標題: [美食介紹] 鹹香Husband [打印本頁]

---

作者: fcity    時間: 2012-9-24 06:17 PM     標題: 鹹香Husband

大澳銀蝦仔：只用大澳鹹淡水交界的銀蝦仔，即BB蝦，殼軟身、蝦頭及蝦腸較乾淨，人手揀走混雜其中的魚毛蟹仔，否則蝦醬會帶腥臭
( Q3 E+ X" a$ O- ]9 I# A
+ K0 [* [: ]' i$ J) ]% X! @# G 7 ?& M! g5 V, m$ b$ G
來大澳必經永安街和吉慶街兩段美食之路，這裏有三寶：蝦醬、茶粿及紫貝天葵。逢周末，市區遊人都為它們而來。　 6 I/ k5 ~4 C2 r2 E- w& \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u; P  t6 T! f" K0 P! h
tvb now,tvbnow,bttvb9 Z0 I7 o+ h4 y

3 p3 I0 J8 I, p9 r  @8 Z5.39.217.77:8898極香石磨蝦醬：石磨不像機器會產生熱力，故蝦油不易揮發，蝦香得以保存，味道亦較細緻，每星期只可限量生產50-60樽。$50/樽（約130克）
  E; p5 x9 r; a, R( L  J公仔箱論壇石磨蝦醬@張財記張財記有售兩款蝦醬，人手石磨和機磨兩種。前者呈蝦肉色澤，質感看似粗糙，但味道複雜有層次（$50/樽）；機磨的色澤較啞，滑溜但味道較單調（$22至$32）。
) h5 }% y( G5 t! o0 P+ I* Z" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]% X+ @0 G( p, C" A$ i  Q

. o  {- N- r9 |7 N# Y% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?7 c" v* Q( ^7 c9 o! C# C: p( X2 Q
公仔箱論壇3 k* x, _% X$ p2 }8 k; C! ?9 Y

/ k8 m% n7 m+ A2 O* v$ O0 e  V. Z蝦豬餅Husband：為吸引年輕人品嚐蝦醬，張財記創作出這小吃，用蝦膏蝦醬爆香豬肉配生菜絲，以油酥餅夾來吃。志哥太太更為它改了個親切名字蝦豬餅，英文取其諧音Husband，只在周末及假期推出，日賣六七百個。$18/個
9 R& {. B8 |  M. C$ Q! ]+ K) Ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898# s/ f6 B. o1 ~' Q& @9 ^. O

. x) u/ [  U/ ~5 d/ ^) x' I3 i
% J7 F' }. k! o) P4 t# G# c
" Q; n, T) Z& c3 H) J全港唯一石磨蝦醬大澳無人不識張財記。志哥是第三代傳人，從80年前阿爺年代開始以家庭式小量生產，在自家天台古法曬蝦膏蝦醬，小部份出品仍堅持用人手石磨磨製，那份鮮味層次與機器磨成的不能相比。不過要品嚐這份百分百鮮味要快，因政府將在年尾禁止於本港海域拖網捕蝦，志哥：「這裏只有一家漁民捕捉大澳鹹淡水交界銀蝦仔，政策一改，今年端午後交來的應是最後一批大澳銀蝦了。」 5.39.217.77:8898: v! D. G( f9 ^9 l

) R7 d' |2 z0 q: `- g( L公仔箱論壇
; J% z& j( t1 i, }. {, F公仔箱論壇
) }- i7 \4 ?, L. T: O- z公仔箱論壇公仔箱論壇- \7 D. e. U. C( K# S4 A

4 O, _/ k3 ~" p) h
7 @9 @0 j( H, V, y( g5 `# Utvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898( }! q9 ?8 z# R, r3 f

" _  e1 s" Z' o1 K6 b0 u8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ V. Y! G! Q% \9 K  N; v4 z5.39.217.77:8898

■志哥：「蝦膏曬乾過程更繁複，放竹筲箕曬兩星期，然後鏟起成一塊塊，搓成磚，曬一日後切成小磚，再曬一日，之後放入密封箱內回香。

■蝦豬餅用蝦醬爆豬肉

■100斤銀蝦只可做出40斤蝦膏，味道比蝦醬鮮香濃郁，不會死鹹。$60/磚

( O3 U: T, ]5 }) u  f公仔箱論壇張財記吉慶街41號
8 Q8 A  J( s. k: }公仔箱論壇
: y' G- g' M; ^* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s1 a8 C$ [: A% o

$ i! @# V1 x% q, m1 w' ?+ w( z2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; j. e( D) f0 h: ]茶粿：直徑8cm、厚1.5cm、重約100克5.39.217.77:8898, z. ]. J2 h) [6 m
柴火茶粿@隱姑 隱姑茶粿在大澳已有70年歷史，創店人隱姑是客家人，茶粿是她的家鄉小食，起初只做給家人吃，街坊試過後讚不絕口，索性擺檔賣起來。幾十年前賣兩毫子個，現時每個$5。 # N" A. k% \. \! b5 ?$ p8 |

! m" u& }: n( W$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898+ o. X+ r$ j/ M4 b$ |* B( ^, s0 y

6 p3 D- z8 n6 s) w' I6 l8 h4 z. s0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \) f7 b9 u6 I! v! R: ~. T
鹹茶粿餡料：5.39.217.77:88989 q0 `* A& x5 p
公仔箱論壇- r, Z$ x4 d" f/ e% _
公仔箱論壇& c! p% ^5 x. w% s& J$ r

4 Q! S, m+ E0 n( t0 _6 s8 _9 ttvb now,tvbnow,bttvb
8 c! h( h$ K! ?3 i7 p8 Q# `7 y& G8 }3 Jtvb now,tvbnow,bttvb

山東花生：去衣後炒半小時至金黃即香口非常

美國眉豆：大粒豆味濃，烚一小時後壓茸，再以細柴火炒三小時成粉狀

公仔箱論壇4 l0 C0 `. ]9 [9 ]: n" x
■黃小姐：「我們只用柴生火來蒸茶粿，蒸出來較香，一籠可蒸28個，每次最多可蒸六籠，燒紅火，蒸三分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f% }; L# ]( v. k/ b6 Q% L$ {
清明日賣過萬個大澳人愛鹹茶粿，而包花生、芝麻、糖及椰絲餡的甜茶粿則較受遊人及後生一輩歡迎，另有市區少有的雞屎滕（上圖），假日可賣過千個，清明、重陽等節日更可日賣過萬個。第三代傳人為隱姑的孫新抱黃小姐，包茶粿都包了三十多年。 0 b) |  w; @! O% A3 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G% }% a  x1 `2 E. q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^) J& B" z- c% T
# M5 L  o3 `0 ]; Q

' ~3 U- ~" a9 ^. q% @! d# mtvb now,tvbnow,bttvb
4 p1 `* z: T/ c6 p公仔箱論壇  k& p. A$ R! x( f% Q' v

, j" v( C, {' Otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: J9 |" h8 _# g3 k3 `

3 K4 y  E0 J9 |* Q% Y" b

■鹹茶粿餡料超飽滿

% ^/ W% f5 G% P+ T
' A. b+ Q! F3 L8 r2 y1 @
公仔箱論壇4 [7 ^3 O! a  _4 W
紫貝天葵@隱姑隱姑不只賣茶粿，也兼賣大澳特飲紫貝天葵，顏色紫紫紅紅的，夏天遊大澳，一支在手，清熱解喝，暑氣盡消。 tvb now,tvbnow,bttvb$ Y! `. n6 [2 {  y

3 v: L7 G: F( J( v% L5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S1 i0 N3 {: s: P7 n

( w/ D6 p# g: ]" _4 r1 }& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 r$ C* O! E4 d- W4 Gtvb now,tvbnow,bttvb
7 }, j3 a" k6 E1 o# @  J0 |tvb now,tvbnow,bttvb紫貝天葵：大嶼山山上野生紫貝天葵採少見少，現時大部份從紹興、浙江等地來貨。 5.39.217.77:8898- Q5 J, {2 H+ y" n# D5 _
, }  \' S% l3 y* ^; n# z' n7 L. |" t- E

0 a" L* E  n4 p# @+ H1 E/ ^" ]
6 W8 o& d; \, A4 s+ }. Z3 A9 p2 Y
3 E+ P5 {: R1 C; Y3 S2 Y3 V0 D公仔箱論壇. i; w' y0 P& Z3 y6 y
比例：半斤紫貝天葵+兩斤山楂+30公升水；水滾後煲30分鐘，熄火再焗30分鐘至出味，最後加入片糖調校甜度。 ( `7 g  ]- X. Q; L

* J& X) e# }+ o, I+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 ^5 ^# @) T& v& S$ D& H2 d  g/ p8 O
3 F' M# C! |9 R1 ?2 e1 P8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! J8 r% U- V1 u+ J5.39.217.77:8898■不少遊人還愛買一紮乾紫貝天葵，回家自行煲來喝，約$10一小包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E" P1 H% @* k+ v
大澳利賓納紫貝天葵素有「大澳利賓納」之稱，原來源於幾十年前，大嶼山鳳凰山一帶的居民，從山頭採來紫貝天葵，煲成凉茶，並逐漸流傳開去，到了近十多年才在大澳熱賣起來。有些店更會加入甘草、烏梅等材料，令味道更豐富。
, m+ d. O$ r' h( l% qtvb now,tvbnow,bttvb# k! G  J+ V# C
0 [$ D2 k) {, ?4 Z9 P! c: e

1 J/ X$ F  f) k% Z, E" Y5.39.217.77:8898) Z3 m( K1 H4 e2 z8 W- a9 J/ F
正宗隱姑茶粿永安街11號A舖

---

作者: waterlung2009    時間: 2012-10-7 04:24 PM

地道美食!

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0