標題: [中式食譜] 汽水煮肉甜又化 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-9-24 06:21 PM     標題: 汽水煮肉甜又化


: t) L: j4 O6 C2 n3 Jtvb now,tvbnow,bttvb作為長跑運動員，比賽前的飲食很重要，有人會主攻易消化且富蛋白質的食物，汽水等糖份高的飲品免問。不過營養師黃榮俊認為用糖份高的汽水做餸，可以幫助運動員消化及吸收蛋白質，效果意想不到地好！　
' t% h1 x7 I3 C1 A$ |7 N5.39.217.77:8898資深營養師黃榮俊及長跑好手姚潔貞 9 d; V# S5 d) C4 u" @

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3 ~7 I: m5 e% ^( n7 Y公仔箱論壇
% d5 R: k# b: f: Otvb now,tvbnow,bttvb■每次比賽前一晚，姚潔貞必吃一碗半白飯，以儲備能量
2 C0 _! A/ ~1 [  b/ }* X& B賽前吃飯　提升能量樣子甜美、身形嬌小的姚潔貞，原來是香港半馬拉松排名第一兼香港15公里紀錄保持者，作為長跑好手，平日的飲食習慣比較清淡，少吃煎炸東西，多以白肉如魚和雞為主，再配上大量蔬菜，尤其在比賽前幾天，她會避免吃魚生或打邊爐等容易引致腸胃炎的食物，在前一晚更會吃約一碗半飯來作能量儲備。潔貞想起從前的錯誤飲食習慣便有點不好意思：「中四、五時，對飲食營養認識不深，驚吃飯會肥，便少吃飯、多吃肉，結果反而發胖了，後來才知道原來這種飲食習慣對比賽並沒有幫助呢！現在經驗豐富，當然不會再這樣了啦！」 tvb now,tvbnow,bttvb7 C. L6 {3 E  l" P& H, E

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) b4 R- R$ C1 m: `- e7 {+ I$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g2 q3 p) y' X9 C! Z
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■營養師黃榮俊用汽水做的菜式，連姚潔貞都大讚好味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c1 |% p3 }. z$ h# B9 W
碰巧明天是「可口可樂健跑樂2012」比賽日，這個賽程全長10公里，對上屆得主的潔貞而言，難度不算太高，不過賽前飲食還需要作出調校，問到資深營養師黃榮俊（John）的專業意見，John建議潔貞今晚的晚餐應將體內的醣原儲備提升至最多，才可以作為比賽的能量，所以澱粉質的量會比較多，而且以低纖高升糖指數食物如白飯、白麪包等為佳，因為可以短時間被吸收，讓肌肉盡快得到能量。而除了澱粉質，有助修復受損肌肉的蛋白質亦相當重要，而在John設定的餐單中，竟看到以汽水來入饌，原來當中有一番學問：「汽水中的糖份可以加速讓肉類煮至腍身，比較易消化和吸收，而加熱後汽水的碳酸消掉，也不怕會有胃氣。不過要留意的是汽水的用量只是100至150毫升便足夠，過量便吃太多糖了。」 . A5 V/ B0 m0 b! Y
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比賽前一晚餐單 ~白飯1　1/2碗5.39.217.77:88988 p8 K3 M: @' C
~主菜選擇其一：洋葱可樂豬扒/香煎可樂龍脷魚柳/蘑菇燕麥扒豆腐
4 ~* X7 a0 @6 v8 r, c5 q) P5.39.217.77:8898~藍莓蘆薈1碗（加入小量淡奶）+ a# Q' h* _# \, u/ H
~水動樂1杯
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  P2 e. w! C, `6 }  C5.39.217.77:8898比賽當天早餐　建議一： 香蕉奶昔（香蕉1隻＋豆漿1杯＋低脂乳酪半杯）、多士2片＋士多啤梨果醬3茶匙 5.39.217.77:8898/ m+ q; q& Q7 W0 ]: o

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& k8 u# I. i: e6 L+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。建議二： 脫脂奶1杯＋粟米片1杯＋提子乾1湯匙、多士2片＋杏脯果醬3茶匙
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5 b  e. J: N6 v8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋葱可樂豬扒豬扒是紅肉，鐵質和蛋白質也非常豐富，有助製造紅血球，提升運動時帶氧量，用可樂煮過的豬扒，肉質會更快腍、更鬆化，蛋白質更易被吸收，肌肉耐力和修復肌肉的功效也同時得到提升，而且甜甜的口味更易入口呢！
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) ~3 e4 {. l( H2 Stvb now,tvbnow,bttvb材料豬扒2塊、洋葱（切絲）半個、可樂150毫升、豉油2湯匙、糖1茶匙、粟粉半茶匙 5.39.217.77:8898# r' o3 z1 c- p. a8 i, D* X: y/ }, W+ U
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做法 1.豬扒先用刀背輕輕拍鬆，加糖和豉油醃半小時備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^/ H! s1 a1 H# D2 H

/ i4 t: c8 `8 j+ B5.39.217.77:88982.燒熱平底鑊加油，將豬扒煎熟，盛起先上碟。5 o  ?# c% o* W6 A% r! p! s. `

" W  C5 y3 S( X/ V# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.原鑊下洋葱絲爆香至半透明，加入可樂和粟粉略煮，最後煮至汁料收至稠身，淋在豬扒上即成。 公仔箱論壇; ^7 m1 z+ C2 T0 {

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8 _3 Y7 u' n1 x; P% O貼士：比賽前不宜吃太肥的豬肉，所以煮之前要把過多的脂肪剪走。
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香煎可樂龍脷魚柳如果不吃紅肉的話，熱量不高又易消化的魚柳是不錯的選擇，因為長跑運動員肌肉易損傷，需要蛋白質來修復肌肉，加上蘆笋，有助製造紅血球，增強帶氧能力，調整身體機能。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O/ z4 U" i: ^0 f( A' Y. b
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( Y& D8 f* W' e. w' u7 n* `材料龍脷魚柳1件、蘆笋4條、可樂150毫升、豉油1茶匙、鹽/黑椒粒各少許 . }! }3 E/ _( P* E1 @( ?$ R

! ]5 G9 R! Q" r" Q' ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a3 [$ l6 m0 w- x+ `8 L
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做法1.龍脷魚柳洗淨抹乾水，加鹽及黑椒粒略醃。
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  H$ Z. q6 A$ d9 o2.蘆笋放入滾水中灼1分鐘，撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F; B/ c* u! n2 Y5 B) |- p
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3.燒熱平底鑊下少許油，落魚柳煎至金黃，放蘆笋炒至軟身。
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) O5 s. |  I1 |1 \  Rtvb now,tvbnow,bttvb4.將可樂和豉油混合，倒入鑊中，煮至汁料收乾後上碟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  V! P9 i. B6 u4 c0 t6 b
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貼士：可樂煮過久會燒焦，宜在最後才加入魚柳，使其更入味。 5.39.217.77:8898# X  V' N6 K/ _+ _
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: x% o- A9 [( m9 wtvb now,tvbnow,bttvb蘑菇燕麥扒豆腐參加長跑的運動員需要大量蛋白質。針對素食者而設計的這道菜式，主角固然是有豐富蛋白質和鈣質的豆腐，但其中麥皮亦是很重要，因為含有豐富的維他命B雜，有助釋放能量，提高能量轉換代謝。
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8 w4 U, V( ~# N: r& J公仔箱論壇材料硬豆腐半磚、蛋白1隻、蘑菇6粒、紫洋葱（切粒）1/4個、金菇半束、即食麥皮半湯匙、粟米茸2湯匙、雪碧100毫升、鹽/豉油各半茶匙、黑椒適量
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做法1.豆腐切大片。燒熱鑊下油，以中細火將豆腐煎至兩面金黃，上碟備用。tvb now,tvbnow,bttvb: Y, a; f  b; `

: u/ c; b3 L! ?) S2.另燒熱油，下紫洋葱、蘑菇和金菇炒至半熟。公仔箱論壇- G. ]" G- {" w0 |
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3.加入麥皮、粟米茸和雪碧，細火煮2分鐘，加入蛋白不停攪拌至起蛋白花，落鹽、黑椒和豉油調味，淋在豆腐上即成。

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