標題: [中式食譜] 簡化雞　考耐性 [打印本頁]

---

作者: fcity    時間: 2012-9-30 09:26 AM     標題: 簡化雞　考耐性


( \) b7 |  d, V# s: M8 G5 X5 \' K! R( ^+ N# Y" c3 h
直至現在，很多人對我煮餸做菜的印象，大概都是來自我拍的電視節目，尤其是《食得峰騷》十多集的全雞宴。很多人都問師傅我是不是只懂煮雞？當然不是，那只是為了拍攝效果而設定的主題。我細細個便已經開始燒柴煮飯，十幾歲便搬出來住，都是自己煮自己食，很多菜式就是這樣試試撞撞下做出來的，而且竟然也似模似樣，大獲好評呢！　
, t* F0 k$ ^" u2 |- U5 U" x( E3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ q1 M6 i5 n: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 L  s' i9 A9 _' @, N0 z
6 \2 q4 v' O: E' p+ btvb now,tvbnow,bttvb■人人尊稱蘇師傅的蘇民峰是著名堪輿學家，少年時便獨立自「煮」的他練就一身好廚藝，而近年吃遍天下，聲言絕不將不好吃的東西放入口。tvb now,tvbnow,bttvb  j# K# ~4 ?: f9 N! ?
tvb now,tvbnow,bttvb$ x( |. c( l' w
4 A4 v1 w  A. q
煮餸的作風是要精簡，像我今次示範的那道蠔油雞翼，做法就是先煎後加蠔油炒。很多人或許會問：「蘇師傅不是要先醃雞翼才煮的嗎？」我卻可以答你：「不用醃！」我的做法就是跟一般廚師不同。我教你，想雞翼好食，就要切得細細件，然後將雞翼耐心地半煎炸，煎至雞皮的油都跑出來才算合格。這做法雖然簡單，但因為雞翼的油都煎了出來，雞肉和皮也會非常香，而且不油膩。
& g, J* r9 b' e3 `我煮的東西並不複雜，最大的心得就是要有耐性，這樣才會煮得好吃。我記得在拍《食得峰騷》時，一拍完食物完成的鏡頭，這碟餸轉頭便即被工作人員一掃清！說起拍東西，有次拍煮咖喱薯仔雞時就更好笑，拍的時候我在煮呀煮，誰知拍到最後要影完成菜式時，才發現煲中的咖喱薯仔竟然被不知不覺偷吃光了。
8 u; r! {: S' D1 E0 ~tvb now,tvbnow,bttvb
  z/ a: U" G2 a5 f/ p' ^- V4 ?■拍《食得峰騷》時，蘇師傅發揮搵食本色，而且更教大家煮全雞宴5.39.217.77:8898  E- }( q! q& E
試完味回家整我閒時除了在家煮幾味，很多人都知道我愛四出找吃的，對於吃過的食物，我倒是有個本事，就是一試味便可以試得出那道菜式如何做，然後回家便會照辦煮碗，好像那個南乳蝦醬骨，最先我是在一家飯店吃到的，那個味道帶有馬來西亞風味，我吃出是混合了南乳和蝦醬的兩種香味，回家只試了一次便成功，做到外面炸得香口，內裏要仍充滿肉汁又不乾身，這便要考功力了。
+ p$ s% R1 o) e' \, c另一個我自己也非常得意的菜式就是那個濃湯牛腩。我跟女友在中環某家吃牛腩出名的店，一吃那個清湯腩便已吃得出是加了當歸來提味，不然不會有那種香和甜的湯底味道。我又加了其他的藥材一齊煲，煲好的白蘿蔔和牛白腩也甜得不得了，而且對補身也很好，所以有時一兩個月我也會煮一次呢。別以為我經常試美食便不理會養生之道，那便大錯特錯了，好食又有益才是我的飲食之道呢。 * w5 B0 ?, h+ {4 Q, \$ }
5.39.217.77:88980 O- `8 c9 f( ^1 I- ?

. q) q9 E7 e7 p* [' x5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v0 m) g* |3 B! s: b- ~2 h: d! J
tvb now,tvbnow,bttvb# d4 A1 W/ P, D5 i$ n

; u( `+ G6 V% h6 v  N  C5.39.217.77:88985.39.217.77:8898* L! ?  N4 S# L+ \" J( a
蠔油雞全翼這個菜式材料非常的簡單，就只是蠔油和雞翼。很多人會問這樣簡單便煮得好吃嗎？但事實就是如此。如果想更好吃，要將雞翼煎得更燶一點才加蠔油炒，信我便沒錯！ 公仔箱論壇; _6 A% L: G& M2 z- [, u9 Z
公仔箱論壇2 [1 D* X8 T# L0 P& f

8 \! U  N9 v7 v) Y! f1 _; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i9 G0 p1 u0 M+ Z7 ?6 v

  T# O- l' z! Y4 d& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：雞全翼3隻、蠔油2湯匙
$ {2 E& n0 G7 g) q. Z) i" u3 ^/ qtvb now,tvbnow,bttvb
, t9 e4 x/ c+ Z8 k7 Z: w/ N9 `$ Q8 O- p5.39.217.77:8898
& R: v) h( [- J) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( ~- ]  {! L8 n

- |9 c6 r- A' u6 x' P做法：1.雞全翼洗淨，抹乾水，斬細件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e  G1 u  F; V2 @8 G5 B

* Q1 x3 S3 D$ F$ h' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒紅鑊，下稍多量的油，放入雞翼，慢慢煎至雞肉轉熟，盛起，瀝油備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A2 {  r9 M# b! Q$ O" T9 ?
, X$ h5 ^2 @' k8 b, n. e3 m% W: l
3.原鑊倒去油，把煎好的雞回鑊，開大火，加入蠔油，快炒至雞肉完全沾上醬料，即可上碟。 5.39.217.77:88983 k( V4 b9 p0 |$ z
7 T4 L1 B2 o+ N8 U) W  M( |
tvb now,tvbnow,bttvb! l( v& s5 ]1 Q* [# _# c

, a6 E; [5 U& A7 R! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n. O" ]2 r, g; x) ~/ Y; _

* C+ ~" h, C6 F8 a7 ~* m7 X( S7 l, p
. F0 c& V- T) G: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898' H* t# h$ L8 P: C

$ A2 ?0 I- L2 i3 Q0 w# t5.39.217.77:8898! m! u) O! I- \5 z* k2 F- K* z

2.雞翼先切細件，煎時才可逼走雞皮的油份[/td][td]3.加入蠔油後快手拌炒，不然，蠔油會黏鍋底

0 i# ~/ A+ F; K3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  l, S: s. ^/ t: I+ K& m3 V; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b' C! D* \! w! o- Z& l. U
濃湯牛腩平日大家去吃牛腩都是清湯腩，但我就要教你們做這個濃湯腩。在家裏做這個牛腩一定要我親自落手，因為女友和工人都不懂買藥材。我喜歡煲牛白腩，有筋有肉更加爽口，煲好的湯底又甜又補身，女人每個月都飲一次就最啱。 公仔箱論壇7 l2 `+ a1 R! V. I! m0 R2 @: o

, A/ ?3 B4 A! q# p5.39.217.77:88985.39.217.77:8898! t6 o% H: \( K" f

! @6 M& @4 Y' F5 d$ Z5.39.217.77:88980 [* F, _* v7 ^4 a: F6 ^
材料： 牛白腩/白蘿蔔各1斤、淮山/圓肉/黨參各1両、杞子少許、當歸半両、薑2片、清水8杯、海鹽1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb- l. _9 F% @, ^6 U8 D( Q& N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T* ]; e* I! A$ Y3 W. O

% B/ b* C6 A& A0 d1 t' U8 ctvb now,tvbnow,bttvb0 u3 ]) ]- J3 G+ m! W
公仔箱論壇- ~7 k# b- S6 {6 g8 x: ], a, E
做法：1.白蘿蔔去皮，以滾刀方法切塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @! ^! @5 \! w3 C  I3 d! o- e

3 n- c- {- Q( D% S) P+ Y公仔箱論壇2.牛白腩切稍大塊，洗淨。煲沸水，放入牛白腩汆水，撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  u: s# V! e, \  j0 }

8 P% D& V- n: S  `tvb now,tvbnow,bttvb3.淮山、圓肉、黨參、杞子和當歸等藥材清洗，備用。
) E. ~& B/ P, Y2 ~0 h: U8 `  {$ V  [8 y% w
4.煲沸水，放入薑片、牛白腩和藥材煲滾，轉中細火煲半小時，加入白蘿蔔，再煲半小時至1小時，加海鹽調味。食前把牛白腩再切細件即成。 公仔箱論壇0 \0 y0 l& }1 b5 w4 H  M- Z
公仔箱論壇% g/ F3 Q+ j7 Q* ?; y0 A- i* T4 ]1 ]$ W) T
7 t& \3 w( }  j& i' u; X' P

2 W3 T8 d, O" I3 x: ?4 ttvb now,tvbnow,bttvb
* u0 W. P0 n$ S- X
/ N6 X+ n7 V1 t$ j4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 @7 U! K' _! l& g0 T% Q. Z3 W
7 R; t1 e1 j: v5 d* y

1 W) ], ^* P5 A# i4 n3 a( k5.39.217.77:8898
, x9 J, ^' A' R: M3 h6 ?  ~4 X6 I5.39.217.77:8898

1.白蘿蔔用滾刀法切，越不規則越易入味[/td][td]2.先汆水再煲，可以去掉牛腩的血污

! U1 m$ x! {$ m; N1 R/ [+ T  O: c5.39.217.77:8898
: |' X# j; g8 _8 o8 m$ e( E6 d  p6 Q  N, Q" d/ D
南乳蝦醬炸肉排這個南乳蝦醬炸肉排，帶有東南亞風味，材料又非常簡單，肉排入口非常香口又不油膩，上次我拍民峰學院最後一集時，十個學生到我家，很快便把炸肉排掃清光。 5.39.217.77:88980 `& C( ]; [' U( I. s/ |2 H$ ?2 Q- N8 e
公仔箱論壇+ _& f/ Q' F$ B

8 E$ V! Q6 Z6 G- o. _5 Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X8 j. `: \5 E4 f2 |8 }3 Q

6 z7 u0 x% j' H' h1 C* f& F8 n4 k材料：肉排1斤（一條骨連半肥瘦肉）、蝦醬/南乳各1湯匙
1 B5 ?6 O/ b1 L- @
  l3 D$ R% }. [5 e  t  P1 z5.39.217.77:8898
' K$ i" t/ X4 W4 [tvb now,tvbnow,bttvb9 c5 I( r( p; D: i0 z7 K: t

& r. m: a* P- {. a3 F$ i5.39.217.77:8898做法：1.將肉排切成約2吋闊的厚件。
6 T# t. B" I/ {- y8 t  G* S8 htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I+ _# `$ K1 R3 |
2.蝦醬和南乳拌勻，用掃平均地塗抹在肉排上，醃30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb9 s* x+ Q: E6 |4 r: ?- @# u

- p( {% N8 [8 }9 c1 |3.燒油至滾，放入肉排，先以大火略炸至表面稍為變深色，然後轉中細火，慢慢把肉排炸約10分鐘至熟，臨起鑊前再轉大火略炸即可撈起。 公仔箱論壇( q# O; h* F* Q6 e6 k" x9 a, Y$ L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O0 e+ ^0 p9 {. t. y) W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [; M7 Q8 X. ]; Y

/ Q5 G4 e- u/ y5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb7 U5 q6 m/ q% B$ `

4 {, `4 [5 `9 Y" y& }" ?tvb now,tvbnow,bttvb
% @. }2 m% U3 P
) N) U9 j. @; n! @/ f: y公仔箱論壇7 s& ~+ V, h) Q5 O6 ]6 P

# ]# v0 q$ M2 j: F+ m9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

2.醬料先拌勻再塗在肉排，便不怕沾過多醬而炸燶

3.蝦醬和南乳也搶火，先以細火炸熟，再轉大火逼出油

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0