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標題: [中式食譜] 潤喉又鬆肉 全賴有梨 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-9-30 03:07 AM     標題: 潤喉又鬆肉 全賴有梨


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臨近中秋時分,便是梨子開始盛產的季節。還記得小時候,水果攤看到的多是雪梨、香梨,最矜貴又最讓人垂涎的便是水晶梨。不過近年的梨子選擇越見豐富,而且又大又圓,非常吸引,用梨子來入饌更有滋陰潤肺、止咳祛痰的功效,非常適合經常喉乾乾的秋季。                                                                  # @0 j' p: n. b, a4 p

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生熟梨子功效有別                                        梨子有「百果之宗」的美譽,無論是中醫角度或是西方營養角度來看,都是十分有益的水果。從營養學來看,梨含蘋果酸、檸檬酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及多種維他命,有止咳、降血壓、提高人體免疫力的功效。而中醫則認為梨有生津止咳、潤燥化痰、潤腸通便的功效。不說不知,原來梨生熟吃的功效有別。明代李時珍《本草綱目》便有記載:「梨,生者清六腑之熱,熟者滋五臟之陰。」生吃時對呼吸道感染患者所出現的咽喉癢及痛、聲音沙啞以及便秘、尿赤等症狀尤其有效,而熟吃則滋陰潤肺、止咳祛痰,不過梨性偏寒,不宜吃過量,尤其風寒咳嗽、胃酸多、脾虛便溏者以及產婦都要慎食。                                    
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常見梨子 東勢水梨                                        台中東勢盛產的水梨,體形比拳頭還大,肉質潔白,水份飽滿而甜度足。                                    ) h+ a" s" z2 l/ m5 s8 j

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2 ?( G9 @1 \; E% @& j  b豐水梨                                        原產自日本,跟幸水和新水並稱日本三水梨。糖度高達16度,果肉細嫩、多汁味甜。                                    
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南水梨                                        原產自日本,肉細嫩而帶爽口,含糖量達17度,其果汁特多。                                    5.39.217.77:88982 l6 y" s. S9 |9 R  I: Z
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  L9 A6 {6 q; h$ W( W/ }+ l9 s黃金梨                                        來自韓國,以二十世紀和新高雜交而成。果肉細嫩而多汁,含糖量可達14.7度,清甜且具香氣。                                    TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _" }" H  P( l' m
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6 [) l) s' o; z7 mtvb now,tvbnow,bttvb水晶梨                                        正名是二十世紀梨,以鳥取出產的最有名,其果皮軟薄光滑,果肉細膩晶瑩如水晶,果汁多而無渣。                                    
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3 k& P0 V/ g" U/ R. Q# I. B香梨                                        個子較小,以新疆庫爾勒的最佳,香味濃郁,皮薄肉細,汁多甜如蜜。                                    2 f! i: w" g$ w$ |" v. m
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8 Q, |, z4 y6 l. }5.39.217.77:8898貢梨                                        果實碩大,皮薄多汁、味濃甘甜。相傳乾隆下江南時,在碭山想摘梨解渴,摘下的梨卻消失了,因吃不到而更想吃,便下聖旨將碭山梨封為貢品。                                    
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鴨梨                                        正名是雅梨,肉質細脆多汁,香甜,是最普遍的梨品種。                                    公仔箱論壇1 f# V8 r  [: w$ u9 x8 E9 ^% `& H
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啤梨                                        又叫西洋梨,早在約西元前2000年便出現,古希臘詩人荷馬讚為上帝的禮物,果實柔軟多汁,具有香氣。                                    
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梨園出自梨身上                                        平日我們常聽到傳統戲劇界會叫作「梨園界」或「梨園行」,原來真的跟梨有關。話說唐玄宗李隆基精通音律,喜愛歌舞,所以常常在都城光華門禁苑中一處種了很多梨樹的果園裏表演,結果流傳下來,戲劇界便被喚作梨園了。                                    - ^' s. n% [+ T( X0 Q! k
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2 ?, _5 ^8 K9 z2 X- zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Profile:Minnie Wong(網上餅店EibusEinnim創辦人)                                        網上餅店創辦人,亦是健康生活模式指導員和烹飪導師,擅以創意製作新式糕餅和健康飲食。                                    
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梨香燒鴨生菜包                                        鴨和梨無論是質地還是味道都是非常好的搭檔,香口的燒鴨加上爽脆的梨粒,已是很香口的菜式,製作成生菜包,賣相精緻,用來作做節菜或宴客也十分適合。                                    
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材料                                        銀芽1碗、燒鴨腿1隻、冬菇(已浸)5隻、黃椒/紅椒各1/6隻、生菜葉4片、黃金梨1個、蒜頭(切碎)3瓣、老抽半茶匙、豉油/海鮮醬/紹興酒各1茶匙                                    1 q  H% r% c) a9 K
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  n" v" g/ a" Y. z% b5.39.217.77:8898做法1.燒鴨腿去骨切粒;冬菇、黃椒、紅椒、銀芽分別切粒;黃金梨削皮去芯,切粒。公仔箱論壇3 M" O. ?& E1 w6 s
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2.燒熱油,下蒜頭爆香,再下燒鴨腿、冬菇、老抽、豉油、紹興酒同炒,下黃椒、紅椒、銀芽和黃金梨粒拌炒。
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8 f1 s& E$ A) }" h1 l3 i& n" atvb now,tvbnow,bttvb3.生菜葉洗淨抹乾水,在菜葉面塗上海鮮醬,放入炒香的材料即可。                                    
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; u- @$ F- h) PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豐水梨燉牛肉                                        豐水梨果肉細緻,水份豐富而非常清甜,用梨汁來燜煮牛腱可以令肉質更鬆軟,而在臨煮好前加入的梨塊則保持爽口,不會過份腍身,配合得剛剛好。                                    + s3 P1 ~1 r6 n, f5 V% |8 ~  U8 L
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1 P, a2 s5 P8 T+ HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料                                        牛腱(切塊)半斤、豐水梨2個、蒜頭(拍碎)2瓣、京葱(切絲)半條、生粉水2茶匙、冰糖6小粒、洋葱(切絲)半個
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1 n% V+ C! z5 stvb now,tvbnow,bttvb醃料:老抽1湯匙、生粉/豉油/各2茶匙                                    TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  x) Q, Z1 U( A% ^5 ?8 C" X

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做法1.豐水梨削皮,一個用攪拌器打成果汁,另一個切件備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i5 y* R2 [  M& f
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2.牛腱加入醃料,醃30分鐘,備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 [* ^+ V% e9 r+ I
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3.燒熱油,下京葱、蒜頭和洋葱爆香,加入牛腱半煎至表面變色,加入梨汁、冰糖,收中細火燜煮2小時至牛腱腍身。% w! u$ @8 x- e4 S8 t0 \+ @- Q
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4.轉大火,把汁料煮至開始收濃稠,加入生粉水收汁,再加入梨塊略炒即成。                                    
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雪梨蘆笋炒鮮蝦                                        雪梨果肉細嫩中帶爽口,加上同樣爽脆的蘆笋和鮮蝦同炒,鮮味份外突出。在中秋節前後,吃了太多月餅,這個清爽菜式正好可以減少肥膩的感覺。                                    
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* q, d0 `+ x( o( a7 i+ x8 ~5 ~: H公仔箱論壇材料                                        鮮蝦仁200克、幼蘆笋12條、雪梨1個、紹酒/鹽/生粉各半茶匙、葱末/薑末各1茶匙、生粉水2茶匙                                    
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做法1.雪梨去皮、去芯,切條。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y3 s4 c. e: S

& W: b$ r8 J" S  C+ H. K2.鮮蝦挑腸,洗淨抹乾,加紹酒、鹽1/4茶匙、生粉拌勻,醃半小時備用。, f% r( p6 C! O9 o6 ]* C# Q

6 B4 T$ T1 n, M4 B- F5 q- k* ]3.蘆笋切段,加入沸水中略灼,迅速撈起放入冰水中過冷河。
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) m1 ^  V2 |5 r4.燒熱油,下葱末和薑末爆香,加入蝦仁快炒至開始變色,加入蘆笋和梨條,加鹽1/4茶匙快速炒勻,下生粉水炒至剛剛收乾水份即成。                                    4 C5 k9 x) Q) {2 u& A8 A; \
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) s' k0 o& i/ m6 I( S$ M0 |tvb now,tvbnow,bttvb啤梨燉奶                                        啤梨質地腍甜又香,特別適合用來做甜品。將啤梨跟鮮奶和冰糖同煮,味道會更清甜滋潤,在這個喉嚨略帶乾涸的季節便非常適合。                                    tvb now,tvbnow,bttvb4 y) f6 Q7 r& K" s5 H/ d/ b

# L: r5 Z' Q$ p: R: q8 U" {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {# @$ V! T5 h! m9 ?
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材料                                        啤梨1個、雞蛋1隻、鮮奶半杯、冰糖適量                                    ' H) _: n: d/ c  d' C& ]

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做法1.啤梨去皮去核,切成薄片。公仔箱論壇/ @$ j# b, r3 u% z& e8 i

3 V7 S% p' W( |, Q  H$ A; [' O2.鍋中加入鮮奶、啤梨片和冰糖,用小火煮至冰糖溶化,梨片變軟,把梨片撈起備用。5.39.217.77:88980 H* H/ v. m7 y; \0 L% b" ^' d, d
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3.雞蛋拂勻,加入已稍降溫的牛奶和梨片,留6片作表面裝飾。5.39.217.77:8898' f4 \0 M) ?4 D* l/ Q* t0 r' d
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4.將牛奶蛋汁倒入小杯中,去掉表面泡沫,用保鮮紙封面,以大火蒸15分鐘,取走保鮮紙,放上梨片作裝飾。                                    
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貼士:                                        啤梨切後若未即時用,可以加少許檸檬汁拌勻,防止變色。
作者: st.moritz    時間: 2012-11-18 10:01 PM

I LIKE 梨子肉鬆生菜包. MANY THANKS FOR YOUR GREAT SHARING..




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