標題:
[西式食譜]
松茸燉蛋 濃香入心
[打印本頁]
作者:
fcity
時間:
2012-10-3 12:57 PM
標題:
松茸燉蛋 濃香入心
( R6 G: p4 w4 htvb now,tvbnow,bttvb
' k4 a/ G n2 T% q
甜品總是女士們永遠的心頭好,無論吃得多飽,只要一提起甜品便好像有兩個胃。平日看到的漂亮甜點,不外乎蛋奶糖的組合,但如果加入傳統只作鹹食的松茸和龍蝦,又會變成怎樣呢?今次請來以創意見稱的新加坡甜品名廚Daniel Tay和本地廚師Kent Chow來個聯手創作,成果讓人充滿驚喜呢! 記者:謝翠玲 攝影:楊錦文 示範:Daniel Tay(新加坡Bakerzin)& Kent Chow(帝景酒店)
8 H" s' ~1 U- R/ }. w# n& W0 |5 ^5.39.217.77:8898
tvb now,tvbnow,bttvb1 E \* M7 U1 F7 u, {7 l8 k; X
' h5 n; J9 P3 }+ S; ~
, @# P1 \) x1 w! @! m- C公仔箱論壇
獨闖巴黎學藝來自新加坡的Daniel Tay,現在是星洲非常有名的甜品廚師,他的廚師之路是經過相當努力走出來的。
) x2 i) _6 ?4 g5.39.217.77:8898
其實,Daniel父親是經營傳統麪包餅店的,可以說他立志做甜品廚師早有淵源。但中式麪包對他的吸引力不及精緻的法式甜點,所以Daniel十七八歲就向父親大膽提出要獨自去法國學藝的想法。然而,法國甜點雖然讓他着迷,但他偏偏不喜歡在巴黎生活,寧願每月揹着背包跑去巴黎的著名甜品店學藝,兩星期又回新加坡去。來回奔波,直至學成,二十多歲便開了自己的甜品店。可惜年少氣盛,一下子生意做得太大,結果關門大吉。還幸經一事,長一智,數年後,他東山再起,如今Bakerzin新加坡和印尼共有17間分店呢!
* N9 f9 L- B; q! O7 H& E8 Y( k% mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Daniel製作的甜品以創意見稱,擅長將新加坡食材融合至法國甜品中成為新口味。這次請他跟香港廚師Kent試以松茸和龍蝦來做創意甜品,當然也難不到他。Daniel說用這兩種矜貴食材做甜品,龍蝦的難度是比較高,因為龍蝦帶有海鮮腥味,結果他想出了以檸檬來配搭,既可辟腥,同時給人甜品的感覺。而擁有強烈香氣的松茸,也給兩位大廚帶來挑戰,最終他們想到將松茸的狀態改變,烘乾磨粉,竟也得出意料之外的效果,Kent更覺得以松茸代呍呢拿更加美味呢!
5.39.217.77:88985 m2 K1 i$ c+ U2 y9 s* O$ R2 }
公仔箱論壇' |% C0 a3 A; x
7 F6 G8 o! J' r/ y5 P9 o2 Y* j
8 q# u9 X1 q$ S8 k# f公仔箱論壇
8 d: E5 H; E0 S7 {& P7 mtvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T: L- K+ C ?. ~* V
tvb now,tvbnow,bttvb. |# [" Z0 O* v
tvb now,tvbnow,bttvb! I/ m1 V9 L; z8 c
' }( I3 T# B. k6 j! E公仔箱論壇
5.39.217.77:8898% t% {! b/ ~3 E) @1 D T
■新加坡甜品名廚Daniel Tay(左)和帝景酒店行政總廚Kent Chow初次合作炮製矜貴甜品。
■用松茸烘乾後再磨成粉,味道又香又濃郁,用來做甜品是新突破。
■松茸食落沒特別味道,但香味非常突出,而且由於產量少,份外矜貴。
; a5 {! r# A$ W' ~公仔箱論壇
大廚小檔
( s' T, U. F: B
4 h7 _7 h/ U: d* ?0 ^, s* ~! A1 K
, H. N5 v0 [0 B* Y; y8 X# _tvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.77:8898( ~! L2 b9 j! y, b8 K
$ ?6 x8 o% q3 Y" g- g! S
Daniel Tay(新加坡甜品名廚)來自新加坡的Daniel Tay曾奪2001年新加坡最佳糕餅廚師大獎,更是新加坡著名連鎖式甜品咖啡室Bakerzin的創辦人,以創新的法式甜品見稱。
: ^, i1 E/ A& k/ m- L! Q) n公仔箱論壇
5.39.217.77:8898+ b. v4 t- ~# z1 ]( S" J% z, l8 `
tvb now,tvbnow,bttvb# a$ A5 @8 T( S( a
公仔箱論壇7 I* M( g& F: V8 }* b, s
/ w" \# g- M1 O- }$ N! [tvb now,tvbnow,bttvb
Kent Chow(帝景酒店行政總廚)Kent入行22年,擁有豐富大廚工作經驗,曾於喜來登酒店、富豪酒店任職,擅煮意大利菜餚及擁有豐富的想像力及勇於面對及接受新挑戰。
; T6 O3 s& q$ S! d3 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 I) ^0 @. v) O1 _2 y9 n+ J
& Y* P8 w% F8 `, j1 @/ K" `( MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
^6 @$ h) H, a4 m6 M
! K5 `$ ? W7 f8 Z4 K" p" z* t9 t8 Rtvb now,tvbnow,bttvb
穿高跟鞋免費嚐甜點葵芳新都會廣場今年舉行的「十月女皇」甜品盛宴,便是以名貴食材松茸和龍蝦作主題,除了今次示範的三款甜品,10月28日將會由新加坡甜品名廚Daniel Tay和帝景酒店資深餐飲團隊舉行免費宴,女士們當天毋須消費,只須腳踏兩吋半或以上高跟鞋,即有機會進場品嚐矜貴甜品。名額有限,先到先得。
9 m; W9 m2 E9 S9 Y6 b) D
+ q1 f/ Q6 I; S9 B
時間:下午5時
3 o1 H8 M9 m' S: D
地址:葵芳新都會廣場一期2樓天晶館
8 @1 X* v' v E! Y4 ttvb now,tvbnow,bttvb
5 |; i( Q0 Q: f5 C9 U5 S; j
1 c4 Z- ^5 R! o6 G0 m
; E+ S4 a( C9 B2 K+ J# A* ftvb now,tvbnow,bttvb
( J) a& a6 r) \. `6 M: Z3 e5.39.217.77:8898
% k% a+ u) L; w* N/ F公仔箱論壇
! y/ j t; B* Z1 l! i) h2 @
龍蝦流心朱古力撻Daniel和Kent兩人合力推介的龍蝦流心朱古力撻。朱古力跟龍蝦看似風馬牛不相及,但其實味道是意外的配合。別小看最頂的糖煮檸皮絲,可是帶出甜品鮮味的亮點。
, r; U. r/ w/ i( g# r7 i% P' w' }
. D* }/ T2 @ l, [* ]6 Q7 G3 u
$ I9 e0 K, Q$ `6 t- w. D% s" L
tvb now,tvbnow,bttvb/ N* b* O# g& |$ @) P( S' n
5 x' ~/ z/ q5 F" e& U/ y& W8 p$ HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料朱古力撻皮4個、新鮮龍蝦2隻、打起忌廉100毫升、朱古力粉4克、檸檬(皮刨絲)2個、糖60克、檸檬汁適量、水150毫升
公仔箱論壇% e9 j" _/ c' l
3 R# R6 l+ f% t: }4 U$ f \- i8 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
流心朱古力材料:煮食用朱古力/糖/無鹽牛油/蛋液各30克、忌廉40克、朱古力漿3克
; Y8 @# b, F0 W7 s! }5.39.217.77:8898
. J* z' [& y6 z7 }
/ \$ m, o$ H* y: _6 U" s
公仔箱論壇- ~5 R$ W- O* P0 N0 t
" P# n' B8 e/ r d4 ]% ?' S7 y& @" a5.39.217.77:8898
做法1.小煲加水、糖和檸檬汁,煮滾後放入檸檬皮絲煮至透,待凉後放入雪櫃內備用。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u) ]( R$ c# n, W' t7 o) X" l) D
" M4 A7 r) `/ b1 d; v
2.將朱古力、糖、蛋及忌廉煮溶,待凉至50℃後加入牛油攪勻,然後再加入朱古力漿製成流心朱古力漿備用。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M, V% |6 u5 ^
1 w' s& ]; @ e0 D) i/ `& dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3.將流心朱古力放入擠花袋,擠入朱古力撻皮內,放入雪櫃雪1小時。另外把龍蝦烚熟,去殼切厚片共8件備用。
# d1 g# ~/ L/ m7 c# Jtvb now,tvbnow,bttvb
3 n" y6 _& I- `( K" {) P
4.在朱古力撻上擠上已打起的忌廉成球狀,灑上少許朱古力粉。放上一片龍蝦肉,再加上糖煮檸檬皮絲即可。
tvb now,tvbnow,bttvb: Q" _2 v( q8 C5 S" i
9 ]- @" M* B5 i
" E; t- S% u0 V, U4 u5 O2 a% V5.39.217.77:8898
5.39.217.77:88987 Q; W4 n0 _) v. a
+ ?. j, F) ~8 k. W2 Y; k5.39.217.77:8898
5.39.217.77:88983 @ t/ p: t; r4 h$ g5 M' ^8 N- c
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [2 w" T2 {$ N, S( R7 }
- P8 N& P; _5 b$ X6 j# [6 }
公仔箱論壇/ d% w6 K! c6 u, @' q s8 U
& X4 a7 U6 j# c% @; Q6 L( L( O1 N9 g7 c公仔箱論壇
2
4
4
公仔箱論壇7 j0 h' w& ? ?/ {: D+ E
6 N+ o- l( m u4 D. w9 P& m5.39.217.77:8898
5.39.217.77:88984 }6 S! t* \4 z' G
松茸香檳焦糖燉蛋焦糖燉蛋是最經典的法式甜品,一般都是以呍呢拿籽來提香味,但這次則大膽地以限量的意大利松茸來製作,部份磨粉,部份加糖同炒,燉蛋帶有濃濃松茸香,又可吃到啖啖的松茸粒,雙重享受。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U( Q4 A/ y; B/ d- M7 n, Q- [" p
5.39.217.77:8898, l' y& f7 W* C; m& j' A7 A
e7 u4 `+ m7 J; Y5 G公仔箱論壇
5.39.217.77:8898% G4 j- @4 y" a' Y+ ?- u! T) z7 y5 G
5 A$ o7 t9 ]1 b5 Z/ }+ otvb now,tvbnow,bttvb
材料忌廉175毫升、鮮奶18毫升、蛋黃35克、糖20克、乾松茸粉1克、香檳12毫升、新鮮松茸40克、脆糖片適量
/ b- y) R& V" T' j1 ^& E: O/ C1 P
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~* R/ Q; [4 [! m7 q# t5 Q
5.39.217.77:88980 |. x0 R I0 w
tvb now,tvbnow,bttvb: n6 }% j: Y' C- ^+ ]: L" X! @
; i9 f' Q+ q% |5 U& k
做法1.將鮮松茸菇切粒炒香及加糖5克炒勻,待凉備用。將忌廉、鮮奶、蛋黃、糖、乾松茸粉及香檳攪勻備用。
. t9 e( i2 M. v* G, V6 |; q, Z$ s5.39.217.77:8898
# D W1 I- U4 m, ]% V公仔箱論壇
2.把已混好的蛋漿分入小碗中,放入已預熱的焗爐以100℃焗20分鐘,取出待凉,放入雪櫃下格1晚備用。
9 ^! ~5 y0 y% S
公仔箱論壇; e/ l* e& h/ S0 t: R8 k8 `3 Q
3.將已雪凍的松茸香檳焦糖燉蛋放上炒香的松茸菇粒,插上脆糖片作裝飾即成。
公仔箱論壇8 v6 Z6 f/ C) n
公仔箱論壇, p8 K0 ^' p2 s: E3 l! `& V
. @5 O' ]3 N* _) Y
* E8 S3 J* E4 \; U5 K2 R6 M! v( [5.39.217.77:8898
5.39.217.77:88987 X4 X6 a5 W8 B% Q; B& K
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m2 {1 U% k* j0 Z
0 |! s s5 j- H7 }
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a' p1 ~- c2 l+ q' z% c
! `- |4 |+ S0 |& R7 B& a7 `8 p
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y" V* {( X7 g* _% @( n
1
2
3
2 \2 z# t5 u' H4 O7 b; B! ^! ]
3 h4 W" @# y7 M6 f) \! Q4 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇: m8 D9 k, x; G0 Z: x
金箔龍蝦他他慕絲波士頓龍蝦肉味較清淡,比較適合用來製作甜品,再加上檸檬,微微的酸味令甜品感覺更強烈又不帶海鮮腥味,食起來更清新。最後加少許金箔,可以提升高貴的感覺。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l! Y, q% E$ Y* B/ c; K6 A# {
D" f6 t- _: _, y0 a
$ o' G2 Z) U' x+ Btvb now,tvbnow,bttvb
5 h: h: t% H+ Z/ v# N
公仔箱論壇' V( @8 `6 R9 n3 J, v/ V
材料龍蝦殼2個、脆餅粒4塊、金箔少許、熟龍蝦肉30克
/ N9 y2 r0 L5 ?: j
3 K. O0 N* T- p N* aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
龍蝦慕絲材料:熟龍蝦肉160克、檸檬半個、魚膠片(已浸)1片、沙律醬30克、打起淡忌廉60毫升、蛋半隻、糖10克
5 ~6 ^) p" s$ j. w& |
tvb now,tvbnow,bttvb, i& M6 U* I1 k# w- h: J$ v' f
檸檬忌廉材料:糖160克、牛油200克、蛋130毫升、檸檬汁110毫升、淡忌廉200毫升
0 d3 i+ e% H$ z8 e; s公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q5 C7 K/ D7 s# h; H( r$ s& d
" m: E" N* x) g& @5 }0 J
5 k- W4 H B9 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb$ Y7 H* z- s) i( C l( P
做法1.製作龍蝦慕絲:檸檬擠檸汁和刨檸皮絲備用。將魚膠片、蛋及糖用慢火煮溶,放入攪拌機,再加入熟龍蝦肉、檸汁、檸皮、沙律醬、打起淡忌廉攪拌5分鐘,放入雪櫃雪一小時備用。
, A% }$ C _! y' t% X& Y1 M' z公仔箱論壇
8 Q* X( \& w' @1 \) D# n; jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2.製作檸檬忌廉:將糖、蛋及檸檬汁用慢火煮溶,待凉至50℃,再慢慢加入牛油。待凉後加入已打起的淡忌廉,拌勻備用。
, n& P! K+ ]5 G1 H8 y1 c6 b
* ^; l# [9 q" K0 |$ R' O' CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3.將雪過的龍蝦慕絲放入擠花袋中,然後釀入龍蝦殼內,再在龍蝦慕絲表面擠上檸檬忌廉。
; Q$ t7 }9 M4 u& K公仔箱論壇
! v" J' n3 U" v3 b8 @公仔箱論壇
4.在龍蝦慕絲及檸檬忌廉上放上熟龍蝦肉粒、脆餅粒及金箔作點綴。
% R x0 E4 r0 ^5.39.217.77:8898
公仔箱論壇5 `7 W, ~7 j" b. [: M
- ]7 {; D3 _5 ]$ @: _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ X# n* f! ^0 U4 C) T( e0 I" U
& ^( E/ d" H1 ^! d
2 C/ }+ a" O% Q. Y% C5 `
tvb now,tvbnow,bttvb; ^- x, Y* Y8 t. u$ h! O
/ V. e" j4 k2 K, I+ P. q: uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# j7 l7 Y- v: Z# H3 c5.39.217.77:8898
0 t4 G0 U7 @7 O* ?! W% o( f
1
3
4
6 X l! `' R' f9 f* CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
貼士:龍蝦慕絲打好後要先稍稍雪凍,擠花到龍蝦殼時會較挺身。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0