公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 潤喉又鬆肉　全賴有梨 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2012-9-30 03:07 AM 標題: 潤喉又鬆肉　全賴有梨

2 q0 b6 L: v1 ~; a
臨近中秋時分，便是梨子開始盛產的季節。還記得小時候，水果攤看到的多是雪梨、香梨，最矜貴又最讓人垂涎的便是水晶梨。不過近年的梨子選擇越見豐富，而且又大又圓，非常吸引，用梨子來入饌更有滋陰潤肺、止咳祛痰的功效，非常適合經常喉乾乾的秋季。　 tvb now,tvbnow,bttvb! P9 f6 _0 r Q+ p5 w0 O/ I% F
tvb now,tvbnow,bttvb& [+ n6 B$ l3 h6 J; M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^, W9 ^+ c; K0 S2 s& [9 m
5 v! t& C3 e* t0 ^9 [0 ?2 F. N4 q: o
生熟梨子功效有別梨子有「百果之宗」的美譽，無論是中醫角度或是西方營養角度來看，都是十分有益的水果。從營養學來看，梨含蘋果酸、檸檬酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及多種維他命，有止咳、降血壓、提高人體免疫力的功效。而中醫則認為梨有生津止咳、潤燥化痰、潤腸通便的功效。不說不知，原來梨生熟吃的功效有別。明代李時珍《本草綱目》便有記載：「梨，生者清六腑之熱，熟者滋五臟之陰。」生吃時對呼吸道感染患者所出現的咽喉癢及痛、聲音沙啞以及便秘、尿赤等症狀尤其有效，而熟吃則滋陰潤肺、止咳祛痰，不過梨性偏寒，不宜吃過量，尤其風寒咳嗽、胃酸多、脾虛便溏者以及產婦都要慎食。

公仔箱論壇! L3 h, _5 ?$ }$ j8 \

) V) _2 [9 N2 X4 d$ e: \4 I

/ J$ }+ q. L. O# ?0 F5 {

常見梨子　東勢水梨台中東勢盛產的水梨，體形比拳頭還大，肉質潔白，水份飽滿而甜度足。 ' n( a' c- M, M* l2 ]- F7 m
公仔箱論壇. W, H6 ~$ D8 F3 b% D; J) Q

tvb now,tvbnow,bttvb3 u S( _6 z& j( J3 f

5.39.217.77:8898& N9 t4 A8 G: w/ ^6 Y

豐水梨原產自日本，跟幸水和新水並稱日本三水梨。糖度高達16度，果肉細嫩、多汁味甜。 tvb now,tvbnow,bttvb: Q2 {0 R1 w( @: H: i

* j7 g; R. i; y2 u
2 U/ z9 D6 T3 I s

南水梨原產自日本，肉細嫩而帶爽口，含糖量達17度，其果汁特多。
; H4 R! S0 A0 a7 ?0 U

tvb now,tvbnow,bttvb" l1 \4 Q! Y# D9 K& G" d- u; T

tvb now,tvbnow,bttvb0 X* }# O! P# t$ p+ r" T
黃金梨來自韓國，以二十世紀和新高雜交而成。果肉細嫩而多汁，含糖量可達14.7度，清甜且具香氣。 8 N* |! f- i, s6 l1 v! p2 z

公仔箱論壇( r4 }# D% H) v( ?1 U6 P! E+ J
tvb now,tvbnow,bttvb1 t0 P+ f0 b( i A# a3 J9 ~3 A; B8 i

5.39.217.77:88982 ^1 `9 ^2 a* n
公仔箱論壇, C1 M! p- v9 w R5 H) H' _4 ^
水晶梨正名是二十世紀梨，以鳥取出產的最有名，其果皮軟薄光滑，果肉細膩晶瑩如水晶，果汁多而無渣。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v6 k6 j; c! ?' E7 O

公仔箱論壇4 P( V5 k# f, J8 }/ B8 R) t5 N0 f6 Q3 U

. ~ Q; ?) E" P) ~
香梨個子較小，以新疆庫爾勒的最佳，香味濃郁，皮薄肉細，汁多甜如蜜。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y8 {0 F2 m! E
tvb now,tvbnow,bttvb% b0 M3 i3 A- [1 _! j
# G6 B8 j& G8 d: H* D+ r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l6 T; u0 q4 G7 h! Q

" u. l$ h0 E3 ?5 T# r7 u) h4 Q' Z
貢梨果實碩大，皮薄多汁、味濃甘甜。相傳乾隆下江南時，在碭山想摘梨解渴，摘下的梨卻消失了，因吃不到而更想吃，便下聖旨將碭山梨封為貢品。公仔箱論壇, H$ }8 X& B6 d

公仔箱論壇. X% [/ e0 d0 S, e c# R; f9 `
tvb now,tvbnow,bttvb4 E# X1 D) B/ b* b2 A( P

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `2 ^  q, h- I4 q' f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M8 ]/ l8 o: K9 p6 U& }  v2 ]
鴨梨                                 正名是雅梨，肉質細脆多汁，香甜，是最普遍的梨品種。                                  5.39.217.77:8898* r& P. b8 E- y+ T& O
5.39.217.77:88988 r, _4 J% n. Z9 x& b2 |3 C: N6 o* T2 c
5.39.217.77:88987 G% O& j+ S! O7 @, f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E1 d* L' C2 C7 I7 R& N

啤梨                                 又叫西洋梨，早在約西元前2000年便出現，古希臘詩人荷馬讚為上帝的禮物，果實柔軟多汁，具有香氣。                                  ! }! q. o. [' ?4 S6 e2 j" H# u

/ d3 R5 {6 U' L0 c5 H$ m
5.39.217.77:8898  N2 b7 A; \# ^1 k2 q  \
梨園出自梨身上                                 平日我們常聽到傳統戲劇界會叫作「梨園界」或「梨園行」，原來真的跟梨有關。話說唐玄宗李隆基精通音律，喜愛歌舞，所以常常在都城光華門禁苑中一處種了很多梨樹的果園裏表演，結果流傳下來，戲劇界便被喚作梨園了。
/ m7 p- ^6 J9 r2 {; F) G

, [& c& C. P. T$ @& ~# g7 C9 ~  e

5.39.217.77:8898# @: v) @, Z0 w0 e6 I
Profile：Minnie Wong（網上餅店EibusEinnim創辦人）網上餅店創辦人，亦是健康生活模式指導員和烹飪導師，擅以創意製作新式糕餅和健康飲食。

tvb now,tvbnow,bttvb h. i+ _! s# _) }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O* i/ X& r) g# W
5.39.217.77:8898/ v4 |3 }, `! Q" }

梨香燒鴨生菜包                                 鴨和梨無論是質地還是味道都是非常好的搭檔，香口的燒鴨加上爽脆的梨粒，已是很香口的菜式，製作成生菜包，賣相精緻，用來作做節菜或宴客也十分適合。                                  + `. J; }* m/ a5 R" {4 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]5 U* |, `0 r; v5 N& A

5.39.217.77:88982 c1 S. k' \- C  j7 ?/ O* X
材料                                 銀芽1碗、燒鴨腿1隻、冬菇（已浸）5隻、黃椒/紅椒各1/6隻、生菜葉4片、黃金梨1個、蒜頭（切碎）3瓣、老抽半茶匙、豉油/海鮮醬/紹興酒各1茶匙
0 W1 Z- k; z+ @5 i' n& t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j9 s2 _7 V8 \
  f" v* i! n( e5 q( r4 L( k) I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?# y% T; u) G5 x( G. `* o- d
做法1.燒鴨腿去骨切粒；冬菇、黃椒、紅椒、銀芽分別切粒；黃金梨削皮去芯，切粒。公仔箱論壇* u( ?( X( v5 c7 E6 O: n

2.燒熱油，下蒜頭爆香，再下燒鴨腿、冬菇、老抽、豉油、紹興酒同炒，下黃椒、紅椒、銀芽和黃金梨粒拌炒。

3.生菜葉洗淨抹乾水，在菜葉面塗上海鮮醬，放入炒香的材料即可。
6 w+ L, r% O- T9 h$ L) h' k) V5 f

tvb now,tvbnow,bttvb3 G. I! d5 d9 {( B$ x2 a# f
公仔箱論壇* E8 F. ?( m6 c
6 E+ d# p+ a, k% t
/ r  h. q! Q9 @! m/ S) v

- t% j/ Q: [, w# F
豐水梨燉牛肉                                 豐水梨果肉細緻，水份豐富而非常清甜，用梨汁來燜煮牛腱可以令肉質更鬆軟，而在臨煮好前加入的梨塊則保持爽口，不會過份腍身，配合得剛剛好。                                  - Q" u' }/ I% X. }7 _( G* A: `% Z

公仔箱論壇( e, g) b( J: V% e; z6 o

材料                                 牛腱（切塊）半斤、豐水梨2個、蒜頭（拍碎）2瓣、京葱（切絲）半條、生粉水2茶匙、冰糖6小粒、洋葱（切絲）半個5.39.217.77:8898; y. C/ |! H4 r1 b, J0 ]: T4 p
公仔箱論壇1 M5 ]2 w* Q" Z( I; H6 z
醃料：老抽1湯匙、生粉/豉油/各2茶匙

tvb now,tvbnow,bttvb$ y* l- N* w/ e% l! C1 @" I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T6 R! q$ @+ F5 Y

3
做法1.豐水梨削皮，一個用攪拌器打成果汁，另一個切件備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?1 \, [/ d. ~! B

2.牛腱加入醃料，醃30分鐘，備用。
$ b$ {  t) |1 I5 @8 m
3.燒熱油，下京葱、蒜頭和洋葱爆香，加入牛腱半煎至表面變色，加入梨汁、冰糖，收中細火燜煮2小時至牛腱腍身。

4.轉大火，把汁料煮至開始收濃稠，加入生粉水收汁，再加入梨塊略炒即成。                                  . [# b- o8 n- }' r2 C1 c, }$ u

; [7 t. O" \6 H$ U  t1 _
tvb now,tvbnow,bttvb; G% i  B% F/ N0 s4 f+ N

公仔箱論壇  T0 @) }( }: U; ~, b  m& J

雪梨蘆笋炒鮮蝦                                 雪梨果肉細嫩中帶爽口，加上同樣爽脆的蘆笋和鮮蝦同炒，鮮味份外突出。在中秋節前後，吃了太多月餅，這個清爽菜式正好可以減少肥膩的感覺。                                  3 r9 h3 E! k3 V2 H9 K2 `$ ^! q% u
/ g9 V. F7 b. ?; L4 s/ q& ]
公仔箱論壇% j" ^4 ]( g0 F' Q" P, e7 j# @
tvb now,tvbnow,bttvb6 Y' ?0 G& |) j0 P: A
tvb now,tvbnow,bttvb- `' N! d. b1 g- r) g
材料                                 鮮蝦仁200克、幼蘆笋12條、雪梨1個、紹酒/鹽/生粉各半茶匙、葱末/薑末各1茶匙、生粉水2茶匙
  F2 a$ h4 f* T1 N( V/ @' J

做法1.雪梨去皮、去芯，切條。
( ^; o) l' h; X. q/ e
2.鮮蝦挑腸，洗淨抹乾，加紹酒、鹽1/4茶匙、生粉拌勻，醃半小時備用。
1 s- V5 t- @3 `) \
3.蘆笋切段，加入沸水中略灼，迅速撈起放入冰水中過冷河。

4.燒熱油，下葱末和薑末爆香，加入蝦仁快炒至開始變色，加入蘆笋和梨條，加鹽1/4茶匙快速炒勻，下生粉水炒至剛剛收乾水份即成。

3 |+ o2 N( O* z. p\" A* p3 a

啤梨燉奶                                 啤梨質地腍甜又香，特別適合用來做甜品。將啤梨跟鮮奶和冰糖同煮，味道會更清甜滋潤，在這個喉嚨略帶乾涸的季節便非常適合。                                  5.39.217.77:8898  V  G7 \6 {1 }5 E# @/ w' _

5.39.217.77:8898, V3 C  Z5 O7 N9 V* Q
材料                                 啤梨1個、雞蛋1隻、鮮奶半杯、冰糖適量

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m' z, U( ~) p/ Y* `
做法1.啤梨去皮去核，切成薄片。
公仔箱論壇  ?, l2 o. U+ r/ ?
2.鍋中加入鮮奶、啤梨片和冰糖，用小火煮至冰糖溶化，梨片變軟，把梨片撈起備用。公仔箱論壇2 B  L; b9 K1 R  R" [2 F+ L

3.雞蛋拂勻，加入已稍降溫的牛奶和梨片，留6片作表面裝飾。

4.將牛奶蛋汁倒入小杯中，去掉表面泡沫，用保鮮紙封面，以大火蒸15分鐘，取走保鮮紙，放上梨片作裝飾。

+ L6 n4 K9 J5 Y+ D
貼士：                                 啤梨切後若未即時用，可以加少許檸檬汁拌勻，防止變色。

作者: st.moritz 時間: 2012-11-18 10:01 PM

I LIKE 梨子肉鬆生菜包. MANY THANKS FOR YOUR GREAT SHARING..

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)