Board logo

標題: [甜品] 手做麪糰 包鬆軟 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-10-4 11:23 AM     標題: 手做麪糰 包鬆軟

Profile:韋太,人氣煮食Blogger,曾著多本烹飪書,喜愛研究及創作麪包,最新作品為《我愛手工麵包》。 4 |8 K' E2 J/ U( `4 p; b  s
香港人生活節奏急速,早上趕返工返學,早餐多數係咬個麪包就算。麪包店買的包,多是機器生產,麪糰欠缺由人手揉搓成的鬆軟口感。自己動手做出來的麪包,不但包身鬆軟,更可因應個人口味調節甜度。晚上焗好麪包,第二朝出門前放入焗爐焗三十秒,香味四溢,即刻有得食,是真正新鮮出爐的麪包呢!記者:阮芷慧攝影:蔡家輝示範:韋太
8 }+ ?; f" X7 F6 H公仔箱論壇
' ~# g. h% q' _2 ~- W: g- ~tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 F8 M8 J" K5 P3 `+ y2 l6 k( S

, r" T. t- U) z' T發酵適當指孔不收縮麪糰製作要經過多次發酵和搓揉,宜預備大半天的時間作準備。但自己親手做的麪糰會比較鬆軟,而且過程有趣,不失為假日好消遣。
, v! ]# E+ r- p, z5 I7 B3 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G2 E4 v8 C2 D* w& R0 S8 _3 |
基本麪糰製作(可製8份麪包)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n2 Q* B" f  v$ D
5.39.217.77:8898. ?) \7 i0 Z3 @% t- I. E, U
材料:公仔箱論壇0 u3 _( l3 F# _# [
高筋麪粉250克、無鹽牛油(或固體菜油)15克、奶粉8克、幼鹽2克、溫水135毫升、砂糖30克、雞蛋25克、即用依士4克
. n3 U0 j0 I2 _  ^7 e: A# r
- u5 @/ y6 X  |! y$ }# L# N) k做法:& u# W5 A- B# p9 v. S% j
1.將高筋麪粉放入鋼盆內,然後將奶粉、砂糖、幼鹽、即用依士、雞蛋、溫水及無鹽牛油(或固體菜油)一起加入,鹽不能與依士放在同一位置,以免影響依士的活躍能力。待水表面出現泡泡狀,即代表依士已開始活躍,噴出二氧化碳,可以令到麪糰發酵。公仔箱論壇5 c5 H' K. i1 Y4 r* j; e+ q
2.用手將麪糰快速拌勻後,可取出用手心搓揉約15分鐘,至麪糰產生筋性,即麪糰表面光滑及有彈性。
* U6 X7 F  t# C1 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將麪糰搓圓至表面光滑,放入盆內,麪糰表面噴一層水,蓋上保鮮紙,發酵40至45分鐘至原來麪糰的2至3倍。
: q1 p' y/ l; Y+ Y, t& A4.將麪糰取出,要預先測試麪糰是否已完成發酵,用沾滿高筋麪粉的手指插入麪糰中央,若麪糰發酵適當,指孔不會收縮,即表示第一次發酵完成。相反,若指孔迅速收縮或回彈,即發酵未完成,要繼續發酵5至15分鐘或檢查程序有無出錯。
/ o9 `$ {9 }& Z- L5.發酵完成後,將麪糰取出及用手輕輕將麪糰按扁排氣。將麪糰四邊收入再摺成長條形,然後將麪糰平均分割成所需等份,再將麪糰按所做的麪包形狀搓圓或拍摺成長形,放在桌上用保鮮紙及濕布蓋好,鬆弛麪糰15至20分鐘。
' D0 f! e" u& b0 Y' U6 \! e5 g5.39.217.77:8898$ V( t/ {4 [" t& \( R( g' }& ^
5.39.217.77:88983 Z0 y/ p8 t7 b1 F) }: g
# G$ s2 c/ r$ O5 {

  S- H8 x5 y# U# N  i7 m
1 2 已產生筋性的麪糰
4 5

( F: i5 {# k# m2 i* R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y9 O0 m0 i. S9 M& ~: f
雞尾包 拉面線先掃蛋漿甜絲絲又有咬口的雞尾包,不但有牛油的香酥,又有椰絲的咬口,甜而不膩,作為早餐,一個剛好飽肚,難怪幾乎每間傳統的麪包店都有它的蹤影。 5.39.217.77:8898" ^: m3 R, s( @& h, b* W' m0 Y; P
2 [! ~1 q3 Z2 i2 a6 r* H

. t( M5 Z2 Q0 O0 |* qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898* k( N. h+ }2 G* a( `
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }/ ~% m  `; a2 Q" d
材料:
, Q$ Z6 A/ H" ^' Y) @  M5.39.217.77:8898已鬆弛麪糰8份、芝麻/蛋漿少許
" L: ?% P6 ^8 u1 m% R1 o1 j/ ^: ?5.39.217.77:8898雞尾包餡料:硬身牛油70克、麪粉20克、奶粉20克、糖20克、椰絲10克
* G4 Y% F) ~  x9 `- _: o公仔箱論壇雞尾包面線(即墨西哥包餡):軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克 5.39.217.77:8898: M8 E2 n* i- F8 d
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k3 i# r( W) t6 |6 I' A  y8 Z3 N- h

3 U0 z# G1 m) L! F5.39.217.77:8898
4 ]# r$ o" x) F6 p, {% j  K
) A0 A) w( e4 N9 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 3

3 K3 A; n3 E/ O- Z4 @8 u7 V% z5.39.217.77:8898做法:
3 [. q! F$ H9 v" \9 f( G公仔箱論壇1.先做雞尾包餡料,將牛油切細粒,與麪粉、奶粉、糖及椰絲放入盆內,慢慢搓勻成餡料備用。
: ^* z2 x. m4 q! aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.做面線要將牛油及糖用手動打蛋器打起,再加入麪粉拌勻,備用。公仔箱論壇# m- A3 W! x# m+ Q4 d; g0 i( B
3.麪糰鬆弛後,將麪糰再次按扁排氣,然後包上餡料。
/ P  G, j: a2 n$ Q9 h; ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將麪糰放在焗盆上,表面噴一層清水,蓋上保鮮紙進行最後發酵,發酵至麪糰發大2至3倍,約30至45分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S! I8 n5 U$ n' ~0 x
5.發酵完成後,在麪包面掃上蛋漿,唧上兩條雞尾包面線,然後灑上少許芝麻,放入已預熱180℃的焗爐焗15分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb+ q, G! Y- e, R

! v5 w( w9 {/ O3 i, P小貼士:做雞尾包,最好與墨西哥包一起做,因為雞尾包面的兩條線是用墨西哥餡,份量太少的話很難打發起。
1 i1 R# r* d2 q) eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c# y1 i, {- {! G$ w  \: I

; {/ r- f5 Q/ K/ z1 _3 _. `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 i6 r; Q) T. y6 I4 K' s# Z" G9 [) E公仔箱論壇
1 @! F1 E$ k3 p, ftvb now,tvbnow,bttvb
4 5

6 ^% i0 |' }4 N- _2 V0 H1 \# t/ g$ }1 B1 D& n2 w+ e
菠蘿包金黃脆皮具特色菠蘿包沒有菠蘿作餡料,但又取名為菠蘿包,皆因烘焙後,包的表面餡料呈金黃色而且成凹凸的脆皮狀,似足菠蘿而得名。這種富有特色的香港包點,重點在於鬆軟的麪包上蓋住香甜鬆脆的菠蘿皮。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^; ?" _) g% I. U7 W  |4 C; L
tvb now,tvbnow,bttvb& \% m$ K$ t3 j! X; w
  E! T; L+ C* R/ j0 P& x3 b
5.39.217.77:8898$ a; \3 D' F! y0 X# {

# ^- s2 ]7 |8 a( j9 l% `, _5.39.217.77:8898材料:
6 P2 L& H6 T) \公仔箱論壇已鬆弛麪糰8份、蛋漿少許
6 F0 Z: ?% b" I9 a( Z, H5.39.217.77:8898菠蘿包面料:麪粉50克、固體菜油29克、砂糖23克、雞蛋2克、牛奶2毫升、奶粉1茶匙、食用臭粉8茶匙、梳打粉8茶匙、檸檬黃色素少許
7 [  I' ^+ L2 T$ J( `7 c' {. Jtvb now,tvbnow,bttvb
5 |, K7 E& _# n3 h4 p5.39.217.77:8898做法:
* |! }6 o# \# H8 ^- R& {; iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.先做菠蘿包面料,把食用臭粉、砂糖、梳打粉預先拌勻,然後加入其餘材料拌勻,備用。
" ~+ V* c& B* s; `公仔箱論壇2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出,用手輕輕將麪糰按壓。5.39.217.77:8898. @- ?7 Z& R" k6 o# G" u; u0 u
3.放在焗盆上,進行最後發酵,待麪糰發酵至約2倍大。將一份菠蘿皮放在保鮮紙上,再蓋上另一層保鮮紙,用手指向四周推成圓形成菠蘿皮,放在麪糰上,再掃上雞蛋漿,放入已預熱的焗爐,用180℃焗15分鐘即成。公仔箱論壇! ^" Z+ l! x& s( L8 L+ g8 Z

; r. i: V& D/ P: O小貼士:菠蘿皮可以預先製作多份及分開包裝,放入冰格冷藏,可存放約一個月,需用時才預早改放冷藏格回軟。 ) u' `4 F/ |: J4 v$ |" z

+ z+ p& e; \( S- L& X
( \8 l! D/ \$ k3 [+ t
1 z7 u: k" B2 b9 _; [tvb now,tvbnow,bttvb5 q$ R, U7 P3 y: ~3 q$ h3 G( K
1 3
0 V6 i5 ?% ?) B7 R
( W5 X8 J9 k4 ?. e
墨西哥包 港式創出新口味據說墨西哥包真是一種來自墨西哥的甜麪包,由一個曾到當地工作的香港人帶回來的,而港式的墨西哥包更糅合了菠蘿包的做法,富有本土風味。 5.39.217.77:88984 {% n' y5 B/ {# e9 Q* g4 R- Q

) l* w8 B9 M$ \' j3 O1 N公仔箱論壇1 t# J- k  T9 |' q  ^, E& @
tvb now,tvbnow,bttvb  `+ Y: F' b9 a$ b) X0 {9 j

/ L5 H. E: c2 K$ V$ X材料:公仔箱論壇: r0 [8 b! i) M( J* p* S# S8 |
已鬆弛麪糰8份
' ?' B2 d% ?' K8 N# l) z( `墨西哥餡:軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克公仔箱論壇6 J4 G1 Z+ f8 H0 W5 [$ Z( f
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |2 D/ R5 j  b$ n7 |3 Q* X0 K2 k6 q
做法:
: r" y& R8 ?" O1 R+ [0 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將牛油及糖用電動打蛋器打起,再將麪粉加入拌勻,放入擠袋備用。tvb now,tvbnow,bttvb. L5 u; u: r+ X5 P
2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出,用手輕輕將麪糰按壓。tvb now,tvbnow,bttvb- v1 \7 v. l0 S; S) F6 v
3.放在焗盆上,進行最後發酵。待麪糰發酵至約2倍大,在麪包面唧上墨西哥餡,放入已預熱的焗爐,用180℃焗15分鐘即成。
+ }, g; k) i3 Ctvb now,tvbnow,bttvb
7 W6 h( T' p# ]3 M- w小貼士:在唧上墨西哥餡前不要在麪糰上掃上蛋漿,不然餡料會在焗的時候流向四邊,變成「無餡包」。




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0