標題: [甜品] 粒粒餡餅甜不膩　芋頭咪打爛 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-9-26 01:22 PM     標題: 粒粒餡餅甜不膩　芋頭咪打爛


# L2 I! r, n0 N公仔箱論壇小蛋糕、夾心餅、薯片……現在我們隨手就可吃到很多很精緻的零食，但回想起小時候，還是要等到中秋才可吃到媽媽的烚芋頭仔充當小吃，填補心靈的空虛。中秋又近，是時候讓長大了的為食小孩，親手炮製芋頭餐孝敬媽媽了！　 5.39.217.77:88980 }1 |  e' ^9 M

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剝皮食消災解難除了過年吃芋頭糕，廣東人中秋也愛吃芋頭。芋頭當造固然是冬天常吃的原因，但原來中秋吃芋頭也有特別意思。相傳元朝末年，朝廷為了打壓起義的漢族百姓，便派軍人進駐每家每戶日夜看守。當時準備推翻元朝的朱元璋，便發動百姓在中秋晚上暗殺敵人，結果非常成功，家家戶戶便割下這些敵人的頭顱祭月，後來漸漸演變成用芋頭代替人頭慶祝。而中秋吃芋頭仔，通常都是烚熟剝皮即吃，原來這代表着「剝鬼皮」的意思，吃下去便可以辟邪消災，以後不用打小人了，遇着那些令你討厭的人和事，即管吃個剝皮芋仔，可能也會即時下火！
" a  n1 G4 @2 |. v0 }) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食芋頭最緊要粉！到底怎樣才揀到靚芋頭呢？大芋頭外形要圓渾，表皮有圈紋且呈上闊下窄的，就是健康的芋頭。芋頭大而拿上手輕身，用手指輕彈時，發出沉而不響的聲音，就代表芋頭水份均勻，肉質鬆化。至於芋仔，雖然不似大芋頭肉質粉糯，但只要是圓而幼長的，就必定軟滑。新鮮的芋頭水份較多，表皮比較濕潤，如購買了新鮮芋頭，放大約一星期讓水份揮發，芋頭就會更加美味了。 5.39.217.77:88983 f/ g) z; g1 T' a  }2 l3 z
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Profile　Jack Chua@煮飯仔CookingStudio創意無限的新晉甜品型廚，於美國著名烹飪學院修讀烘焙及糕點課程，擅長用特色食材炮製出令人意想不到的甜品。 5.39.217.77:8898; W" G' ~# C/ I+ _3 W( e

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+ w0 e5 C* m) f8 a5.39.217.77:8898芋頭品種　荔浦芋產自廣西荔浦縣而得名，體積圓大，長度細如手掌，大則如前臂，其肉鬆粉，白中帶淺紫，亦有紫紅紋絡，橫切時呈點狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N: h6 ^  o" j3 P+ F* i

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  E: B4 d8 j' x; n) D; c/ N中國小芋頭小如雞蛋，肉灰白色帶粘性，肉質較大型芋頭結實。
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5 C. Q5 t) Y- T- c/ o  a- D+ P; xtvb now,tvbnow,bttvb檳榔芋產自台灣，因外貌似檳榔而得名，芋尾有長長小鈎，肉灰白帶粘性，肉質結實比中國小芋爽口。
& F9 p3 p; l) \1 a( G0 F, F# B, K0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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日本里芋外形細小如乒乓球，芋肉雪白爽口，香港買到的多是已去皮的冷藏芋。
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2 h( u$ u0 x6 J* d: ctvb now,tvbnow,bttvb紅芽芋主要產自台灣，芋身有淡紅芽而得名，體積細小，肉質較粉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c6 R3 R! K" E6 e1 y" F! h' N
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6 W0 b) U% ]/ T  H) f) e炮彈芋頭廣東和福建都有出產，芋身圓大，較荔浦芋長而尾部尖，因呈炮彈形而得名，味道跟荔浦芋相近。 5.39.217.77:8898' I1 `/ V4 w& m) V- j

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8 @$ o2 `; g( z# {8 {- h% W芋頭仔蘋果餡餅芋頭給人很易飽的感覺，芋頭仔更帶點潺，未必人人接受，Jack用芋頭仔做餡餅，保持了它的嚼勁又避開其潺潺的口感，配上爽甜的蘋果，減去了膩滯感，吃起來有多重口味。
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材料曲奇餅底：蛋黃120克、糖240克、牛油254克、麪粉（過篩）337克、發粉（過篩）22克、鹽7克* i2 N) R1 X' a! v4 R) o  o$ C' M7 V$ C

3 Y7 m! l7 T5 P* l5.39.217.77:8898餡料：芋頭仔（去皮切厚片）/糖各250克、蘋果（去皮切厚片）100克、蛋187克、麪粉325克 tvb now,tvbnow,bttvb( r: m, J0 }! d5 ^; y- S4 e2 f

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做法1.曲奇餅底材料用電動打蛋器的中速拌勻，打成麪糰，放雪櫃冷凍10-15分鐘。
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2.枱面灑麪粉，放上麪糰，用麪棍碾至3毫米厚，放入餅模中，切去多餘邊位，以叉在餅底刺孔，放入雪櫃雪5分鐘成曲奇餅底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _! p& G4 C6 v. K, B& a% l5 o

6 R, j9 A8 F7 a% g" Y公仔箱論壇3.芋頭仔以大火蒸20分鐘，用湯匙略壓成茸。5.39.217.77:8898$ p8 f) s/ G8 A! M8 T
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4.芋茸、糖、蛋和麪粉用電動打蛋器的中速打成漿狀。
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5.在餅底倒入芋頭漿，鋪上蘋果件，再倒入芋頭漿，掃平，再鋪蘋果，放入預熱至180℃焗爐，焗20分鐘，即成。
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貼士：芋頭不用打得太爛以保持口感，蘋果不要切得太薄，因為蘋果焗後會變乾和煙韌，厚身可保持蘋果水份。 5.39.217.77:8898( l, u3 h  K& _" D. \
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炸甜芋泥這款炸甜芋泥有點像中式的芋角，不過外皮換成西式的酥皮，餡料也變成甜味，是簡單易做的香脆小食。油炸方法令酥皮發得更大更鬆化，如果怕肥的話，用焗爐焗芋茸盒亦同樣可口。
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材料大芋頭（去皮切厚片）/糖各200克、酥皮1塊
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  C$ s: U7 X% k& [, r* B  W- A0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.做芋頭餡，芋頭以大火蒸20分鐘，用湯匙壓成茸，加糖拌勻成芋茸。tvb now,tvbnow,bttvb3 y. a  P$ l; |6 ^( {

" z$ _& t- w  `5.39.217.77:88982.酥皮切成5厘米大小的四方形，包入1湯匙芋茸，四角對摺成方形包裹狀。
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3.燒熱油至140℃，轉細火，下酥皮芋泥，炸至金黃色，完成。 5.39.217.77:88983 b; W4 Q, V; w8 X( q! z, X
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* N: T& F' b+ {; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綠茶日本里芋海綿蛋糕慕絲日本里芋跟中國的芋頭仔味道相近，但質地卻更爽。日本人吃里芋多用來煮蒟蒻、蔬菜和雞肉，是平民化家常菜用料。這次配合日本綠茶做海綿蛋糕慕絲，即時升呢成嬌滴滴精緻甜品！
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1 S! C( @$ @  a5.39.217.77:8898材料綠茶慕絲：綠茶粉3.5克、忌廉100克、牛奶25毫升、糖20克、蛋黃30克、魚膠片（浸軟）2克tvb now,tvbnow,bttvb& a8 ]9 w" `; U0 U
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芋頭忌廉：日本里芋（去皮切厚片）50克、牛奶237毫升、糖52克、雞蛋1隻公仔箱論壇* U* r6 Z: H5 A3 ~( v! N3 h/ Q0 ]

# w6 r5 O' G' }4 I海綿蛋糕：雞蛋125克、糖25克、橄欖油185毫升、牛奶250毫升、麪粉（過篩）250克、發粉（過篩）18克 tvb now,tvbnow,bttvb' P8 ~* |4 Q( W, b# K9 i/ P

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做法1.做綠茶慕絲，先將糖及蛋黃拌勻，以中火煮滾。3 V  Z; f2 y! Y
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2.綠茶粉、忌廉及牛奶拌勻，用中火煮滾，加入（1）拌煮，下魚膠片，離火拌溶，放凉後用保鮮紙貼着綠茶慕絲面，置雪櫃冷凍15分鐘。- x$ R1 E' A' I5 p$ q
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3.做芋頭忌廉，日本里芋以大火蒸20分鐘，以湯匙壓成茸，加糖、雞蛋及半份牛奶拌勻成芋漿。另外半份牛奶煮滾後，加入芋漿中拌勻，放凉成芋頭忌廉。
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# {5 i- I" d7 Z4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.做海綿蛋糕，雞蛋和糖用電動打蛋器的中速打勻，拌入牛奶及橄欖油，下發粉和麪粉拌成漿狀，倒於長方形餅模中，先放雪櫃冷凍15分鐘，再放入預熱至180℃焗爐，焗10分鐘，切成小圓片。0 ^' l+ p4 _+ v+ s' U, p' e

0 L' I7 B. G3 ?tvb now,tvbnow,bttvb5.芋頭忌廉注入玻璃杯，放上海綿蛋糕，鋪上綠茶慕絲，放雪櫃雪5分鐘，完成。 " x) m& c( Z( e: D" ~- {6 y

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