標題:
[西式食譜]
莫斯科红菜汤
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作者:
cheecheong88
時間:
2007-12-15 08:37 AM
標題:
莫斯科红菜汤
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【基本材料】
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〖主料〗:熟牛肉400克,牛肉汤2500克,红菜头400克,火腿15克。
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〖辅料〗:葱头150克,胡萝卜150克,洋白菜400克,油炒面25克,牛油250克,番茄酱200克,奶油150克,小茴香25克,大蒜25克,鲜西红柿15克,小泥肠15克
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〖调料/腌料〗:糖75克,醋精20克,盐20克,干辣椒1克,香味2片,胡椒粒2.5克
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【制作过程】
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(1) 先将红菜,葱头,胡萝卜全都切成丝,加盐,糖醋精腌1小时左右,放上牛油,香味,胡椒粒,干辣椒焖到六成熟,放上番茄酱焖至油呈红色,放洗净切丝的洋白菜,加入牛肉汤煮沸
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(2) 用油炒面调剂浓度,加盐,糖,醋精调剂口味放上西红柿块和大蒜末
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(3) 把牛肉切片,火腿切片,小肠半根用牛肉汤煨之
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(4) 起汤时在盘内放牛肉,火腿各1片,半根小肠,盛上汤,浇上奶油,撒上小茴香末(如果色不够红可加一些煮红菜头皮加醋精红滤的红汤即可)
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