公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 雪櫃舊餸翻新　燴牛肋變三味 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2012-9-22 01:10 AM 標題: 雪櫃舊餸翻新　燴牛肋變三味

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M/ ]/ c8 O  X2 J* x& G6 ?
很多上班族平日工作時間都很長，又或是一個人獨居，但又不想每天都吃外賣或叮叮飯，於是便趁周日煮定一大煲燜牛腩或咖喱等可多吃數餐的菜式。不過這種食法通常吃到第四餐便開始悶了。為了解決這個難題，今次便特別貼心地為大家設計了這套變化餐單，利用還沒吃完的菜式再加變化，食足一星期也充滿新鮮感！記者：謝翠玲攝影：林栢鈞示範：Bowie（Cake1 Cake）
5.39.217.77:88981 ]. a- D6 O7 X; k
! h7 V) c6 {/ Z) {7 l) E7 U

法式紅酒燴牛肋                                 燜煮菜式的準備工夫雖然比較多，卻是越煮越入味的菜式，是很適宜一次過多煮一點的菜式。無骨牛肋條比牛膝或牛尾較易處理，斬件煎香便可燜燉，而那燉煮的醬汁更是非常香濃，可以用來做中式炒米粉的汁料。
8 u; K, D4 h( H& m" i, M* T' R+ @
材料：tvb now,tvbnow,bttvb5 z" b  M" W7 ]. x; P# `  W) h
無骨牛肋條（切件）1磅、紅蘿蔔（切件汆水）2條、番茄仔10粒、洋葱（切件）半個、西芹（切段）1條、茄膏3罐、紅酒1杯、冰糖1粒、原粒蒜頭/乾葱各5粒、乾迷迭香適量、麪粉3湯匙、蒜味辣椒仔辣汁/黑椒粉/牛肉湯精各1茶匙、熱水12碗、黑椒粒少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L8 {6 [- @. O/ z* i8 i+ E, v7 J

做法：
1.牛肋條加黑椒粉和麪粉拌勻。
2.燒熱油，下牛肋條煎至每面金黃，加紅酒拌勻，連汁盛起，備用。
3.另燒熱鑊下油，爆香蒜頭及乾葱，落茄膏、西芹和洋葱炒香，加熱水，煮滾後放紅蘿蔔、牛肋條連汁、黑椒粒、冰糖，蓋上蓋，煮滾後收細火煮約40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i  C% ^6 j  s3 k! I
4.煮好後繼續加牛肉湯精、番茄仔、迷迭香和蒜味辣椒仔辣汁，待煮沸後熄火，蓋着蓋，焗半小時，再開小火加熱15分鐘，即可。                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V" F/ X* d2 q, I7 y0 K9 r/ h1 u

5.39.217.77:8898' g' g5 G* Y! u9 G6 R+ G! K
tvb now,tvbnow,bttvb1 r) b) U, `% n  `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R5 x- A, x1 O/ v

0 b$ K, k0 i4 j" U
變法一：咖喱牛肉燒熱鍋下油，炒香半個洋葱件，加1湯匙蒜茸及咖喱粉、200毫升椰奶煮至稠身，加糖1湯匙、魚露1茶匙和紅酒燴牛肋400克，煮沸便成。公仔箱論壇2 E& R( C9 P7 e6 ^* ~! A

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F3 l9 ]2 ], p

; Z/ H5 s+ a6 w0 c- W& o3 x

變法二：牛肋茄醬炒米粉熱鑊下油，加1湯匙蒜茸和4個椰菜絲炒勻。將半碗水及2碗牛肋紅酒汁煮沸，加半包新竹幼米粉，收細火，待收乾水，落蒜茸椰菜絲炒勻便可。 5.39.217.77:8898* @. Q4 z9 A# Y% S7 {
公仔箱論壇; i8 @& |: M1 {% K# i; Q) A9 H, s

% q& k' I8 J# T! k' c

公仔箱論壇: H7 F) l( l9 a2 B- P* F
蒜頭煲雞湯                                 這個蒜頭煲雞湯非常簡單，但又變化多端，蒜頭有非常好的保健功效，有助補充體力和加強抵抗力防感冒，而炸蒜和生蒜香味十足，雞肉也會滲有蒜香，煮好後分件做不同菜式亦可有多種變化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W+ T, f$ W) e  @; T# _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l  ^9 V# \5 {: q2 W3 |, _& Y
材料：
雞1隻、薑2片、葱1條、原粒蒜頭40粒、鹽1茶匙、水12公升
tvb now,tvbnow,bttvb4 ~5 {4 n+ z( O: c& w1 ]
2 n& z" b* S; L4 F/ n/ \
公仔箱論壇! F- P1 U- Q5 u, ]/ i* v+ F

                                做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x/ x2 t- q9 m& S
1.雞洗淨抹乾身。煲滾一大鍋水，放入薑和葱，浸入雞，至雞皮收緊即取出。/ R  R* f) Q  o0 Q
2.燒熱油，下半份蒜頭，用中火炸至金黃色成炸蒜，撈起備用。
3.煲滾水後，放入雞、炸蒜和餘下蒜頭，蓋上蓋，滾起後轉小火煮40分鐘，加鹽調味便成。                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y/ W9 @* ~" l2 M5 N. m+ q

; B; Q- a& a/ `( \+ @9 L" l
公仔箱論壇+ l+ f+ I/ }* O
tvb now,tvbnow,bttvb) U( T; e6 L3 J7 X

+ ]# D. `0 O. g# }( g
變法一：薑葱雞把適量煲湯雞件過冷河，切細塊，放上薑絲和葱絲各25克。另把薑絲和葱絲各25克用少許麻油炒香，加適量鹽及雞湯煮成醬汁，淋在雞肉即成。
4 {. K: f8 V/ n3 V' F% D: c
tvb now,tvbnow,bttvb5 i, Z. V" l# q7 ^+ {( q8 R; u& H

公仔箱論壇; e9 N( b/ p) i3 \: A9 x- s

: M d0 a% z k7 c1 {" d+ m
變法二：花雕醉雞腿將1湯匙糖、3湯匙魚露及4支紹興花雕酒拌勻，雪凍後，放入1隻煲湯雞腿，繼續放入雪櫃下格冷藏兩小時即可。公仔箱論壇4 M' Q8 n: R( T8 L$ T
公仔箱論壇2 j9 a* q6 u% Q. @$ K

公仔箱論壇' w1 F' f/ n5 J5 [- @0 {4 k& U: Y
冬瓜燜火腩                                 冬瓜燜火腩鹹香又簡單，是放工後烹調的快靚正家庭小菜之一，而且燜冬瓜越燜越香，多吃兩餐都不怕。不過冬瓜易入味，若翻煮三餐便可能會變得過鹹，所以不妨用來煲粥炒蛋，做不同的變化。tvb now,tvbnow,bttvb2 C0 c/ @. w' N8 p+ \7 {- d1 [

材料：
冬瓜1斤、火腩半斤、鹽/生粉水/糖各1茶匙、蠔油4湯匙、麻油2茶匙、水1湯匙、雞湯1碗                                  tvb now,tvbnow,bttvb: S# I0 V; ]: x. x

: r/ j. p+ R6 ^1 B0 \- e1 n$ [
5.39.217.77:8898" [7 R+ y: ^) {
                                做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M: \) b8 m6 e8 a- P6 S4 i
1.冬瓜去籽、去皮，切大件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o3 s& N& h. g8 ^5 g
2.鑊內下少許油，將冬瓜件煎成金黃，盛起備用。5.39.217.77:88980 R: u4 r1 ^( I1 N
3.另燒熱鑊下油，把腩肉煎約3分鐘至金黃。
4.加入冬瓜、雞湯和水，煮約5分鐘後加蓋，轉小火燜15分鐘，開蓋煮至收水，加入蠔油、麻油、鹽、糖炒勻，再加少許生粉水炒勻上碟。                                  公仔箱論壇$ {0 g+ i5 }/ @( g. `/ m9 D$ F9 r
公仔箱論壇. d2 x) J+ i5 P. t
3 U6 k4 d* i% x( s

tvb now,tvbnow,bttvb6 U$ _* n  h' M6 Q) v

5.39.217.77:88989 q# l: n% r4 C) V9 f

變法一：火腩粥將1粒蒜頭爆香，加入適量火腩、白飯1碗、雞湯2碗煮沸，轉中小火煮15分鐘，加少許胡椒粉調味便成。 # A; B3 G' \6 q5 u0 [0 k
' e+ ^0 O% T0 L& ^* ^

tvb now,tvbnow,bttvb }1 V' F5 A6 i% M3 R
tvb now,tvbnow,bttvb# Y& _" [5 Z; |1 u: `

變法二：冬瓜炒蛋                                 將蛋3隻拌勻，加入1碗切細粒的燜冬瓜拌勻，放入油鑊中炒勻，臨上碟前灑上適量葱花即成。
tvb now,tvbnow,bttvb/ P2 r8 H8 t. ]& _
公仔箱論壇8 p! K9 L5 o8 j( X' m+ w, _& `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A  D* L4 F) M1 R1 ?0 I  G
tvb now,tvbnow,bttvb3 \" s- f* v7 Y. t
燜煮煲湯最耐存                                 吃東西當然是新鮮的最美味，那麼要預備吃多日的「雪櫃儲存菜」要怎樣才能保持可口呢？那便要由材料選擇開始。海鮮如魚蝦蟹蜆或綠葉蔬菜都是「即日鮮」，現煮現吃最佳，隔日再吃，便像十二點過後打回原形的灰姑娘，一點都不吸引。所以材料宜選較耐煮的肉類如腩肉、牛肋骨、牛尾或牛膝等，而蔬菜則可選用番茄、薯仔、冬瓜、南瓜或蘿蔔等果瓜類，翻熱再吃會越來越入味也更可口。
做法方面，油炸或小炒類菜式再翻煮時，通常會出油又變乾，不宜分多餐吃。而傳統的中式燜煮或者西式燴煮，又或是煲湯，本身經長時間烹調，在第二餐加熱也不會變味或變質地，若想多吃幾餐，可在翻煮時加適量的水便不會過濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E* K5 ]3 j! T  o
如果一早決定把菜式吃多餐，煮好後可按分多少餐的份量來分裝，未吃的先放冰格。每次只取出一份加熱，便不會整鍋菜都越煮越濃和鹹。若未想好想吃多少餐，則可把醬汁或湯汁跟餸料分開裝盒，那便不用把餸料長浸而影響肉質，用的時候又可汁餸分開，變化更加靈活。

tvb now,tvbnow,bttvb. `3 l; K7 S% p& ~+ a
tvb now,tvbnow,bttvb; w5 C2 Q9 @4 H4 s/ Z) H' e

. l9 I& W6 p\" w! N
5.39.217.77:8898- H0 l: h+ O+ ?! N& l
Profile Bowie（ Cake1 Cake創辦人兼導師）公仔箱論壇. y: d- m/ W3 @ Y* L3 g1 R+ F
入行超過10年，是多本暢銷食譜的作者，並曾主持電視台烹飪節目，現為Cake1 Cake導師。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)