標題: [甜品] 星洲月餅好型　-30°C貓山王 [打印本頁]

---

作者: fcity    時間: 2012-9-26 01:18 PM     標題: 星洲月餅好型　-30°C貓山王

3 @8 d" t* W) N2 a' @3 S
以為榴槤只是夏天的水果嗎？有果王美譽的榴槤，在新加坡人心中當然不是水果般簡單，在中秋更要吃着啖啖榴槤來賞月，榴槤月餅、榴槤泡芙更是中秋的應節美食。　記者、攝影：謝翠玲　示範：Wu Junjie＠Bakerzin 公仔箱論壇+ w  z  _+ O( |

- R) @. Q$ u3 u9 D& ]5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D) M2 ~" a: W" k* {" W' Q
tvb now,tvbnow,bttvb4 U: z: N. C1 y2 }! t
■工作人員會將掉落的榴槤掃走塵土公仔箱論壇9 j! W' _' D. J; o" C) @4 C( y, e
榴槤樹上熟綿軟香香港一般較常見的榴槤都是來自泰國，體型比較大，果肉較硬身和大粒，香味沒那麼濃。新加坡人則比較喜歡濃郁香味和層次豐富的馬來西亞榴槤，認為味道較濃郁，質地如忌廉般軟腍，味道不只有甜味，像最高級的貓山王榴槤，便帶有少許苦味。跟着新加坡有名的甜品店Bakerzin負責人來到馬來西亞的榴槤果園參觀，有點驚訝的是瘦瘦的一棵榴槤樹，原來可結出約500個榴槤，而越老的樹，出產的榴槤品質也越好。採訪期間榴槤還沒完全收成，但園主說過程沒法加速，因為馬來西亞的榴槤要樹上熟，待其自然掉落。品嚐榴槤原來亦有最佳時間，樹上熟後待數小時，香氣會慢慢滲出，味道會更佳。採訪當天初次試吃了新鮮榴槤，味道清鮮，果然是跟平日在香港聞到的榴槤不同。 % ?  T* W1 O% U9 t9 @0 D! l
7 t& u& H. m8 y. P& R
: e8 O* S, J6 c) K, B) P
% n4 Q. ^* a1 o. l# C

2 f* K6 F! e3 A" u( p9 c: [' q3 z, P% @0 W; t# p( F

- O( s9 o" g, r# e9 J9 ]+ W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l( \& d3 j! m& k  Z/ U
公仔箱論壇6 ?( y' h# B( b/ n1 c
5.39.217.77:8898- O5 @5 m8 B8 S- O

■樹上的榴槤多是一球一球的結果

■難得一見的榴槤花，有點像豬籠草

■馬拉榴槤個子小，但果肉夠大

% o; g+ a" N, L2 R& x: dtvb now,tvbnow,bttvb要用榴槤做月餅，Bakerzin負責人建議直接用馬來西亞榴槤來做餡，夠晒原汁原味，但吃不慣苦味榴槤的話，可選擇較甜美的D24榴槤。但榴槤其實是不易處理的水果，在不加東西去做餡的話，往往難以定形，所以冷凍庫的溫度和減少人手處理的製作過程便是成功製作的關鍵，走進那-30℃的冷凍庫5分鐘，便會想到雪人是如何製造的！
" Z" q9 |! K  s, c公仔箱論壇5.39.217.77:8898( ~: z4 _1 i. {& x

( Y6 z2 l8 [; e1 \  k5 |' ]" [; x5.39.217.77:8898
& p6 C$ b( h: L5 `/ ^( Q0 R  X2 Ztvb now,tvbnow,bttvb6 w* c* y5 g7 _

) d1 a& V+ Q. i7 l; A: Z3 c1 B
* v) m% i) T5 w5.39.217.77:88985 I4 C. E1 T1 P6 B7 ~
公仔箱論壇8 N% `# }! m  K) b5 k7 d  x

: c. q. ^: ^; [$ D! V% }) g; z- S5.39.217.77:8898

■選榴槤以枝幹粗、偏長形和較輕為佳。

Wu Junjie

■榴槤肉要放入-30℃的急凍庫冷藏

5.39.217.77:88983 W# d& m& \. H5 Y& v
公仔箱論壇" N) P( D/ h4 [) E' Y  |
7 L+ s8 e5 Q4 ?2 U  r

4 u5 L" C( w, [  [0 o1 t7 itvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898! i* Z4 H* j7 V, z

% Q3 k! D; x. D# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

■榴槤月餅以機器製作為主，保持衞生環境

■月餅以人手包裝，並且作最後檢查

■Bakerzin的冰皮月餅與甜品一同放在凍櫃中

: |4 F! E- t: R, V/ T3 b+ ?* w5 v* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 d1 I* R* m4 J, [  f& \& o榴槤冰皮月餅馬來西亞榴槤果肉綿滑軟糯而帶濃郁香氣，直接拿來做冰皮月餅餡是最佳做法，不過要留意榴槤肉比較腍，要雪至硬身才好包上冰皮。 9 D+ n" Y" z7 d0 {( H; \8 m2 Q0 _

/ M& y2 X* Q& J; t公仔箱論壇
" P2 N( G7 F9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: @+ L' s+ Z: F6 `% K. g

0 Y) z) }2 N3 H0 r9 R( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料冰皮：UHT牛奶（常溫牛奶）/水各47.5毫升、葡萄糖7克、呍呢拿香油3毫升、固體菜油9克、葵花籽油5克、糕粉30克、冰皮預拌粉70克、糖蜜（Molasses）2克公仔箱論壇  l8 k% p6 i, l6 w

- {; j# P( R2 h$ G% ?5.39.217.77:8898餡料：淨榴槤肉550克' T* U/ ?. H  z/ _& b9 m; K0 i0 q, A
5.39.217.77:88987 n, H/ f% S) `. E! U" S* E: Y0 }; i
其他：糕粉適量 5.39.217.77:88985 g9 d; r& q: d( F" z

) t% K9 ~5 f( m0 J/ e. }
/ j- g, ~1 [$ C, v" ^2 F6 Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  n. b# k( {; Q: \5 e
3 L: a9 \4 C+ r  t4 F# E& u
3
% V( L! {6 N/ b* t3 ^公仔箱論壇做法1.榴槤肉分成10份，放入圓模中，再放入冰格冷藏2至3小時至實淨。2 Z+ T/ |2 L4 y  \+ U

9 }6 a2 m; c% }' p- i) r) _公仔箱論壇2.做冰皮，牛奶、水、葡萄糖、呍呢拿香油、葵花籽油和糖蜜拌成牛奶混合液。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G: \2 j/ J0 i% e1 x* {

6 _# A* I% X- ?/ Z- C" ^# F4 ~$ Q公仔箱論壇3.將糕粉和冰皮預拌粉以電動打蛋器的低速拌勻，加入牛奶混合液，轉中速再繼續拂打，加入固體菜油搓勻成光滑冰皮粉糰。
) [' z4 a, G) ?8 F公仔箱論壇1 _: \+ {1 v5 C' A# S
4.將冰皮粉糰分成10份，每份32克重。5.39.217.77:8898& A; R; @! f3 Y* K- C3 ]

: r" k/ J' l; rtvb now,tvbnow,bttvb5.手上先撒糕粉，把冰皮攤平，包入脫模後的榴槤餡，放月餅模中壓實，脫模，放入雪櫃雪至稍硬身即成。
& x$ R% ?' u- Mtvb now,tvbnow,bttvb4 {* L) i7 {6 K

, p% @* N3 B, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898, {6 ^: W4 @- x8 Z6 l& f$ S

5 d; ?; N) d% w5 `( l1 rtvb now,tvbnow,bttvb' S$ d! |* j2 P# [9 N
蘭姆酒葡萄夾心白朱古力冰皮月餅朱古力跟冧酒葡萄乾是常見組合，但當這兩者跟蓮蓉結合起來，竟意外地諧和，酸甜口味令冰皮月餅不滯口。
- v  e3 {' N, H  I% ?, M! J2 Mtvb now,tvbnow,bttvb
, l3 `/ x  U4 G3 {* U2 }; stvb now,tvbnow,bttvb" o/ w2 ~* ?) h
公仔箱論壇9 G6 p* p$ W" X% I, m
公仔箱論壇% G& e3 L0 v8 h7 [1 b
材料冰皮280克、糕粉適量
3 U3 W! y! R) S$ j4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q" D. n1 Y: U2 I0 e: E: Z  V
朱古力餡：白朱古力磚（切碎）42.5克、糖漿2毫升、忌廉（拂打）22克、無鹽牛油7.5克、深色蘭姆酒（冧酒）6毫升、白朱古力圓殼10個
: I4 V" p* X: p3 E1 K5 w5.39.217.77:8898
+ [) ]# y$ L- T; E! c蓮蓉餡：白蓮蓉400克、冧酒15毫升、葡萄乾28克 公仔箱論壇4 \7 I' j5 \; f

# L1 `' S- c+ E' Z& z& V8 s1 D公仔箱論壇
, |& S$ ]2 N% U( B* i& i5.39.217.77:8898公仔箱論壇: [# d" F" R$ R; @+ K

: w9 O$ k4 q) [. D  b! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.先做朱古力餡，忌廉加熱至85℃-90℃，加白朱古力、糖漿拌勻，待降溫至40℃-45℃，加無鹽牛油拌勻，降溫至30℃，加冧酒拌成忌廉餡，放入擠花袋，並唧進朱古力圓殼中。
1 g! i  w* ]1 ~4 `( n
0 R5 U, [& }1 P" f  o: K9 \  [2.做蓮蓉餡，葡萄乾以冧酒浸一晚，與蓮蓉搓勻，分10份，包入白朱古力作餡。
+ i% z6 P2 {2 o公仔箱論壇5.39.217.77:88983 n$ Z* V* G, L' g
3.雙手沾上糕粉，冰皮分10份，包入餡，放入月餅模，壓至成形，脫模即成。
! h% [! h2 w1 ^% L公仔箱論壇
. [2 J1 [; ~" g8 {4 N5 D2 B. S! o5.39.217.77:8898: _  [+ W5 i) e8 o

  D. f% a1 n' p  R/ [8 O9 J2 @
; A& O! |+ j/ c- }5.39.217.77:8898" ~9 n$ S% `9 j" z
一口榴槤忌廉泡芙以馬來西亞榴槤加忌廉製的泡芙，咬下更濃郁更滑溜，細細粒方便帶去賞月野餐。 tvb now,tvbnow,bttvb( ^0 M5 N7 S; E. h8 K/ n
tvb now,tvbnow,bttvb1 w* I" a' b2 ~: p3 r- K5 y
5.39.217.77:8898- B0 v6 q. ~7 d; |" {

2 r# S7 E: f+ J/ \. j$ U+ Z
1 ?$ V3 s# n. F2 ^tvb now,tvbnow,bttvb材料水125毫升、牛油100克、鹽1克、糖漿5毫升、牛奶150毫升、麪粉150克、雞蛋200克、蛋黃2隻、糖霜適量
2 G4 E* b( P  X' x' e# ~9 H
+ ^; _  J1 e; S' O8 }( Btvb now,tvbnow,bttvb餡料：榴槤肉250克、忌廉75克 + S: q7 O5 X% c

2 V/ K4 n# c& e! P& K( Y, p- t
7 M# p9 w; R' l/ q6 Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H- \2 J# [4 a$ a4 u' p

1 ?; G! f& ?/ u3 @0 R做法1.先做餡料，忌廉拂打至挺身，加榴槤肉拌勻，包好保鮮紙，放雪櫃下格冷藏。1 p5 e/ G) D  V1 X5 }' J8 H# C
0 Z5 D( o/ L- i% l/ _2 N
2.做泡芙，牛油、糖漿、鹽、水和牛奶，加熱至起泡成混合液。
: H( ^( }5 [% x; O; w5.39.217.77:88986 G! o# F6 O0 m/ m" ^5 O3 w
3.麪粉、雞蛋混合，加（2），用電動打蛋器的低速拌打約1分鐘，轉中速再打3分鐘拌勻成麪糊，待降溫至42℃，放入擠花袋中，在鋪上焗爐紙的焗盤上擠出直徑3厘米的圓餅，掃上蛋黃漿，放入預熱至180℃焗爐，焗45分鐘。3 F( C" F) o7 o: i7 ^6 ^
tvb now,tvbnow,bttvb( A6 ^5 i  U" w5 Q
4.將榴槤忌廉放入唧花袋中。在泡芙底用尖刀刺一個孔，唧入榴槤忌廉，臨吃前在表面灑上糖霜即成。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0