在世界科技進步的時代下，食品工業也日益發達，而人們在選擇食物時，開始傾向色香味俱全，導致許多業者為了求快求方便，或是為了迎合民眾口味，而添加許多危害人體健康的成分進入。而反式脂肪酸，便是其中之一，雖世界沒有禁止業者使用，有些食品也添加反式脂肪酸，但是實驗證明反式脂肪酸會影響人體健康甚鉅！ 公仔箱論壇" O ^0 t, n$ B$ S
2 G5 `; {% W7 k u C% T) b$ H2 M5.39.217.77:8898程涵宇營養師解釋，反式脂肪酸是指不飽和脂肪酸其中一種化學結構，主要來自經過氫化而產生的半固態植物油。一般天然油脂中的不飽和脂肪酸多以順式結構存在，如大豆油、橄欖油、芥籽油等植物油。 - p( v2 l" X4 ?7 `' i k% v3 x0 W* v. D/ B" ~
他說，但因為易氧化，不耐長時間高溫烹煮，食品業者為了提高其穩定性及可塑性、拉長保存期限，便以氫化的方式加工處理，將液態的植物油，使其轉為半固態日常生活可常見的氫化油，如炸油、烤酥油、人造奶油、奶精等，但要是氫化不完全則可能產生反式脂肪酸，完全氫化的油脂則不會產生反式脂肪酸。 ! }+ r! e0 K: q" ?/ w wtvb now,tvbnow,bttvb5 I7 ~$ Q! @4 u( Z
大多人的觀念認為動物性油脂比植物油更不健康。因為動物油含有較高的飽和脂肪，會升高膽固醇，容易造成心血管的負擔。但是經過人工部份氫化的植物油的反式脂肪比動物性油脂更可怕，它會讓壞的膽固醇上升，讓好的膽固醇下降，導致心血管疾病的機率竟是飽和脂肪的3～5倍！5.39.217.77:8898' B( K" b. `: f `) S- K
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而經過實驗研究，反式脂肪酸，會導致大腸癌罹患率增高、增加新血管疾病的罹患率、使糖尿病產生併發症機率高四倍、可能損害腦神經等問題，營養師程涵宇提醒，消費者選購包裝食品時應詳閱產品成分與營養標示，應注意選購或減少攝食。作者: lemel33 時間: 2012-10-1 05:08 PM
