公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 名廚駐街市　即揀即煮最鮮 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2012-9-28 03:00 PM 標題: 名廚駐街市　即揀即煮最鮮

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {2 [0 m* O1 V# f1 H$ v4 a! m
喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑
tvb now,tvbnow,bttvb* O" ]# V( ~9 u/ {
5.39.217.77:8898 ~. w2 I# O! l9 W3 d
+ R" N4 \6 p! ~
菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。5.39.217.77:8898: w1 |' h2 d. d% N

材料：5.39.217.77:8898! @5 B+ r; N9 C0 g4 @* C) N. R- w
新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克　醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻
調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙5.39.217.77:88986 n' b Y& A8 |9 [

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d1 U, f; @" L* \
1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。
2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P: s4 {% E% h* X" y; X% B
3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。
貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。

& L4 I1 u7 E; I$ `
5.39.217.77:88984 ^# x* U8 P3 v6 K# J# M2 p# d
tvb now,tvbnow,bttvb0 X- `: N9 c9 f9 S3 h: O' U

黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。5.39.217.77:88983 R6 U; m) v" t! j/ K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B' ]# r3 ~2 q4 U
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y- r" K- r' Z, e' p" L
娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升5.39.217.77:8898  ^) b8 z6 T0 N2 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @/ p( m: |& z2 j1 K' H
做法：
1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb% o- |8 p, ^  [# w6 D* s
2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。
3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。
貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。 5.39.217.77:8898, B. m1 }# Q3 p" e! ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H# `& \, ]9 @/ r

5.39.217.77:8898" _8 ]3 f: b' c' X( Q; J( T  A

3 P# `: H) G( i5 z
鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。公仔箱論壇1 ]; o0 Q$ D* H0 k9 A D; M5 X
公仔箱論壇; y9 u" L: G" d" ]/ l2 @% m
材料：
魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許5.39.217.77:8898) _1 I( B9 ^( o0 S' [, {$ e

做法：5.39.217.77:8898: P8 J! t, v7 N3 H3 s
1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。
2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。公仔箱論壇1 Y& }& }8 }& X* i' f/ X0 b8 s
貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。
. W8 o" Y' h" z' X0 V7 m

tvb now,tvbnow,bttvb9 Z, A# y) ]0 ^! M: x' w
tvb now,tvbnow,bttvb; U+ ~$ R4 X* W# Q) P# ~: L9 v
嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸
有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。
+ k4 X0 q) E3 n1 J

公仔箱論壇6 j! a3 `. L7 B; e/ B

5.39.217.77:8898+ e9 H& ?7 x; j/ p/ h0 A6 } B
大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」
大廚教室，查詢：26612899

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]& r; f5 v6 T5 O4 s. m1 [2 f7 u

tvb now,tvbnow,bttvb+ ^; A) R$ D8 V3 l$ x
美少女牛肉檔
才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。, X! E/ n* B# ^+ \% B# |, q
檔主推介：牛柳邊$108/斤9 t0 u+ V3 z; D5 W
雄才牛肉（109號舖） tvb now,tvbnow,bttvb+ C- x! D* ?' y

公仔箱論壇; w6 y9 ^6 k! U' r- T

5.39.217.77:88985 C) X& B* K; F C
惹味燒雞熱辣辣
街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。
檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）tvb now,tvbnow,bttvb% `1 {6 Q9 s3 T) n& v
阿里山燒雞（306號舖）

5 U' ]$ b) c% h1 G' ?4 F1 v
5.39.217.77:8898# o5 i" X! G& o: ^, E6 Y$ h

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |9 ^8 S. l0 _# d, ~2 O
桂花魚鮮甜肉彈tvb now,tvbnow,bttvb$ P) T; ]# X; }/ a: n7 B* A
去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。5.39.217.77:88984 I) B: Q) G$ l+ T: h" @2 ?' {
檔主推介：桂花魚$72/斤/ C( W- q2 [! _; }/ b0 e/ n/ M
大華鮮魚（116號舖） ! s$ p+ s* V. ?: T

5.39.217.77:88984 l3 i; `* F- |# R; K, h( ?

Profile：陳國強@大廚教室總顧問TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X- U7 i) ^ T/ D3 N1 n
入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)