公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 红烧肉 [打印本頁]

作者: cheecheong88 時間: 2007-12-16 09:52 AM 標題: 红烧肉

第一，上好五花肉，切块，本人喜欢大块（在韶山吃到毛氏红烧肉，深受其影响） # c; [4 I* o9 v: X3 Q' J# @- {

第二：热锅，加少量油，肉块下锅，爆炒出油

5.39.217.77:8898 L' Y4 w8 @7 I6 q( v! Q. W) N. Q; G
附：所用香料：香叶、小茴香、桂皮、丁香、肉桂、胡椒、八角（草果及陈皮用完了，遗憾）公仔箱論壇- | Q/ G8 ~0 d* T% ?( [ N

公仔箱論壇0 [5 J8 w! D& \. n* P8 \& k8 G
第三：捞出肉，锅中剩油炒郫县豆瓣、葱姜蒜花椒，炒至出香味，加适量水，及香料（忘开闪光，见谅）

tvb now,tvbnow,bttvb M) k+ ?2 [9 M0 t( B
第四：白糖加少量水，入锅炒糖色。炒糖色分油炒和水炒两种，油炒颜色更红亮，但火候不好掌握，建议新手用水炒。同时BS那些用酱油上色的人 5.39.217.77:8898+ D* ?# R. O/ L; V; q

! n- R3 s+ b% C
第五、糖色变红黑后，加入肉块上色，效果不错吧，再BS一次酱油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f% J4 }8 A, M& B

六、肉块入刚才的汤汁中，先大火再小火，炖干水分（估计1.5小时――2小时，水要一次加够，避免中途加水）% F: _2 j @7 p* y( w

第七：礼毕

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)