公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 雪櫃舊餸翻新　燴牛肋變三味 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2012-9-22 01:10 AM 標題: 雪櫃舊餸翻新　燴牛肋變三味

* N# i4 [% C/ D9 B' W# q2 V( t

很多上班族平日工作時間都很長，又或是一個人獨居，但又不想每天都吃外賣或叮叮飯，於是便趁周日煮定一大煲燜牛腩或咖喱等可多吃數餐的菜式。不過這種食法通常吃到第四餐便開始悶了。為了解決這個難題，今次便特別貼心地為大家設計了這套變化餐單，利用還沒吃完的菜式再加變化，食足一星期也充滿新鮮感！記者：謝翠玲攝影：林栢鈞示範：Bowie（Cake1 Cake）
公仔箱論壇* f/ B0 }/ x' K) ^, N, ~
tvb now,tvbnow,bttvb% f  l! `& A( a( j: g
( P# Y+ h6 z1 U7 F7 L  ]9 C
法式紅酒燴牛肋                                 燜煮菜式的準備工夫雖然比較多，卻是越煮越入味的菜式，是很適宜一次過多煮一點的菜式。無骨牛肋條比牛膝或牛尾較易處理，斬件煎香便可燜燉，而那燉煮的醬汁更是非常香濃，可以用來做中式炒米粉的汁料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e* s3 m) R4 ~/ [. L! g
; ^0 M4 k: O& }% V  P
材料：5.39.217.77:88988 J- {7 P' x9 r; H, T
無骨牛肋條（切件）1磅、紅蘿蔔（切件汆水）2條、番茄仔10粒、洋葱（切件）半個、西芹（切段）1條、茄膏3罐、紅酒1杯、冰糖1粒、原粒蒜頭/乾葱各5粒、乾迷迭香適量、麪粉3湯匙、蒜味辣椒仔辣汁/黑椒粉/牛肉湯精各1茶匙、熱水12碗、黑椒粒少許
tvb now,tvbnow,bttvb" G7 g- U3 Y1 M/ d5 Q3 e
做法：  w" w& \' m; W& r2 V
1.牛肋條加黑椒粉和麪粉拌勻。
2.燒熱油，下牛肋條煎至每面金黃，加紅酒拌勻，連汁盛起，備用。
3.另燒熱鑊下油，爆香蒜頭及乾葱，落茄膏、西芹和洋葱炒香，加熱水，煮滾後放紅蘿蔔、牛肋條連汁、黑椒粒、冰糖，蓋上蓋，煮滾後收細火煮約40分鐘。
4.煮好後繼續加牛肉湯精、番茄仔、迷迭香和蒜味辣椒仔辣汁，待煮沸後熄火，蓋着蓋，焗半小時，再開小火加熱15分鐘，即可。                                  0 b! M2 \7 N" {$ q
5.39.217.77:88983 ]! T# M* E7 ^
公仔箱論壇: {/ H2 U, z5 T8 h! H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W6 P1 T$ H& D3 N9 V8 l8 b: r/ w

變法一：咖喱牛肉燒熱鍋下油，炒香半個洋葱件，加1湯匙蒜茸及咖喱粉、200毫升椰奶煮至稠身，加糖1湯匙、魚露1茶匙和紅酒燴牛肋400克，煮沸便成。
tvb now,tvbnow,bttvb' z! u8 E% ^& Z# T6 R

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n/ Y0 y* B$ D+ @
變法二：牛肋茄醬炒米粉熱鑊下油，加1湯匙蒜茸和4個椰菜絲炒勻。將半碗水及2碗牛肋紅酒汁煮沸，加半包新竹幼米粉，收細火，待收乾水，落蒜茸椰菜絲炒勻便可。 # l8 }& b+ ?7 x1 ^6 f, g/ N

5.39.217.77:8898 m2 X! A n" x& d3 U

蒜頭煲雞湯                                 這個蒜頭煲雞湯非常簡單，但又變化多端，蒜頭有非常好的保健功效，有助補充體力和加強抵抗力防感冒，而炸蒜和生蒜香味十足，雞肉也會滲有蒜香，煮好後分件做不同菜式亦可有多種變化。公仔箱論壇# D0 L2 Q3 R5 e$ s+ J
$ E( A% i7 S. k- u8 m3 `/ N1 k$ K
材料：
雞1隻、薑2片、葱1條、原粒蒜頭40粒、鹽1茶匙、水12公升                                  0 m  ^! \  u# e0 Q
. Y7 L5 `* l8 h9 r  d

公仔箱論壇. {( z- L: T) T5 ?) Y" E. x

                                做法：
1.雞洗淨抹乾身。煲滾一大鍋水，放入薑和葱，浸入雞，至雞皮收緊即取出。# T9 b; R+ `' O0 _: P
2.燒熱油，下半份蒜頭，用中火炸至金黃色成炸蒜，撈起備用。公仔箱論壇6 |# S# U/ b$ ^( ]; k0 H- O) S
3.煲滾水後，放入雞、炸蒜和餘下蒜頭，蓋上蓋，滾起後轉小火煮40分鐘，加鹽調味便成。                                     e; s9 U* z/ w( ~9 {  _+ H- y

5.39.217.77:8898: S/ R2 C9 e7 y" I& x$ J

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [8 J- F& T, `& q2 p# h5 i

公仔箱論壇* u9 k0 x( Q+ X$ Q& L' h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D) f) S6 s+ Y8 |4 ]- c7 u
變法一：薑葱雞把適量煲湯雞件過冷河，切細塊，放上薑絲和葱絲各25克。另把薑絲和葱絲各25克用少許麻油炒香，加適量鹽及雞湯煮成醬汁，淋在雞肉即成。 i/ U) I- X6 |1 A& I

- G9 Y8 }) Y1 ]# w7 `% ]4 V

公仔箱論壇3 D2 I3 x$ w! J% p- U/ K# o) ^0 L

tvb now,tvbnow,bttvb' `2 C4 P6 s# l9 Q( i
變法二：花雕醉雞腿將1湯匙糖、3湯匙魚露及4支紹興花雕酒拌勻，雪凍後，放入1隻煲湯雞腿，繼續放入雪櫃下格冷藏兩小時即可。
: h$ ]! `, \7 d* `+ b

tvb now,tvbnow,bttvb9 {% N' L" `, a0 O6 ]8 w
tvb now,tvbnow,bttvb1 r @+ s6 g% Z& B* `

7 m3 m1 R2 j- b  }
0 ]) ~3 V+ N8 R; H6 T* [1 O
冬瓜燜火腩                                 冬瓜燜火腩鹹香又簡單，是放工後烹調的快靚正家庭小菜之一，而且燜冬瓜越燜越香，多吃兩餐都不怕。不過冬瓜易入味，若翻煮三餐便可能會變得過鹹，所以不妨用來煲粥炒蛋，做不同的變化。
+ E+ }; T# Z$ Y1 w0 ?$ n6 F
材料：
冬瓜1斤、火腩半斤、鹽/生粉水/糖各1茶匙、蠔油4湯匙、麻油2茶匙、水1湯匙、雞湯1碗

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D1 T7 C3 v9 _5 T

                                做法：
1.冬瓜去籽、去皮，切大件。, e9 @0 i0 O5 [
2.鑊內下少許油，將冬瓜件煎成金黃，盛起備用。5.39.217.77:8898# O, b. z* u) u! ]
3.另燒熱鑊下油，把腩肉煎約3分鐘至金黃。
4.加入冬瓜、雞湯和水，煮約5分鐘後加蓋，轉小火燜15分鐘，開蓋煮至收水，加入蠔油、麻油、鹽、糖炒勻，再加少許生粉水炒勻上碟。                                  tvb now,tvbnow,bttvb4 |1 j1 C: [. e0 z) U5 l$ K. c

( i" ^& G, x  T$ c
5 ?5 P5 S: y4 }) Z# c( S

變法一：火腩粥將1粒蒜頭爆香，加入適量火腩、白飯1碗、雞湯2碗煮沸，轉中小火煮15分鐘，加少許胡椒粉調味便成。 2 S& Z# _8 u3 C9 v2 O2 w+ ~

* U7 t2 B& \) h0 \ ^: D8 V4 {+ ]: L

5.39.217.77:8898% L& N/ ]8 B1 ]8 q1 c2 o6 T\" I+ R

變法二：冬瓜炒蛋                                 將蛋3隻拌勻，加入1碗切細粒的燜冬瓜拌勻，放入油鑊中炒勻，臨上碟前灑上適量葱花即成。                                  5.39.217.77:88985 H  M! l# d* O

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J. T' K+ @; h7 ?& A( W

燜煮煲湯最耐存                                 吃東西當然是新鮮的最美味，那麼要預備吃多日的「雪櫃儲存菜」要怎樣才能保持可口呢？那便要由材料選擇開始。海鮮如魚蝦蟹蜆或綠葉蔬菜都是「即日鮮」，現煮現吃最佳，隔日再吃，便像十二點過後打回原形的灰姑娘，一點都不吸引。所以材料宜選較耐煮的肉類如腩肉、牛肋骨、牛尾或牛膝等，而蔬菜則可選用番茄、薯仔、冬瓜、南瓜或蘿蔔等果瓜類，翻熱再吃會越來越入味也更可口。
做法方面，油炸或小炒類菜式再翻煮時，通常會出油又變乾，不宜分多餐吃。而傳統的中式燜煮或者西式燴煮，又或是煲湯，本身經長時間烹調，在第二餐加熱也不會變味或變質地，若想多吃幾餐，可在翻煮時加適量的水便不會過濃。& \5 W! ?$ r2 v
如果一早決定把菜式吃多餐，煮好後可按分多少餐的份量來分裝，未吃的先放冰格。每次只取出一份加熱，便不會整鍋菜都越煮越濃和鹹。若未想好想吃多少餐，則可把醬汁或湯汁跟餸料分開裝盒，那便不用把餸料長浸而影響肉質，用的時候又可汁餸分開，變化更加靈活。
! Q5 k, Q% ]6 j3 y* P6 z4 d% E! V

8 z0 w, M  @) q/ Z! ~% [7 y

Profile Bowie（ Cake1 Cake創辦人兼導師）
入行超過10年，是多本暢銷食譜的作者，並曾主持電視台烹飪節目，現為Cake1 Cake導師。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)