標題:
[中式食譜]
陳皮鴨腿湯飯
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作者:
zactlion1899
時間:
2007-12-15 11:48 AM
標題:
陳皮鴨腿湯飯
材料：
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鴨全脾 1隻
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冬瓜 4兩(切粒)
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冬菇 2隻(浸發切粒)
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陳皮 0.25個(1片)(切絲)
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薑絲 1湯匙
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白飯 1碗
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調味料：
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八角 2粒
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香葉 0.5茶匙
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紹酒 1茶匙
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雞粉 0.5茶匙
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清水 適量
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生薑 3片
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青蔥 1棵(切段)
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做法：
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1) 鴨髀洗淨，抹乾；用紹酒及老抽塗抹勻，略醃一會，放入沸油中走油後，取出用水沖去油份。
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2) 清水煲滾，將走過油的鴨腿放入滾水中，加入調味料和陳皮，用慢火將鴨髀燜淋。
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3) 鴨髀取出放在飯面，濾去湯渣，鴨湯留用。
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4) 燒紅鑊落少許油，爆香薑絲、冬瓜粒及冬菇粒，灒水煮熟，放在飯面，淋上鴨湯，即成
作者:
can062k
時間:
2008-1-15 07:24 AM
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