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小蛋糕、夾心餅、薯片……現在我們隨手就可吃到很多很精緻的零食,但回想起小時候,還是要等到中秋才可吃到媽媽的烚芋頭仔充當小吃,填補心靈的空虛。中秋又近,是時候讓長大了的為食小孩,親手炮製芋頭餐孝敬媽媽了! 8 T5 d y- Z8 }4 K- o2 D5 o公仔箱論壇5 }& N' g; b. y6 a- m! D2 p4 K
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剝皮食消災解難除了過年吃芋頭糕,廣東人中秋也愛吃芋頭。芋頭當造固然是冬天常吃的原因,但原來中秋吃芋頭也有特別意思。相傳元朝末年,朝廷為了打壓起義的漢族百姓,便派軍人進駐每家每戶日夜看守。當時準備推翻元朝的朱元璋,便發動百姓在中秋晚上暗殺敵人,結果非常成功,家家戶戶便割下這些敵人的頭顱祭月,後來漸漸演變成用芋頭代替人頭慶祝。而中秋吃芋頭仔,通常都是烚熟剝皮即吃,原來這代表着「剝鬼皮」的意思,吃下去便可以辟邪消災,以後不用打小人了,遇着那些令你討厭的人和事,即管吃個剝皮芋仔,可能也會即時下火!5.39.217.77:8898 B$ H2 ]0 e0 }! w( E1 ^+ g2 d
食芋頭最緊要粉!到底怎樣才揀到靚芋頭呢?大芋頭外形要圓渾,表皮有圈紋且呈上闊下窄的,就是健康的芋頭。芋頭大而拿上手輕身,用手指輕彈時,發出沉而不響的聲音,就代表芋頭水份均勻,肉質鬆化。至於芋仔,雖然不似大芋頭肉質粉糯,但只要是圓而幼長的,就必定軟滑。新鮮的芋頭水份較多,表皮比較濕潤,如購買了新鮮芋頭,放大約一星期讓水份揮發,芋頭就會更加美味了。 ! r0 J ]; x+ l9 e+ `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % s* E3 {9 ^ \$ A) c公仔箱論壇 , R& _. z, }& N8 \( T# eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" G( B) t& I( F% _- {2 |
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4 a' Y, `7 e. z. U% @9 p6 p. a$ xProfile Jack Chua@煮飯仔CookingStudio創意無限的新晉甜品型廚,於美國著名烹飪學院修讀烘焙及糕點課程,擅長用特色食材炮製出令人意想不到的甜品。 / Q$ p. `5 o3 gtvb now,tvbnow,bttvb o7 I: ~* j3 m% G; ~, e# D# R
3 T( d6 s- v" g公仔箱論壇 $ A7 {: e& f+ ]" s1 I6 @; ^/ htvb now,tvbnow,bttvb , m' N0 B& G* b' }, u2 f7 ` 3 h# W1 X6 z$ u3 Z- O2 _ ?$ {5.39.217.77:88982 H8 I2 S9 s* l8 W2 p U# p
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貼士:芋頭不用打得太爛以保持口感,蘋果不要切得太薄,因為蘋果焗後會變乾和煙韌,厚身可保持蘋果水份。 * u0 R0 S! i3 M% q8 W5.39.217.77:8898公仔箱論壇2 |1 I* R. z& Z# n; {0 W7 H
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炸甜芋泥這款炸甜芋泥有點像中式的芋角,不過外皮換成西式的酥皮,餡料也變成甜味,是簡單易做的香脆小食。油炸方法令酥皮發得更大更鬆化,如果怕肥的話,用焗爐焗芋茸盒亦同樣可口。 公仔箱論壇2 F" i" n8 m A
- Q2 L* a P. @5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H) e* u2 j4 \* N# i4 g/ i
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做法1.做芋頭餡,芋頭以大火蒸20分鐘,用湯匙壓成茸,加糖拌勻成芋茸。 " x7 V5 L3 I5 k& n/ ~0 _+ atvb now,tvbnow,bttvb 9 K: u8 I4 Q- \1 U- l" L2.酥皮切成5厘米大小的四方形,包入1湯匙芋茸,四角對摺成方形包裹狀。5.39.217.77:88985 s: z/ h9 A8 F
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3.燒熱油至140℃,轉細火,下酥皮芋泥,炸至金黃色,完成。 4 Q. G) v2 Z, [2 B; dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {" |$ R5 u# @; C D3 S- CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( o% T; w& J0 G% ` @
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7 v, y, s# k# n. c) {" c " U! _2 C: n! H綠茶日本里芋海綿蛋糕慕絲日本里芋跟中國的芋頭仔味道相近,但質地卻更爽。日本人吃里芋多用來煮蒟蒻、蔬菜和雞肉,是平民化家常菜用料。這次配合日本綠茶做海綿蛋糕慕絲,即時升呢成嬌滴滴精緻甜品! tvb now,tvbnow,bttvb1 O% H3 F6 r* q d `
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8 j1 O* D7 ?3 g6 G v材料綠茶慕絲:綠茶粉3.5克、忌廉100克、牛奶25毫升、糖20克、蛋黃30克、魚膠片(浸軟)2克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g( e9 d' k, S
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芋頭忌廉:日本里芋(去皮切厚片)50克、牛奶237毫升、糖52克、雞蛋1隻7 [9 w6 Y, b& b( B& x- L
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海綿蛋糕:雞蛋125克、糖25克、橄欖油185毫升、牛奶250毫升、麪粉(過篩)250克、發粉(過篩)18克 / q9 j$ m8 S, G+ u3 `& j, H公仔箱論壇 / }4 R; J& l7 Y: |% _+ A) `+ }4 Y公仔箱論壇公仔箱論壇7 {, O& P. V9 |, { A& x# p& k( }
: c0 D) R3 Z# N' k4 g 4 S+ H* J y2 [ ^' U+ {/ |做法1.做綠茶慕絲,先將糖及蛋黃拌勻,以中火煮滾。 2 c6 C0 C% {! Ptvb now,tvbnow,bttvb b! C* R9 W6 R* I) Q0 ftvb now,tvbnow,bttvb2.綠茶粉、忌廉及牛奶拌勻,用中火煮滾,加入(1)拌煮,下魚膠片,離火拌溶,放凉後用保鮮紙貼着綠茶慕絲面,置雪櫃冷凍15分鐘。 & x3 k6 J# R) W6 W# C1 E5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n' l' R( q& L
3.做芋頭忌廉,日本里芋以大火蒸20分鐘,以湯匙壓成茸,加糖、雞蛋及半份牛奶拌勻成芋漿。另外半份牛奶煮滾後,加入芋漿中拌勻,放凉成芋頭忌廉。公仔箱論壇+ D l0 n/ P7 B: P
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4.做海綿蛋糕,雞蛋和糖用電動打蛋器的中速打勻,拌入牛奶及橄欖油,下發粉和麪粉拌成漿狀,倒於長方形餅模中,先放雪櫃冷凍15分鐘,再放入預熱至180℃焗爐,焗10分鐘,切成小圓片。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h. X; x, L! Z/ c$ j
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5.芋頭忌廉注入玻璃杯,放上海綿蛋糕,鋪上綠茶慕絲,放雪櫃雪5分鐘,完成。 5.39.217.77:8898* M ~. Y& u! D% e; u5 p
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