公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [西式食譜] 松茸燉蛋　濃香入心 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2012-10-3 12:57 PM 標題: 松茸燉蛋　濃香入心

tvb now,tvbnow,bttvb4 b O0 a J2 \) }" k
甜品總是女士們永遠的心頭好，無論吃得多飽，只要一提起甜品便好像有兩個胃。平日看到的漂亮甜點，不外乎蛋奶糖的組合，但如果加入傳統只作鹹食的松茸和龍蝦，又會變成怎樣呢？今次請來以創意見稱的新加坡甜品名廚Daniel Tay和本地廚師Kent Chow來個聯手創作，成果讓人充滿驚喜呢！　記者：謝翠玲　攝影：楊錦文　示範：Daniel Tay（新加坡Bakerzin）& Kent Chow（帝景酒店）公仔箱論壇! \: u$ p/ Y: R/ S' s: r
- P0 r" P' Y* k+ Z0 z

獨闖巴黎學藝來自新加坡的Daniel Tay，現在是星洲非常有名的甜品廚師，他的廚師之路是經過相當努力走出來的。tvb now,tvbnow,bttvb8 N, g* n9 V/ g& s- K0 x. j
其實，Daniel父親是經營傳統麪包餅店的，可以說他立志做甜品廚師早有淵源。但中式麪包對他的吸引力不及精緻的法式甜點，所以Daniel十七八歲就向父親大膽提出要獨自去法國學藝的想法。然而，法國甜點雖然讓他着迷，但他偏偏不喜歡在巴黎生活，寧願每月揹着背包跑去巴黎的著名甜品店學藝，兩星期又回新加坡去。來回奔波，直至學成，二十多歲便開了自己的甜品店。可惜年少氣盛，一下子生意做得太大，結果關門大吉。還幸經一事，長一智，數年後，他東山再起，如今Bakerzin新加坡和印尼共有17間分店呢！
Daniel製作的甜品以創意見稱，擅長將新加坡食材融合至法國甜品中成為新口味。這次請他跟香港廚師Kent試以松茸和龍蝦來做創意甜品，當然也難不到他。Daniel說用這兩種矜貴食材做甜品，龍蝦的難度是比較高，因為龍蝦帶有海鮮腥味，結果他想出了以檸檬來配搭，既可辟腥，同時給人甜品的感覺。而擁有強烈香氣的松茸，也給兩位大廚帶來挑戰，最終他們想到將松茸的狀態改變，烘乾磨粉，竟也得出意料之外的效果，Kent更覺得以松茸代呍呢拿更加美味呢！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @, |1 x% _4 q1 M

tvb now,tvbnow,bttvb) G, n/ o b/ m. Q1 p) H1 G9 I

' J" o% i! M) b/ ^/ @

5.39.217.77:8898; J- e5 V! u8 U' o

■新加坡甜品名廚Daniel Tay（左）和帝景酒店行政總廚Kent Chow初次合作炮製矜貴甜品。

■用松茸烘乾後再磨成粉，味道又香又濃郁，用來做甜品是新突破。

■松茸食落沒特別味道，但香味非常突出，而且由於產量少，份外矜貴。

大廚小檔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w! i- D" v  F+ v8 T

$ o/ k/ v5 L9 J" L7 H, w: ~

公仔箱論壇) b* ?1 j5 O+ [6 w# T* a
Daniel Tay（新加坡甜品名廚）來自新加坡的Daniel Tay曾奪2001年新加坡最佳糕餅廚師大獎，更是新加坡著名連鎖式甜品咖啡室Bakerzin的創辦人，以創新的法式甜品見稱。 tvb now,tvbnow,bttvb' _3 ~: [) Q3 ~7 U4 `' G  I7 V

7 o! @2 X0 X2 g7 F
+ ^6 v& _: s" W9 [
Kent Chow（帝景酒店行政總廚）Kent入行22年，擁有豐富大廚工作經驗，曾於喜來登酒店、富豪酒店任職，擅煮意大利菜餚及擁有豐富的想像力及勇於面對及接受新挑戰。 5.39.217.77:8898' _: O1 ~# J' |5 f) f: ?

9 u2 B) L( Z% ?
" B* Y" G: @  p. ]6 P
tvb now,tvbnow,bttvb/ C1 V) p* {2 W- D5 i% I8 F! `! x
穿高跟鞋免費嚐甜點葵芳新都會廣場今年舉行的「十月女皇」甜品盛宴，便是以名貴食材松茸和龍蝦作主題，除了今次示範的三款甜品，10月28日將會由新加坡甜品名廚Daniel Tay和帝景酒店資深餐飲團隊舉行免費宴，女士們當天毋須消費，只須腳踏兩吋半或以上高跟鞋，即有機會進場品嚐矜貴甜品。名額有限，先到先得。* Y' P( K! z  _4 d( g/ L1 F

時間：下午5時tvb now,tvbnow,bttvb8 x# }. y. g( I! W0 B' _
地址：葵芳新都會廣場一期2樓天晶館

5.39.217.77:8898( l) [, l4 A0 p% S# H6 Y3 `

tvb now,tvbnow,bttvb" n" \9 N$ j: F" y- \
tvb now,tvbnow,bttvb2 n& m% Q4 r5 A3 E
龍蝦流心朱古力撻Daniel和Kent兩人合力推介的龍蝦流心朱古力撻。朱古力跟龍蝦看似風馬牛不相及，但其實味道是意外的配合。別小看最頂的糖煮檸皮絲，可是帶出甜品鮮味的亮點。
8 G, s' ~5 C% k2 t2 T

材料朱古力撻皮4個、新鮮龍蝦2隻、打起忌廉100毫升、朱古力粉4克、檸檬（皮刨絲）2個、糖60克、檸檬汁適量、水150毫升tvb now,tvbnow,bttvb8 X$ j7 W! Y8 |' g! y
公仔箱論壇3 U! a7 Q1 B4 F1 {
流心朱古力材料：煮食用朱古力/糖/無鹽牛油/蛋液各30克、忌廉40克、朱古力漿3克

公仔箱論壇( l5 T; e* a2 Q" k3 f+ I
做法1.小煲加水、糖和檸檬汁，煮滾後放入檸檬皮絲煮至透，待凉後放入雪櫃內備用。
5.39.217.77:88988 N: x4 E; ^1 b+ a% [9 G' V, g
2.將朱古力、糖、蛋及忌廉煮溶，待凉至50℃後加入牛油攪勻，然後再加入朱古力漿製成流心朱古力漿備用。

3.將流心朱古力放入擠花袋，擠入朱古力撻皮內，放入雪櫃雪1小時。另外把龍蝦烚熟，去殼切厚片共8件備用。
公仔箱論壇( R4 c2 A0 x0 x' W" d
4.在朱古力撻上擠上已打起的忌廉成球狀，灑上少許朱古力粉。放上一片龍蝦肉，再加上糖煮檸檬皮絲即可。
tvb now,tvbnow,bttvb4 \& F+ R W r# [5 s' {

tvb now,tvbnow,bttvb% P1 U6 @9 G* o! i; n

8 [* A5 {9 S" t1 z4 k) z0 Z
7 G9 e5 Q% H, P. X* G. F) b" P

/ ~* b1 F3 C. w/ J1 r7 V

1 e' O9 R& y0 R- n4 Y7 A& c( A% f
松茸香檳焦糖燉蛋焦糖燉蛋是最經典的法式甜品，一般都是以呍呢拿籽來提香味，但這次則大膽地以限量的意大利松茸來製作，部份磨粉，部份加糖同炒，燉蛋帶有濃濃松茸香，又可吃到啖啖的松茸粒，雙重享受。
公仔箱論壇+ k2 U" f# L  T& j
tvb now,tvbnow,bttvb* n6 Y1 l5 _. L2 t

材料忌廉175毫升、鮮奶18毫升、蛋黃35克、糖20克、乾松茸粉1克、香檳12毫升、新鮮松茸40克、脆糖片適量

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x2 ?' `; W  C# J0 f, _8 t( e

做法1.將鮮松茸菇切粒炒香及加糖5克炒勻，待凉備用。將忌廉、鮮奶、蛋黃、糖、乾松茸粉及香檳攪勻備用。
2 n/ K: R1 G+ J% H
2.把已混好的蛋漿分入小碗中，放入已預熱的焗爐以100℃焗20分鐘，取出待凉，放入雪櫃下格1晚備用。

3.將已雪凍的松茸香檳焦糖燉蛋放上炒香的松茸菇粒，插上脆糖片作裝飾即成。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |3 Z8 |, v7 i, t% o
tvb now,tvbnow,bttvb  u3 [4 I+ H% y# ^; \/ P$ o
5.39.217.77:88983 u" j( |# j! Z7 z# W& l& }
. Z2 K* k/ H) I( i% K/ X, K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J( T: C, N; j" U# i; A, E
5.39.217.77:8898/ K7 \1 V, Y+ C- {9 ~

tvb now,tvbnow,bttvb  x2 l+ \3 G9 s# E

金箔龍蝦他他慕絲波士頓龍蝦肉味較清淡，比較適合用來製作甜品，再加上檸檬，微微的酸味令甜品感覺更強烈又不帶海鮮腥味，食起來更清新。最後加少許金箔，可以提升高貴的感覺。 ) j6 b" h( v. X4 G# v

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z7 k! Z! w2 O2 T' q+ O$ {  P
, z5 G; ~4 N8 o* l5 R
材料龍蝦殼2個、脆餅粒4塊、金箔少許、熟龍蝦肉30克

龍蝦慕絲材料：熟龍蝦肉160克、檸檬半個、魚膠片（已浸）1片、沙律醬30克、打起淡忌廉60毫升、蛋半隻、糖10克
tvb now,tvbnow,bttvb" ^; I* C% a, d' `0 Y- ?
檸檬忌廉材料：糖160克、牛油200克、蛋130毫升、檸檬汁110毫升、淡忌廉200毫升 5.39.217.77:88982 t: K: E  ?) Y3 h

$ u' Q7 `; k' V) @3 k
做法1.製作龍蝦慕絲：檸檬擠檸汁和刨檸皮絲備用。將魚膠片、蛋及糖用慢火煮溶，放入攪拌機，再加入熟龍蝦肉、檸汁、檸皮、沙律醬、打起淡忌廉攪拌5分鐘，放入雪櫃雪一小時備用。
5.39.217.77:88984 ~! G7 |) @, u- d
2.製作檸檬忌廉：將糖、蛋及檸檬汁用慢火煮溶，待凉至50℃，再慢慢加入牛油。待凉後加入已打起的淡忌廉，拌勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ }5 a' ~( A& {! w* U/ U
公仔箱論壇' r  m# o' u4 Y4 f
3.將雪過的龍蝦慕絲放入擠花袋中，然後釀入龍蝦殼內，再在龍蝦慕絲表面擠上檸檬忌廉。

4.在龍蝦慕絲及檸檬忌廉上放上熟龍蝦肉粒、脆餅粒及金箔作點綴。 tvb now,tvbnow,bttvb$ v$ q+ ^/ k4 ?) D  R1 P
* q+ U! m+ q, f5 p
tvb now,tvbnow,bttvb% y. H2 I8 y+ h( I  s& d  n% g* Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n2 K1 _3 x$ K
# b* S2 G' n7 k0 F  F

tvb now,tvbnow,bttvb2 g( O* A$ J! D3 ~$ L7 l7 ?0 R

tvb now,tvbnow,bttvb! q& l* ~3 A; G8 k7 Z4 Z0 J

公仔箱論壇( A, Y# Y1 E+ d( y$ D9 A7 y% X
貼士：龍蝦慕絲打好後要先稍稍雪凍，擠花到龍蝦殼時會較挺身。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)