標題: [中式食譜] 名廚駐街市　即揀即煮最鮮 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-9-28 03:00 PM     標題: 名廚駐街市　即揀即煮最鮮


' `; D# w% W- t" @  W1 E9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑
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菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。
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材料：2 R9 K7 d) r* ]$ ~
新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克　醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻
, D7 e; f( O) ]+ `  @公仔箱論壇調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙5.39.217.77:8898' Q( t7 p. n4 B

$ w# F8 m3 V$ s! J/ c4 d7 Z5.39.217.77:8898做法：tvb now,tvbnow,bttvb; T4 e8 j, X' U9 V; O# @, L
1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。1 q0 ]9 e* z! B( n6 b
2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。' j0 P# k! T' c! U* a( [
3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i$ i7 h$ K# S8 X& x
貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。 5.39.217.77:8898) H8 r$ j! @  o! S" A8 m

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9 [" i% _% E/ c5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& c0 \$ K9 h; o1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。+ _3 V4 Q5 Y$ m) @; v6 K5 q% h
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材料：
9 |% u6 M+ `  D1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升
+ F& Y* t3 R9 q' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C0 X+ h* m% b8 G
做法：
! d5 ]" \& V- J/ o2 `tvb now,tvbnow,bttvb1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。
- Z- H; B7 l9 z0 Q! n. t2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。
( f, v9 Q2 m; @  h  s; k% v6 p! H9 }tvb now,tvbnow,bttvb3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。
1 f& y0 \4 n: L+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `, r8 R2 ]( T: q5 J3 M" w' i
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, E! P9 X/ g8 G2 S5 g公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; [, v6 {: E" J
鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。/ Z/ A+ K/ @8 ^+ p
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材料：
$ {: [$ L( E. k0 K+ S* n+ d魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許公仔箱論壇1 |/ k) H$ Y& Y* v1 Z9 ?' q

3 I: f6 l" ^3 y! }6 l* ~5.39.217.77:8898做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f. X0 O: `% l
1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。
' @# k  S0 C' I. |! v( {: C2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。
1 g3 s+ N: J# M# ]  I5.39.217.77:8898貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。
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6 v/ c+ v0 U; c# i  R) ^嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸
6 Z& N7 ^/ T$ B$ W4 {有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。
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公仔箱論壇' b1 \5 \$ v' r
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大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」  l, s( p" [4 s% c; n+ {1 q
大廚教室，查詢：26612899 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S; y. d" D5 f8 |4 P
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公仔箱論壇$ Q) i0 k$ A: P; a, Z. Y
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美少女牛肉檔5.39.217.77:8898! i! _5 G9 A% S, N1 g5 S; t
才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W4 V3 B  c% g
檔主推介：牛柳邊$108/斤公仔箱論壇; _: ?0 y' _5 G/ `0 ~! g
雄才牛肉（109號舖）
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: y+ R) X5 j7 V7 Y( C! R5.39.217.77:88985.39.217.77:88981 B& g" r! c0 e5 [" z' q% A
惹味燒雞熱辣辣公仔箱論壇2 T* A! d% S2 p. |; s( V4 v0 P
街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。
- U6 c' X: F& E3 qtvb now,tvbnow,bttvb檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）tvb now,tvbnow,bttvb$ w  e8 D5 L# W% g# x  S
阿里山燒雞（306號舖）
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3 o4 U7 b: d# g: C  W" {3 N9 i/ S公仔箱論壇
/ a( g; c1 |+ ^$ f: b5.39.217.77:8898桂花魚鮮甜肉彈
2 Z  p' S. b" y! r9 p+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。' o& k5 n* F% c/ l& a& u
檔主推介：桂花魚$72/斤
0 c: G1 C7 k& E5 q# a; |- y4 t" A# [5.39.217.77:8898大華鮮魚（116號舖）
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公仔箱論壇6 l0 U: X- g; ~" `1 R
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Profile：陳國強@大廚教室總顧問
) E: A8 M* G- i% S9 a入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。

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