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標題: [西式食譜] 皇后愛食下流餅 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-9-22 01:44 AM     標題: 皇后愛食下流餅

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) ?, ]2 W7 d% \" p% Q0 \7 Qtvb now,tvbnow,bttvb整個九月,意大利拿玻里都在慶祝「薄餅節」(Pizzafest),從中可見意大利人對薄餅的熱愛。雖然在家中沒有正宗Woodfire(柴火烤爐),但只要有一個焗爐,同樣能做出不同風格的薄餅。今次教大家做個正宗意大利的皇后批,材料簡單;還有芝加哥鍋形的厚批,足三吋高,叠滿材料,一放入口,超好味!記者:陳芷慧攝影:蔡家輝示範:Eddie Chiu 場地提供:街坊工友服務處再培訓中心                                                                        
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意式:皇后薄餅                                        這款薄餅簡簡單單,精采地方在於以洋葱、蒜茸和黑椒爆香的茄醬,特別香濃惹味。由於意大利極重視此薄餅,故在2009年,歐洲聯盟甚至接納The True Neapolitan Pizza Association提出立法:只有用芝士、番茄、羅勒這三種材料,直徑為14吋、兩厘米厚,並以Woodfire烤爐烤不過兩分鐘的薄餅,才能被稱為皇后薄餅(Margherita Pizza)。
( _+ V4 J/ H) m: {; a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~' v" |  P* i" i6 ~3 E
材料:公仔箱論壇" h2 ^6 r0 f" k: i% |/ S
巴馬臣芝士100克、Mozzarella芝士200克、車厘茄(切半)10粒、羅勒(切絲)2塊
( n3 K& b/ w  t# O% g) x6 r4 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麪糰:酵母1克、牛奶10毫升、清水120毫升、糖/鹽/麪粉/油各適量、高筋麪粉200克、牛油20克tvb now,tvbnow,bttvb1 n3 }' H  p* z  O5 ^' ^' e
番茄醬:番茄汁80毫升、牛油/牛至(切碎)各10克、洋葱粒30克、蒜茸1茶匙、糖/鹽/黑椒各適量
2 N- V8 Z2 A2 ^& r+ A; z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L% P9 u2 ^3 e  R/ `
做法:公仔箱論壇# H; {9 \; t' h. o! ~! L
1.酵母、奶、水、糖及鹽拌勻。
8 O; x& k9 r# q9 c+ ?+ [. |( e) u5.39.217.77:88982.高筋麪粉、牛油拌勻,加(1)拌勻。
9 c7 Q: ~! g4 M5 B" k  m3.枱上撒上麪粉,將(2)搓成麪糰,摺位置底,放入掃滿油的碗內,麪糰再掃上油,蓋保鮮紙,室溫發酵2小時。
4 O; N0 m  |0 m7 y% g公仔箱論壇4.輕壓麪糰逼走空氣,修整成球狀,置室溫1小時,作第二次發酵。公仔箱論壇- F0 r: N( }7 I2 r1 G. M' ^6 W
5.燒熱鑊下油,落牛油煮溶,爆香洋葱粒、蒜茸、黑椒、牛至,炒至金黃色,落番茄汁煮至濃稠,加糖、鹽調味成番茄醬。
5 ?3 w" [1 B" ctvb now,tvbnow,bttvb6.將麪糰碾至薄身,用叉刺孔,抹上番茄醬,放車厘茄、羅勒絲、所有芝士,放在掃滿油的焗盤上,放入預熱至280℃焗爐,焗10分鐘,即成。                                    
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" E+ [+ s# [% C7 |8 B0 G( hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ ~1 H# N0 A  W3 a/ s) x: k
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- d) S& h; |) Q% C: f5.39.217.77:8898美式:芝加哥薄餅                                        這個芝加哥薄餅叫Deep Dish Pizza,顧名思義像隻深碟般,邊位足有三吋高,內裏盛滿番茄和芝士等材料。而傳統的芝加哥薄餅做法,麪糰會加入玉米粉,使薄餅口感更煙韌;亦有另一種做法是做成兩層麪包(Crust)。今次Eddie則做簡單版,用一層麪包,入口盡是豐富的材料,還有那Juicy的醬汁,極滋味
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3 ?4 C( }) R5 ^* J5 Q7 {+ I3 N公仔箱論壇材料:5.39.217.77:88984 r+ L% `, A6 y; J/ Q& s& g
番茄醬150克、燒烤菇(切片)/Mozzarella芝士各250克、罐頭雅枝竹400克、洋葱(切碎)1個、三色椒絲50克、沙樂美腸(切片)60克、車厘茄(切半)10粒、巴馬臣芝士125克* M% h- ]( D* D
麪糰:高筋麪粉140克、酵母3克、糖8克、牛油7克、鹽2克、牛奶7毫升、清水80毫升、麪粉/油各適量TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k8 W' @# Y* R: {
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做法:公仔箱論壇3 R( }; \- k& u
1.酵母、牛奶、清水、糖、鹽拌勻。
* ]8 q6 G$ ]7 L2.高筋麪粉、牛油拌勻,加入(1)拌勻。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u9 t9 N* Q3 Q# R, H
3.枱上撒上麪粉,將(2)搓成麪糰,摺位置底,放入掃滿油的碗內,麪糰再掃上油,蓋好保鮮紙,室溫發酵2小時。
* @. t: P2 t2 X$ P; z; C5.39.217.77:88984.輕壓麪糰逼走空氣,修整成球狀,置室溫1小時,作第二次發酵。tvb now,tvbnow,bttvb* X  Q! X+ V5 Y: n& I1 M
5.將麪糰用酥棍壓薄,鋪進已抹油的焗盤內,拉起圍邊至3吋高,置室溫10分鐘讓其鬆筋。
$ H) j7 r( G8 S, M6.麪糰上撒上半份巴馬臣芝士,抹上半份番茄醬及燒烤菇、雅枝竹、洋葱碎、三色椒絲、餘下番茄醬、沙樂美腸、餘下燒烤菇、車厘茄,撒上全部芝士。tvb now,tvbnow,bttvb; H) o% D" i$ a4 u) R
7.放入預熱至250℃焗爐,以面火220℃,底火300℃焗,焗20分鐘,完成。                                    " ~6 z  V& c! V* i

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4 K6 a  J2 E) J( Dtvb now,tvbnow,bttvb日式:日式番茄味噌醬薄餅                                        日本人偏愛吃薄的批底,不用傳統的意式番茄醬,改用番茄味的味噌醬,口味更見獨特,最後撒上日式燒餅用的燒汁和木魚絲,超有大阪風味!
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材料:
/ O' f) i7 \, a5 J  _: Q5.39.217.77:8898麪糰(已發酵)500克、番茄味噌醬3湯匙、巴馬臣芝士/Mozzarella芝士各80克、三色椒(切絲)/本菇各30克、鴨肝醬(切粒)50克、沙律醬/日式燒餅燒汁/木魚碎/七味粉/鹽各適量、蝦仁200克                                    
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                                        做法:
" l: J( m; o9 j" ^6 k6 I) J4 _1.蝦仁以七味粉、鹽略醃,放入熱油鑊中炒熟。公仔箱論壇$ [" L: y# L+ g  P
2.麪糰搓薄後,抹上番茄味噌醬,邊位撒上巴馬臣芝士,中間放上三色椒、蝦仁、本菇、Mozzarella芝士、鴨肝醬,放入預熱至250℃焗爐,以面火220℃,底火300℃,焗15分鐘,取出。
2 p/ O* t8 I- w3 I+ f3.最後唧上沙律醬、燒汁,撒上木魚碎,完成。                                    
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柴火烤爐是最正宗的烤Pizza爐具
% s( j/ s6 r  a) K5.39.217.77:8898試爐麪糰變薄餅                                        整個九月,是意大利拿玻里慶祝薄餅的月份,為了慶祝食物而舉行一個月的節日,可見當地人對薄餅極其重視。不過,意大利的薄餅原來由希臘的圓形烤麪包演變而成。所以,有人說Pizza這個字,是源於希臘文Pita(批)。Pizza一字的起源雖不太確定,但可以肯定的,薄餅是由民間發明。在意大利餐廳中,餐牌上必有皇后薄餅(Margherita Pizza)。這種只有Mozzarella芝士、番茄、羅勒的薄餅,何以如此有名?話說,1889年,意大利皇后Margherita在民間出巡時,被農民所吃的薄餅吸引,那時候,薄餅只是麪包師測試爐溫並售給窮人的食物,但皇后一試難忘,於是皇室便為皇后設計三款薄餅。而Margherita皇后最愛的就是這款由白(芝士)、紅(番茄)和綠(羅勒)三色做成的薄餅,因為這三種顏色正是意大利國旗的顏色,故名為皇后薄餅。tvb now,tvbnow,bttvb6 Z7 E2 v5 H+ |/ t8 E
至於薄餅流傳至世界各地,當然又是美國人的功勞。第二次世界大戰後,意大利移民把薄餅帶往紐約、芝加哥等城市,並在當地流行起來。有研究顯示,每一天美國人吃掉的薄餅加起來幾乎有175英畝大小,一年所吃的,竟然足夠覆蓋整個墨西哥城。                                    TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g9 I) t0 r6 _# F$ q  U
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. Y! a# i1 U$ A1 L4 \" u: ?經典風格薄餅                                        羅馬薄餅2 e2 Y7 C8 H3 d4 Q. s5 P0 l
又名Lazio Style,呈長方形,常見於羅馬大街上的外賣店,用焗爐代替柴火烤爐。                                    
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                                        紐約薄餅5.39.217.77:8898+ k8 Y+ V! n  S- `4 [
首塊出現美國的薄餅,由拿玻里人Gennaro Lombardi所創,薄且大,柔韌可摺叠,因用番茄醬,味道偏甜。                                    
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                                        拿玻里薄餅
% G* y' s9 L7 O3 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。源於拿玻里,必用柴火烤爐烤成,中間較薄邊較厚。                                    tvb now,tvbnow,bttvb. I4 b$ g$ z% U; \

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                                        北海道米薄餅
, D! c* }+ B$ b' b6 i/ D公仔箱論壇將米做成餅底,配上帶和風的餡料,以保留日本的傳統文化。                                    - e! H5 n0 D6 I( w& ?4 o

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公仔箱論壇5 R+ u$ H3 G" w& o" W
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Profile                                        Eddie Chiu(烹飪導師)
+ l# a; O' K6 C6 r1 z0 |  Atvb now,tvbnow,bttvb擁有超過20年的豐富廚師經驗,曾於利園酒店、九龍香格里拉酒店,以及香港基督教女青年會擔任廚師,精通中西菜式。




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