標題:
[中式食譜]
雪櫃舊餸翻新 燴牛肋變三味
[打印本頁]
作者:
fcity
時間:
2012-9-22 01:10 AM
標題:
雪櫃舊餸翻新 燴牛肋變三味
( x M* Z% S5 ^: f
, R! V3 ~4 n( P6 W
很多上班族平日工作時間都很長,又或是一個人獨居,但又不想每天都吃外賣或叮叮飯,於是便趁周日煮定一大煲燜牛腩或咖喱等可多吃數餐的菜式。不過這種食法通常吃到第四餐便開始悶了。為了解決這個難題,今次便特別貼心地為大家設計了這套變化餐單,利用還沒吃完的菜式再加變化,食足一星期也充滿新鮮感!記者:謝翠玲攝影:林栢鈞示範:Bowie(Cake1 Cake)
5.39.217.77:8898- @& h! t# O; E2 {# t, G- f) c0 t
; K7 ] V! u; B8 x3 n! I6 X( K9 S
. `9 ]& p; w/ M3 Z9 K; g
0 T0 T0 @; k% P3 q* x公仔箱論壇
法式紅酒燴牛肋 燜煮菜式的準備工夫雖然比較多,卻是越煮越入味的菜式,是很適宜一次過多煮一點的菜式。無骨牛肋條比牛膝或牛尾較易處理,斬件煎香便可燜燉,而那燉煮的醬汁更是非常香濃,可以用來做中式炒米粉的汁料。
8 R% ]+ {; H# V) N( k1 Q& q R* L5 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^8 h/ Q( c1 a
材料:
: d% R4 z* Y( x; U- I. mtvb now,tvbnow,bttvb
無骨牛肋條(切件)1磅、紅蘿蔔(切件汆水)2條、番茄仔10粒、洋葱(切件)半個、西芹(切段)1條、茄膏3罐、紅酒1杯、冰糖1粒、原粒蒜頭/乾葱各5粒、乾迷迭香適量、麪粉3湯匙、蒜味辣椒仔辣汁/黑椒粉/牛肉湯精各1茶匙、熱水12碗、黑椒粒少許
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y2 l+ r A9 U# ~ ?
$ k3 r2 D, W5 k) ttvb now,tvbnow,bttvb
做法:
( j+ g9 z, Z) A( l# y# b
1.牛肋條加黑椒粉和麪粉拌勻。
公仔箱論壇9 A2 b; I& i: H) @6 _
2.燒熱油,下牛肋條煎至每面金黃,加紅酒拌勻,連汁盛起,備用。
5 M4 |! p* Q/ X
3.另燒熱鑊下油,爆香蒜頭及乾葱,落茄膏、西芹和洋葱炒香,加熱水,煮滾後放紅蘿蔔、牛肋條連汁、黑椒粒、冰糖,蓋上蓋,煮滾後收細火煮約40分鐘。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `% d. X6 E& K8 n1 \
4.煮好後繼續加牛肉湯精、番茄仔、迷迭香和蒜味辣椒仔辣汁,待煮沸後熄火,蓋着蓋,焗半小時,再開小火加熱15分鐘,即可。
tvb now,tvbnow,bttvb/ b* Z. u3 t9 t" T, P
5.39.217.77:88983 S6 ?- {# ~$ @0 ~; G6 b
公仔箱論壇; l# Z! c; t0 f* F6 I. m
% t! C* n4 Q2 a* x. f* D6 Y! cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ R" Z. ?# c3 i* Z g, z1 a. Q
5.39.217.77:8898! [& h/ g. {' o& \3 z\" A2 ^+ m5 M: V
- _; X$ {+ g7 z0 l. X" l- {1 }5 N
變法一:咖喱牛肉 燒熱鍋下油,炒香半個洋葱件,加1湯匙蒜茸及咖喱粉、200毫升椰奶煮至稠身,加糖1湯匙、魚露1茶匙和紅酒燴牛肋400克,煮沸便成。
( F ~0 U8 N0 K! a
5.39.217.77:8898: R7 K, h) T5 s! Z. D$ f2 H, H
8 y! M: S' W- R+ b5 h# W# w
: M `& B W' utvb now,tvbnow,bttvb
3 D- t9 }. n% n9 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; \3 }2 n8 E* I' L8 T9 \2 `\" w
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f) L' G+ y. Z
變法二:牛肋茄醬炒米粉 熱鑊下油,加1湯匙蒜茸和4個椰菜絲炒勻。將半碗水及2碗牛肋紅酒汁煮沸,加半包新竹幼米粉,收細火,待收乾水,落蒜茸椰菜絲炒勻便可。
5 M: w% F0 O; B8 M: F7 ytvb now,tvbnow,bttvb
* S! @' j+ T' Q公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb$ m5 n( _% Y% E. f/ l) J$ y# a
% y! ~: v4 c' t
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D. G7 n. e L$ D+ z# U& [
5.39.217.77:8898( N% f6 q* B* R4 z b5 I6 c4 H8 b
" T' s$ A' ~6 ]! H: ztvb now,tvbnow,bttvb
蒜頭煲雞湯 這個蒜頭煲雞湯非常簡單,但又變化多端,蒜頭有非常好的保健功效,有助補充體力和加強抵抗力防感冒,而炸蒜和生蒜香味十足,雞肉也會滲有蒜香,煮好後分件做不同菜式亦可有多種變化。
, r" h8 [4 p7 o) V/ U
6 B; j/ M( `; ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料:
公仔箱論壇1 d* r6 `4 O( y8 W) a+ Q
雞1隻、薑2片、葱1條、原粒蒜頭40粒、鹽1茶匙、水12公升
7 L1 I1 v# z1 h& r
2 V8 r: \3 C H6 r* f& `
5.39.217.77:8898 n+ i0 Y1 H7 j$ E% a3 J; R4 _
0 a0 D. f3 H" \/ t7 h2 T. h5.39.217.77:8898
( g3 ]0 x7 n+ A6 o
做法:
公仔箱論壇6 k+ G4 D5 T' [0 F
1.雞洗淨抹乾身。煲滾一大鍋水,放入薑和葱,浸入雞,至雞皮收緊即取出。
公仔箱論壇# P/ A4 I3 O, ?7 m/ D3 {: h: }
2.燒熱油,下半份蒜頭,用中火炸至金黃色成炸蒜,撈起備用。
$ H# ?+ ~0 Y4 f8 H3 w5.39.217.77:8898
3.煲滾水後,放入雞、炸蒜和餘下蒜頭,蓋上蓋,滾起後轉小火煮40分鐘,加鹽調味便成。
4 A6 L; Y+ U/ a6 i9 ^9 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- f1 M! X( n/ G6 L" J- ~6 E5 {0 Q" L公仔箱論壇
5.39.217.77:88986 d; m1 e( U' N( M' M
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o0 X ]) s! V% v. C7 N, A7 P
% F* x' |5 J' n! z7 S' V公仔箱論壇
1
2
' b" W- \+ `' {( m6 V" o- M1 }4 J公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb\" {8 `% p& y6 L
* y3 Q4 r1 ], O( \: p. @3 ]1 V$ J5.39.217.77:8898
變法一:薑葱雞 把適量煲湯雞件過冷河,切細塊,放上薑絲和葱絲各25克。另把薑絲和葱絲各25克用少許麻油炒香,加適量鹽及雞湯煮成醬汁,淋在雞肉即成。
! T* Z7 s9 g1 ~5.39.217.77:8898
8 d" G/ S( w8 K6 ?) m- y5.39.217.77:8898
公仔箱論壇# v) s& g& W9 V8 w8 `. c
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v! |4 R2 [& ]( o6 G1 h% g
% \* `0 O1 U& S, S+ e3 u/ h
公仔箱論壇+ m, v( k; Y0 w5 c
7 p! `) v; |& L6 xtvb now,tvbnow,bttvb
變法二:花雕醉雞腿 將1湯匙糖、3湯匙魚露及4支紹興花雕酒拌勻,雪凍後,放入1隻煲湯雞腿,繼續放入雪櫃下格冷藏兩小時即可。
! i9 b- e' D4 S% ^
* q7 |' j v& ]% u8 L1 G5 n* U9 Ktvb now,tvbnow,bttvb
t3 P! n' y {9 B
公仔箱論壇) T4 J8 s, g" F0 p" @
, x' F/ r1 I3 l7 m7 R: h' `4 itvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D2 v# n8 \6 N4 |
' ?9 B( X# I' r; K. X. l! l$ Etvb now,tvbnow,bttvb
冬瓜燜火腩 冬瓜燜火腩鹹香又簡單,是放工後烹調的快靚正家庭小菜之一,而且燜冬瓜越燜越香,多吃兩餐都不怕。不過冬瓜易入味,若翻煮三餐便可能會變得過鹹,所以不妨用來煲粥炒蛋,做不同的變化。
7 P, r$ C' ^$ g, T
+ m' \, r' l; B4 w6 j
材料:
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W, G6 }* X$ C4 P4 t4 L
冬瓜1斤、火腩半斤、鹽/生粉水/糖各1茶匙、蠔油4湯匙、麻油2茶匙、水1湯匙、雞湯1碗
! a, S+ }" e/ p \9 ?公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f/ H! F5 w* a& e6 U, Y
. U% h$ z4 z3 A' |1 l2 }. htvb now,tvbnow,bttvb
0 H: M i0 ^8 U1 ]9 D5.39.217.77:8898
6 I4 {) F; ~: n' P t
做法:
) Y1 q* P5 D. X7 C+ `0 M! ^
1.冬瓜去籽、去皮,切大件。
/ T( @) E5 x# Q5 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2.鑊內下少許油,將冬瓜件煎成金黃,盛起備用。
5.39.217.77:88986 d/ X, r- q9 }( j# ^( _
3.另燒熱鑊下油,把腩肉煎約3分鐘至金黃。
- _1 k3 f, [" }0 x: G2 T2 G* ~tvb now,tvbnow,bttvb
4.加入冬瓜、雞湯和水,煮約5分鐘後加蓋,轉小火燜15分鐘,開蓋煮至收水,加入蠔油、麻油、鹽、糖炒勻,再加少許生粉水炒勻上碟。
5.39.217.77:8898$ s$ y9 r, N( @0 d5 {
- c1 f' {$ \; S4 o1 O% Btvb now,tvbnow,bttvb
4 G6 }/ H; h, y
# r" y1 t" x y" ?$ I
: ?# o2 t- G' b
2
3
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d2 E0 M1 W Z( A/ X, |' {
; Y0 e6 e6 w7 s) t\" ~. J2 W5 c\" E7 B5.39.217.77:8898
5.39.217.77:88982 u" F) L. Z3 o
變法一:火腩粥 將1粒蒜頭爆香,加入適量火腩、白飯1碗、雞湯2碗煮沸,轉中小火煮15分鐘,加少許胡椒粉調味便成。
公仔箱論壇, t3 D4 q' ~% C" N, z! T
5.39.217.77:8898: O% Q5 X+ s0 }9 k
公仔箱論壇* b8 a- P2 U9 u/ z. z/ y
+ g: \0 g- a9 e3 P( i5 G公仔箱論壇
# f A. F. a: ?5 b( q. R0 M6 K5.39.217.77:8898
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~% g6 ?$ i0 Z9 m H. M( c
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m( [$ |5 Q" E8 v$ G# o
變法二:冬瓜炒蛋 將蛋3隻拌勻,加入1碗切細粒的燜冬瓜拌勻,放入油鑊中炒勻,臨上碟前灑上適量葱花即成。
6 }4 n. n {" c* k& H" L
5 Q1 n+ j) h0 o+ [公仔箱論壇
7 P9 E! I: [3 ~5 z4 V7 W
- _* c/ _4 G) y1 r5 }( E# c: c1 @tvb now,tvbnow,bttvb
/ j1 s# x& R! v: K$ S' i
燜煮煲湯最耐存 吃東西當然是新鮮的最美味,那麼要預備吃多日的「雪櫃儲存菜」要怎樣才能保持可口呢?那便要由材料選擇開始。海鮮如魚蝦蟹蜆或綠葉蔬菜都是「即日鮮」,現煮現吃最佳,隔日再吃,便像十二點過後打回原形的灰姑娘,一點都不吸引。所以材料宜選較耐煮的肉類如腩肉、牛肋骨、牛尾或牛膝等,而蔬菜則可選用番茄、薯仔、冬瓜、南瓜或蘿蔔等果瓜類,翻熱再吃會越來越入味也更可口。
5 Z, p% ]+ K. [0 ~# o) R* F公仔箱論壇
做法方面,油炸或小炒類菜式再翻煮時,通常會出油又變乾,不宜分多餐吃。而傳統的中式燜煮或者西式燴煮,又或是煲湯,本身經長時間烹調,在第二餐加熱也不會變味或變質地,若想多吃幾餐,可在翻煮時加適量的水便不會過濃。
0 n K; L6 j# N6 Y2 q0 y" l
如果一早決定把菜式吃多餐,煮好後可按分多少餐的份量來分裝,未吃的先放冰格。每次只取出一份加熱,便不會整鍋菜都越煮越濃和鹹。若未想好想吃多少餐,則可把醬汁或湯汁跟餸料分開裝盒,那便不用把餸料長浸而影響肉質,用的時候又可汁餸分開,變化更加靈活。
) d9 ^6 M9 ?* |; y4 B" {- r" k公仔箱論壇
" C5 b! g( n! W' X
+ ], y8 P7 c5 K, s公仔箱論壇
& o$ Y3 J* x+ |& d- S7 h# J" [& S, UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 ~+ B) i) G$ v5 q- J6 E
$ q' t4 e4 t% U& r. [4 [tvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.77:8898' ~+ t' S, z8 C. a6 c6 ?4 E/ K
Profile Bowie( Cake1 Cake創辦人兼導師)
5 I" D1 S& T I! _# v& ?8 [; H
入行超過10年,是多本暢銷食譜的作者,並曾主持電視台烹飪節目,現為Cake1 Cake導師。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0