公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [西式食譜] 皇后愛食下流餅 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2012-9-22 01:44 AM 標題: 皇后愛食下流餅

整個九月，意大利拿玻里都在慶祝「薄餅節」（Pizzafest），從中可見意大利人對薄餅的熱愛。雖然在家中沒有正宗Woodfire（柴火烤爐），但只要有一個焗爐，同樣能做出不同風格的薄餅。今次教大家做個正宗意大利的皇后批，材料簡單；還有芝加哥鍋形的厚批，足三吋高，叠滿材料，一放入口，超好味！記者：陳芷慧攝影：蔡家輝示範：Eddie Chiu　場地提供：街坊工友服務處再培訓中心                                                                  3 x7 j! t8 L1 s- M# j
公仔箱論壇" K1 w0 f) x$ T, ]
. Y8 `5 B5 Z1 u. A) t! a: k

意式：皇后薄餅                                 這款薄餅簡簡單單，精采地方在於以洋葱、蒜茸和黑椒爆香的茄醬，特別香濃惹味。由於意大利極重視此薄餅，故在2009年，歐洲聯盟甚至接納The True Neapolitan Pizza Association提出立法：只有用芝士、番茄、羅勒這三種材料，直徑為14吋、兩厘米厚，並以Woodfire烤爐烤不過兩分鐘的薄餅，才能被稱為皇后薄餅（Margherita Pizza）。

材料：
巴馬臣芝士100克、Mozzarella芝士200克、車厘茄（切半）10粒、羅勒（切絲）2塊
麪糰：酵母1克、牛奶10毫升、清水120毫升、糖/鹽/麪粉/油各適量、高筋麪粉200克、牛油20克公仔箱論壇7 n/ R0 o$ b, Q$ x  C* E% S
番茄醬：番茄汁80毫升、牛油/牛至（切碎）各10克、洋葱粒30克、蒜茸1茶匙、糖/鹽/黑椒各適量

做法：
1.酵母、奶、水、糖及鹽拌勻。
2.高筋麪粉、牛油拌勻，加（1）拌勻。8 u1 Z/ V# ?! N" ^2 t, A, D$ q
3.枱上撒上麪粉，將（2）搓成麪糰，摺位置底，放入掃滿油的碗內，麪糰再掃上油，蓋保鮮紙，室溫發酵2小時。
4.輕壓麪糰逼走空氣，修整成球狀，置室溫1小時，作第二次發酵。
5.燒熱鑊下油，落牛油煮溶，爆香洋葱粒、蒜茸、黑椒、牛至，炒至金黃色，落番茄汁煮至濃稠，加糖、鹽調味成番茄醬。
6.將麪糰碾至薄身，用叉刺孔，抹上番茄醬，放車厘茄、羅勒絲、所有芝士，放在掃滿油的焗盤上，放入預熱至280℃焗爐，焗10分鐘，即成。
: Y7 n* I) v, @( V
; }4 v2 _0 f# F% I7 i: I, h
! l' a9 G3 r/ O% ]" }! O* ?- ?) o

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h  Y3 u\" R! ^% N) M7 t4 b

美式：芝加哥薄餅                                 這個芝加哥薄餅叫Deep Dish Pizza，顧名思義像隻深碟般，邊位足有三吋高，內裏盛滿番茄和芝士等材料。而傳統的芝加哥薄餅做法，麪糰會加入玉米粉，使薄餅口感更煙韌；亦有另一種做法是做成兩層麪包（Crust）。今次Eddie則做簡單版，用一層麪包，入口盡是豐富的材料，還有那Juicy的醬汁，極滋味
公仔箱論壇8 U: A, N( Q3 y7 c0 {5 w: }$ n
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F7 }& t% b, M6 R) v
番茄醬150克、燒烤菇（切片）/Mozzarella芝士各250克、罐頭雅枝竹400克、洋葱（切碎）1個、三色椒絲50克、沙樂美腸（切片）60克、車厘茄（切半）10粒、巴馬臣芝士125克
麪糰：高筋麪粉140克、酵母3克、糖8克、牛油7克、鹽2克、牛奶7毫升、清水80毫升、麪粉/油各適量tvb now,tvbnow,bttvb) w7 h6 T6 W; W- {$ U6 Y# y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y! X9 a' k, g7 d3 Z- M
做法：
1.酵母、牛奶、清水、糖、鹽拌勻。8 e3 |6 s$ h' G- {0 U, X+ V; m
2.高筋麪粉、牛油拌勻，加入（1）拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb( |, M' m) Y8 B& p1 ?7 h+ u6 ^4 I( f
3.枱上撒上麪粉，將（2）搓成麪糰，摺位置底，放入掃滿油的碗內，麪糰再掃上油，蓋好保鮮紙，室溫發酵2小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |. d7 ]; K' z# \
4.輕壓麪糰逼走空氣，修整成球狀，置室溫1小時，作第二次發酵。/ G) w2 m: j& \5 Q7 g' e
5.將麪糰用酥棍壓薄，鋪進已抹油的焗盤內，拉起圍邊至3吋高，置室溫10分鐘讓其鬆筋。5.39.217.77:8898* U# U& m+ \5 d; |, n! Z8 y
6.麪糰上撒上半份巴馬臣芝士，抹上半份番茄醬及燒烤菇、雅枝竹、洋葱碎、三色椒絲、餘下番茄醬、沙樂美腸、餘下燒烤菇、車厘茄，撒上全部芝士。公仔箱論壇# J. c# H  G1 Y! ^, n# k5 q  M
7.放入預熱至250℃焗爐，以面火220℃，底火300℃焗，焗20分鐘，完成。
5.39.217.77:88986 p( C1 A& T, v. Z" C
' g; t5 h$ V( u* f) I

9 ^. b4 R( V0 C8 L# g" j6 }

' V\" I, H! T; N' L9 l7 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  K8 f& U4 d" ]6 d3 W
日式：日式番茄味噌醬薄餅                                 日本人偏愛吃薄的批底，不用傳統的意式番茄醬，改用番茄味的味噌醬，口味更見獨特，最後撒上日式燒餅用的燒汁和木魚絲，超有大阪風味！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r% W' u$ c# B' v+ d: m# i6 Y6 u
材料：tvb now,tvbnow,bttvb' C: N1 U& h% w8 h
麪糰（已發酵）500克、番茄味噌醬3湯匙、巴馬臣芝士/Mozzarella芝士各80克、三色椒（切絲）/本菇各30克、鴨肝醬（切粒）50克、沙律醬/日式燒餅燒汁/木魚碎/七味粉/鹽各適量、蝦仁200克
5.39.217.77:8898% z( L' U% U' Q9 \

5.39.217.77:8898$ M2 G% q7 E4 h, @

                                做法：5.39.217.77:8898% j" x: e/ \% M+ X1 F5 ?& I8 n
1.蝦仁以七味粉、鹽略醃，放入熱油鑊中炒熟。
2.麪糰搓薄後，抹上番茄味噌醬，邊位撒上巴馬臣芝士，中間放上三色椒、蝦仁、本菇、Mozzarella芝士、鴨肝醬，放入預熱至250℃焗爐，以面火220℃，底火300℃，焗15分鐘，取出。
3.最後唧上沙律醬、燒汁，撒上木魚碎，完成。                                  5.39.217.77:8898; f" q) Q9 `8 K6 t

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c  A/ n6 B' V- _, n# B

tvb now,tvbnow,bttvb* R3 r/ V7 F( m2 s

公仔箱論壇2 t$ A4 r* j# q7 z( G. }+ W3 K

柴火烤爐是最正宗的烤Pizza爐具5.39.217.77:8898' ]+ B  }* E, u
試爐麪糰變薄餅                                 整個九月，是意大利拿玻里慶祝薄餅的月份，為了慶祝食物而舉行一個月的節日，可見當地人對薄餅極其重視。不過，意大利的薄餅原來由希臘的圓形烤麪包演變而成。所以，有人說Pizza這個字，是源於希臘文Pita（批）。Pizza一字的起源雖不太確定，但可以肯定的，薄餅是由民間發明。在意大利餐廳中，餐牌上必有皇后薄餅（Margherita Pizza）。這種只有Mozzarella芝士、番茄、羅勒的薄餅，何以如此有名？話說，1889年，意大利皇后Margherita在民間出巡時，被農民所吃的薄餅吸引，那時候，薄餅只是麪包師測試爐溫並售給窮人的食物，但皇后一試難忘，於是皇室便為皇后設計三款薄餅。而Margherita皇后最愛的就是這款由白（芝士）、紅（番茄）和綠（羅勒）三色做成的薄餅，因為這三種顏色正是意大利國旗的顏色，故名為皇后薄餅。& v6 z4 x0 r0 i# C
至於薄餅流傳至世界各地，當然又是美國人的功勞。第二次世界大戰後，意大利移民把薄餅帶往紐約、芝加哥等城市，並在當地流行起來。有研究顯示，每一天美國人吃掉的薄餅加起來幾乎有175英畝大小，一年所吃的，竟然足夠覆蓋整個墨西哥城。                                  0 W7 ~3 ]1 f& }
5.39.217.77:8898* V! d" r& q" K6 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  N4 x2 [- \+ |

tvb now,tvbnow,bttvb, g) J, i2 }2 T! d4 o* Q

# Q; K+ A7 {. _; ?, k3 f
, I! N! }6 w9 d& {) m  @
經典風格薄餅                                 羅馬薄餅
又名Lazio Style，呈長方形，常見於羅馬大街上的外賣店，用焗爐代替柴火烤爐。                                  tvb now,tvbnow,bttvb3 x- ^$ V! F( E3 E: q0 O

公仔箱論壇2 E. `; c/ ?' T

公仔箱論壇7 _% e0 q' ^1 l

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O% ~  I$ p! z' F% C7 B$ e& E
2 \, T, ?: J3 r$ ?1 y' H
                                紐約薄餅
首塊出現美國的薄餅，由拿玻里人Gennaro Lombardi所創，薄且大，柔韌可摺叠，因用番茄醬，味道偏甜。
6 S$ r9 Y7 @' |8 p/ k: t/ Y

! v' D# [, w! x( F9 ^% e( j* m1 }

公仔箱論壇4 H  Q' F+ J2 Y' W1 X, B4 E

                                拿玻里薄餅5.39.217.77:8898/ j6 F  G4 T$ W) e1 @6 i- q
源於拿玻里，必用柴火烤爐烤成，中間較薄邊較厚。

公仔箱論壇  U; B  t6 g( g7 x* K

7 A0 o3 F; O  u  n+ E% m+ r

tvb now,tvbnow,bttvb( E: N. M1 Y. q3 |

                                北海道米薄餅5 ]  m( T: k1 y# ?7 V& T1 n8 t. U; V
將米做成餅底，配上帶和風的餡料，以保留日本的傳統文化。                                  tvb now,tvbnow,bttvb- u9 z) _; t1 c' ?+ j
5.39.217.77:88982 n+ D* R& D" e0 ], K

公仔箱論壇) a* \1 e# I& i3 \# U# q  z

Profile Eddie Chiu（烹飪導師）公仔箱論壇. L8 w8 X$ |! b \- F' u3 x
擁有超過20年的豐富廚師經驗，曾於利園酒店、九龍香格里拉酒店，以及香港基督教女青年會擔任廚師，精通中西菜式。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)