標題: [美酒共享] 當牛雜遇上波爾多 [打印本頁]

---

作者: fcity    時間: 2012-9-26 01:13 PM     標題: 當牛雜遇上波爾多

■Battle of Bosworth Puritan Shiraz2011散發着莓香，喝下味道則帶有藍莓及黑朱古力味。$72/杯；$320/瓶
+ D9 m6 w3 o+ S! D) f9 V公仔箱論壇/ ?+ m1 ?5 [% k" [6 {1 G1 c, _

/ X6 ]4 v- j1 v5.39.217.77:8898當以為與葡萄酒相襯仍然是牛扒、芝士等西餐時，美酒佳餚的佳餚，其實可以簡單、平民到街邊的一串牛雜、一碗豆花甚至一件月餅！當香港已成為世界葡萄酒最大拍賣場，又當連波爾多酒節都指定有叉燒包時，這些地道美食，當然可以成為配酒恩物。　公仔箱論壇' w, `/ X% V4 W. k. i8 E. h
tvb now,tvbnow,bttvb% K8 h" N7 R9 W* T+ S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t: t# U  I8 c+ t3 m0 ~/ K8 ^

: |/ y: {! h' Z! T% [) F公仔箱論壇
3 ?1 {4 N) {9 v, z2 h7 _8 [5.39.217.77:8898
7 u4 o5 N+ D! ?9 g: f" ?$ Atvb now,tvbnow,bttvb牛雜　Rollan de by2000$325（a）Tips：此酒來自Médoc，主要葡萄為Cabernet Sauvignon。經陳年十二年後，雖然味道較溫和，但亮點是當中豐富的中式香料如花椒八角、紅棗及當歸味道，配以經香料醃製過的牛雜效果佳。
! d0 Z1 ^5 D( |3 O# utvb now,tvbnow,bttvb5 b, z$ f% q! \  T3 `
- `% b6 T1 R  d& ^. G% G( e

6 F; E# ^+ Q- G, N5.39.217.77:8898公仔箱論壇& Y9 g5 p% H( i! f3 _$ o1 M: p) O

+ U; w; l/ D; Y公仔箱論壇魚肉燒賣　Carbonnieux Dry White2009$365（a）Tips：來自法國南部的Pessac léognan，該區同時出產質素不俗的紅、白酒，其中以白酒為佳。此酒主要葡萄是Sauvignon Blanc，以及少量的Semillon。喝下有豐富的礦物味，用以配搭海鮮效果出眾。
4 z) h4 a8 r& h9 s! d" G, L& {5.39.217.77:8898
# ?/ e9 P$ k: t7 k" \tvb now,tvbnow,bttvb
; G$ c) M3 s8 _7 X4 k) F/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 ?) R/ u- G# z/ g9 K9 c( F
tvb now,tvbnow,bttvb  c- C0 k* n. O2 o, S
5.39.217.77:8898$ E' `" |6 i& F0 r  Y
豆腐花　Cyprès de Climens2007$429（a）Tips：豆腐花口感以至味道，與焦糖燉蛋相近，配酒原理同樣接近。甜酒來自Barsac，此酒的甜俱有多樣性，相比起豆腐花糖水或黃糖的死甜，大可以此甜酒充當糖水之用，效果會更有趣。
. f, ^9 x+ N2 @% L9 ^: J5.39.217.77:8898
; v9 |- K1 _+ T8 k! D2 n* ?8 f公仔箱論壇公仔箱論壇4 D+ O, s& n1 P0 s
5 ^; l" F: [( Y/ U7 I  \

2 c' r$ o7 `" a# h& @* }/ u0 Y# `tvb now,tvbnow,bttvb7 y, ?9 Z* F) _& D1 m) w
鹹魚　Coutetà Barsac1989$775（a）Tips：十款食物中最為難配的一種。Jefferey認為可嘗試以經陳年，只帶淡淡甜味的甜酒配搭；但Sammy則認為鹹魚並不適合配葡萄酒，硬是要配的話只能選清淡如水的酒種。 tvb now,tvbnow,bttvb% S# e+ |* h* A' Q

+ y6 z4 O3 k, k" }( C/ ?4 F- J/ ]9 }
; }" v( g1 i' c7 q3 f公仔箱論壇5.39.217.77:88980 B2 F6 v, _" X$ Y, D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z' Z# |- W- ~6 v3 Y7 Z: V

" a' |4 O/ S0 ?# ?) b6 Stvb now,tvbnow,bttvb叉燒　Ducru-Beaucaillou1995$2,350（b）Tips：叉燒味道與西式烤肉相近，可以此作參考。Médoc的紅酒丹寧表現向來突出，以它來配肥叉燒，丹寧可融和脂肪，而脂肪亦可讓丹寧更順滑。這原理同樣適用於五花腩及東坡肉等菜式。
( |, w& A& ^0 \) m7 {公仔箱論壇
! o% ?4 w# H$ Y9 ]! a1 @/ W1 H; a# w9 ?% V& A3 [- [4 F
公仔箱論壇7 n; r" Q0 t# F) A6 q7 u

* x( `. A: c# i! {2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N9 T. Z/ Z. o( t
雲吞麪　Grand-Puy-Lacoste2002$495（b）Tips：雲吞麪其實同樣適合配白酒，若選擇紅酒的話，則可選丹寧較溫和，酒身較輕盈的紅酒，而此酒少有地含雪茄味和黑醋香氣，能吃出蝦的鮮。
$ g1 u% X, w* Ptvb now,tvbnow,bttvb6 v& r. ]5 ^$ X; J
tvb now,tvbnow,bttvb% W9 S, a! _1 K% E7 v& X

7 E) t7 |1 L7 u( \5.39.217.77:88985.39.217.77:88981 f. X# [4 Z4 f

' y8 F7 S, B- G- _/ i& X5.39.217.77:8898春卷　Branaire Ducru2008$495（b）Tips：春卷以油炸方式烹調，適合配以丹寧較強，並有一定酸度的葡萄酒，風格上屬果香型的Branaire Ducru，正好中和了春卷的油膩感覺。
$ X" |$ q, z* n5 W! [5.39.217.77:8898公仔箱論壇  ]- u8 V9 D, @# T
公仔箱論壇3 q# Z& s* U$ Z! w/ k! v  l

: [: p2 F; l4 M6 @" w5.39.217.77:8898公仔箱論壇/ r8 c# ]9 I1 b. u1 C; r
公仔箱論壇" V& f" g) C0 z% G9 C7 H, E
腐乳　Guiraud2005$899（a）Tips：腐乳是經發酵的食物，配酒原理與藍芝士相近。使用甜酒配鹹香味濃的腐乳，一鹹一甜，營造對比。此酒不算低的酸度可中和腐乳的膩，香料味又能帶出腐乳香。 公仔箱論壇4 V$ n+ ]: O. X5 L
5.39.217.77:88986 U6 D, O! ~2 Q
5.39.217.77:88984 M& q1 {* W8 o, U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f3 I  x* G/ {

8 }0 H+ ^& D$ o; H2 h( {, q. b9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 C% p3 ]5 Y0 m8 n3 k: d
芝士腸　Les Ormes Sorbet2005$235（a）Tips:05年是Médoc不俗的產酒年份。仍屬年輕的它酒性強，能與濃味食物作配搭，配上以豬肉及芝士製成的芝士腸，能帶出當中的芝士香！
+ z' a& x# j/ I2 `4 _0 ^4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C1 ]1 I6 O2 |, l6 b, d* u1 ]

! A, R) w2 B2 ?公仔箱論壇
, W/ f0 T" G  x6 G# o" T5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K% N+ |) g6 u2 d2 ]1 s/ \
tvb now,tvbnow,bttvb) R- X9 }, c& {5 J, ^4 B5 X9 o0 \
月餅　Château Guiraud2001$498（b）Tips：月餅配酒要留意的是蓮蓉的濃稠質感，配的酒酒身也不能太薄，味道偏甜一點亦可，而Guiraud帶有濃郁蜂蜜、菠蘿及香蕉等果香味，甜美而不膩。
% K0 z. a/ b) q5 L
1 b! B( k& M3 W) e2 o. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# R6 y& @8 Z, U' e, z公仔箱論壇- M. G; z, l, K, u4 E
( T2 I& @( X% O% {' t$ `7 d
（a）bordeaux etc銅鑼灣禮頓道77號G01舖 5.39.217.77:8898" m% P* m8 T7 T, q* C

# c4 @; I$ w7 b; R9 W7 N" C$ k  P公仔箱論壇
( {: u) C, Z- z3 z' i
, Q* p1 t, n( Y7 ^tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, L8 n  Z; |/ m( `" r
（b）Altaya Wine5.39.217.77:88980 l0 x* {, [, Q. f: G( c

. n8 T* ~- ]! a4 m- p9 I6 ktvb now,tvbnow,bttvb
- I) A& V! b7 g+ i6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898. X) |9 H" x2 _2 s7 }$ g; ]. y
配酒忌太酸說葡萄酒，不能不提法國。說法國的美酒，波爾多又豈能榜上無名。波爾多擁有過萬間酒莊，當中不少明星酒莊也位處其中。年產量達七億至九億瓶的波爾多葡萄酒，由便宜的數百元餐酒至過萬元的貴價酒也俱全，且葡萄品種眾多，多樣性極高，所以不少Sommelier也愛以它們作配酒。替食物配酒，選酒時當然要先了解它的酒性。新酒酒性較強，是故適合配搭較濃味的食物；而經陳年，較溫和的葡萄酒，則應選擇味道較淡的食物。同時葡萄酒本身的花香、果香、香料味以至丹寧強弱，也是Sommelier會慮及的地方，配搭得好兩者味道都能提升，反之連酒本身的結構也會遭到破壞。而食物方面，除食材本身外，菜式的醬汁、口感以至烹調方式，都是須要留意的地方。其中一個配酒的大忌，就是過酸的食物，因為葡萄酒本身都含有一定酸性。不過香港美食太酸的不多，反而要留意的是醬汁；就如牛肉球，若要配酒的話，Sommelier就會建議不下喼汁。不過配酒並沒有絕對，像近年常討論的皮蛋配紅酒，有些人認為它能讓丹寧更順滑，但有些人則認為它倆是不可能的組合，說到尾最重要的還是個人口味！
2 y* {7 `$ R; }; T2 \+ Dtvb now,tvbnow,bttvb
( c( c  m/ h+ G) T/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) a* B# K: Q9 Z9 `5 E+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D1 o& e" v- I" q) b1 Q
tvb now,tvbnow,bttvb/ u; w' S9 v! q: V

0 x1 y" k6 u- J% X: Y, Q公仔箱論壇5 ?6 g. A+ H' a% b3 S8 X/ W$ c

* f# ]# q  {8 K' o* y5.39.217.77:8898
; W! _: H  \$ G  j8 F6 itvb now,tvbnow,bttvb  O2 \" n: y2 y
* |4 \& ?8 x  y1 X; K
品酒專家推介十種香港地道美食tvb now,tvbnow,bttvb% m. K1 L% |( w/ z# i$ U# F0 t

% g* {- C+ u$ P# `7 h! G% I- @5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~% H8 F3 ?7 f7 t$ j9 i
7 U3 a! S: s. n2 }

0 ?( C9 [1 \& N$ O. s) R% ^& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

Sammy Leung：香港葡萄酒評審協會副主席，於多家大學擔任講師；三屆品酒師比賽冠軍

Jeffrey Leung：香港專業品酒師協會認可會員及品酒師，從事多年飲食界相關行業，經驗豐富

6 w  W2 g4 ?# g7 W3 ?金牌炭燒鵝到鏞記，當然要一嚐他們的招牌燒鵝。酒師選擇配搭的紅酒，能與味道複雜的菜式配合，紅酒與燒鵝的味道均得到提升！（建議配搭：Mas de Daumas Gassac Rouge2007）
( }7 f; H. c% }3 o  F- _
4 k( U8 r# B) y4 a# r$ V
5 b# ^) w. S! H7 T0 W9 |3 e# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒鵝配紅酒要辣就如一眾Sommelier所說，美酒只要配搭得宜，幾乎所有食物都能作配對。鏞記與大亞洋酒在本月推出的配酒菜單，則讓我們一嚐以廣東經典菜式送美酒！大亞洋酒為鏞記挑選了一紅一白，兩款來自法國南部Languedoc地區的酒作配對。Languedoc雖不屬法國的十個AOC酒區之中，但區內的頂級酒莊Mas de Daumas Gassac，釀製的葡萄酒卻備受推崇；法國美食指南《Gault Millau》更把它譽為南法的拉菲酒莊（Château　Lafite Rothschild of the Languedoc-Roussillon）！酒莊的11年白酒，使用了Chardonnay、Viognire、Petit Manseng、Chenin Blanc四種葡萄，再加入些許來自世界各地的優質葡萄釀成。喝下有多重果香及豐富的礦物味，最適合與海鮮作配對。配搭的禮雲琵琶蝦一菜以油炸方式烹調，此酒所擁有的較強酒性和豐厚酒身，與味道濃烈的琵琶蝦匹配；而酒當中的適量酸度，亦可中和油炸的膩味。配酒要看味道，也要看質感，花膠雞絲羹口感濃稠，同樣須配搭酒身較厚的酒種。這支白酒既有厚酒身，且當中的Chardonnay亦與白肉相襯。而酒莊的07年紅酒，主要葡萄是Cabernet Sauvignon，採用了名酒區Médoc的釀酒法，即較長的發酵及浸軟時間，並不進行過濾。此酒能與紅肉或味道複雜的菜式配合，酒師便選擇了它來配搭鏞記的金牌燒鵝。燒鵝的炭燒香，與酒中的果味和適量酸度結合後更為突出；而因為燒鵝本身及醬汁的濃味，酒的微微辛辣讓酒香不致被蓋過，否則太溫和的酒遇上燒鵝，會顯得乏味。
, }' O* a- V4 |tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88987 T! V- |7 b- U( i* k3 u& N
＊鏞記美酒配佳餚六人菜單，$800/位；供應期由即日至十一月。 公仔箱論壇! J  W# m, D9 K5 V
" w% c$ q; B, m

9 {8 H- E! j8 m; W8 D2 btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 }5 a$ A, e* d! \5 o# k* s
5.39.217.77:8898& ]! D' [9 I+ L5 \  B& k/ i

* u) R. S9 T: C) L7 K+ C公仔箱論壇
. x, B4 g8 q0 d; E0 Y/ ptvb now,tvbnow,bttvb
$ k, [% t) V5 |$ g) O# g- z4 A! S
3 Y# c: z& z9 L6 d$ htvb now,tvbnow,bttvb
  Y: V* ~! E! x, `2 \% w

禮雲琵琶蝦油炸少不免味濃、口感較膩，以有豐厚酒身及適量酸度的白酒作配搭最佳。（建議配搭：Mas de Daumas Gassac White2011）

■Mas de Daumas Gassac White2011使用多種葡萄釀成，有多重的果香和礦物味；陳年四至十二年酒身更豐厚，並會有濃濃的蜜糖味餘韻

■Mas de Daumas Gassac Rouge2007適合配搭味道複雜的菜式或紅肉；是Languedoc區少有可作長時間陳年的酒種

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o) W  J' }6 j9 L
蘭亭閣中環威靈頓街32-40號鏞記大廈3、4樓
2 e( ^$ f5 J4 \' }" a- ?1 [$ J) c

0 k) u" ^2 l2 R& p4 F/ j公仔箱論壇+ k* }. ^% L7 Z
5.39.217.77:88985 C/ a3 [' w# h; y* l* i9 p
新酒潮　玩有機配對還記得在法國波爾多酒莊之旅中，除打入中國市場外，莊主們最常掛在口邊的，就是有機化。全球大吹環保風，縱然有機（Organic）及生物動力（Biodynamic）酒在市場中還屬少數，但近年亦開始越見流行。有機的紅酒，整個種植葡萄及釀酒過程中，均以不破壞自然環境為前提，並採用天然的防蟲藥，以及使用極有限、甚至沒丁點的防腐劑。不過這所謂「新興」的釀酒方式，其實早在數千年前已出現，只是隨技術的發展，釀酒者為了提高產量、穩定質素，才在過程中加入人工物料，一切，也不過是返璞歸真而已。而生物動力酒則是較近代才出現的技術，它比有機酒要求更嚴格，不只是釀酒過程中使用的物料，就是連酒莊四周環境都必須是全天然有機；使用的堆肥產自生活於酒莊裏的動物；葡萄的收割之日期時間，更是農夫依靠觀測日月星辰所推算出來！有機及生物動力酒的味道，其實與一般的酒無異，不過為了環保得更徹底，Grand Central便以一眾可持續發展海鮮作配對。餐廳分別引入了Battle of Bosworth Puritan Shiraz2011（有機）及Maverick Breechens Barossa Valley Semillon Chardonnay2009（生物動力）兩支酒；而餐牌中的所有海鮮均是根據世界自然基金會所出版的《海鮮選擇指引》的建議使用。Battle of Bosworth Puritan以單一葡萄Shiraz釀成，不含任何防腐劑，適合酒齡輕時喝，酒身輕，喝下有些許的藍莓及黑朱古力味。雖然海鮮多配以白酒，但配酒除了主菜外，也要看醬汁。咖喱比目魚一菜因當中有濃郁的香料，所以大廚認為以此跟紅酒作配對同樣合適。而Maverick Breechens則是含50% Chardonnay及50% Semillon兩種葡萄的白酒，此酒喝下同樣甜美，輕柔圓潤的口感，用來配極滑溜的鱈魚刺身片最佳！5.39.217.77:8898, c3 P( X" ?8 ]) V% e
5.39.217.77:8898, T. B& d: z7 |* G7 ?& a
＊環保鮮精選菜單供應期由即日起至10月底。　
5 p& B+ b* _# C* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j" |7 \: l4 U: B" W) e
' B4 d5 R5 D3 f* D$ s8 x

  l( q: c' w6 j: c9 q- J6 N5.39.217.77:8898# n0 D( S5 @6 y  I+ M

# x- C/ f7 n+ ^5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb7 O' h# h! R( f# Z2 d
tvb now,tvbnow,bttvb: Z+ v7 ?& O, c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w. G( X3 F* _. T. P

1 [  G( P* |  J( t# a( d" S3 jtvb now,tvbnow,bttvb

青瓜芝麻綠捲鬚伴荷蘭大西洋鱈魚青檸蘋果酒漬$118　鱈魚刺身片，只輕輕灑上胡椒、鹽及青檸等作調味，肉質嫩滑同時有咬口。（建議配搭：Maverick Breechens Breechens Barossa Valley Semillon Chardonnay2009）

香煎美國野生太平洋比目魚咖喱伴青蘋果酸沙律$288　咖喱非常入味，吃下的每一口也伴着咖喱香。（建議配搭：Battle of Bosworth Puritan Shiraz2011）

加拿大野生吞拿魚伴蘋果啫喱$148　大廚創新地以蘋果氣酒製成啫喱作配菜，除可帶出魚香外，與酒中的果香亦很配合。（建議配搭：Maverick Breechens Barossa Valley Semillon Chardonnay2009）

: l0 K# h. j4 p公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- `* P- \9 F$ M6 e3 S" T. j

9 Y5 k3 P. a5 ^5 y, K5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L5 G* u+ u# I' _( q& o# |* {

5 {8 [. m4 \. f; R7 e: R; ftvb now,tvbnow,bttvb7 c  e/ _4 q- R, b

白豆刁草蛋黃醬伴香煎阿拉斯加野生太平洋三文魚$238做法簡單，保留野生三文魚的天然鮮味，與酒身輕的紅酒作配對相當不俗。（建議配搭：Battle of Bosworth Puritan Shiraz2011）

■Battle of Bosworth Puritan Shiraz2011，有機紅酒：$72/杯；$320/瓶

■Maverick Breechens Breechens Barossa Valley Semillon Chardonnay2009，生物動力白酒：$72/杯、$320/瓶

3 h2 B, y$ D+ G; T: s公仔箱論壇Grand Central Bar& Grill尖沙嘴柯士甸道西1號圓方3樓平台R001號舖 tvb now,tvbnow,bttvb# H( O% O2 @. b/ w$ _. Q

. M) `" f! P7 I! _3 Y! y5.39.217.77:8898; M. `( i1 y. M! U6 Y' @

5 e5 K1 l3 V$ v5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f# d& e6 N/ W) r8 q- Z
■07年天氣不穩定，對於酒莊來說是較困難的一年；幸而踏入八月天氣開始轉好，以及經過莊員們的努力，產量雖較少，但質素尚算不俗, t7 a0 C: `! g- k' Z
重新迷上經典配搭品酒，是一種體驗，由美酒本身、送酒菜，天氣、環境、心情，也會影響一杯酒的味道。而最讓小記深刻的一次，則是在波爾多Château Castera的那一回。Château Castera歷史悠久，自十四世紀開始釀酒，至今已有超過六百年的歷史。先不說四周綠油油的森林，遼闊的葡萄園，單是欣賞酒莊本身的建築，已是賞心悅目。平常品酒，多是在莊內的會客室或是品酒室進行，但當天則特別的安排在廚房內。莊內的廚房，有古色古香的磚牆、精緻的木材傢俬，用餐的長木桌就放在壁爐前，若不是看到現代化的咖啡機，還真以為自己走進了童話世界！紅酒配牛扒是經典配搭，經典得甚至有些沉悶，但在Château Castera吃過了這一頓，卻又重新的為這個老配搭為之着迷。廚師為我們烹調的，是法式牛扒Entrecôte。Entrecôte取自牛隻第九至十一條肋骨之間的肉，其實就是肉眼扒的同義詞，多以特製的磚爐直接燒烤。酒莊廚師把牛扒放在柴枝上的鐵網烤着，而原來這些柴枝是來自莊內的Cabernet Sauvignon葡萄樹！當然牛扒不會因此沾上葡萄香，但卻因為這樣的設定，讓此菜彷佛也更矜貴些。只見牛扒烤至微熟，廚師即把它上碟，簡單灑上胡椒、鹽及乾葱，再蓋上碟子焗約三至四分鐘，伴菜則有被稱為僅次於松露，以牛油炒香的牛肝菌。波爾多09年的酒極受追捧，然而莊員特意為我們推介酒莊的00年產酒，經過12年陳年，現在是品嚐的好時機！00年酒有強烈的丹寧，用來配帶有脂肪的肉眼效果出眾；酒當中的成熟果香、微微的肉桂及薑味，更為整道菜添上層次。法國人吃飯吃得興起，在甜品後更會來一杯白蘭地。識嘆的莊員告訴我，飯後邊喝白蘭地邊抽雪茄，再送朱古力，是他心目中的最高享受！ tvb now,tvbnow,bttvb. b* ^% c6 G8 C- v2 L

- V9 O1 G2 k& t: R) X- j' U' [4 qtvb now,tvbnow,bttvb7 K# y4 ^  }* i4 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K0 p; w$ y/ x9 m

% E  A; B9 G! ?tvb now,tvbnow,bttvb! n9 F9 n/ y+ ~" a5 ?" ~

: G- R; f2 a- Z' G5 [公仔箱論壇
/ ~) x# j0 f4 G# |2 v6 `tvb now,tvbnow,bttvb
; M5 J) o9 l0 k6 C5 m3 i. A3 u5.39.217.77:88983 A% Z* K2 @& p) G" V5 v

■牛扒只輕輕以胡椒、鹽及乾葱作調味

■當天的午餐以一眾冷盤作開端，其中就有此以豬肉及內臟製成的Pâté

■甜品—糖醋生果，簡單的甜美

公仔箱論壇- M9 C) y; t* R' |+ p+ t6 l' Y
Château CasteraRue du Bourg-33340 Saint-Germain d'Esteuil- France

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0