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標題: [西式食譜] 皇后愛食下流餅 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-9-22 01:44 AM     標題: 皇后愛食下流餅


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2 A8 `6 O8 b' U- W7 Mtvb now,tvbnow,bttvb整個九月,意大利拿玻里都在慶祝「薄餅節」(Pizzafest),從中可見意大利人對薄餅的熱愛。雖然在家中沒有正宗Woodfire(柴火烤爐),但只要有一個焗爐,同樣能做出不同風格的薄餅。今次教大家做個正宗意大利的皇后批,材料簡單;還有芝加哥鍋形的厚批,足三吋高,叠滿材料,一放入口,超好味!記者:陳芷慧攝影:蔡家輝示範:Eddie Chiu 場地提供:街坊工友服務處再培訓中心                                                                        0 H/ l0 H& N& Q: [- D: s

$ i4 e5 u1 w9 O& h6 ^/ h/ k5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb! G  d9 Y6 u' O  n5 Q
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意式:皇后薄餅                                        這款薄餅簡簡單單,精采地方在於以洋葱、蒜茸和黑椒爆香的茄醬,特別香濃惹味。由於意大利極重視此薄餅,故在2009年,歐洲聯盟甚至接納The True Neapolitan Pizza Association提出立法:只有用芝士、番茄、羅勒這三種材料,直徑為14吋、兩厘米厚,並以Woodfire烤爐烤不過兩分鐘的薄餅,才能被稱為皇后薄餅(Margherita Pizza)。公仔箱論壇# n* _: m; ^2 M, S

; N; S# j6 E, m! Otvb now,tvbnow,bttvb材料:
! K( u* ~5 v1 G5 Z; j  ]; X巴馬臣芝士100克、Mozzarella芝士200克、車厘茄(切半)10粒、羅勒(切絲)2塊
2 u/ t: [; e" L* A9 j; X1 O9 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麪糰:酵母1克、牛奶10毫升、清水120毫升、糖/鹽/麪粉/油各適量、高筋麪粉200克、牛油20克
- p! s# Q/ {: n* g5 a/ v. r( V番茄醬:番茄汁80毫升、牛油/牛至(切碎)各10克、洋葱粒30克、蒜茸1茶匙、糖/鹽/黑椒各適量1 `$ X" W: E8 i  l# E  y  [8 R

  I8 h8 j0 L/ V0 G( j2 y! p3 a0 z5 btvb now,tvbnow,bttvb做法:
- O8 \. U2 c8 }3 k( z" gtvb now,tvbnow,bttvb1.酵母、奶、水、糖及鹽拌勻。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n3 w" @# Y8 h* t' \+ t# F2 ~
2.高筋麪粉、牛油拌勻,加(1)拌勻。
2 m- G0 l0 T+ w; D' r3.枱上撒上麪粉,將(2)搓成麪糰,摺位置底,放入掃滿油的碗內,麪糰再掃上油,蓋保鮮紙,室溫發酵2小時。' S/ a8 V; P8 u6 w& K! V
4.輕壓麪糰逼走空氣,修整成球狀,置室溫1小時,作第二次發酵。
" w/ T1 L& U: \/ ~( l* s" a5.燒熱鑊下油,落牛油煮溶,爆香洋葱粒、蒜茸、黑椒、牛至,炒至金黃色,落番茄汁煮至濃稠,加糖、鹽調味成番茄醬。  E) ~; p& r- N4 o
6.將麪糰碾至薄身,用叉刺孔,抹上番茄醬,放車厘茄、羅勒絲、所有芝士,放在掃滿油的焗盤上,放入預熱至280℃焗爐,焗10分鐘,即成。                                    5.39.217.77:8898: ]6 o+ C, h8 ~. f' J/ c
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美式:芝加哥薄餅                                        這個芝加哥薄餅叫Deep Dish Pizza,顧名思義像隻深碟般,邊位足有三吋高,內裏盛滿番茄和芝士等材料。而傳統的芝加哥薄餅做法,麪糰會加入玉米粉,使薄餅口感更煙韌;亦有另一種做法是做成兩層麪包(Crust)。今次Eddie則做簡單版,用一層麪包,入口盡是豐富的材料,還有那Juicy的醬汁,極滋味
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, z  [' ~* g2 Z: m& `, v材料:
/ b% A  M. A7 ^: J5.39.217.77:8898番茄醬150克、燒烤菇(切片)/Mozzarella芝士各250克、罐頭雅枝竹400克、洋葱(切碎)1個、三色椒絲50克、沙樂美腸(切片)60克、車厘茄(切半)10粒、巴馬臣芝士125克; U7 l7 ?6 c0 A
麪糰:高筋麪粉140克、酵母3克、糖8克、牛油7克、鹽2克、牛奶7毫升、清水80毫升、麪粉/油各適量
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' f) L" L( c4 C) t+ HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:
3 |$ T, V# T) O4 Rtvb now,tvbnow,bttvb1.酵母、牛奶、清水、糖、鹽拌勻。
3 v0 b7 |& I/ `9 g( ?2 z- U2.高筋麪粉、牛油拌勻,加入(1)拌勻。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g6 a( @" H0 d/ C+ _
3.枱上撒上麪粉,將(2)搓成麪糰,摺位置底,放入掃滿油的碗內,麪糰再掃上油,蓋好保鮮紙,室溫發酵2小時。
# n: P& Q! _$ O4.輕壓麪糰逼走空氣,修整成球狀,置室溫1小時,作第二次發酵。
: o, v: R+ ?% t+ A5.39.217.77:88985.將麪糰用酥棍壓薄,鋪進已抹油的焗盤內,拉起圍邊至3吋高,置室溫10分鐘讓其鬆筋。
% h9 Q% v* m2 j+ a$ m9 q. t# C6.麪糰上撒上半份巴馬臣芝士,抹上半份番茄醬及燒烤菇、雅枝竹、洋葱碎、三色椒絲、餘下番茄醬、沙樂美腸、餘下燒烤菇、車厘茄,撒上全部芝士。
  _7 J0 j% ~3 l8 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.放入預熱至250℃焗爐,以面火220℃,底火300℃焗,焗20分鐘,完成。                                    % D: j8 e7 Q2 U# ~" }  o# N6 z8 G
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日式:日式番茄味噌醬薄餅                                        日本人偏愛吃薄的批底,不用傳統的意式番茄醬,改用番茄味的味噌醬,口味更見獨特,最後撒上日式燒餅用的燒汁和木魚絲,超有大阪風味!公仔箱論壇: }5 W8 H/ ?0 k2 l
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材料:
" j; Y8 S2 u; O( ~' n: T5.39.217.77:8898麪糰(已發酵)500克、番茄味噌醬3湯匙、巴馬臣芝士/Mozzarella芝士各80克、三色椒(切絲)/本菇各30克、鴨肝醬(切粒)50克、沙律醬/日式燒餅燒汁/木魚碎/七味粉/鹽各適量、蝦仁200克                                    - p9 K+ [/ q* E
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7 r7 E! c5 g6 H) q6 y5.39.217.77:8898                                        做法:; c1 \1 Y# B$ w$ T1 }+ k' d" T% x6 ^7 D
1.蝦仁以七味粉、鹽略醃,放入熱油鑊中炒熟。
2 s1 o$ J2 i$ S6 V9 A# X0 F3 _5.39.217.77:88982.麪糰搓薄後,抹上番茄味噌醬,邊位撒上巴馬臣芝士,中間放上三色椒、蝦仁、本菇、Mozzarella芝士、鴨肝醬,放入預熱至250℃焗爐,以面火220℃,底火300℃,焗15分鐘,取出。
) t- W+ o/ h4 w( {3.最後唧上沙律醬、燒汁,撒上木魚碎,完成。                                    
) {0 n+ S9 ^5 \* J6 T3 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! a! [8 K# e# j! l2 y
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柴火烤爐是最正宗的烤Pizza爐具3 Q  i& V" ?! F' Q
試爐麪糰變薄餅                                        整個九月,是意大利拿玻里慶祝薄餅的月份,為了慶祝食物而舉行一個月的節日,可見當地人對薄餅極其重視。不過,意大利的薄餅原來由希臘的圓形烤麪包演變而成。所以,有人說Pizza這個字,是源於希臘文Pita(批)。Pizza一字的起源雖不太確定,但可以肯定的,薄餅是由民間發明。在意大利餐廳中,餐牌上必有皇后薄餅(Margherita Pizza)。這種只有Mozzarella芝士、番茄、羅勒的薄餅,何以如此有名?話說,1889年,意大利皇后Margherita在民間出巡時,被農民所吃的薄餅吸引,那時候,薄餅只是麪包師測試爐溫並售給窮人的食物,但皇后一試難忘,於是皇室便為皇后設計三款薄餅。而Margherita皇后最愛的就是這款由白(芝士)、紅(番茄)和綠(羅勒)三色做成的薄餅,因為這三種顏色正是意大利國旗的顏色,故名為皇后薄餅。公仔箱論壇9 i( `7 |$ ]: A" z/ {6 L( ^5 m
至於薄餅流傳至世界各地,當然又是美國人的功勞。第二次世界大戰後,意大利移民把薄餅帶往紐約、芝加哥等城市,並在當地流行起來。有研究顯示,每一天美國人吃掉的薄餅加起來幾乎有175英畝大小,一年所吃的,竟然足夠覆蓋整個墨西哥城。                                    
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經典風格薄餅                                        羅馬薄餅
; P0 }4 V$ |+ d; P* x! l9 k公仔箱論壇又名Lazio Style,呈長方形,常見於羅馬大街上的外賣店,用焗爐代替柴火烤爐。                                    
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6 N7 P: p% c$ x6 G) M: y5 D                                        紐約薄餅
: b' S4 {9 O1 I* T* F. l首塊出現美國的薄餅,由拿玻里人Gennaro Lombardi所創,薄且大,柔韌可摺叠,因用番茄醬,味道偏甜。                                    - ?# C  H- j9 [: U" F

" j( L  E6 N" W0 a  X9 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  t9 b! I& p4 n

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& e* Z' B, J5 u. z$ u: dtvb now,tvbnow,bttvb                                        拿玻里薄餅
$ s: ?' D3 T) H$ ^, F9 [. e5.39.217.77:8898源於拿玻里,必用柴火烤爐烤成,中間較薄邊較厚。                                    
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) |- X5 A6 ^0 q! s) K: gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                        北海道米薄餅
9 u  s' B9 {6 o* A8 b: f! Q6 E0 H& A公仔箱論壇將米做成餅底,配上帶和風的餡料,以保留日本的傳統文化。                                    
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" I' X. l5 S9 T公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: A* a  [& v5 a' w( J

4 T" V/ E# j) K6 `/ N/ pProfile                                        Eddie Chiu(烹飪導師)
7 X$ t8 R. W+ i4 }! \/ V5.39.217.77:8898擁有超過20年的豐富廚師經驗,曾於利園酒店、九龍香格里拉酒店,以及香港基督教女青年會擔任廚師,精通中西菜式。




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