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標題: [中式食譜] 著名湘菜：左宗棠鸡 [打印本頁]

作者: yyq18sh 時間: 2007-12-14 10:31 PM 標題: 著名湘菜：左宗棠鸡

　　左宗棠鸡是一道著名的湘菜，相传因清朝名将左宗棠嗜吃此菜而得名，该菜选用嫩滑的鸡腿肉，经腌制、油炸和复合调味而成，因成菜色泽金黄，外酥里嫩，集酸甜鲜嫩于一体而扬名海内外。由于天明不嗜辣，做左宗棠鸡时未放干辣椒和辣椒油，喜欢吃辣者可在烹调时添入这两种辅料。4 q/ C8 m: f& O7 H

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成品5.39.217.77:8898. q; _5 ^* s* X/ \3 V0 w
　　烹制材料（三人份）5.39.217.77:8898, H" R: f0 G! \$ h8 Q
　　材料：公仔箱論壇1 M( H3 d5 o! u; \, U: a3 m
　　鸡腿(3只，370克)、红萝卜(1/3根)、蒜(3瓣)、葱(1根)tvb now,tvbnow,bttvb  W. a, N8 x8 a. v. I
　　腌料：
　　鸡蛋清(1只)、米酒(1汤匙)、生抽(1汤匙)、油(1汤匙)、生粉(1汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb6 S# N% y) ^" L; a% f
　　酱汁：
　　白醋(1汤匙)、生抽(2汤匙)、米酒(1汤匙)、番茄酱(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
　　调料：
　　油(1碗)、生粉(1/2汤匙)% k2 {/ I, H  d; w" @, S! k
做法：
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1 鸡腿洗净剔去骨头，肉切成块，加入1只鸡蛋清、1汤匙米酒、1汤匙生抽、1汤匙油和1汤匙生粉拌匀，腌制30分钟入味。 5.39.217.77:8898) v3 j2 a& g6 z5 Y2 x. U

2　红萝卜去皮，先切成薄片，再切成三角形；蒜剁成蓉，葱切葱花；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。5.39.217.77:8898& m8 E- Q$ e$ d4 a$ f

3　取半碗清水，加入1汤匙白醋、2汤匙生抽、1汤匙米酒、1汤匙番茄酱、1/2汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉和1汤匙蒜蓉调匀，做成酱汁待用。公仔箱論壇$ \$ \1 v: m5 F+ S- H5 B* A

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4　锅内注入1碗油烧热，倒入鸡腿肉先大火炸2分钟，再改小火慢炸5分钟，待肉熟后捞起沥干油。: f$ K" f- E! X1 {, W+ ^

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5　倒出锅内余油，爆香蒜蓉和红萝卜片，淋入酱汁煮至沸腾，倒入鸡腿肉拌炒入味，洒上葱花，即可出锅

完成

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