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[健康資訊]
致癌食品和防癌食品
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作者:
cmsim_06
時間:
2007-12-17 11:47 AM
標題:
致癌食品和防癌食品
咸腌制品鱼：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有致癌物质，应尽量少吃。
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烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。
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熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
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油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。
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霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素--黄曲霉菌素。
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隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。
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槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。
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反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。
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火腿＋乳酸饮料 容易致癌——将三明治搭配酸奶当早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料一起食用易致癌。为了保存肉制品，食品制造商会添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长。当硝酸盐碰上有机酸时，会转变为一种致癌物质亚硝胺。
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防癌食物八大类
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1.洋葱类：大蒜、洋葱、韭菜、芦笋、青葱等；
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2.十字花科：花椰菜、甘蓝菜、芥菜、萝卜等；
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3.坚果和种子：核桃、松子、开心果、芝麻、杏仁、胡桃、瓜子等；
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4.谷类：玉米、燕麦、米、小麦等；
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5.荚豆类：黄豆、青豆、豌豆等；
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6.水果：柳橙、橘子、苹果、哈密瓜、奇异果、西瓜、柠檬、葡萄、葡萄柚、草莓、菠萝、柠檬等各种水果；
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7.茄科：西红柿、马铃薯、西红柿薯、甜菜；
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8.状花科：胡萝卜、芹菜、荷兰芹、胡荽、莳萝等。
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教你消除致癌物
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1.腌菜用水煮、日照、热水洗涤等方法可除去内含的致癌物。千万注意，腌菜用的陈汤切不可重复使用。
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2.虾皮、虾米食用前最好用水煮后再烹调，或在日光下直接暴晒3小时—6小时，可去掉内含的亚硝基化合物。
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3.香肠、咸肉等肉制品中含少量亚硝基化合物，不要用油煎烹调。
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4.咸鱼在食用前最好用水煮或日光照射以除去鱼体表面的亚硝基化合物，但对鱼体深部的致癌物破坏不大。
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一些腌制、熏烤食品更经不起考验，很多食品更是出自一些小作坊，是三无产品，其致癌性不但不低于‘苏丹红’，反而会更高，对人体到底有多大危害完全跟食用量相关。对这类食品的安全问题，我们更要提防。
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