標題: [甜品] 雪兔無走樣 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-9-28 03:56 PM     標題: 雪兔無走樣

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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 5.39.217.77:8898. N" S% i% z" D2 Z' ~) |' J

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& u- |* k3 |, r( h, z白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。5.39.217.77:88987 G% p$ B  J8 q% v  F, ?

/ n0 w5 Q+ _$ M公仔箱論壇材料：
$ q; u/ X( e8 O" s兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量5.39.217.77:8898+ s2 Y8 U. t6 ?% |0 R1 ?
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克5.39.217.77:8898, f7 A1 D! q. C6 T& Z; _

+ H/ x1 E6 ~2 q, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^8 b6 U! J' K, P; M& L/ @+ ?
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
- ]7 d  L$ A( I. @0 W+ ^2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I2 J9 l: I: D" ^0 v) C
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
3 ^1 P: \0 o/ H2 b; X2 g# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。2 Z: ]* B, N3 E$ U$ Z2 ^
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
5 O2 K4 H/ t$ l0 f0 }. k$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T7 U. r* g; L& _9 [8 d% T' f

9 e+ Z' f& y- q& }* f! k公仔箱論壇貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 公仔箱論壇* e* N0 O/ v' I4 W( A3 O
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4 H% Q3 f7 i6 S) A$ c6 Y2 Q月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
7 A0 }: D  ]- Y5.39.217.77:8898日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
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+ K; i" U8 S2 gtvb now,tvbnow,bttvb材料：
5 `$ c' e% G$ [% O; r羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻5.39.217.77:8898* D9 k; N6 @3 F1 f% k
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
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2 ]; ]' T  Q& D6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：5.39.217.77:8898; w8 m  T' S5 \% ^! e7 Z: d
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
, \9 C. t7 s0 S公仔箱論壇2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。& G& a1 f6 h3 {- V9 I( \, t
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。$ [6 \, m3 V8 z2 W3 f0 x+ y/ Q
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
) O) j" P/ E. ~$ f' t4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 S; K( c. n+ z5 {* P: F3 B. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。
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) L) ]" b6 w* ]# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _2 i9 ~4 @4 k0 Y' Z% l

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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w- C5 _# ~; t5 i1 ]; l/ S
卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）公仔箱論壇2 h2 q; G* s) @! X8 a3 Z! ~
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。tvb now,tvbnow,bttvb: [" ~- n: z( i: j' c7 F! s

  V$ S0 N8 i# l' j; ?* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：公仔箱論壇; }% R: w* q1 ~. M% I' u
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
  O" ?9 U8 c2 ~6 |7 `$ T7 [- @7 d公仔箱論壇大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
. q1 {9 b1 m- H- X1 m8 f: N+ g7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 tvb now,tvbnow,bttvb% u+ _$ Y, H, h2 P7 d

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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H& A  B/ j: t$ K) Z$ N- Z2 o
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。0 z, p! Z. W' k4 Z  z3 V& N
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
5 F: C+ n; x9 F% K5.39.217.77:88983.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
$ B3 I# ?% p! q/ ^. J3 B4 K1 @4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。
7 W5 M$ t2 U' V# y7 B$ ]) o2 d' d公仔箱論壇5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
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6 E. h0 Z5 ^$ _8 W- V( W( A9 W5 j5.39.217.77:8898貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，tvb now,tvbnow,bttvb% e1 p9 m+ Q6 J" b" }* S
做出來的賣相更佳。 8 P) K) Z6 |/ k0 H# R# p8 j

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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。

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