公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 湯水滋潤　無懼秋乾 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2012-10-9 06:10 PM 標題: 湯水滋潤　無懼秋乾

椰香海鮮梨子湯3 C/ q, ^3 g0 p& l% Q$ C! r6 |
夏天未熱已經穿背心，秋風一起就已經長袖頸巾？可能是衣着觸覺過快，但更可能是身體較弱，對氣候轉變不太適應所致！在這微風輕輕吹的季節，多喝些滋陰湯水潤潤喉暖暖身，就不用被人不屑你25度穿冬衣了。記者：阮芷慧、容慧心攝影：黃子偉、潘志恆、譚盈傑、蔡家輝
1 @, u+ v8 b+ L9 F! h1 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |9 z- w `3 v( i% j

最喜歡秋天，不熱不寒，無論工作得多累，只要下班後跑到街上，享受一下陣陣凉風，心裏的悶氣都好像即時被吹走！不過吹得多，又會唇乾舌燥繼而有幾聲咳，「秋天天氣乾燥，時常會出現皮膚爆拆，而五臟更容易因燥熱而致病，註冊中醫師彭明慧說，指明秋風起我們的身體便內外受敵。為免錯過大好天氣，最好還是聽醫師話多喝湯水了。
喝滋潤湯水最直接的功效當然是補充水份，因為秋天乾燥的氣候容易奪走人體水分：體外而言，皮膚乾燥會令角質增厚，因而阻塞毛孔，所以很多人在秋天都特別容易長暗瘡；體內而言，中醫認為最受打擊的就是肺部，所以秋天常有咳嗽和痰多的問題。彭醫師說只要根據「五色診」判斷，自然能找出對的湯水，對症下藥。
tvb now,tvbnow,bttvb( I$ v; x2 q2 E) O
1 X5 U- Q2 j7 s2 ^6 b ^

彭明慧（註冊中醫師）公仔箱論壇1 Q/ a1 W) i/ U Q, { Z
「五色診」就是根據五行、五臟和五色的互相對應，來進行診斷辨證病況的方法，最簡單易明的表示：公仔箱論壇( b, P% L) n+ ^9 v# c' S/ b
白＝金＝肺、青＝木＝肝、黑＝水＝腎、紅＝火＝心、黃＝土＝脾5.39.217.77:8898; G+ Z/ U0 n3 Y. c1 a1 k q
面色慘白代表肺熱，該吃多點白色的食物潤肺。所以所有白色的食物例如百合、雪梨、杏仁、白菜、蘿白、豆漿等，都適合秋天進食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L, }+ A: w2 K0 E1 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E# z( U$ h9 M( ~+ T# o" k

5.39.217.77:8898% D3 N% y$ A* s7 a/ [5 E

營養解說：李華青（營養學家）
AASFP體適能精英教練，現為香港營養師協會會員及美容雜誌營養專欄作家，擁有人體營養學深造文憑及營養科學學士等。公仔箱論壇# H; M) X; ?1 m3 U$ E# \7 f) V6 f
! i: @/ {1 S0 _
7 x* ~! C2 c, Z# J# Q9 G) S

/ g. _; E' {1 w' V( {
第一組第一組示範：Kelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）tvb now,tvbnow,bttvb; B; }! g0 n" D% w
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 # Z- Q1 G/ g. \9 [. s, `* y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?" ?* L* u( @3 Y: M8 U

公仔箱論壇9 G4 c- Q! @4 k8 C; x
椰香海鮮梨子湯中秋前後，是梨子當造的時間，又圓又多汁的梨子，除了當水果吃之外，用來放湯，啖湯水都甜一點。而且梨子有祛痰止咳、生津解渴和滋陰潤燥的作用。秋天飲用一流！ " Y: L5 Y/ i. R! W) p/ k
+ w7 }5 M% d0 n, j  H6 X' u

公仔箱論壇" m; V5 I5 p1 i2 C% W9 R# `8 T. R" Z
tvb now,tvbnow,bttvb. [7 w) z' I" G+ ?6 Y5 L
材料：+ W/ {( F  M. C4 i# T
蝦仁/青口各100克、草菇（開半）6粒、雪梨（去皮去芯，切粒）1個、檸檬葉2塊、香茅（切段）1/2支、南薑2片、椰奶125毫升、上湯250毫升、水125毫升
調味料：魚露1/2湯匙、糖少許
5.39.217.77:88980 f0 X4 f9 B( ]$ U+ C1 W+ Z7 U
做法：
1.將蝦仁、青口及草菇分別汆水，盛起瀝水備用。
2.撕去檸檬葉的莖，將上湯、水、檸檬葉、香茅和南薑以慢火同煮10分鐘，再加入雪梨煮10分鐘。5.39.217.77:8898- Q8 [( x2 L. ]$ h
3.加入蝦仁、青口、草菇及椰奶，煮至滾起，下調味料即成。
5.39.217.77:8898- Q3 C7 m3 _# Y9 ~/ i: o
tvb now,tvbnow,bttvb$ l1 S' {+ H7 U* V
7 R$ {  i# C! N4 V- g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A4 Q' V! k& q$ K6 L6 E

tvb now,tvbnow,bttvb9 e/ n& ~/ k6 h. C
營養分析雪梨含有豐富的維他命B群，不但能減輕疲勞，更可增強心肌活力。而所含的配醣體及鞣酸，能祛痰止咳，對咽喉有滋潤作用。雪梨中的果膠含量也是數一數二，有利消化及通便。而湯中的椰奶熱量頗高，100克新鮮椰奶含有239卡路里熱量，24克脂肪；但它含有月桂酸，對大腦和骨骼健康很重要。此外，也有助潤滑皮膚。

公仔箱論壇+ J* { }: l, A/ }4 [

快速養顏 ' ?* q) `6 Z. @( _8 D
百里香蘋果南瓜湯南瓜湯可謂最常見的西式湯水之一，今次加入清甜的蘋果，令湯水多了一份清新的感覺，減輕南瓜湯稠度，不太飽肚。且製作時間短，適合忙碌的都市人，最重要是蘋果含有大量的鎂、硫、鐵，銅、碘、錳、鋅等微量元素，可使皮膚潤滑、紅潤有光澤，簡直是愛美人士的福音。

材料：
南瓜（淨重）200克、蘋果（去皮去核淨重）150克、洋葱1/4個、百里香1棵、清湯400毫升、忌廉50毫升、鹽/胡椒各少許

做法：
1.南瓜和蘋果切粒，洋葱去衣切粒，備用。
2.燒熱油，下洋葱以慢火炒軟，加入百里香、南瓜和蘋果，炒至略軟後，加入半份清湯，慢火煮10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb8 `& N3 t- `" k' Z
3.將百里香盛起，把湯放入攪拌機打成茸後回鍋，將餘下的清湯加入，煮至滾起，最後加入忌廉、鹽、胡椒即成。

, p' V9 `6 W8 [. i/ z

營養分析百里香除了用作調味，其主要成份百里香酚（Thymol）、香荊芥酚（Carvacrol）和芳樟醇（Linalool）等植物營養素，不但有助消除疲勞、改善貧血、降低血壓，更有溫中散寒，驅風止痛的作用。而蘋果中含的多酚及黃酮類天然化學抗氧化物質，可以減少肺癌的危險。

- {- W5 H+ S3 w, U- T0 J

" \/ u( k, o& F0 O/ @- L l# k! N

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T. b% R1 b7 G: Y
鮮茄薏米牛腱湯番茄抗氧化、薏米去水腫，而牛肉抗寒暖胃，都是秋季的極佳食材，加上大量蔬菜纖維，十分健康有益。

2 p% r6 c# {: D# Y5 @: |
- O# a/ j; \6 c1 d& a. {

材料：
牛腱300克、牛肉湯500毫升、水375毫升、洋葱1/4個、西芹1支、甘筍（小）1個、車厘茄50克、香葉1片、百里香1棵、茄膏1湯匙、洋薏米1湯匙、白酒1湯匙、鹽/胡椒粉少許

做法：
1.牛腱洗淨後汆水，切粗件；洋薏米洗淨後加入滾水煮至軟身後盛起。
2.洋葱、西芹、甘筍切粒，車厘茄切半。 [5 B2 g g6 ?2 a0 F- m
3.燒熱油鑊，加入洋葱粒和茄膏爆香，再加入牛腱、牛肉湯、水、香葉和百里香，轉慢火煮45分鐘，再加入西芹、甘筍和車厘茄同煮15分鐘。
4.棄掉香葉和百里香，加入煮好的洋薏米及酒煮至滾起，最後加入鹽及胡椒粉調味。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M6 |$ B+ Q- Y6 O+ b

營養分析牛腱即牛的前後腿肉，含有豐富蛋白質及鐵質，有助人體提高抗病能力，對生長發育及調補失血、修復肌肉組織等方面特別有益，亦有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等好處。牛肉更可抗寒暖胃，是秋季轉凉極佳食材。牛肉配維他命C豐富的車厘茄，更有助肌肉生長呢！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u2 l. u1 V8 }+ G' Z
7 V( e0 q# S' J$ e
tvb now,tvbnow,bttvb) H+ ?# p0 C/ B( H+ m1 v) u
公仔箱論壇/ `7 T! i$ D7 n1 t

補鈣最啱 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i8 L' S5 M- G) h" [3 s; B9 A
紅菜頭乳酪凍湯湯不一定是熱食的，凍食更能食出食材的營養價值。而紅菜頭，除了作沙律和果汁，用來做凍湯也相當不錯，加上乳酪一起吃，就像吃甜品般，令人吃不停口。

公仔箱論壇! a( a0 ]5 \% k

tvb now,tvbnow,bttvb* E& {' v( t/ _3 w) c/ C/ I
材料：
罐頭紅菜頭350克、洋葱1/2個、清湯400毫升、香葉2片、原味乳酪2湯匙、瑞士香葱1湯匙、鹽/胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a/ r! k4 f; ~3 Y" }

做法：
1.罐頭紅菜頭略冲洗後切粗粒，洋葱去衣切粗粒。
2.燒熱油鑊，加入洋葱炒香，再加入紅菜頭炒至軟身。9 N# l* O+ _: T9 k0 ~2 @( v" c
3.將炒好的材料放入攪拌器中攪成茸，再回鍋加入清湯和香葉慢火煮滾後，棄掉香葉，以鹽及胡椒粉調味。% t" Q3 t2 w4 E$ C
4.將湯放凉後放入雪櫃雪凍，飲用前加入原味乳酪和瑞士香葱。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?& c" c( i' h3 [* @/ b

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V, v, H9 F1 ~" X$ G0 Y% ]
公仔箱論壇0 y; B: }5 I$ Y' U' i
營養分析紅菜頭含有碘，對預防甲狀腺腫有一定功效。此外，當中的鎂元素，有利調節軟化血管的硬化強度和阻止形成血栓。乳酪中含有大量蛋白質、鈣質及多種維他命，有助對骨骼與肌肉發展，同時也可預防骨質疏鬆。當中的乳酸菌有利維持腸道正常菌群的穩定和平衡，防治便秘和腹瀉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S% `+ K( G2 I/ U- y
tvb now,tvbnow,bttvb3 c7 Q# e; R9 Y: |5 F

2 J9 @$ j( W' W' b
第二組第二組示範：何美寶
80後，於中華廚藝學院中級中廚課程畢業，其後曾於屋苑會所任二廚。08年奪第五屆穗港澳青年競賽「中式烹飪」項目冠軍，現職某連鎖式高級西餐廳。
$ f {/ ? M: z$ l2 {9 d

公仔箱論壇6 J! x0 @2 v% ~) {: J

西蘭花薯仔湯西蘭花薯仔湯5.39.217.77:8898+ ?+ b8 r' { N j3 t
西蘭花有潤喉、開音、潤肺、止咳的功效，和薯仔一起炒香後打成茸再回鍋即成，製作十分簡單。而且西蘭花打成茸後不用再隔渣，保留西蘭花的咬口，更有口感。

公仔箱論壇8 E S R2 s% K3 ^" B) V7 |: V

材料：5.39.217.77:8898& N3 R! ^. _, C' }" }- I$ p3 u
西蘭花2個、薯仔1個、水700毫升、鹽/忌廉少許3 A! A0 v4 y( E1 r

做法：5.39.217.77:88988 y# O" f0 O9 F+ H$ ?$ m* K5 T
1.西蘭花洗淨切細棵，薯仔洗淨去皮切細粒，備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 s" T* s  |" l6 S# @; j7 k
2.把以上材料加入熱水中，中大火煮約15分鐘至薯仔及西蘭花腍身，熄火。9 H1 m& `0 j5 I1 [, |* Q  k; B
3.放入攪拌機打勻，再倒入鍋中用慢火煮沸，最後加入鹽調味，飲用時加入忌廉即成。公仔箱論壇( J/ @" m7 b, Y" Q; E5 W% D+ ]

4 v* i" d/ |6 f  V/ O5 Q

營養分析西蘭花所含的礦物質成份比其他蔬菜更全面，包括鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，而且它還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。

+ v* t% d, ~5 m* M6 d) x  s5 m
5.39.217.77:8898! j8 a. V0 L% U5 x8 J, w
tvb now,tvbnow,bttvb- Z* G9 b& P* s

排毒一流 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K+ v3 f8 b6 l7 i' X0 x. G& I
洋葱栗子清雞湯雞湯補身相信大家都知道，不知大家又是否知道雞湯亦能減輕感冒症狀？入秋天氣變凉，令人容易患上感冒或呼吸道的問題，多喝雞湯補補身，對氣管也好一點。而這個清雞湯的烹調時間比傳統的燉雞湯短，味道較清淡，更易入口。

材料：
洋葱半個、栗子10粒、雞半隻、水1,000毫升
調味料：鹽/雞粉半茶匙公仔箱論壇8 N( o+ y7 l$ d, w" b. s

做法：6 ^' f; r& Q; \1 i7 q' P! g7 `
1.雞洗淨、洋葱去皮切件，栗子去皮，備用。
2.把以上材料加入熱水中，中大火煲90分鐘。
3.最後加入調味料，上碟前將雞切件即成。

tvb now,tvbnow,bttvb3 L+ |1 Z7 x R( k0 ~1 I3 d$ F c

營養分析洋葱的膳食纖維的含量為1.6g/100g，有助腸道蠕動、幫助排便。而大家一向說洋葱的殺菌功能，其實就是硫化合物，含量為85mg/100g，可幫助排出體內有害物質。 6 w% A, l$ @, \8 c: @. u* }! a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w( l9 H0 i9 W+ `% }* C

公仔箱論壇( R2 o4 Y. C& ?3 d
鮮蘆筍青豆湯這是雜菜湯的變奏版，是綠色而不是一般常見的紅湯。綠色蔬菜纖維豐富，薯仔則夠飽肚，喝一大碗當晚餐可也。
7 h4 i& q1 }6 w- q N) {8 y
材料：
青豆半碗、蘆筍1碗、西芹2條、洋葱半個、薯仔1個、水1,000ml、忌廉少許

做法：/ g4 {5 e' P# u4 [7 o
1.把洋葱及薯仔去皮洗淨切粒，西芹刨皮、蘆筍洗淨，均切粒，備用。' F9 [8 N4 M4 ~' a! @9 _- N
2.燒熱鑊，落油，略炒洋葱粒、薯仔及西芹，加水慢火煮10分鐘至薯仔等腍身。
3.加入青豆及蘆筍粒略煮，然後把所有材料放進攪拌機打勻。4.再倒入鍋中用慢火煮沸，最後加入調味，食用時加入忌廉。
' ]2 {$ q, O \8 C1 f

; D, o: d8 `7 a; A( K2 ?+ d2 G; c
5.39.217.77:8898: G1 {+ n% l1 r- O; b4 ]
營養分析蘆筍一般分為青、白兩種，分別在於白蘆筍要在其未長出泥土外就要採摘。而蘆筍營養豐富，其鉀質含量豐富，能平衡日常飲食中攝取過多的鹽份，更可有效控制血壓和去水腫。 1 f3 f: m, y; H4 @
公仔箱論壇# D' @! l& _; f$ J. F9 n! V
5.39.217.77:8898. V& D$ L2 N! F: P# c5 \

甘筍木瓜忌廉湯木瓜有「萬壽果」之稱，多吃可延年益壽，滋補養顏，保持青春，除了用來煮糖水，用來煲湯也很美味。再加上甘筍，兩樣簡單的食材，加水加調味料，即成一碗美味的湯，快、靚、正！開餐！

5.39.217.77:8898- P2 }5 |" }0 j, D$ U9 ]
. w2 V1 g% v9 Y% h5 ^

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o$ y- C1 G  ^7 J
材料：) T: R  f1 A5 p. U
甘筍（切粒）1條、木瓜（切粒）1/4個、水1,000ml、鹽/忌廉各少許5.39.217.77:8898  b4 _' U/ J0 b9 n% h

做法：4 F% N$ |. }' F- A/ ~5 Z9 y
1.把甘筍及木瓜去皮洗淨切粒，備用。公仔箱論壇" n9 ~' A* S9 ~7 Z
2.把以上材料加入熱水中，以中大火煮約15分鐘至甘筍腍身，熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C& C# v7 y8 z  U+ p3 q! c, ~% B
3.把所有材料放進攪拌機打勻。/ m+ ~; t9 L( G+ A  w. N
4.再倒入鍋中慢火煮沸，最後加鹽調味，食用時加入忌廉。

公仔箱論壇1 E! p$ t6 i7 D( m# ?$ R3 e

營養分析甘筍含豐富的胡蘿蔔素，在護眼方面甚有功效。而當中的蘿蔔硫素，亦是天然的抗癌物質，可謂有病醫病，無病強身。公仔箱論壇# i# g! ~& Y& w& k  e3 A% q

tvb now,tvbnow,bttvb) E6 e: A& j, d; Z1 }5 i1 n9 }

公仔箱論壇+ s) \6 Z1 K7 B/ E2 o2 O7 D
第三組第三組示範：何偉成師傅（帝苑酒店帝苑軒中菜行政總廚）tvb now,tvbnow,bttvb5 P; X7 @% h1 o8 T# m. n
擁有二十五年入廚經驗,擅長用世界不同食材引入廣東菜式。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y" Y& U/ W6 n( x3 z M
公仔箱論壇" q7 k' F9 F: T/ N0 g
tvb now,tvbnow,bttvb! p2 I6 u5 u x' B- \; @

三白補肺
杏汁白菜膽燉白肺湯雖然處理豬肺麻煩又費時，但杏汁、白菜和白肺都絕對符合五色診補肺要吃白的理論，能養顏潤肺，止咳化痰，是彭醫師最推薦的秋天滋潤湯水。
9 G. h9 q5 k: |0 O! W

公仔箱論壇1 J2 g- y$ M* T" d9 R# c
材料：
豬肺1個、大白菜（洗淨開4）3棵、豬肉（出水）6両、雞腳（出水）6隻、薑3片、葱2棵、南北杏15粒、鹽/糖/雞粉各少許　杏汁：南北杏2両、水1碗
tvb now,tvbnow,bttvb5 _8 i# N* m* b0 ]' e. O
做法：5.39.217.77:8898& \; [7 g& Z( ?" p, V
1.水喉插入豬肺氣管灌水，肺葉會排出血水和白泡，重複灌水20分鐘直至豬肺變白，肺葉排出清水才算乾淨。5.39.217.77:8898+ B  g( Y5 _5 I$ {- n, _: m7 e# `
2.豬肺切去氣管，肺葉切件成手掌般大小，熱鑊下豬肺、薑片和葱略炒，撈起隔去水份，重複炒豬肺和隔水步驟4次，隔水後掉去薑葱。; b) ]: j, j" @$ C2 l% u
3.豬肉、雞腳、大白菜、南北杏和炒好的豬肺放入燉盅，加入蓋過面清水（用保鮮紙封頂）燉3小時。( J$ z6 a, {  ?6 m
4.南北杏加水用攪拌機打成杏汁，隔渣，倒入燉湯拌勻蒸10分鐘，即可飲用。
* X$ H& |6 \2 \
貼士：豬肺不要切得太小，因為烹煮後會縮小2至3倍。炒豬肺時於最後一次加入紹酒同炒，可確保去除豬的腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j4 N6 w  b2 v/ H- G
$ I. s' Z9 W1 B( i$ i
5.39.217.77:8898* D9 N' u4 t/ v! z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D1 Q& [7 ^4 o6 H: o9 k0 \
珍菌響螺燉竹絲雞湯響螺滋陰補腎，清肝潤肺；竹絲雞益補五臟，治脾胃虛弱，養陰補血；本菇及乾牛肝菌富有氨基酸，促進新陳代謝，刺激生長激素。飲完呢款湯成個人精神奕奕暖笠笠。 . u' {9 C* B1 Y4 ~0 C9 Q( P4 j) e( [( N
" R k. j- O/ w+ N

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o0 V% i2 H1 i' p) ?

公仔箱論壇8 F& I6 ^0 E6 i! r/ U5 E
材料：# i. n/ u0 i( k6 G" s+ t( H
竹絲雞半隻、急凍響螺5両、本菇2両，乾牛肝菌5錢、瘦肉6両、唐排6両、雞腳8隻5.39.217.77:8898$ E" z( Z* N( j v0 {
tvb now,tvbnow,bttvb9 J# `7 j/ q8 h+ N! m& k# P
做法：
1.竹絲雞去皮，出水。5.39.217.77:88986 W- j; ^- b k0 H, N. P6 Z- R2 I% Z
2.響螺解凍厚切，和瘦肉、唐排和雞腳一同出水。
3.將以上出過水的材料同放入燉盅，加入蓋過面清水燉3個半小時。; M: B; h7 y' J. d& E. X: e
4.乾牛肝菌暖水浸10分鐘後洗淨，和洗淨本菇一同加入燉湯再燉30分鐘，完成。

% G; |8 h& y: p& a

tvb now,tvbnow,bttvb( g% c$ v* Y9 e; }+ q* h4 A* {7 P

金銀菜煲豬踭這款湯對肺胃有熱，咳嗽痰多者有裨益。金銀菜即白菜乾和新鮮白菜，白菜味甘寒，清熱、除煩、利尿；菜乾清內熱，益胃腸，皆含有豐富纖維，能有效幫助消化。 tvb now,tvbnow,bttvb V& `/ e' t/ g- f5 h; `* P' q
tvb now,tvbnow,bttvb9 @4 Q+ P% y4 E' r/ r! B5 a7 t

公仔箱論壇: K; x% |: y5 e0 ^1 r7 [* h

tvb now,tvbnow,bttvb) x% X6 d4 u/ v4 \* N6 R( _( q; J
材料：9 t) J  E$ G4 h0 C. f& N' B
菜乾3両、大白菜（洗淨開4）4棵、豬踭1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片+ X' ]' o; k0 m$ [; A* B5 H$ g
tvb now,tvbnow,bttvb! t4 ], A  f5 ]+ z* |5 c
做法：
1.菜乾浸1小時至鬆開軟身，洗淨去沙。
2.豬踭略煎表皮去毛，然後出水。
3.湯煲放入2升水，加入蜜棗、南北杏和陳皮，水滾後放入菜乾、大白菜和豬踭，大火滾起後轉慢火煲2個半小時。公仔箱論壇/ \0 {, n0 n8 V& s+ M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _& s  Q% ]! ~+ W7 V! O# b% o

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y+ A' [! K$ D% g9 R( R- G8 K

潤喉化痰
野葛菜生魚湯野葛菜清燥熱，消炎利咽；生魚滋養活血，養心寧神，此湯滋補之餘，也能舒緩咽喉乾渴、聲音沙啞、痰多咳嗽或煙酒過多不適的良方。南北杏亦有潤肺、化痰止咳之效。

tvb now,tvbnow,bttvb" J2 I7 P# V2 @ j3 \1 U5 g7 @
公仔箱論壇0 S" E5 U1 \ i7 t: a0 n" _& \

材料：
野葛菜斤半、生魚1條、唐排1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片、油適量

做法：
1燒熱鑊下油搖勻鑊，下生魚慢火煎至兩面金黃後放入魚袋。
2.湯煲放入2升水，加入唐排、蜜棗、南北杏和陳皮，水滾後放入出過水的野葛菜和生魚，煲2個半小時，完成。
7 [9 }, o9 t% i2 ]; m. S" l. h
& }8 ]4 F& u% d
公仔箱論壇( x' R* e4 p& c7 R& J
- q/ U+ K8 g8 |9 f

6 J, [, b! \% x9 R
第四組第四組示範：美味娘娘@煮飯仔Cooking StudioTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  |6 h% }8 X$ i" K8 B
多年入廚經驗，於2009年設立個人網誌分享煮食心得廣受歡迎，曾獲多個飲食品牌邀請作廚，並時常出任飲食節目客席主持及出版電子食譜書。公仔箱論壇: q  F* @9 B) G* T( e
0 W+ z! `1 u/ p: N
' J  q( R9 O' B7 g" V
5.39.217.77:8898) O6 L9 }* E, |8 h3 v

蜜瓜花膠湯這款湯又叫做爵士湯，因為鄧肇堅爵士特別喜愛，每次光顧西苑必定提前叫廚師準備。這湯最特別是用很少用來煲湯的蜜瓜，因為食譜由爵士提供，食肆後來得他同意將這湯發揚光大。
5.39.217.77:8898$ j5 z# @" L* x4 |  o0 w+ T
5.39.217.77:8898* h5 ^% s7 U  J; R+ D
" ]$ C6 {  d8 v3 R

5.39.217.77:8898( V8 ^7 I, f6 Y3 z6 q7 v
材料：5.39.217.77:8898( A8 v! S/ D7 O9 h+ c- \. W
花膠（已浸發）120克、雞1隻、蜜瓜半個、瘦肉300克、水2,500毫升、薑2片、葱2條
tvb now,tvbnow,bttvb3 i8 C2 [6 C1 S
做法：
1.雞去皮後和瘦肉分別出水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B X/ X% |1 r2 o
2.花膠浸過夜，加薑葱出水約2分鐘至軟身後隔去薑葱。$ E- p( H0 U$ ~4 p. H; H
3.蜜瓜去皮切厚件。
4.煲滾水，轉中火加入雞、瘦肉和花膠煲15分鐘後轉慢火煲1.5小時，加入蜜瓜再煲30分鐘，完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q- k# S0 }; z& J8 R/ C( ^

. }; @0 A- t7 ^: u4 {% L" A. w

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }4 G8 S, O: _

無花果龍脷葉雪梨煲西施骨無花果健脾開胃，清肺止咳，有舒緩咽喉腫痛和消化不良的功效；龍利葉可治療口腔炎症，亦具止咳功效；加上滋陰潤肺的雪梨，是個處理秋天氣管問題良方。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y' h# D: U: U% R& x4 D
0 M2 j L9 ~+ m8 S) o
tvb now,tvbnow,bttvb# {9 P0 V1 N" Q3 i

材料：
乾無花果8粒、雪梨4個、龍利葉（洗淨）25克、南北杏25克、瘦肉（出水）350克、水2,500毫升tvb now,tvbnow,bttvb3 c6 f6 ]1 _5 c+ Z! [
4 ?" D7 o; E; l- H1 ^" q6 p
做法：
1.雪梨切件去心，瘦肉切小件。
2.煲滾水，轉中火加入所有材料煲15分鐘，轉細火煲90分鐘，完成。

+ B- c$ n+ J; P+ Y# c( I; k1 i

火鍋唔燥 tvb now,tvbnow,bttvb6 B% T+ D2 {5 M5 f; m
沙參玉竹豆漿煲豬骨天氣轉凉，更多人喜歡吃火鍋，但「滾住吃」的方式很易上火，美味娘娘就推薦這款湯作火鍋湯底，沙參清肺，玉竹潤燥，配合豆漿就更加養陰，下次吃火鍋就知道怎樣吃得不燥了！

材料：3 _: w( w0 R: P3 A U
玉竹80克、沙參60克、豬骨（出水）600克、豆漿800毫升、水2,000毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W7 p, h J6 x( x% s6 Z/ p$ I
5.39.217.77:88989 Z) h( k9 m7 f/ F0 K9 `4 j0 Q% I8 q7 J
做法：% K" y0 l! [4 i1 o9 [/ h* ~
1.煲滾水，轉中火加入沙參、玉竹、豬骨煲15分鐘，轉細火煲90分鐘。
2.豆漿加入湯拌勻煮滾，再煲15分鐘，完成。
公仔箱論壇" Y0 W% \1 d2 _1 z
1 f4 G% ~1 o0 ?6 T) G8 f+ c3 J( U

$ J+ A9 {" @+ q( J
栗子合桃素菜湯現在很多人講究吸收5色均衡營養，這個素湯就有齊黃（栗子）：健脾強腎、紅（紅腰豆）：補血、青（青蘿蔔）：清肺胃熱毒、白（粉葛）：治頭痛去骨火、黑（合桃）：補腦5種顏色，誰說吃素就不夠營養？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X `/ y9 z/ n! A L/ T

tvb now,tvbnow,bttvb3 O% h/ f, B! g, ^8 \! M

公仔箱論壇$ x. h0 [3 H9 L. j
材料：
栗子（去殼）500克、合桃（去殼）100克、紅腰豆60克、青蘿蔔300克、粉葛300克、水3,000毫升" U, H& B( `9 ^* C* k5 j
: _* a/ {7 _/ j1 d8 W2 \* R9 C3 z
做法：
1.紅腰豆浸過夜。
2.青蘿蔔和粉葛去皮切件。
3.煲滾水，轉中火加入所有材料煲15分鐘，轉細火煲90分鐘，完成。5.39.217.77:88982 ]' `, N" L* {5 h2 s, S

貼士：青蘿蔔有較重菜青味，不喜歡的可用紅蘿蔔代替，另加入粟米，可令素湯更鮮甜。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c) l) D( Q. y; t: u- S( d$ v( L9 K
5.39.217.77:88982 S9 [, \) \7 v; u2 O$ \, N

- x- B$ ?' \$ j1 d/ i5 H8 e

作者: irisqing 時間: 2012-10-19 02:23 PM

德宝法师

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)