標題:
[西式食譜]
韩式美食自制虾酱配猪肉[图文]
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作者:
cheecheong88
時間:
2007-12-15 08:33 AM
標題:
韩式美食自制虾酱配猪肉[图文]
韩国人喜欢肉食,牛肉又太贵,猪肉就刚刚好。但尹先生说韩国人认为夏天吃猪肉对身体不好,容易得肠胃疾病,因此不能多吃。那如何解决猪肉的这个问题呢?韩国人认为用猪肉蘸着虾酱吃,可以避免肠胃疾病。至于为什么,好像没有科学根据,他们也说不上来,但是这并不阻碍他们对?
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吃韩国料理在中山已不是什么新鲜事了,而韩国人赵圣圭先生和他的搭档尹先生两个月前新开的“韩国馆”,由韩国人亲自料理的传统做法,让我们饱尝了一回韩国风情。
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走进韩国馆的大门,有正宗的“韩式鞠躬”引我们进去,简洁又不乏韩味的装修,可以看出馆主是个整洁的人。但在漂亮就手的小餐具和银色坠手的筷子中看到细节功夫。无论是播放着的韩语歌曲,还是手中捧着温热的大麦茶,加上口中流连不去的茶香,让我们对接下来的菜式充满期待。
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猪肉蘸风味独特的虾酱
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韩国人讲饮讲食
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尹先生来自汉城,是传统型的韩国男人。他说:“韩国人的饮食文化很深厚,很多是从中国传过来的。”尹先生说,韩国跟中国一样,讲究用饮食来作为招待客人的一种方式。如果有十分要好的朋友或者贵宾来家里做客,一定要用上好的牛肉招待;次之,是普通亲戚或者朋友来,便用鳗鱼招待;家常便饭则用泡菜加白饭就可以了。
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“韩国的秤重跟中国不同,中国是500克一市斤,韩国是600克。”尹先生说,传统的韩国人家庭以肉食为主,这种偏重的称量方法让他们吃过多的肉食,影响了健康。他说现在的韩国人都注重饮食健康了,因此现在改吃海鲜为主了。
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老板赵圣圭先生
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来自汉城的拍档尹先生
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荤素相映牛肉烧烤
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要点:进口黄牛肉;选取牛胸肉;蘸椒盐
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说是贵宾级的才可以享受韩国人的牛肉,因此选料和配酱当然有讲究。送上来的牛肉肥瘦均匀,用来烧烤可以充分把肥油榨出,爆香在瘦肉上,使肥肉香瘦肉滑。据尹先生介绍,韩国馆中的牛肉都来自美国或者加拿大的黄牛肉,而且专要牛胸口那两块,因此特别的香、嫩、滑,烧烤也不会影响到它的美妙质感,因此十分可口。
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牛肉可以选择让餐厅的服务员烧,也可以自己烧,过过手瘾。烧上来以后,也按照猪肉的吃法,蘸点酱料、配以配菜,再放入生菜叶包着吃。不同的是,牛肉要蘸椒盐,才不会掩盖掉嫩滑的牛肉质感。
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美味泡菜
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肉桂糖水
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韩国小吃别样风味
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泡菜:能泡的东西都泡了
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韩国饮食有两样东西名扬天下,除了烧烤肉类就是泡菜了。据说非典时期,韩国人没有一例确认的传染病例,因此韩国人坚信泡菜是可以消毒杀菌的。尹先生介绍道,泡菜的制作方法很简单,只要用新鲜的菜,放些盐,然后腌5、6个小时,拿出来洗净,再放入辣椒粉、蒜等调味,泡个一定时间就可以吃了。而这段时间长短的判断,则按照自然的气候条件决定,冬天要泡一周,夏天只要1天就可以了。
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我们吃了泡的爽脆的萝卜、爽口的莲藕、开胃的菜心等等,发现韩国人真的什么菜都可以拿来泡。
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咸味马蹄糕
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我们常吃的马蹄糕是清甜可口的,但这里的马蹄糕却是咸味的。据介绍,这里做马蹄糕的方法很特别,用新鲜的马蹄煮熟,再磨成粉,做成无糖、无盐、无味的马蹄糕原糕,上桌时切片,放入辣椒粉与酱油调制的酱料一起食用,便成了独特的咸味马蹄糕。
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这款马蹄糕入口十分的清爽弹牙,咬下去没有一丝的粘连,加上辣而咸的酱料,口感十分独特。
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特色又热闹的火锅,材料样样好新鲜
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烧好的牛肉蘸椒盐更有风味
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香浓虾酱配猪肉
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要点:传统食法;自制虾酱;多重口感
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韩国人喜欢肉食,牛肉又太贵,猪肉就刚刚好。但尹先生说韩国人认为夏天吃猪肉对身体不好,容易得肠胃疾病,因此不能多吃。那如何解决猪肉的这个问题呢?韩国人认为用猪肉蘸着虾酱吃,可以避免肠胃疾病。至于为什么,好像没有科学根据,他们也说不上来,但是这并不阻碍他们对猪肉蘸虾酱情有独钟。
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端上来的猪肉并不单纯,除了切成薄片的猪前臂肉以外,还有一大碟的配料。猪肉切法很特别,是横切,每一片猪肉都有一圈皮,一圈肥肉,中间是瘦肉,很漂亮。配料中有原片的新鲜生菜叶、大蒜切片、胡萝卜条、青瓜条等等,当然不能少的是虾酱了。虾酱是店家自己做的虾酱,按照最传统的做法,用新鲜的小虾,拌以辣椒、葱、蒜等,再放点盐,保持用15至16摄氏度的恒温,腌制整整一年才成。因为腌制时间长,因此配料中的味道都渗透进虾肉里面去了,低温的条件又让虾肉不会变烂,仍旧十分的有嚼劲。
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猪肉的吃法也很特别,首先夹起一片猪肉,蘸点虾酱,放入生菜叶中,再加上蘸了辣椒酱的青瓜条和胡萝卜条,最后放一小片大蒜,然后整片菜叶包裹起来,一起送入口中。猪皮和虾酱都很有嚼劲,虾酱和辣椒酱中的辣味又和大蒜片的辛辣混合在一起,冲击着鼻子不禁酸软酸软的,吞咽后还传来虾酱的余香,配衬着残留在口腔中的辛辣感觉,真是多重享受。
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嫩滑爽脆鳗鱼块
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要点:药材先熬;小火烤;肉脆多汁
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韩式的鳗鱼参照日式的做法,用新鲜的鳗鱼,加上药材来熬,起码要5、6个小时才成。要用时切片,再淋上原汁,用小火烤一会儿,即可以上桌。鳗鱼的肉感不厚,但胜在肉质够脆,若一口下去,便觉得鳗鱼中的汁液源源不断地渗出来,随着每一下爽脆的咬合,弹射在口腔里面,很是过瘾。
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烤鳗鱼香口多汁,烧之前先用独特的味料熬煮五六个小时,所以特别入味
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美食通TIPS
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◎牛肉烧烤50元/例,韩式猪手78元/例,鳗鱼50元/例,酱料和小吃全是送的。平均下来每人大概40元左右就能吃得很好。
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◎这里的火锅很有特色,不是放锅料下去涮,而是整锅端上来,边煮边吃,十分方便兼且热闹。
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◎餐后都会每人送一杯韩国糖水,用桂皮、生姜等材料熬制而成,有点辛辣香甜,韩国人在有客人来时,或者过年过节都会喝这种糖水。
作者:
yuki70
時間:
2007-12-15 08:38 AM
Thanks for sharing.
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