標題:
[美食介紹]
鹹香Husband
[打印本頁]
作者:
fcity
時間:
2012-9-24 06:17 PM
標題:
鹹香Husband
大澳銀蝦仔:只用大澳鹹淡水交界的銀蝦仔,即BB蝦,殼軟身、蝦頭及蝦腸較乾淨,人手揀走混雜其中的魚毛蟹仔,否則蝦醬會帶腥臭
& k. j; D, B; a- a$ @6 V# T* ~
7 B: K7 t# Z" ? z5.39.217.77:8898
2 P% p0 U9 q5 T& @0 s
來大澳必經永安街和吉慶街兩段美食之路,這裏有三寶:蝦醬、茶粿及紫貝天葵。逢周末,市區遊人都為它們而來。
公仔箱論壇4 A5 s% Z" R; D0 x8 |
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @2 l4 R8 J3 L) }5 J
3 D+ j7 c8 Q- L' P3 {6 H公仔箱論壇
" z" Z! Y% g4 h8 ?8 |% W
極香石磨蝦醬:石磨不像機器會產生熱力,故蝦油不易揮發,蝦香得以保存,味道亦較細緻,每星期只可限量生產50-60樽。$50/樽(約130克)
5 H0 l( E4 h3 }% R. p
石磨蝦醬@張財記張財記有售兩款蝦醬,人手石磨和機磨兩種。前者呈蝦肉色澤,質感看似粗糙,但味道複雜有層次($50/樽);機磨的色澤較啞,滑溜但味道較單調($22至$32)。
$ i' [7 g- N' Q- {( R/ J+ n( L, F公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v, A" V- g6 ]5 a* F7 v
tvb now,tvbnow,bttvb0 L9 a1 B) J. a# I9 H- k
+ {3 `% o6 t7 E2 _/ ?
* k: j% Q1 p t
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q' c7 O# w6 v0 R0 X$ s- d1 S
蝦豬餅Husband:為吸引年輕人品嚐蝦醬,張財記創作出這小吃,用蝦膏蝦醬爆香豬肉配生菜絲,以油酥餅夾來吃。志哥太太更為它改了個親切名字蝦豬餅,英文取其諧音Husband,只在周末及假期推出,日賣六七百個。$18/個
4 ?/ i, P# K- v! ~tvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb* J6 j- F( D2 d
公仔箱論壇9 E5 c$ z0 n$ U
; N# c* l# M7 P0 V' G6 u' ^! G& M公仔箱論壇
K6 r8 t; b: P, ^; i2 s8 g
全港唯一石磨蝦醬大澳無人不識張財記。志哥是第三代傳人,從80年前阿爺年代開始以家庭式小量生產,在自家天台古法曬蝦膏蝦醬,小部份出品仍堅持用人手石磨磨製,那份鮮味層次與機器磨成的不能相比。不過要品嚐這份百分百鮮味要快,因政府將在年尾禁止於本港海域拖網捕蝦,志哥:「這裏只有一家漁民捕捉大澳鹹淡水交界銀蝦仔,政策一改,今年端午後交來的應是最後一批大澳銀蝦了。」
1 \+ w7 N5 P: }$ c8 I* u. D
4 j8 x/ u, Y2 w9 N5.39.217.77:8898
' p3 t0 k- @% ?& M& q, f
0 h( b9 A/ N) U公仔箱論壇
% [3 @% ^* S- I$ r3 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 w. E3 ^. u8 I; e2 a2 I9 ~# dtvb now,tvbnow,bttvb
% E; x0 w }5 \. {tvb now,tvbnow,bttvb
; L$ _" k' f( I( wtvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇; o: c* y& {/ a* q
& C* w9 o0 E; ]$ Z: j: n2 g0 Z
■志哥:「蝦膏曬乾過程更繁複,放竹筲箕曬兩星期,然後鏟起成一塊塊,搓成磚,曬一日後切成小磚,再曬一日,之後放入密封箱內回香。
■蝦豬餅用蝦醬爆豬肉
■100斤銀蝦只可做出40斤蝦膏,味道比蝦醬鮮香濃郁,不會死鹹。$60/磚
; }8 Y3 b* A) X5 u5 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
張財記吉慶街41號
$ p! B; {4 B D3 c/ N, @6 ?% s
5.39.217.77:8898' T9 [6 W9 F2 f7 M& W7 C1 Q) e8 ?
tvb now,tvbnow,bttvb" A5 r" A, g, x4 |4 _" F
0 x2 ?! t# Y1 p" l {8 ?$ Z公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g/ g8 z: Q) ]- c5 Y; r
茶粿:直徑8cm、厚1.5cm、重約100克
公仔箱論壇! T V3 O# N7 a1 x# R% n
柴火茶粿@隱姑 隱姑茶粿在大澳已有70年歷史,創店人隱姑是客家人,茶粿是她的家鄉小食,起初只做給家人吃,街坊試過後讚不絕口,索性擺檔賣起來。幾十年前賣兩毫子個,現時每個$5。
' n4 f0 U) {- U
tvb now,tvbnow,bttvb* n( |9 f, P# Y: ^5 \4 e$ W
( o" M6 z4 \% A" `
# S4 [- s# A9 p7 }- f' j- x
2 e/ w2 X! b6 N7 }8 Y: x) ~/ L- i
鹹茶粿餡料:
3 K8 a+ d M/ _$ ?公仔箱論壇
3 [% _+ y, u/ ?! W" O! K
公仔箱論壇; P' i8 @& e: `$ l' X( N0 t
) x2 y7 W9 U' @" B7 g
tvb now,tvbnow,bttvb' {9 [5 l( c) Y# A' x/ q
山東花生:去衣後炒半小時至金黃即香口非常
美國眉豆:大粒豆味濃,烚一小時後壓茸,再以細柴火炒三小時成粉狀
5 f9 s) K* d8 i公仔箱論壇
■黃小姐:「我們只用柴生火來蒸茶粿,蒸出來較香,一籠可蒸28個,每次最多可蒸六籠,燒紅火,蒸三分鐘即可。
; u5 t- P5 H+ o, |5.39.217.77:8898
清明日賣過萬個大澳人愛鹹茶粿,而包花生、芝麻、糖及椰絲餡的甜茶粿則較受遊人及後生一輩歡迎,另有市區少有的雞屎滕(上圖),假日可賣過千個,清明、重陽等節日更可日賣過萬個。第三代傳人為隱姑的孫新抱黃小姐,包茶粿都包了三十多年。
" w: H, Z' V) c& `( ~: a* m
9 J. U7 |. E' T& {" a: S1 ~公仔箱論壇
5.39.217.77:88981 S2 _! `# P, r5 E n T$ M }! J
6 D7 ]2 a& @+ ~( {. e2 C+ u7 @5.39.217.77:8898
5.39.217.77:88983 C- Y7 z: R( Q* z/ S
s0 Q* x4 V2 `+ s4 T6 X$ k* _公仔箱論壇
# n- ]$ S: E* T' J$ H2 Q
* J' l+ x# n5 c2 b
* I, K! A" v5 T ]8 B' h* X
1 F8 ]. J$ r1 K3 {* q: [' B' p
■鹹茶粿餡料超飽滿
/ t/ E8 v/ X* M
+ n3 y5 [4 |# _) Z+ y% N; R- y& hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ~2 ^& T/ p0 L* g% e
紫貝天葵@隱姑隱姑不只賣茶粿,也兼賣大澳特飲紫貝天葵,顏色紫紫紅紅的,夏天遊大澳,一支在手,清熱解喝,暑氣盡消。
公仔箱論壇: F. H+ I( \) M/ V% N- {# l3 m
5.39.217.77:88987 { h# m1 I M; A9 j
# C" X1 e5 t2 g% o* G! ]/ _, ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 x5 v3 _2 w1 V4 O4 q& }
( K6 K$ X+ l* {/ l4 i& k( Z公仔箱論壇
2 \* e' |, b; I; z3 L t' C
紫貝天葵:大嶼山山上野生紫貝天葵採少見少,現時大部份從紹興、浙江等地來貨。
5.39.217.77:8898& m) S. O9 @: V3 v/ x: U4 l& F
7 w# o# e1 q/ x
; F+ t1 U+ J5 p/ A6 q+ L" q" E4 V
! c( T- P& j( @9 btvb now,tvbnow,bttvb
+ [# \( y- u* U7 }0 n5 @/ \
* a- W) ~6 h$ ~9 F$ ~. C5 mtvb now,tvbnow,bttvb
比例:半斤紫貝天葵+兩斤山楂+30公升水;水滾後煲30分鐘,熄火再焗30分鐘至出味,最後加入片糖調校甜度。
3 S C7 S# z/ O) l' _' E6 M; p
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c* E9 }! |; t5 ^- O' g8 u+ x0 u
公仔箱論壇3 G m' @) D( i: ~( h
$ O# D' k/ w; |! g: R8 `5 _tvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G' [0 _1 P" d: B6 W
■不少遊人還愛買一紮乾紫貝天葵,回家自行煲來喝,約$10一小包
tvb now,tvbnow,bttvb9 T& @! z" r9 Y. z! X
大澳利賓納紫貝天葵素有「大澳利賓納」之稱,原來源於幾十年前,大嶼山鳳凰山一帶的居民,從山頭採來紫貝天葵,煲成凉茶,並逐漸流傳開去,到了近十多年才在大澳熱賣起來。有些店更會加入甘草、烏梅等材料,令味道更豐富。
2 b" o1 t" e4 m# G% i
& t2 `6 p( j: \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇 U) f+ K) X$ K3 Y$ X
+ e6 [7 |' }6 W+ u4 p: w( ], ?tvb now,tvbnow,bttvb
0 E- D/ S8 ^7 P$ ]6 q公仔箱論壇
正宗隱姑茶粿永安街11號A舖
作者:
waterlung2009
時間:
2012-10-7 04:24 PM
地道美食!
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0