標題: [甜品] 雪兔無走樣 [打印本頁]

---

作者: fcity    時間: 2012-9-28 03:56 PM     標題: 雪兔無走樣


1 }) M) V: E/ w0 ^% a八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 $ A3 j6 f5 T3 o# ?0 |

2 W2 C* V$ s% e2 ^3 L  u
$ B# s6 I7 f6 G1 F' F. z5.39.217.77:8898
( w2 m+ p' Y: m白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U, }  W; j/ p  _- z* d

( s1 X: z! E2 W" ptvb now,tvbnow,bttvb材料：tvb now,tvbnow,bttvb1 [! ^- \% ?; t8 @% [- E, ~: c
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i" y7 R2 y% P+ W
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克5.39.217.77:8898# Q; G, q# p( h  Q

7 m" p. l9 M( G) _$ \, s5.39.217.77:8898做法：
; S. I  @8 R8 |1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
8 I3 r8 Z) \- ~2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
! \$ W7 F4 Z2 i: J, P' ~6 O5.39.217.77:88983.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
9 a+ ?9 C  o  ], E7 Z! D/ @4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。5.39.217.77:8898$ i4 S% E7 q7 m
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
( O8 Q, T, P" C$ }) l0 {6 ~6 }tvb now,tvbnow,bttvb6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C9 e+ n( o$ y6 ?

7 _6 ]5 S/ u/ |% ?  U貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 & C! Y! z+ N& p6 R. W

, b: C; n, H$ J9 D) T" M5.39.217.77:8898
6 L  u+ W/ n3 |+ ?公仔箱論壇公仔箱論壇7 f+ e3 D, q" H8 W- f9 {. H
5.39.217.77:8898; p; a/ q' e, I3 Y+ d5 A8 B) B. t

2	3	4
6

# b% h9 m$ m; t0 U- ?公仔箱論壇
4 l) J7 D3 V5 G4 l% K3 f2 q月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o- v9 Y2 H6 s% X
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。tvb now,tvbnow,bttvb0 H1 Y0 Z: S/ S9 _( _( c

) {: T5 }8 k* k, l0 L4 G4 p公仔箱論壇材料：
7 q5 j8 `# f  b+ c* }- _3 _6 x: N' Z5.39.217.77:8898羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻公仔箱論壇0 n# G3 w0 ^- }; c
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
4 n& O* J4 z) E0 d/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v/ i8 i* |1 ?' b2 B) D. s
5.39.217.77:8898; e3 @! a' s2 N
  P0 ?+ p6 j' x' x! P4 n

: j' `0 O  ]. o公仔箱論壇做法：
9 o5 ^) q: K3 A$ Z7 V+ b( ]tvb now,tvbnow,bttvb1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
4 P4 |" S; _7 ]1 n" k/ t$ g& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。5.39.217.77:8898' t) D5 e7 t6 U5 e7 K
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
1 Z: A& _/ b; v5 G+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。; Z. Z! b7 c) t& X) i* l

$ [/ M8 b* ?" I( C) ?" k% |2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。
# x$ I! g" z3 _& w% A9 T; |  _* h  R
6 `7 i6 v# u) ]; E+ X1 m& m公仔箱論壇) ^, H3 a5 x! Y4 w8 l/ M. I$ B
  m) ^* ?, q$ P. G+ \# A* G
5.39.217.77:8898' k9 r8 K8 T  _" Z$ n' Q

1

3

0 N8 x# t" k% S# q$ R6 }( i' R3 w
; P, i" Z+ O6 z' Ltvb now,tvbnow,bttvb卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）5.39.217.77:8898. B0 _/ T$ A$ \1 J( t2 X7 v$ d+ u
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。) e/ l) S' V& N( ~" e6 F$ k: ?
5.39.217.77:88987 Y: ]5 d8 Q. x% N- e4 C
材料：) J, w/ `. g  r2 s# e) c3 p1 Y
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
6 S+ @6 g: a' Z0 u大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）tvb now,tvbnow,bttvb: u4 ^/ J: p; Y9 |' F5 Z) p: v
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 公仔箱論壇) i( A4 ?& ]+ k$ J! I
2 n/ \4 X9 J5 p$ u( o$ o

( v$ G* D- L2 l* }% ctvb now,tvbnow,bttvb
/ [4 N3 ?( r% F* H( Z- R+ p$ q- C. R
做法：
$ b3 ^) k1 F- H5.39.217.77:88981.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
" c" M" X$ T) x* |  P0 G% \3 j0 ^公仔箱論壇2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。tvb now,tvbnow,bttvb" g: |* l, m7 `+ u" l0 Y
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb- n- l! U) x/ F$ b! ?5 @
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。/ N  S* l. x  h
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。) F& W  a* F2 Y  b

( q# m* F0 r7 P& {: S9 }; o! L9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，/ z' H% @& A% E
做出來的賣相更佳。 公仔箱論壇; ~$ t, B( x. F, o& h% e

; ]8 }# N3 @0 @1 b7 I9 o, N- h2 B5.39.217.77:8898
# R) c+ k, o1 V5 Ytvb now,tvbnow,bttvb
; R8 E* T2 V5 F# R, t5 D/ C
3 K5 |' Z& d1 w  cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

1

3

4

6 A6 p) L. ?+ t. c
+ Y6 H+ P) F9 h+ n! l$ f

1 ]! |# H% H/ l3 vtvb now,tvbnow,bttvbHilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0