公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [西式食譜] 松茸燉蛋　濃香入心 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2012-10-3 12:57 PM 標題: 松茸燉蛋　濃香入心

公仔箱論壇* P- f! S' O' U- b# j. P
甜品總是女士們永遠的心頭好，無論吃得多飽，只要一提起甜品便好像有兩個胃。平日看到的漂亮甜點，不外乎蛋奶糖的組合，但如果加入傳統只作鹹食的松茸和龍蝦，又會變成怎樣呢？今次請來以創意見稱的新加坡甜品名廚Daniel Tay和本地廚師Kent Chow來個聯手創作，成果讓人充滿驚喜呢！　記者：謝翠玲　攝影：楊錦文　示範：Daniel Tay（新加坡Bakerzin）& Kent Chow（帝景酒店） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a3 ^4 I. Q2 P( E+ Y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?5 `! s' F# G" k7 R; r+ Q+ m

獨闖巴黎學藝來自新加坡的Daniel Tay，現在是星洲非常有名的甜品廚師，他的廚師之路是經過相當努力走出來的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E# z7 P* z" o8 }! l  r( }! t
其實，Daniel父親是經營傳統麪包餅店的，可以說他立志做甜品廚師早有淵源。但中式麪包對他的吸引力不及精緻的法式甜點，所以Daniel十七八歲就向父親大膽提出要獨自去法國學藝的想法。然而，法國甜點雖然讓他着迷，但他偏偏不喜歡在巴黎生活，寧願每月揹着背包跑去巴黎的著名甜品店學藝，兩星期又回新加坡去。來回奔波，直至學成，二十多歲便開了自己的甜品店。可惜年少氣盛，一下子生意做得太大，結果關門大吉。還幸經一事，長一智，數年後，他東山再起，如今Bakerzin新加坡和印尼共有17間分店呢！公仔箱論壇3 B+ q3 b% b8 x5 E* L3 _$ l
Daniel製作的甜品以創意見稱，擅長將新加坡食材融合至法國甜品中成為新口味。這次請他跟香港廚師Kent試以松茸和龍蝦來做創意甜品，當然也難不到他。Daniel說用這兩種矜貴食材做甜品，龍蝦的難度是比較高，因為龍蝦帶有海鮮腥味，結果他想出了以檸檬來配搭，既可辟腥，同時給人甜品的感覺。而擁有強烈香氣的松茸，也給兩位大廚帶來挑戰，最終他們想到將松茸的狀態改變，烘乾磨粉，竟也得出意料之外的效果，Kent更覺得以松茸代呍呢拿更加美味呢！

公仔箱論壇: V. p& k/ T3 W( v. ^# F+ v$ U3 ^

% Y6 Z/ O6 }3 A$ D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m) @6 O$ x  h
公仔箱論壇  Z2 B+ k: \# w/ R" d: ]

■新加坡甜品名廚Daniel Tay（左）和帝景酒店行政總廚Kent Chow初次合作炮製矜貴甜品。

■用松茸烘乾後再磨成粉，味道又香又濃郁，用來做甜品是新突破。

■松茸食落沒特別味道，但香味非常突出，而且由於產量少，份外矜貴。

大廚小檔
5.39.217.77:8898: r6 M) q7 K3 U6 a! Y, r, U3 K! q
0 p2 V# x% S' ^" w( g8 s( G! U

Daniel Tay（新加坡甜品名廚）來自新加坡的Daniel Tay曾奪2001年新加坡最佳糕餅廚師大獎，更是新加坡著名連鎖式甜品咖啡室Bakerzin的創辦人，以創新的法式甜品見稱。 8 y  S" k; F6 F# B
tvb now,tvbnow,bttvb" d3 @( S) i$ ~- E+ ?- @1 L

Kent Chow（帝景酒店行政總廚）Kent入行22年，擁有豐富大廚工作經驗，曾於喜來登酒店、富豪酒店任職，擅煮意大利菜餚及擁有豐富的想像力及勇於面對及接受新挑戰。 5.39.217.77:88984 a. Q! s+ J3 F  g
5.39.217.77:8898) l% x1 W3 @6 N. @8 c9 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r7 Q2 u; \- {

穿高跟鞋免費嚐甜點葵芳新都會廣場今年舉行的「十月女皇」甜品盛宴，便是以名貴食材松茸和龍蝦作主題，除了今次示範的三款甜品，10月28日將會由新加坡甜品名廚Daniel Tay和帝景酒店資深餐飲團隊舉行免費宴，女士們當天毋須消費，只須腳踏兩吋半或以上高跟鞋，即有機會進場品嚐矜貴甜品。名額有限，先到先得。  N0 x! i) C) z- {. q" F

時間：下午5時
地址：葵芳新都會廣場一期2樓天晶館

5.39.217.77:8898+ e: B0 E. w, y' T+ h

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?: x1 _! ]" M" X8 b

龍蝦流心朱古力撻Daniel和Kent兩人合力推介的龍蝦流心朱古力撻。朱古力跟龍蝦看似風馬牛不相及，但其實味道是意外的配合。別小看最頂的糖煮檸皮絲，可是帶出甜品鮮味的亮點。
公仔箱論壇! Z. s( J+ V1 k3 ]% g
# J& U! I' i  W% \! U
5.39.217.77:8898/ t8 {. M' y3 `2 t1 J% p
5.39.217.77:88989 o0 M- V! L/ `/ f" @- _$ M
材料朱古力撻皮4個、新鮮龍蝦2隻、打起忌廉100毫升、朱古力粉4克、檸檬（皮刨絲）2個、糖60克、檸檬汁適量、水150毫升9 y. Q/ {0 H2 ?8 D, g
& g8 T# w% `5 v, C' V( @0 l) _
流心朱古力材料：煮食用朱古力/糖/無鹽牛油/蛋液各30克、忌廉40克、朱古力漿3克

tvb now,tvbnow,bttvb8 G" i% {  ^: w1 s( Q" t& v

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k1 }0 `* U* [* v" g- I( T
做法1.小煲加水、糖和檸檬汁，煮滾後放入檸檬皮絲煮至透，待凉後放入雪櫃內備用。

2.將朱古力、糖、蛋及忌廉煮溶，待凉至50℃後加入牛油攪勻，然後再加入朱古力漿製成流心朱古力漿備用。
5.39.217.77:8898% \7 c( }3 c+ J5 r1 F0 v
3.將流心朱古力放入擠花袋，擠入朱古力撻皮內，放入雪櫃雪1小時。另外把龍蝦烚熟，去殼切厚片共8件備用。

4.在朱古力撻上擠上已打起的忌廉成球狀，灑上少許朱古力粉。放上一片龍蝦肉，再加上糖煮檸檬皮絲即可。 tvb now,tvbnow,bttvb- |3 H2 W% g  }/ z
公仔箱論壇' ~! G( Z* }2 i1 B+ L
' F) M* u3 n/ n) A, T! a) W
/ W1 Q) l: ~% x; L, R

公仔箱論壇0 `4 l4 f8 S/ _# W: W; B6 X

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t9 k, T6 d" n7 l% C
5.39.217.77:8898+ o) u8 b. p- e" l9 c+ t6 K) Q
tvb now,tvbnow,bttvb4 J7 x( B! c( {) k. n8 z

3 k0 ]' Z8 c) w# s& [7 q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o* a0 M: F3 b2 n. b9 i% w# r! f! O, [3 W
公仔箱論壇* ?  s) V) S# X0 }
松茸香檳焦糖燉蛋焦糖燉蛋是最經典的法式甜品，一般都是以呍呢拿籽來提香味，但這次則大膽地以限量的意大利松茸來製作，部份磨粉，部份加糖同炒，燉蛋帶有濃濃松茸香，又可吃到啖啖的松茸粒，雙重享受。

& C- Z; G) P3 v8 M, G+ W

0 F0 t1 f* _( Y& h
材料忌廉175毫升、鮮奶18毫升、蛋黃35克、糖20克、乾松茸粉1克、香檳12毫升、新鮮松茸40克、脆糖片適量 tvb now,tvbnow,bttvb, V# i4 G+ {1 {: C% e

1 O6 q  |( L% y3 |0 T
0 M0 M) f; {; c6 c( H

做法1.將鮮松茸菇切粒炒香及加糖5克炒勻，待凉備用。將忌廉、鮮奶、蛋黃、糖、乾松茸粉及香檳攪勻備用。

2.把已混好的蛋漿分入小碗中，放入已預熱的焗爐以100℃焗20分鐘，取出待凉，放入雪櫃下格1晚備用。" Z/ a8 x/ V6 x: A# v) f
5 W" d5 E3 k& j5 E5 C/ a* y
3.將已雪凍的松茸香檳焦糖燉蛋放上炒香的松茸菇粒，插上脆糖片作裝飾即成。
: b+ [5 L! G+ ?' ^& k% ^0 u
公仔箱論壇  g, C# |. V- N
公仔箱論壇2 s. m! y( H8 V# [: m# i

5.39.217.77:8898& v; ?3 Y) W- x- w5 T
5 `4 j9 ]% L; g5 V9 V7 p, n8 B, c& ~
+ V. s  h( `) R) M1 c/ Q' P- T
5.39.217.77:8898+ H% e+ r/ y+ y1 D0 g8 r4 W

' t4 p6 m1 a! y6 O' D. J
金箔龍蝦他他慕絲波士頓龍蝦肉味較清淡，比較適合用來製作甜品，再加上檸檬，微微的酸味令甜品感覺更強烈又不帶海鮮腥味，食起來更清新。最後加少許金箔，可以提升高貴的感覺。 % I* b$ |4 @% H5 W

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [# V7 E/ y6 v

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B1 V, V5 p$ t6 p- V
材料龍蝦殼2個、脆餅粒4塊、金箔少許、熟龍蝦肉30克
tvb now,tvbnow,bttvb: m0 B0 d  y2 ?' s3 [/ S
龍蝦慕絲材料：熟龍蝦肉160克、檸檬半個、魚膠片（已浸）1片、沙律醬30克、打起淡忌廉60毫升、蛋半隻、糖10克公仔箱論壇% a6 o( U. i0 \- P

檸檬忌廉材料：糖160克、牛油200克、蛋130毫升、檸檬汁110毫升、淡忌廉200毫升
tvb now,tvbnow,bttvb: t5 Q1 n: K! E8 n

公仔箱論壇$ F/ X0 r# L  U2 W% }# J
做法1.製作龍蝦慕絲：檸檬擠檸汁和刨檸皮絲備用。將魚膠片、蛋及糖用慢火煮溶，放入攪拌機，再加入熟龍蝦肉、檸汁、檸皮、沙律醬、打起淡忌廉攪拌5分鐘，放入雪櫃雪一小時備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ d$ l' G5 P0 B# v! G1 H# O8 |

2.製作檸檬忌廉：將糖、蛋及檸檬汁用慢火煮溶，待凉至50℃，再慢慢加入牛油。待凉後加入已打起的淡忌廉，拌勻備用。% h2 C7 z* h6 \+ d" T
0 B, f  A. r$ U. o  J! g3 ?6 V
3.將雪過的龍蝦慕絲放入擠花袋中，然後釀入龍蝦殼內，再在龍蝦慕絲表面擠上檸檬忌廉。
公仔箱論壇4 v* z2 B$ \0 y- |
4.在龍蝦慕絲及檸檬忌廉上放上熟龍蝦肉粒、脆餅粒及金箔作點綴。

1 \- L6 F, d7 s* ?9 [3 i7 h6 m
公仔箱論壇9 P5 Q& D& x' R6 u1 e

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U8 n# U. y* b& F% O& |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @1 V- q& a' U$ ]- v- ^; S2 P
6 e* T4 b- Q7 S
* o, ^" x1 w. A: @" E) ~

貼士：龍蝦慕絲打好後要先稍稍雪凍，擠花到龍蝦殼時會較挺身。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)