標題: [中式食譜] 红烧肉 [打印本頁]

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作者: cheecheong88    時間: 2007-12-16 09:52 AM     標題: 红烧肉

第一，上好五花肉，切块，本人喜欢大块（在韶山吃到毛氏红烧肉，深受其影响） 5.39.217.77:8898/ y- n- X% l5 o! i) _4 i- A
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第二：热锅，加少量油，肉块下锅，爆炒出油
6 ]; H7 }) o( J; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. o2 A+ Z% y' @. x* K: [5.39.217.77:8898附：所用香料：香叶、小茴香、桂皮、丁香、肉桂、胡椒、八角（草果及陈皮用完了，遗憾）
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第三：捞出肉，锅中剩油炒郫县豆瓣、葱姜蒜花椒，炒至出香味，加适量水，及香料（忘开闪光，见谅）
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第四：白糖加少量水，入锅炒糖色。炒糖色分油炒和水炒两种，油炒颜色更红亮，但火候不好掌握，建议新手用水炒。同时BS那些用酱油上色的人 & v9 t/ H+ Z" D0 Y; M2 W

) d7 k& F5 m9 ^2 U" ?0 |tvb now,tvbnow,bttvb第五、糖色变红黑后，加入肉块上色，效果不错吧，再BS一次酱油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }  ]2 E2 c+ i6 y, g

! s( b( {8 j' ~4 Q+ D: }0 t公仔箱論壇六、肉块入刚才的汤汁中，先大火再小火，炖干水分（估计1.5小时――2小时，水要一次加够，避免中途加水）5.39.217.77:8898( `1 q3 h; O' C
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第七：礼毕

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