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標題: [甜品] 雪兔無走樣 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2012-9-28 03:56 PM 標題: 雪兔無走樣

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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 2 j& I0 d5 Y6 j" b# u

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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。

材料：
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克tvb now,tvbnow,bttvb+ E+ C" _  A/ I% n, Z- e
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做法：5.39.217.77:8898+ U# ]% a  ~) F& Q$ u
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。tvb now,tvbnow,bttvb/ D+ K6 t, m9 m& ~0 ^
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。# ~5 S6 G6 [$ @7 j
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。公仔箱論壇8 T' }3 V+ m" l% R% V
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貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 % @" L) M# z! n3 b
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月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）6 l: d6 @- ^! _! W! Z
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。5.39.217.77:88982 [; i$ V# S/ q; n4 |
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材料：5.39.217.77:88982 \6 n8 V$ {8 I! _6 Y
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許

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做法：
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。0 l7 z7 q' @: j( D% C. y
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
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貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P- c+ {* u) j# Q$ |/ m* z6 D
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卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k7 ]2 s+ I, R% @9 J+ A
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。

材料：
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）5.39.217.77:88988 W4 l3 }/ V( h
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 tvb now,tvbnow,bttvb" p, n. [3 m1 i1 N- b7 x* b
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做法：5.39.217.77:8898 U* O4 C: }2 z# S0 m/ `4 K
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。% u) u* e% W& ^ P0 x
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。. M9 Y8 m' l( [
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。% ]) Y! T% I3 J" P/ D# ]+ z9 E
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y$ W0 X& c- _' l8 ~
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，tvb now,tvbnow,bttvb8 h( m' B$ y+ Q6 R1 _+ P- z, |
做出來的賣相更佳。 5.39.217.77:8898! n! o1 Q5 c6 U
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。

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