公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [健康資訊] 燒烤隱含的健康風險 [打印本頁]

作者: huichi0426 時間: 2012-9-29 02:48 PM 標題: 燒烤隱含的健康風險

大多數人都知道，用高溫燒烤肉類時會形成危險的化合物──雜環胺（HCAs）和多環芳烴（PAHs）；但對另一些燒烤方式所導致的風險則沒那麼清楚。為此，我們向美國國家癌症研究所（National Cancer Institute）營養流行病學部副主任拉希米.辛納（Rashmi Sinha）請教具體細節。5.39.217.77:88981 b& u% _6 j1 F

許多人喜歡在烤肉上留下燒烤架痕跡。這些痕跡有害嗎？5.39.217.77:88980 R9 V3 s5 \$ Q# R
5.39.217.77:88982 i' z O* h" g. Q/ a' O$ g
有可能。燒烤痕跡中可能含有更集中的雜環胺和多環芳烴，因為熱金屬直接與肉類接觸，形成這兩種化合物。這些碳化殘留物含有容易導致乳腺癌、結腸癌、肺癌和其他癌症的化學物質。殘留物水平是未知的，因為燒烤痕跡尚未被分離出來單獨進行檢驗。$ ]$ ?' |' U7 f: N; g" N

在有烤焦食物殘留的燒烤架上烹飪容易起煙，產生更多的多環芳烴，這對健康無益。不過，燒烤架本身並沒有害，有害的是你吃下的肉中含有的物質。辛哈博士說：“我們尚未檢驗在幹淨燒烤架和不幹淨燒烤架上烤肉的區別。”。( A1 b' P8 d7 f( q3 z

當你烤棉花糖時，棉花糖燒起來後留下的烤焦外層對人體有害嗎？
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X& L. u5 s1 P1 n3 I5 u
當你燒烤任何含碳物質，包括棉花糖時，都會產生多環芳烴，這與在污染物和香煙煙霧中發現的化學物質是同一種東西，但目前還沒有對烤棉花糖做過專題研究。“我們的數據庫中包含的是數千個通過燒烤、油炸等各類方式烹飪形成的肉類樣本。”辛哈博士稱。
T/ ?2 [: t( s0 ]" L( J7 Y! s
重要的是盡量縮短食物的燒烤時間──但也要把它做熟。此外，人們應該考慮減少攝入燒烤食物的次數。“不能每天都吃。”

作者: koopi 時間: 2012-9-30 12:30 PM

聽講燒烤時加幾滴lemon汁會好D，唔知真頂假

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)