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標題: [食肆地點] 摩登華膳宮——家傳媽媽意食 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2012-9-17 07:57 AM 標題: 摩登華膳宮——家傳媽媽意食

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巴馬火腿煎腸粉，鹹香味適中。

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最近不約而同有兩家酒店的餐廳翻新重開，分別是超過三十年歷史的中菜館香宮，以及開業近十年的意大利餐廳Pepino。單純改變裝潢未免太敷衍，所以餐牌內近三分二菜式是全新設計，而且不乏創意之作，例如巴馬火腿煎腸粉、黑蒜鵝肝燜星斑及橄欖油配慕絲等，做法特別又美味。
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米芝蓮二星餐廳香宮，不知不覺陪伴大家三十個年頭，早前閉門四個月來個大裝修，餐廳繼續以紅色為主調，保留從前的裝飾品如金羅漢、燈籠、水墨畫等。裝修後開揚闊落，天花板綴以巨型水晶燈，更顯富麗堂皇。其中一家可容納二十人的豪華貴賓房，與新酒窖相連，方便客人飯前品酒。這小酒窖以木桌、龍雕作裝飾，樸素而不失古典美，內裏收藏了過千支佳釀，更可請品酒師為你推介適合的葡萄酒佐餐。) ?+ s* H1 a, q7 h" R

香宮的行政總廚莫傑強師傅，擅於烹調摩登中菜，為慶祝餐廳重開，他在點心、小菜上都有新搞作，例如以鵝肝來燜星斑，莫師傅說此菜靈感來自枝竹燒肉燜斑腩，「但燒肉改為同樣能提供油分的鵝肝，香味濃郁多了。」莫師傅還用上近年流行的健康食材黑蒜，它帶梅子的酸甜味，正好平衡鵝肝的油膩。點心用料亦精益求精，像巴馬火腿煎腸粉，以XO醬調味的煎腸粉，本來已有金華火腿香，吃時夾著巴馬火腿，鮮味更見突出。另有海膽珊瑚餃、蟲草花海味灌湯餃、黑魚子翡翠帶子餃等，都是從傳統點心中演變而來。
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意大利餐廳Pepino今年剛好十周年，世紀香港酒店決定替它粉飾一番以示慶祝。店內間隔未有大改動，保留了最受歡迎的落地玻璃窗位，但桌布由全白變成黑白相襯，視覺對比較從前強烈，桌面再附加一張仿報章的紙桌墊，成功帶來了Casual及充滿活力的感覺。

Pepino由美籍意大利人Mr. Pepino創辦，重開前，他特別從美國回港監督，並與行政總廚Andrew Lee商討Menu，最後全新菜式多達七成，當中不乏Mr. Pepino家傳的媽媽食譜，味道只此一家。
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新餐牌內，Homemade薄餅、意粉的選擇都增加了，肉類菜式、甜品亦經過改良，對於口感層次要求更嚴謹，那道番茄肉汁牛仔膝便是好例子，一般廚師都愛用大牛膝，但Mr. Pepino堅持選用小牛膝，因為肉質更柔嫩，而且更快熟，燜後肉味和香草、檸檬皮香氣交織，鮮香而絕無肉臊味。經典意粉Carbonara也別樹一格，平日吃到的都用忌廉、蛋黃煮成，麵質較黏，但這兒只用蛋黃，滑溜得來好乾爽，不用多加調味，因為蛋香已是最佳佐料。飯後必來一客朱古力慕絲，吃前淋上特醇橄欖油，幼滑如絲，食法亦新穎，不知大廚可會考慮橄欖油配Gelato呢？0 f# S; i8 a- H8 n, o( x* ~) X

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