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標題: [中式食譜] 红烧肉 [打印本頁]

作者: cheecheong88 時間: 2007-12-16 09:52 AM 標題: 红烧肉

第一，上好五花肉，切块，本人喜欢大块（在韶山吃到毛氏红烧肉，深受其影响）公仔箱論壇* F5 f5 a) V# C }) H

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第二：热锅，加少量油，肉块下锅，爆炒出油公仔箱論壇6 Q9 R4 l4 n, h; T0 I x9 N

附：所用香料：香叶、小茴香、桂皮、丁香、肉桂、胡椒、八角（草果及陈皮用完了，遗憾）) w+ D8 J% |+ N

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第三：捞出肉，锅中剩油炒郫县豆瓣、葱姜蒜花椒，炒至出香味，加适量水，及香料（忘开闪光，见谅）公仔箱論壇. ~2 H" [( z' `

第四：白糖加少量水，入锅炒糖色。炒糖色分油炒和水炒两种，油炒颜色更红亮，但火候不好掌握，建议新手用水炒。同时BS那些用酱油上色的人

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第五、糖色变红黑后，加入肉块上色，效果不错吧，再BS一次酱油。 tvb now,tvbnow,bttvb5 I0 W: }' v) y& p, r/ ?: F4 V! n

六、肉块入刚才的汤汁中，先大火再小火，炖干水分（估计1.5小时――2小时，水要一次加够，避免中途加水）9 O( M" d' X4 [8 ?6 r9 ^

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第七：礼毕

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