標題: [西式食譜] 松茸燉蛋　濃香入心 [打印本頁]

---

作者: fcity    時間: 2012-10-3 12:57 PM     標題: 松茸燉蛋　濃香入心

$ x\" X6 [* s& ]. r
( e! J# I2 O! z; P" d
甜品總是女士們永遠的心頭好，無論吃得多飽，只要一提起甜品便好像有兩個胃。平日看到的漂亮甜點，不外乎蛋奶糖的組合，但如果加入傳統只作鹹食的松茸和龍蝦，又會變成怎樣呢？今次請來以創意見稱的新加坡甜品名廚Daniel Tay和本地廚師Kent Chow來個聯手創作，成果讓人充滿驚喜呢！　記者：謝翠玲　攝影：楊錦文　示範：Daniel Tay（新加坡Bakerzin）& Kent Chow（帝景酒店）
6 ], n; k/ m3 [2 P: M, r公仔箱論壇
% ^8 d; S- J3 k+ N, z5.39.217.77:88988 L; u9 w' N% |, E% X8 [$ a; i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _. f7 ^& v2 c
獨闖巴黎學藝來自新加坡的Daniel Tay，現在是星洲非常有名的甜品廚師，他的廚師之路是經過相當努力走出來的。
, v3 N  e- k, L其實，Daniel父親是經營傳統麪包餅店的，可以說他立志做甜品廚師早有淵源。但中式麪包對他的吸引力不及精緻的法式甜點，所以Daniel十七八歲就向父親大膽提出要獨自去法國學藝的想法。然而，法國甜點雖然讓他着迷，但他偏偏不喜歡在巴黎生活，寧願每月揹着背包跑去巴黎的著名甜品店學藝，兩星期又回新加坡去。來回奔波，直至學成，二十多歲便開了自己的甜品店。可惜年少氣盛，一下子生意做得太大，結果關門大吉。還幸經一事，長一智，數年後，他東山再起，如今Bakerzin新加坡和印尼共有17間分店呢！tvb now,tvbnow,bttvb9 m( s: F+ `% F: d& q# a
Daniel製作的甜品以創意見稱，擅長將新加坡食材融合至法國甜品中成為新口味。這次請他跟香港廚師Kent試以松茸和龍蝦來做創意甜品，當然也難不到他。Daniel說用這兩種矜貴食材做甜品，龍蝦的難度是比較高，因為龍蝦帶有海鮮腥味，結果他想出了以檸檬來配搭，既可辟腥，同時給人甜品的感覺。而擁有強烈香氣的松茸，也給兩位大廚帶來挑戰，最終他們想到將松茸的狀態改變，烘乾磨粉，竟也得出意料之外的效果，Kent更覺得以松茸代呍呢拿更加美味呢！
; K/ u6 d. n' [5.39.217.77:8898$ \2 V" Y  d6 L: q3 L

9 w8 I' Z1 e7 |  u8 b5 t5.39.217.77:8898# F% b3 v8 S8 B" \3 j5 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C9 Z% Q* y  T+ e+ u% W: N

6 e  F* C3 u( z! V3 b, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H6 E: O0 p- H- H4 J
5.39.217.77:88985 h: X. M  G0 y9 o- d. K6 R$ x

0 p4 u* ~2 F1 e公仔箱論壇
5 ~7 t2 `) U7 `4 @( H) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

■新加坡甜品名廚Daniel Tay（左）和帝景酒店行政總廚Kent Chow初次合作炮製矜貴甜品。

■用松茸烘乾後再磨成粉，味道又香又濃郁，用來做甜品是新突破。

■松茸食落沒特別味道，但香味非常突出，而且由於產量少，份外矜貴。

/ c- c$ W/ z. o6 N6 t& Q, ]
大廚小檔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D" |  k: q/ o
公仔箱論壇4 f1 D0 j2 r) f2 |# i9 j1 s2 M) o

  P" X: V! I% h' x4 w- l5.39.217.77:88987 z; B0 B2 c, V2 U4 G, |) _* I

0 x/ H. g# |! C# dtvb now,tvbnow,bttvbDaniel Tay（新加坡甜品名廚）來自新加坡的Daniel Tay曾奪2001年新加坡最佳糕餅廚師大獎，更是新加坡著名連鎖式甜品咖啡室Bakerzin的創辦人，以創新的法式甜品見稱。 公仔箱論壇1 t9 z5 c4 A$ [3 e5 l

6 l6 V" }; m' l; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  b+ R) c, i+ D+ M0 @' W7 L3 ~tvb now,tvbnow,bttvb
) y* Z% x' Q2 }& e) v8 F- N5.39.217.77:8898
! h+ R) V/ B& ~6 J! n6 e& t$ t& C5.39.217.77:8898Kent Chow（帝景酒店行政總廚）Kent入行22年，擁有豐富大廚工作經驗，曾於喜來登酒店、富豪酒店任職，擅煮意大利菜餚及擁有豐富的想像力及勇於面對及接受新挑戰。
$ _) c6 M6 H6 ?/ I5.39.217.77:88980 F# |1 \' [. K# _7 K
tvb now,tvbnow,bttvb) O; W8 a& g7 y3 j( M" t2 a
tvb now,tvbnow,bttvb( ~9 w7 p) x# F" ?+ R5 ]$ T2 y

5 }, Q1 T6 R) {  t8 a& y9 R穿高跟鞋免費嚐甜點葵芳新都會廣場今年舉行的「十月女皇」甜品盛宴，便是以名貴食材松茸和龍蝦作主題，除了今次示範的三款甜品，10月28日將會由新加坡甜品名廚Daniel Tay和帝景酒店資深餐飲團隊舉行免費宴，女士們當天毋須消費，只須腳踏兩吋半或以上高跟鞋，即有機會進場品嚐矜貴甜品。名額有限，先到先得。
3 T7 I/ y/ R1 }7 j8 L6 [9 ^4 A  E: R0 X; C$ M# L4 A
時間：下午5時
$ b6 i1 @3 u) n9 O! ?公仔箱論壇地址：葵芳新都會廣場一期2樓天晶館 ( @8 L2 ?; S  C& o1 [( Z

5 F1 j& e$ {, T2 x$ e/ D公仔箱論壇. p' U* B! H8 H  y2 }$ d
tvb now,tvbnow,bttvb! L, m! J8 t; `" k

4 ^( w) v, |: k  P- C* h0 @% e 公仔箱論壇& e' N3 {8 _+ }

  n' a- T- U5 U: N! s6 n公仔箱論壇龍蝦流心朱古力撻Daniel和Kent兩人合力推介的龍蝦流心朱古力撻。朱古力跟龍蝦看似風馬牛不相及，但其實味道是意外的配合。別小看最頂的糖煮檸皮絲，可是帶出甜品鮮味的亮點。
8 L0 P/ E6 ?5 B& @5 U) g- I公仔箱論壇5.39.217.77:88987 F/ F# B  F$ X2 M& q! n

! G% H; I0 i$ G  w. N5 a0 b1 h公仔箱論壇
, S) r) P9 ]: x3 S8 k公仔箱論壇  G' Q: x4 W& _3 n+ v  d
材料朱古力撻皮4個、新鮮龍蝦2隻、打起忌廉100毫升、朱古力粉4克、檸檬（皮刨絲）2個、糖60克、檸檬汁適量、水150毫升
7 n' v; H* b& m) R7 n! ^8 f- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 Y5 `2 N+ `0 q# itvb now,tvbnow,bttvb流心朱古力材料：煮食用朱古力/糖/無鹽牛油/蛋液各30克、忌廉40克、朱古力漿3克 5.39.217.77:88988 M& P; K  M. W  i# r' Q
5.39.217.77:8898, Z0 U/ z# l- Q* \+ h
5.39.217.77:8898* F/ f2 k3 q. D% j0 N# {

3 g5 `0 v8 [: r0 W5.39.217.77:88988 A1 R" ^' c& S3 X" [
做法1.小煲加水、糖和檸檬汁，煮滾後放入檸檬皮絲煮至透，待凉後放入雪櫃內備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D4 g( R3 C1 z) B% T3 L6 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x# y! H6 ^1 ?. ?( `7 X' U, k
2.將朱古力、糖、蛋及忌廉煮溶，待凉至50℃後加入牛油攪勻，然後再加入朱古力漿製成流心朱古力漿備用。
! |  t0 f+ j/ C# d( J9 i# B% z
) S, ?0 g3 V" V/ K. L公仔箱論壇3.將流心朱古力放入擠花袋，擠入朱古力撻皮內，放入雪櫃雪1小時。另外把龍蝦烚熟，去殼切厚片共8件備用。2 X- a/ Z* }% ~( s0 B. G3 q; N

8 V" x" ~( K0 J, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.在朱古力撻上擠上已打起的忌廉成球狀，灑上少許朱古力粉。放上一片龍蝦肉，再加上糖煮檸檬皮絲即可。
- |! h' \: t" t  J+ K& D; ?5 B& P1 r/ i% f9 S2 T7 P( k/ @
$ p: Z% X# S& H

0 `, q% \7 V: a% K- p9 a. P& \, Z9 ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 \8 J' Z" t9 V9 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k- _2 |) o. |9 p& L

7 ^/ [& y1 S; ]5.39.217.77:8898
& V3 ?; Y" D3 H! s& {1 B5.39.217.77:8898
& l, f' X; a$ `# R8 b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C" n( T6 Z, q2 P! N$ }

2

4

4

/ n  V1 \; M' g  B公仔箱論壇 ( ~  O/ Y6 b9 e1 m! u6 \7 F* Y8 O

+ o! h9 q7 [' I* ^* X( G5 K3 G3 y5.39.217.77:8898松茸香檳焦糖燉蛋焦糖燉蛋是最經典的法式甜品，一般都是以呍呢拿籽來提香味，但這次則大膽地以限量的意大利松茸來製作，部份磨粉，部份加糖同炒，燉蛋帶有濃濃松茸香，又可吃到啖啖的松茸粒，雙重享受。 5.39.217.77:8898( E7 J' v0 }& n: H+ C

: c' j& F* A! z* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 W" a; ~/ M7 l9 w1 u9 r% V公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& g% i" m1 t+ \& u2 P: k
5.39.217.77:8898, t, |% S5 \8 F% Z( T3 t- z
材料忌廉175毫升、鮮奶18毫升、蛋黃35克、糖20克、乾松茸粉1克、香檳12毫升、新鮮松茸40克、脆糖片適量
* v0 W) i+ o/ m% B: w3 }2 ~* T公仔箱論壇3 }$ O: Y3 R* s" @0 c6 a6 v$ w

2 ?6 @! m0 D1 z5 |/ v公仔箱論壇
2 @5 c# r8 e& ~& d/ E9 W4 H. p1 Dtvb now,tvbnow,bttvb
1 x3 Z( `) o/ l/ T- A做法1.將鮮松茸菇切粒炒香及加糖5克炒勻，待凉備用。將忌廉、鮮奶、蛋黃、糖、乾松茸粉及香檳攪勻備用。
) ^  P2 Z1 r3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: g  w/ k( C0 t% v5.39.217.77:88982.把已混好的蛋漿分入小碗中，放入已預熱的焗爐以100℃焗20分鐘，取出待凉，放入雪櫃下格1晚備用。
. @3 s: t% v: W' y- {+ x  A. dtvb now,tvbnow,bttvb
! f2 q" G. s; n3.將已雪凍的松茸香檳焦糖燉蛋放上炒香的松茸菇粒，插上脆糖片作裝飾即成。
; N+ [  P% m. H8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88985 R, a% U( ]# g- L" R

7 o1 p4 T7 E5 f5 Q9 o! c3 y9 w5.39.217.77:8898
1 q  x9 g" r8 C4 Q4 R- Q1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 c1 _% m; [8 u! D5 |1 g) m: W
3 m* l9 b' v& h3 r4 n; p
5.39.217.77:88983 W- e9 T2 ?) ?; m! g

% b8 |4 f( D  }, `
0 m8 q3 i! g4 e$ m* n1 B; t6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& Q$ s. x* y3 m0 j2 [& O3 {

1

2

3

# O6 ]9 n: [* f! n" w1 ~0 i1 i# _ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c/ u4 j; l! m4 s0 r

- |$ `4 a3 a  Y; {5 ^+ s& }5.39.217.77:8898金箔龍蝦他他慕絲波士頓龍蝦肉味較清淡，比較適合用來製作甜品，再加上檸檬，微微的酸味令甜品感覺更強烈又不帶海鮮腥味，食起來更清新。最後加少許金箔，可以提升高貴的感覺。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y; V- D# Q# s$ v: q# G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f) p/ B0 l# Y" E0 w9 V
公仔箱論壇8 k: \2 ?4 N  c* U6 x0 J

/ G7 a2 y+ g  T- }, Wtvb now,tvbnow,bttvb
" X1 z4 O" c0 n" G3 ktvb now,tvbnow,bttvb材料龍蝦殼2個、脆餅粒4塊、金箔少許、熟龍蝦肉30克
3 k" l& r" n, _$ G5 ?公仔箱論壇公仔箱論壇. }% r' T0 ^+ d/ A5 w
龍蝦慕絲材料：熟龍蝦肉160克、檸檬半個、魚膠片（已浸）1片、沙律醬30克、打起淡忌廉60毫升、蛋半隻、糖10克9 y% ~" a" j& o, t6 D* f
tvb now,tvbnow,bttvb2 p" p, B% m. M# ]
檸檬忌廉材料：糖160克、牛油200克、蛋130毫升、檸檬汁110毫升、淡忌廉200毫升
0 L3 L' k7 [0 A4 N公仔箱論壇公仔箱論壇- |- \. \7 S( B: R. X2 `

- `# N, D1 k& s4 L, q
' |1 i4 ]/ X& V0 N, J7 S2 ~8 ?# b. T% L
! }1 Q  G+ h" f9 f# ?+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.製作龍蝦慕絲：檸檬擠檸汁和刨檸皮絲備用。將魚膠片、蛋及糖用慢火煮溶，放入攪拌機，再加入熟龍蝦肉、檸汁、檸皮、沙律醬、打起淡忌廉攪拌5分鐘，放入雪櫃雪一小時備用。公仔箱論壇+ T. p1 a6 p0 |2 p( ?
tvb now,tvbnow,bttvb0 D: t" o3 D3 A# A3 I
2.製作檸檬忌廉：將糖、蛋及檸檬汁用慢火煮溶，待凉至50℃，再慢慢加入牛油。待凉後加入已打起的淡忌廉，拌勻備用。公仔箱論壇  V; H+ b; ^; _; J- ]9 {9 Q% V

9 b' _" H6 `% S8 L4 a2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將雪過的龍蝦慕絲放入擠花袋中，然後釀入龍蝦殼內，再在龍蝦慕絲表面擠上檸檬忌廉。
/ K5 i  T9 K5 Y/ H/ D9 F" Z' Y) h- ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% Q. Z$ \& A4 g. W8 H" h2 T% ]0 \
4.在龍蝦慕絲及檸檬忌廉上放上熟龍蝦肉粒、脆餅粒及金箔作點綴。
: m/ d; ]1 `5 c4 |- {; i; ~2 y5.39.217.77:8898
6 p3 ~8 V& L( K0 s* _4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898- N1 T2 {' y7 m6 Z7 P0 g: f# _
公仔箱論壇3 h# h7 z  D7 M2 f
) u+ l# t! M( R( ], K$ `

; ]8 _. F6 }* P% a9 _公仔箱論壇
, ?2 F9 v2 X+ ^) B; p7 H7 S- L6 e% s. l( [9 L& S+ l; x$ r- U

* I3 e2 q# Y2 f8 |( q5 b: Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' v2 \2 K- s, a7 i0 Y6 c( H& A

1

3

4

( p) G2 C  G+ \' z
貼士：龍蝦慕絲打好後要先稍稍雪凍，擠花到龍蝦殼時會較挺身。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0