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標題: [西式食譜] 皇后愛食下流餅 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-9-22 01:44 AM     標題: 皇后愛食下流餅


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整個九月,意大利拿玻里都在慶祝「薄餅節」(Pizzafest),從中可見意大利人對薄餅的熱愛。雖然在家中沒有正宗Woodfire(柴火烤爐),但只要有一個焗爐,同樣能做出不同風格的薄餅。今次教大家做個正宗意大利的皇后批,材料簡單;還有芝加哥鍋形的厚批,足三吋高,叠滿材料,一放入口,超好味!記者:陳芷慧攝影:蔡家輝示範:Eddie Chiu 場地提供:街坊工友服務處再培訓中心                                                                        6 N% B3 y4 \! c/ \; l
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" ?- [3 H5 {0 e* {* ptvb now,tvbnow,bttvb意式:皇后薄餅                                        這款薄餅簡簡單單,精采地方在於以洋葱、蒜茸和黑椒爆香的茄醬,特別香濃惹味。由於意大利極重視此薄餅,故在2009年,歐洲聯盟甚至接納The True Neapolitan Pizza Association提出立法:只有用芝士、番茄、羅勒這三種材料,直徑為14吋、兩厘米厚,並以Woodfire烤爐烤不過兩分鐘的薄餅,才能被稱為皇后薄餅(Margherita Pizza)。
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材料:" w$ @5 X! C& P
巴馬臣芝士100克、Mozzarella芝士200克、車厘茄(切半)10粒、羅勒(切絲)2塊+ N1 i' Q0 R+ B  {0 O. m0 S
麪糰:酵母1克、牛奶10毫升、清水120毫升、糖/鹽/麪粉/油各適量、高筋麪粉200克、牛油20克tvb now,tvbnow,bttvb* X5 a; Q. p' D* m* H* v( z
番茄醬:番茄汁80毫升、牛油/牛至(切碎)各10克、洋葱粒30克、蒜茸1茶匙、糖/鹽/黑椒各適量
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4 ?% v+ l3 @) `4 O8 N0 w% Y/ J4 G做法:
4 V: c3 Q3 [) D  WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.酵母、奶、水、糖及鹽拌勻。
: V; R' S5 \* z) `$ v9 X, ~  j' m5.39.217.77:88982.高筋麪粉、牛油拌勻,加(1)拌勻。$ v5 ^) v1 V0 `- N6 ]( y/ v3 i  L
3.枱上撒上麪粉,將(2)搓成麪糰,摺位置底,放入掃滿油的碗內,麪糰再掃上油,蓋保鮮紙,室溫發酵2小時。
# r4 w) y5 W& B  C8 ^7 m. `' z" `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.輕壓麪糰逼走空氣,修整成球狀,置室溫1小時,作第二次發酵。
6 t9 x0 t  B1 u% Z. x/ @1 u5.39.217.77:88985.燒熱鑊下油,落牛油煮溶,爆香洋葱粒、蒜茸、黑椒、牛至,炒至金黃色,落番茄汁煮至濃稠,加糖、鹽調味成番茄醬。
3 K( x! T0 S9 e6.將麪糰碾至薄身,用叉刺孔,抹上番茄醬,放車厘茄、羅勒絲、所有芝士,放在掃滿油的焗盤上,放入預熱至280℃焗爐,焗10分鐘,即成。                                    
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& g+ ?3 V, K5 ^% |! _% xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z* d" d: s1 p& V" ?
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! s; \- Y/ E+ `) g+ f' U公仔箱論壇美式:芝加哥薄餅                                        這個芝加哥薄餅叫Deep Dish Pizza,顧名思義像隻深碟般,邊位足有三吋高,內裏盛滿番茄和芝士等材料。而傳統的芝加哥薄餅做法,麪糰會加入玉米粉,使薄餅口感更煙韌;亦有另一種做法是做成兩層麪包(Crust)。今次Eddie則做簡單版,用一層麪包,入口盡是豐富的材料,還有那Juicy的醬汁,極滋味
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6 w2 _/ ?$ r) [% c' H+ T5.39.217.77:8898材料:
. @: h+ F6 x  X. [2 ~& M  Y9 ?0 G: Atvb now,tvbnow,bttvb番茄醬150克、燒烤菇(切片)/Mozzarella芝士各250克、罐頭雅枝竹400克、洋葱(切碎)1個、三色椒絲50克、沙樂美腸(切片)60克、車厘茄(切半)10粒、巴馬臣芝士125克tvb now,tvbnow,bttvb! h7 ?3 v1 ~# u/ e
麪糰:高筋麪粉140克、酵母3克、糖8克、牛油7克、鹽2克、牛奶7毫升、清水80毫升、麪粉/油各適量
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做法:tvb now,tvbnow,bttvb0 W+ F# X, w! N" z; n4 e
1.酵母、牛奶、清水、糖、鹽拌勻。
5 S5 H3 e" s9 z4 |! }1 r6 T% I& D公仔箱論壇2.高筋麪粉、牛油拌勻,加入(1)拌勻。
, n6 K& b, w# P% ~tvb now,tvbnow,bttvb3.枱上撒上麪粉,將(2)搓成麪糰,摺位置底,放入掃滿油的碗內,麪糰再掃上油,蓋好保鮮紙,室溫發酵2小時。公仔箱論壇1 I8 v- s; y$ f" G  i- u/ S$ V! Q
4.輕壓麪糰逼走空氣,修整成球狀,置室溫1小時,作第二次發酵。
& S: V' @, h: H; Y  Y3 M5 ^9 W5.將麪糰用酥棍壓薄,鋪進已抹油的焗盤內,拉起圍邊至3吋高,置室溫10分鐘讓其鬆筋。
2 h( Y( Y" c* c; |' x9 l( k6.麪糰上撒上半份巴馬臣芝士,抹上半份番茄醬及燒烤菇、雅枝竹、洋葱碎、三色椒絲、餘下番茄醬、沙樂美腸、餘下燒烤菇、車厘茄,撒上全部芝士。+ Y5 O5 z# a) s( E9 V9 O8 h
7.放入預熱至250℃焗爐,以面火220℃,底火300℃焗,焗20分鐘,完成。                                    5.39.217.77:88984 u; D2 \8 X, o" B% X3 P4 A) G# w

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& `1 v9 {, e) Z. v* g5 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

7 L5 `+ K4 m4 Z. J/ T+ h公仔箱論壇日式:日式番茄味噌醬薄餅                                        日本人偏愛吃薄的批底,不用傳統的意式番茄醬,改用番茄味的味噌醬,口味更見獨特,最後撒上日式燒餅用的燒汁和木魚絲,超有大阪風味!5.39.217.77:8898# d5 o. u# c7 {' Y& S& I" W& d
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材料:
0 H9 @* G; w9 z& d1 j- q) w麪糰(已發酵)500克、番茄味噌醬3湯匙、巴馬臣芝士/Mozzarella芝士各80克、三色椒(切絲)/本菇各30克、鴨肝醬(切粒)50克、沙律醬/日式燒餅燒汁/木魚碎/七味粉/鹽各適量、蝦仁200克                                    + h' B+ g$ ?/ Q" S4 R8 l3 L
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0 ?+ j9 X) \6 I8 X: }5 Jtvb now,tvbnow,bttvb                                        做法:公仔箱論壇5 }; k% ~6 g& f$ |) |
1.蝦仁以七味粉、鹽略醃,放入熱油鑊中炒熟。
& B) f1 R* L8 [8 {公仔箱論壇2.麪糰搓薄後,抹上番茄味噌醬,邊位撒上巴馬臣芝士,中間放上三色椒、蝦仁、本菇、Mozzarella芝士、鴨肝醬,放入預熱至250℃焗爐,以面火220℃,底火300℃,焗15分鐘,取出。tvb now,tvbnow,bttvb: t9 c$ Q$ e/ Q* {! Z
3.最後唧上沙律醬、燒汁,撒上木魚碎,完成。                                    公仔箱論壇% E7 ]/ P; j1 [' L1 a% l4 S
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, _) C" p9 B7 Z$ w. G- X4 e柴火烤爐是最正宗的烤Pizza爐具% M- E6 l+ ?/ Y
試爐麪糰變薄餅                                        整個九月,是意大利拿玻里慶祝薄餅的月份,為了慶祝食物而舉行一個月的節日,可見當地人對薄餅極其重視。不過,意大利的薄餅原來由希臘的圓形烤麪包演變而成。所以,有人說Pizza這個字,是源於希臘文Pita(批)。Pizza一字的起源雖不太確定,但可以肯定的,薄餅是由民間發明。在意大利餐廳中,餐牌上必有皇后薄餅(Margherita Pizza)。這種只有Mozzarella芝士、番茄、羅勒的薄餅,何以如此有名?話說,1889年,意大利皇后Margherita在民間出巡時,被農民所吃的薄餅吸引,那時候,薄餅只是麪包師測試爐溫並售給窮人的食物,但皇后一試難忘,於是皇室便為皇后設計三款薄餅。而Margherita皇后最愛的就是這款由白(芝士)、紅(番茄)和綠(羅勒)三色做成的薄餅,因為這三種顏色正是意大利國旗的顏色,故名為皇后薄餅。
. V) @8 s5 i) W: B% p. OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於薄餅流傳至世界各地,當然又是美國人的功勞。第二次世界大戰後,意大利移民把薄餅帶往紐約、芝加哥等城市,並在當地流行起來。有研究顯示,每一天美國人吃掉的薄餅加起來幾乎有175英畝大小,一年所吃的,竟然足夠覆蓋整個墨西哥城。                                    
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; A- ^3 Z  n1 Z2 a5 t* v: u$ ~經典風格薄餅                                        羅馬薄餅
& U5 C) P% q* s' {) K公仔箱論壇又名Lazio Style,呈長方形,常見於羅馬大街上的外賣店,用焗爐代替柴火烤爐。                                    
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  P- g$ P9 z) H3 d1 t                                        紐約薄餅TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]  V4 I; y! `! S
首塊出現美國的薄餅,由拿玻里人Gennaro Lombardi所創,薄且大,柔韌可摺叠,因用番茄醬,味道偏甜。                                    tvb now,tvbnow,bttvb5 `1 O3 y. D: y! N# @" U( v
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9 E# n* w. b4 Q% O' T3 x. \源於拿玻里,必用柴火烤爐烤成,中間較薄邊較厚。                                    1 K& p+ Y; V$ o8 k

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8 P! e" [9 ^) C" |. K公仔箱論壇                                        北海道米薄餅tvb now,tvbnow,bttvb  e1 W0 c  F0 B* X: {; L+ k8 K
將米做成餅底,配上帶和風的餡料,以保留日本的傳統文化。                                    
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公仔箱論壇& t2 Y/ ~6 A; r3 X
Profile                                        Eddie Chiu(烹飪導師)
6 x# c, G, u" J1 {1 y4 n. I' Ytvb now,tvbnow,bttvb擁有超過20年的豐富廚師經驗,曾於利園酒店、九龍香格里拉酒店,以及香港基督教女青年會擔任廚師,精通中西菜式。




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