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標題: [甜品] 雪兔無走樣 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-9-28 03:56 PM     標題: 雪兔無走樣


+ e7 Q  H3 Q5 R; n' h公仔箱論壇八月十五月圓之夜,坐在輕舟仰望夜空點點的星塵,還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢,是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食,賞月之餘更充滿詩意。記者:趙珮倩攝影:劉永發
/ K2 a8 M5 V7 m) i1 utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `& |% l8 t+ d4 K9 x' B  p9 o3 L( F
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白兔迎月自家做的棉花糖,甜度掌握適中,質感較軟滑輕盈,伴以奶黃同吃,別有一番味道。% L, G) u0 Z* ]

4 J0 h9 j# F/ f: }5.39.217.77:8898材料:5.39.217.77:8898/ f$ }( t8 D* M8 F
兔仔棉花糖:蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量5.39.217.77:88986 `! c: z5 B7 A3 O
硬奶黃餡:無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克公仔箱論壇# g1 z% @; ~; k* p

% Q  R& c, ?, s$ x做法:
; M' @) b$ D" L( e5.39.217.77:88981.做兔仔棉花糖,砂糖、熱水拌溶,加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。5.39.217.77:8898% J& D7 `& |1 h; _' Q+ O' W
2.蛋白用打蛋器打至挺身後,邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液,攪拌至略挺身。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a' ^& w& ?2 C0 ]5 {
3.將(2)放入唧袋內,於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀,放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。, Z0 r* {2 U% v" d2 C3 ~' h9 B6 R
4.兔仔棉花糖沾上椰絲,剪出兔耳,最後用果醬點上眼睛,成兔仔狀。
7 P- D7 t. [  _! e6 Z5.做硬奶黃餡,把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩,放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖,以中火拌煮成糰,待凉後用保鮮紙包好,放雪櫃雪至略為硬身。
1 o! U' S( c5 J0 N; ^7 {5.39.217.77:88986.取出適量奶黃,用手搓至小圓形上碟,旁邊放上兔仔棉花糖即成。tvb now,tvbnow,bttvb1 Y) \% f, A* ?4 s6 u+ L: E

* _5 w& w' k7 }7 ~! J; {5.39.217.77:8898貼士:唧出兔仔形後一定要雪夠時間,不然兔仔形會走樣。
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月亮星夜(奄列貓飯配番茄仁棯醬)
, v& l* H# e; b( B5 [日式蛋包飯的創意版,貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯,再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟,黑夜中見明亮。
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4 \; I& p' f" d3 ]' z材料:
, x& k4 |# |9 E/ RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊角豆(切粒)/韓國本菇(切粒)各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋(拂勻)4隻
/ V% H8 h: Z$ ]( H醬汁:番茄(切粒)3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
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7 |2 |* J# Z3 S. k8 ~/ qtvb now,tvbnow,bttvb做法:tvb now,tvbnow,bttvb7 ?% n7 Z5 F) O) S: |. m* p
1.將醬汁材料拌勻,放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身,備用。tvb now,tvbnow,bttvb& |' {2 f: {7 E; F) N, G- q* Z
2.燒熱平底鑊下油,爆香乾葱,下本菇炒熟,加羊角豆、吞拿魚略炒,落白飯炒勻,最後加入鹽和糖調味,盛起。9 k0 A4 m. a6 n; k
3.另燒熱平底鑊下油,以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮,備用。
. R" {0 H2 o0 T0 t' L4 e$ T: [. A5 ]4.碟上放上圓模,加入適量炒飯,脫模後蓋上蛋皮,在碟邊淋上醬汁,最後撒上少許羊角豆粒作裝飾,即成。
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5 B3 V- m0 [7 d* V! ~/ J- a! ^5.39.217.77:8898貼士:仁棯醬味道酸酸甜甜,配合番茄醬後,味道更清新。 / E$ t) r  d) R9 [) A$ C" ^

, P% b8 P8 _$ ]+ X" f8 |3 p( [tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 V; }6 D2 T+ u7 d7 r0 Q5 X$ y
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) N: g% d, U( ?/ i. m5.39.217.77:8898卧舟賞月(大蝦沙律船伴楊桃啫喱)
# W3 `& P3 ?0 Y( M2 E% y7 k$ @7 LHilda用應節的楊桃做成啫喱,以代替沙律汁,再放簡單的沙律船,恍如一葉輕舟盪漾在湖中。公仔箱論壇% u6 V7 c1 B1 ~

- C" @! W: V4 {- m4 Q. V材料:
; E) E1 u6 m# A" S; Z/ HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。楊桃啫喱:楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙5.39.217.77:8898- x7 X- i: K( W9 h0 b3 J
大蝦沙律船:大蝦4隻、番茄(切粒)1個、楊桃(去籽切粒)半個、芝士(切粒)/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋(切人形)6 l* X4 R" L+ q
醃料:鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
9 y5 ~- S- k  aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5 J! e/ F) K0 k7 y4 X  ]. `tvb now,tvbnow,bttvb做法:  {0 R. b2 s+ S
1.先做楊桃啫喱,將1個楊桃切條,放入榨汁機內榨汁。
# }& z: I$ i1 ?" k3 q公仔箱論壇2.砂糖、熱水拌溶,加入魚膠粉拌勻,再拌入楊桃汁,倒入碟上,放入雪櫃冷凍至凝固。公仔箱論壇) Z6 ?' [( o. n  u
3.大蝦去殼,拌入醃料醃15分鐘。
4 e% O/ G3 t- i+ k4.燒熱平底鑊加油,以中火炒熟大蝦,切粒。/ H2 R/ B5 S/ I0 H$ Y1 ^. e! Y
5.於楊桃啫喱面,放上羅馬生菜作船,再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄,即成。
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貼士:羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的,
; V" e& M/ d& @. g0 M. ^5.39.217.77:8898做出來的賣相更佳。
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師,擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味,經常擔任電視飲食節目嘉賓,曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。




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