Board logo

標題: [甜品] 星洲月餅好型 -30°C貓山王 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-9-26 01:18 PM     標題: 星洲月餅好型 -30°C貓山王


0 q5 q; h' f5 e0 f% C. H: M4 y1 ~' n5.39.217.77:8898以為榴槤只是夏天的水果嗎?有果王美譽的榴槤,在新加坡人心中當然不是水果般簡單,在中秋更要吃着啖啖榴槤來賞月,榴槤月餅、榴槤泡芙更是中秋的應節美食。 記者、攝影:謝翠玲 示範:Wu Junjie@Bakerzin tvb now,tvbnow,bttvb- k( I, y* w, w; w2 S/ O/ U
tvb now,tvbnow,bttvb- h. d' t: P% b% ?! W; x5 O# [0 l

, G- |1 ]6 X( @- _) o  G5.39.217.77:8898
8 \: ?7 C+ {1 ]7 g4 R# A公仔箱論壇■工作人員會將掉落的榴槤掃走塵土
. E7 V# P0 I+ V, @! PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。榴槤樹上熟綿軟香香港一般較常見的榴槤都是來自泰國,體型比較大,果肉較硬身和大粒,香味沒那麼濃。新加坡人則比較喜歡濃郁香味和層次豐富的馬來西亞榴槤,認為味道較濃郁,質地如忌廉般軟腍,味道不只有甜味,像最高級的貓山王榴槤,便帶有少許苦味。跟着新加坡有名的甜品店Bakerzin負責人來到馬來西亞的榴槤果園參觀,有點驚訝的是瘦瘦的一棵榴槤樹,原來可結出約500個榴槤,而越老的樹,出產的榴槤品質也越好。採訪期間榴槤還沒完全收成,但園主說過程沒法加速,因為馬來西亞的榴槤要樹上熟,待其自然掉落。品嚐榴槤原來亦有最佳時間,樹上熟後待數小時,香氣會慢慢滲出,味道會更佳。採訪當天初次試吃了新鮮榴槤,味道清鮮,果然是跟平日在香港聞到的榴槤不同。 公仔箱論壇+ O$ J$ K4 k8 W3 ?* |

" l& ^3 Y4 Y* R公仔箱論壇1 ^9 ~9 W1 _8 F6 r# _

$ a! X- Q5 L3 j+ ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w; k/ T: N- t2 K7 d9 {2 B

. e! Z' u5 {, _7 E' U3 P" ]) z+ \  S& q( i9 U

2 ]) F! G+ i( x! `( g! ^- ]9 [: {5.39.217.77:8898
& M5 `6 s0 D( y4 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) V. N' T* U0 e/ h
■樹上的榴槤多是一球一球的結果■難得一見的榴槤花,有點像豬籠草■馬拉榴槤個子小,但果肉夠大

& y/ K. I+ J2 E) C要用榴槤做月餅,Bakerzin負責人建議直接用馬來西亞榴槤來做餡,夠晒原汁原味,但吃不慣苦味榴槤的話,可選擇較甜美的D24榴槤。但榴槤其實是不易處理的水果,在不加東西去做餡的話,往往難以定形,所以冷凍庫的溫度和減少人手處理的製作過程便是成功製作的關鍵,走進那-30℃的冷凍庫5分鐘,便會想到雪人是如何製造的! ' u  _! m0 Y' D6 H( o: {
公仔箱論壇: V/ l$ M3 ^8 i. d: ]) p  \
公仔箱論壇: d& x& `: E, A( ~

- P  M6 V* p7 l' v/ z% a- I
5 X5 c& ^3 {/ P9 i. H公仔箱論壇5 B# f2 ~! [% F9 |2 T
tvb now,tvbnow,bttvb) O. i% V- |. z

/ W/ e' |5 n' i/ j7 Z5 f" s3 I* v公仔箱論壇2 j$ p8 e! w4 @" T

5 e% c) G3 o+ x; Q9 l5 R
■選榴槤以枝幹粗、偏長形和較輕為佳。Wu Junjie ■榴槤肉要放入-30℃的急凍庫冷藏

! }( [* g. O) r. F, e; R公仔箱論壇. @; C+ O  ^3 @( U$ D3 _8 k* g
公仔箱論壇' D: p% a- Q' ~% a
5.39.217.77:8898$ Q$ e# |. G3 J* g5 d% Q7 |

3 I7 S# D" l. E3 e& b$ q0 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ~" U+ V1 Q# }tvb now,tvbnow,bttvb
■榴槤月餅以機器製作為主,保持衞生環境■月餅以人手包裝,並且作最後檢查■Bakerzin的冰皮月餅與甜品一同放在凍櫃中

% M3 I' {) G# [2 T7 v6 I
' J+ E! S- Z7 ?, g  O榴槤冰皮月餅馬來西亞榴槤果肉綿滑軟糯而帶濃郁香氣,直接拿來做冰皮月餅餡是最佳做法,不過要留意榴槤肉比較腍,要雪至硬身才好包上冰皮。 公仔箱論壇$ `6 ^5 \* D, w0 K/ ~. L- k
5.39.217.77:8898, X/ ~, w& r7 ?& S
tvb now,tvbnow,bttvb) A* T& d4 v, D. r2 T
tvb now,tvbnow,bttvb! o  D- \. k0 ^" }% q9 U
+ u4 [8 b, y. {% @8 L; ]$ @9 i
材料冰皮:UHT牛奶(常溫牛奶)/水各47.5毫升、葡萄糖7克、呍呢拿香油3毫升、固體菜油9克、葵花籽油5克、糕粉30克、冰皮預拌粉70克、糖蜜(Molasses)2克
: I6 k/ U, g8 B$ G( l! {5.39.217.77:88985.39.217.77:88980 b# E# T& _& i" A+ r
餡料:淨榴槤肉550克+ C5 q4 x" c9 a( j# e) B
7 U' k/ c6 o# \2 x. Y1 U
其他:糕粉適量 3 }: K5 v" E) X  E2 U% h- J8 y8 B' x
& A3 O0 y. `% M! l& V

- D* T& I, f* ~5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C+ A. ^2 ?" u& L2 ~

  M9 h& H. Z& O6 T8 J0 d0 J公仔箱論壇35.39.217.77:88985 N! O  G4 e8 z
做法1.榴槤肉分成10份,放入圓模中,再放入冰格冷藏2至3小時至實淨。/ V4 c! V- S, e# i8 U. f1 B# n& j$ e

- f  G% g/ E, R- F8 m$ [tvb now,tvbnow,bttvb2.做冰皮,牛奶、水、葡萄糖、呍呢拿香油、葵花籽油和糖蜜拌成牛奶混合液。
+ v. ]5 C% Z: ?2 M- f8 u公仔箱論壇5.39.217.77:8898. X' `3 e9 J% _9 ~7 L6 [
3.將糕粉和冰皮預拌粉以電動打蛋器的低速拌勻,加入牛奶混合液,轉中速再繼續拂打,加入固體菜油搓勻成光滑冰皮粉糰。5.39.217.77:88986 C2 D* M% b0 ~/ Y9 g

" D3 A4 H9 Q" ]& n" G- {4.將冰皮粉糰分成10份,每份32克重。
/ R( J) Y: ^0 x2 I+ t0 U7 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% m4 l6 |4 w& W5 `  Y5.手上先撒糕粉,把冰皮攤平,包入脫模後的榴槤餡,放月餅模中壓實,脫模,放入雪櫃雪至稍硬身即成。
& J' Y. Z1 q) \
3 [% p% o; z! o# ^5 l" r* x公仔箱論壇
% y4 l0 P8 m8 u8 gtvb now,tvbnow,bttvb) h) f; c- B, i- ?7 H* ?2 k
tvb now,tvbnow,bttvb. I- l5 B0 ?$ e; T! ~
  |4 [: U+ e& M
蘭姆酒葡萄夾心白朱古力冰皮月餅朱古力跟冧酒葡萄乾是常見組合,但當這兩者跟蓮蓉結合起來,竟意外地諧和,酸甜口味令冰皮月餅不滯口。 " ]% i- W; x1 }$ `

$ }( X0 P2 o, V& i' g
& J- u5 t5 f* P2 N8 v2 ]tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ z2 }6 G. I4 W) F

' D5 D" V, a& a3 v材料冰皮280克、糕粉適量
, L7 Z' I: p+ @. X, l5.39.217.77:8898公仔箱論壇+ ?1 B- i" @+ I) f- W  R
朱古力餡:白朱古力磚(切碎)42.5克、糖漿2毫升、忌廉(拂打)22克、無鹽牛油7.5克、深色蘭姆酒(冧酒)6毫升、白朱古力圓殼10個
5 n2 Q6 [& w$ \" \( ^3 j# H5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb- ~) w) S/ s' V# o) I3 `- F
蓮蓉餡:白蓮蓉400克、冧酒15毫升、葡萄乾28克 公仔箱論壇! K3 k/ C1 ^: t' K) _

0 n0 h$ R4 X2 [! f. y8 I8 l$ h5.39.217.77:8898
5 c" E5 D/ l2 G
! {( A+ V& o' T2 G' y/ b公仔箱論壇
2 q& t' s; V' {) B1 B  P& U. ?做法1.先做朱古力餡,忌廉加熱至85℃-90℃,加白朱古力、糖漿拌勻,待降溫至40℃-45℃,加無鹽牛油拌勻,降溫至30℃,加冧酒拌成忌廉餡,放入擠花袋,並唧進朱古力圓殼中。5.39.217.77:8898. W+ s6 o4 R& J- v( x

2 Q+ a2 k; _/ t+ u2.做蓮蓉餡,葡萄乾以冧酒浸一晚,與蓮蓉搓勻,分10份,包入白朱古力作餡。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @; f# T( `8 h/ x

# z$ }3 J) ~; t$ z% \公仔箱論壇3.雙手沾上糕粉,冰皮分10份,包入餡,放入月餅模,壓至成形,脫模即成。
8 _: n# V0 ^1 o6 n  Z1 y! R1 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 r: M( w+ e% X. Z+ Z% j# `; }
# G2 ^/ V- m- T! i$ n公仔箱論壇
! |4 z' \: q* z% z: g- q6 `. a
& E3 q5 Y9 J; Y! E' p: e: R& x, K$ l2 _! }6 L
一口榴槤忌廉泡芙以馬來西亞榴槤加忌廉製的泡芙,咬下更濃郁更滑溜,細細粒方便帶去賞月野餐。 公仔箱論壇) Q) L8 C; K8 p, r0 ^

0 l! A. |; _5 c5 i; ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898% M* E$ I6 Q- D9 ~3 O8 H* z- @
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o' y* H$ Q" c6 [: U( {
tvb now,tvbnow,bttvb$ I7 f8 X* A6 b9 J4 g
材料水125毫升、牛油100克、鹽1克、糖漿5毫升、牛奶150毫升、麪粉150克、雞蛋200克、蛋黃2隻、糖霜適量& f8 Z% x! m- t& v8 t

6 A( @2 x) N( V8 c1 V8 ytvb now,tvbnow,bttvb餡料:榴槤肉250克、忌廉75克 " q) [3 q; T4 t+ o0 m+ g, S
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z! X, p9 }  f. D% p( ~+ d
公仔箱論壇( V( b9 v) t9 ?- j/ z
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w3 H" v% C% ?# |' U7 r' T

+ b. |  @6 d% ^: s% R公仔箱論壇做法1.先做餡料,忌廉拂打至挺身,加榴槤肉拌勻,包好保鮮紙,放雪櫃下格冷藏。
( `2 F& d5 \. K0 Z5.39.217.77:8898
' f4 H+ G8 @. L( @- t0 y+ b  ^1 y# ]tvb now,tvbnow,bttvb2.做泡芙,牛油、糖漿、鹽、水和牛奶,加熱至起泡成混合液。  r2 _: V. r; ]& y, ^& E

* _0 _( s" W! ^3.麪粉、雞蛋混合,加(2),用電動打蛋器的低速拌打約1分鐘,轉中速再打3分鐘拌勻成麪糊,待降溫至42℃,放入擠花袋中,在鋪上焗爐紙的焗盤上擠出直徑3厘米的圓餅,掃上蛋黃漿,放入預熱至180℃焗爐,焗45分鐘。
; B& t  [3 S' J4 X0 ?# }: ^5.39.217.77:88981 b) P, W% Y7 I( O
4.將榴槤忌廉放入唧花袋中。在泡芙底用尖刀刺一個孔,唧入榴槤忌廉,臨吃前在表面灑上糖霜即成。




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0