆漿煲豬骨天氣轉凉，更多人喜歡吃火鍋，但「滾住吃」的方式很易上火，美味娘娘就推薦這款湯作火鍋湯底，沙參清肺，玉竹潤燥，配合豆漿就更加養陰，下次吃火鍋就知道怎樣吃得不燥了！
公仔箱論壇' v& _& A' O4 `* o
5.39.217.77:8898+ d$ {# e4 h* Q8 `' H7 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e& D& v, u6 O; _+ v& J* j# X- _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f7 _; k" m2 q5 o

" D( V3 b/ o9 U% W/ r: R
材料：# u/ g$ t( @4 G2 y. t1 ~' g- c
玉竹80克、沙參60克、豬骨（出水）600克、豆漿800毫升、水2,000毫升

做法：公仔箱論壇7 {' a0 D+ V/ w' R+ ~0 P2 g
1.煲滾水，轉中火加入沙參、玉竹、豬骨煲15分鐘，轉細火煲90分鐘。
2.豆漿加入湯拌勻煮滾，再煲15分鐘，完成。 2 f1 P6 b2 S' S8 p, b

$ U' R1 G5 a4 ^1 ~% u

tvb now,tvbnow,bttvb' r/ U, [$ N4 O9 d$ o
栗子合桃素菜湯現在很多人講究吸收5色均衡營養，這個素湯就有齊黃（栗子）：健脾強腎、紅（紅腰豆）：補血、青（青蘿蔔）：清肺胃熱毒、白（粉葛）：治頭痛去骨火、黑（合桃）：補腦5種顏色，誰說吃素就不夠營養？ 5.39.217.77:8898* f. j2 q" M7 `: q7 W* W9 N* x

5.39.217.77:8898# r2 @( s$ {9 k3 T
0 `) e! c' s+ ]0 t, B; D
材料：5 _0 ]; y% }' c7 y r
栗子（去殼）500克、合桃（去殼）100克、紅腰豆60克、青蘿蔔300克、粉葛300克、水3,000毫升

做法：
1.紅腰豆浸過夜。
2.青蘿蔔和粉葛去皮切件。
3.煲滾水，轉中火加入所有材料煲15分鐘，轉細火煲90分鐘，完成。tvb now,tvbnow,bttvb7 q1 R) `% w" q2 x5 h# i

貼士：青蘿蔔有較重菜青味，不喜歡的可用紅蘿蔔代替，另加入粟米，可令素湯更鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb1 p7 }, m8 ~2 w( V( u! S) s
tvb now,tvbnow,bttvb9 W4 D5 I9 `) Z' u

作者: irisqing 時間: 2012-10-19 02:23 PM

德宝法师

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)