" z+ N8 }" J4 l+ R4 O/ c公仔箱論壇 但是,在200℃~300℃的溫度下,肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應,形成芳族胺基,這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物,其中9種有致癌作用。公仔箱論壇% i# n: v3 {, s, l7 E
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當代生活中,工業污染對人體致癌影響佔50%,而飲食的影響佔35%。以前我們低估了食物中的有毒化學物致癌這一因素。在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前,不要吃過度燒煮的肉。最好的方法是用微波爐燒肉,然后倒掉有許多化合物的肉湯,這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害。 $ Z i3 L6 {7 \/ U m: ~/ V% b: p2、忌食用高溫油炸的咸肉公仔箱論壇. q, O/ }% ^" M; @1 `
! q# a. e0 k. I5 j 咸肉含硝,油炸油煎后,會產生致癌物質亞硝基砒咯烷。因此食用咸魚、咸肉、香腸、火腿等食品時,忌煎炸。正確的食用方法是:把咸肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透,使亞硝胺隨水蒸氣揮發。同時,燒制咸熏食物時最好加些米醋,因為醋有分解亞硝酸鹽的作用,而且能殺菌。5.39.217.77:8898! e' X& e. ^* t+ A1 I# h6 E
3、吃瘦肉也應適量公仔箱論壇' Z& P* Q) o% Q D
( m) d) u& @/ Z$ I9 _. @3 g 有些人認為吃肥肉會發胖,吃瘦肉既不會發胖又能保証營養的攝入,就大吃瘦肉。事實上,多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高,蛋氨酸在某種?的催化下可變為同型半胱氨酸,而同型半胱氨酸過多也會導致動脈粥樣硬化。動物實驗表明,同型半胱氨酸會直接損害動物內皮細胞,形成典型的動脈粥樣硬化斑。因此,吃瘦肉要適量,並非多多益善。 6 M o0 t7 l, E2 \% Y( I. e4、忌吃病死的豬肉與豆豬肉 7 M" |; t! Y5 z* E( u0 S公仔箱論壇 ' D' @ L. R* M5 o; T公仔箱論壇 豬的胃腸中存在著數量眾多的細菌,有沙門氏菌、鏈球菌、葡萄球菌、變形杆菌等。在豬患病機體抵抗力下降時,這些細菌經淋巴管進入血循環,在內臟和肌肉組織內大量繁殖,並產生毒素。病豬死后的肉由於發生質的變化,蛋白質被破壞、凝固,又極不容易煮透,所以人吃了這種帶病菌的死豬肉后就可能感染發病。如果人吃了受沙門氏菌感染而病死的豬肉,就可能也受沙門氏菌感染而發生急性胃腸炎,出現嘔吐、腹瀉、腹痛、高燒及其他並發症,不及時治療,則可能危及生命。因此,切不可食用病死豬肉。 * x' ~! I! `' |2 `6 a' n. `4 e ! V& K) C! I( c7 F$ B% N9 L. o 同樣,豆豬肉也不能吃。豆豬肉是豬囊虫寄生在豬體內引起的病致死的豬肉,人如果吃了未煮熟的豆豬肉,囊虫會在人的小腸中發育為鉤絛虫。虫卵在豬腸內孵化成細虫,再通過腸壁進入血流,到達全身各部,會在肌肉或腦中發育成囊虫,所以切忌食用豆豬肉。tvb now,tvbnow,bttvb5 _) ~& }# [0 N4 L5 k1 L1 q+ ~ 作者: shoemaker 時間: 2012-9-30 03:22 PM